sunnuntai 11. joulukuuta 2016

Glögijuustokakku


Nyt minulla oli vihdoin aikaa toteuttaa reseptitoive, jonka blogin lukija esitti jo jonkin aikaa sitten. Maustoin joulun ajan klassikkojälkkärin eli glögijuustokakun appelsiinilla, ja sen maku sopii tähän tosi hyvin. Jos appelsiini kuulostaa liian jännältä, sen voi jättää pois. Jos se taas kuulostaa aivan tavattoman mahtavalta, voi glögikiilteen jättää pois ja tehdä ihan vain appelsiinijuustokakkua. Kaikki vaihtoehdot sopivat joulupöytään varmasti yhtä hyvin.


Reseptissä on aika paljon valinnanvaraa niin kekseissä, vispeissä kuin tuorejuustossakin, sillä testailin kakkua monenlaisina variaatioina. Kaikki vegaaniset vispit ja tuorejuustot maistuvat keskenään tosi erilaisilta, joten kakkuun kannattaakin valita ne omat suosikit.

Glögijuustokakku, 10 palaa

pohja
  • 100 g vegaanisia keksejä tai piparkakkuja (vegaanisten keksien listan löydät täältä)
  • 75 g vegaanista margariinia (vegaanisten margariinien listan löydät täältä)
täyte
  • 2 prk Plantin kaura- tai 1 prk Alpron soijavispiä
  • 2 prk Oatly- tai Violife-tuorejuustoa tai 1 prk Tofutti-tuorejuustoa
  • 1 1/2 dl tomusokeria
  • 1 tl raastettua appelsiinin kuorta
  • 1/4 tl vaniljajauhetta
  • 1/8 tl neilikkaa
  • hyppysellinen suolaa
  • 1 1/2 dl appelsiinin mehua
  • 1 rkl (=15 ml) agar-agar-jauhetta*
kiille
  • 1 dl glögitiivistettä
  • 1 1/2 dl vettä
  • 1/2 tl agar-agar-jauhetta
  1. Irrota n. 24-senttisen irtopohjavuoan pohja ja reuna toisistaan. Levitä pohjan päälle leivinpaperi ja kiinnitä reuna paikoilleen. 
  2. Murskaa keksit käsin tai tehosekoittimella tai laita ne pussiin ja riko ne esim. kaulimella. Sulata margariini ja sekoita se keksimurskan sekaan. Painele keksiseos irtopohjavuoan pohjalle tasaiseksi, tiiviiksi kerrokseksi.
  3. Vaahdota jääkaappikylmä kauravispi sähkövatkaimella kuohkeaksi vaahdoksi. Notkista tuorejuusto ja lisää se, tomusokeri, appelsiinin kuori, vaniljajauhe, neilikka ja suola kauravispin sekaan. Sekoita sähkövatkaimella, kunnes massa on täysin tasaista.
  4. Sekoita appelsiinin mehu ja agar-agar-jauhe kattilassa ja käännä levy päälle. Kuumenna sekoittaen, kunnes neste kiehuu. Vähennä lämpöä vähän ja jatka keittämistä koko ajan sekoittaen kaksi minuuttia. Kaada appelsiinimehu juustokakkumassan sekaan ja sekoita heti nopeasti sähkövatkaimella tasaiseksi. Levitä juustokakkumassa keksipohjan päälle tasaiseksi kerrokseksi. Anna jähmettyä jääkaapissa vähintään kaksi tuntia.
  5. Mittaa kiilteen ainekset kattilaan ja käännä levy päälle. Kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes seos kiehuu. Vähennä lämpöä ja keitä koko ajan sekoittaen kahden minuutin ajan. Kaada kiille hitaasti ja varovaisesti juustokakkumassan päälle. (Voit myös antaa kiilteen jäähtyä hieman ennen sen kaatamista, mutta varo, ettei se jähmety kokkareiseksi. Jos niin käy, voit lämmittää kiilteen uudelleen juoksevaksi.) Laita takaisin jääkaappiin ja anna jähmettyä täysin, vähintään kahden tunnin ajan tai mieluiten yön yli.
  6. Irrota juustokakku varovasti vuoan reunoista ennen vuoan irrottamista. Siirrä juustokakku tarjoilulautaselle ja koristele halutessasi esim. tähtianiksilla tai vaikkapa appelsiiniviipaleilla.
  7. Säilytä valmis juustokakku jääkaapissa.
*Reseptin agar-agar-määrällä juustokakusta tulee pehmoisen huokoinen, mutta muodossaan pysyvä. Jos haluat vähän jämäkämmän kakun, voit lisätä agar-agarin määrää yhdellä teelusikallisella.

Agar-agar on oma luottohyytelöimisaineeni, mutta aina välillä siitä kuulee myös toisenlaisia tarinoita. Oleellista agar-agarin kanssa toimiessa on se, että se pitää mitata oikein (eli sitä pitää olla riittävästi) ja sen pitää antaa kiehua niin kauan, että se liukenee kunnolla nesteeseen. Voit lukea agar-agarista, sen käytöstä ja ostopaikoista lisää täältä.


