Suklaa-minttupikkukakkuset

Nämä minttuiset suklaapikkukakkuset ovat superhyviä ja näyttävätkin tosi söpöiltä! Näitä kannattaa leipoa omaksi iloksi, mutta nämä soveltuvat taatusti myös kevään juhlien, kuten vapun, äitienpäivän ja valmistujaisten tarjottaviksi.


Vinkki: Pikkukakkuset ovat kivoja herkkuja myös miniversioina! Yhdestä peruspikkukakkusesta riittää taikinaa kolmeen minipikkukakkuseen. Muista lyhentää paistoaikaa muutamalla minuutilla.

Suklaa-minttupikkukakkuset, 12 kpl
pohja

• 2 1/2 dl kaura- tai soijamaitoa
• 3/4 dl rypsiöljyä (ei kylmäpuristettua) tai muuta miedonmakuista öljyä
• 2 dl sokeria
• 3/4 dl kaakaojauhetta
• 3/4 tl suolaa
• 1/4 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
• 1 tl leivinjauhetta
• 1/2 tl ruokasoodaa
• 3 dl vehnäjauhoja

kuorrute

• 100 g vegaanista margariinia (suosittelen tummansinistä Keijua)
• 6 dl tomusokeria
• 1 tl piparminttuaromia
• 1/8 tl vaniljajauhetta tai 1 tl vaniljasokeria
• hyppysellinen suolaa
• 2 rkl kaura- tai soijamaitoa 
• vihreää elintarvikeväriä
• 50 g vegaanista suklaata

koristeluun

• 20 g vegaanista suklaata

1. Täytä muffinssipellin kolot muffinssivuoilla tai käytä uunissa leviämättömiä kartonki-, amerikan-, silikoni-, tai foliovuokia. Laita uuni kuumenemaan 190 asteeseen.
2. Sekoita kauramaito, öljy, sokeri, kaakaojauhe, suola ja vaniljajauhe. Siivilöi joukkoon leivinjauhe, ruokasooda sekä vehnäjauhot ja sekoita tasaiseksi. Vältä ylisekoittamista, jotta taikina ei sitkostu.
3. Jaa taikina vuokiin ja paista esilämmitetyn uunin keskitasolla 22 minuuttia tai kunnes pohjat ovat kypsät eli niihin työnnetty tikku tulee ulos puhtaana. Anna pohjien jäähtyä hyvin ennen kuorruttamista.
4. Sekoita margariini, puolet tomusokerista, piparminttuaromi, vaniljajauhe ja suola sähkövatkaimella. Lisää kauramaito ja loppu tomusokeri ja sekoita tasaiseksi. Värjää kuorrute vihreäksi. Hienonna suklaa pienen pieniksi hipuiksi esim. leikkaamalla se kuorimaveitsellä. Sekoita suklaamurska lopuksi kuorrutteen joukkoon.
5. Laita kuorrute pursotuspussiin ja pursota kauniita tötteröitä pohjien päälle. Sulata suklaa varovaisesti mikrossa ja valuta sitä lusikalla ohuena nauhana kuorrutteen päälle.
6. Säilytä valmiit pikkukakkuset jääkaapissa.

Kuorruteohjeesta tulee melko isot tötteröt jokaisen pikkukakkusen päälle. Jos et ole suuren suuri makeuden ystävä, voit huoletta puolittaa kuorrutteen määrän.

Jos minttuiset asiat kiinnostavat enemmänkin, kannattaa kokeilla myös minttutäytekeksejä, suklaa-piparminttukeksejä ja suklaahippu-minttujäätelöä. Myös kirjoittamastani Tuulispään leivontakirjasta löytyy kivan minttuisa whoopie pie -resepti, joka on yksi omista suosikkiresepteistäni kirjassani.