Variaatioita
  • Jos tarvitset täysin soijattoman kakun, käytä vispinä GoGreenin kauravispiä tai SoyaToo!:n riisi- tai kookosvispiä. Plantin kauravispi sisältää soijalesitiiniä, joten se ei sovellu kaikille soija-allergikoille. Kannattaa tarkistaa allergiselta itseltään, voiko hän syödä soijalesitiiniä.
  • Kakusta saa gluteenittoman, kun valitsee gluteenittomat keksit, gluteenittoman tuorejuuston ja gluteenittoman vispin. Keliakialiiton mukaan sekä Plantin (entinen Sunnuntai) että GoGreenin kauravispit käyvät myös keliaakikoille.
  • Jos appelsiini glögijuustokakussa kuulostaa liian jännältä, voit vaihtaa sen veteen tai glögitiivisteeseen. Voit tällöin tietysti jättää myös appelsiinin kuoren ja neilikan pois.
  • Jos et ole glögin ystävä, voit jättää kiilteen kokonaan pois, jolloin kakusta tulee appelsiinijuustokakku. Jos tykkäät glögistä valtavasti, voit korvata osan kiilteen vedestä glögitiivisteellä.
  • Jos et halua käyttää agar agaria, voit tehdä juustokakun Pikku Puhurin valkosuklaajuustokakkuna ja hyydyttää kiilteen hyytelösokerilla.

14 kommenttia:

  1. Päällisen voi hyydyttää myös Vegegelillä. :) Juustokakun täytteeseen en vielä ole kokeillut, mutta uskoisin toimivan siinäkin hyvin.

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Joo, niin varmasti voi :) En ole itse sitä kauheasti käyttänyt, joten siksi en sitä aktiivisesti mainitse blogissa. Olen myös kuullut, että monilla on ollut ongelmia sen kanssa, koska sen pakkauksessa ei kai ole kauhean hyviä annosteluohjeita.

      Poista
  2. Kiitos ohjeesta! Tämmöinen olisi tarkotus tehdä vanhempien joulupöytään ja tää ohje tuli just oikeaan aikaan! Eipä tarvitse enää omaa päätä vaivata miten saan kakusta maidottoman ja gluteenittoman :)

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Mahtavaa! Toivottavasti maistuu kaikille :)

      Poista
  3. Tyhmä kysymys ehkä, mutta olisikohan olemassa mitään kikkakolmosta, miten tämän kakun voisi tehdä ilman irtopohjavuokaa? Ei nyt ihan viitsisi yhtä leipomusta varten sellaista ostaa.

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Kakun voi tehdä mihin vain vuokaan, mutta sitä ei välttämättä sitten vaan saa sieltä irti nätisti. Vuoan voi yrittää vuorata kelmulle ja sitten hyydyttämisen jälkeen sen voi kokeilla nostaa varovasti pois. Kakun voi tietysti myös vain jättää vuokaan ja tarjoilla siitä lusikalla. Jos vuoka (tai pienet annosvuoat) ovat läpinäkyviä, niin sitten kakku näyttääkin suoraan vuoasta tarjoiltuna kivalta :)

      Poista
  4. Moikka! Säilyykö tämä kuinka pitkään hyvänä? Muistelisin että "normaali" juustokakku vaan paranee parissa päivässä, mitenkä tämän laita? Niin innoissani aloin leipomaan että tajusin vasta nyt kakun hyydyttyä että aattoon on monta päivää ja tarkoitus oli viedä vanhemmille tarjoiltavaksi :)

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Kyllä tämä varmasti pari päivää ainakin säilyy hyvänä. Vaikea sanoa sen tarkemmin, kun tätä ei jäänyt kauhean moneksi päiväksi jäljelle :/

      Poista
  5. Onnistuuko tämän tekeminen vegegeelillä?

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. En oo itse kokeillut. Oon kuullut Vegegelistä tosi usein semmoisia kommentteja, että se ei hyydytä kunnolla. Vika lienee siinä, että sen paketissa ei oo mun käsittääkseni kauhean hyvää annosteluohjetta. Sitä tarvitaan ilmeisesti paljon enemmän kuin agar-agaria. Valitettavasti en pysty auttamaan tämän enempää :/

      Poista
  6. Kakku hyytymässä jääkaapissa ilman glögikiillettä. Mieheni ja lapseni eivät innostuneet glögin mausta. Noh, nyt tarvii huomiseksi keksii jotain koristeluja siihen, mitä lie? Ajattelin laittaa mantelilastuja, appelsiini lohoja, ehkä sitruunamelissaa. Vaikka on joulu ja kaapit täynnä ruokaan, niin ei oikeen löydy mitään oikeesti kaunista. Kiitos reseptista, kuulostaa tosi hyvälle! Odotan, että pääsee maistamaan. (Tein kluteenittomista kekseistä. Meillä 2kluteenitona).

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Toivottavasti löytyi kivat koristeet ja maistui hyvältä! Oli vähän kiireinen joulu, joten en valitettavasti ehtinyt vastailla :/

      Poista