Juustokakkukuppikakut

Pehmoisen vaniljainen pohja saa näissä kuppikakuissa seurakseen kauraisen ja kirpeän juustokakkukuorrutteen. Näitä voi leipoa vaikkapa joulupöytään, mutta maistuvat varmasti muulloinkin.


Juustokakkukuppikakut, 12 kpl
pohja

• 2 1/2 dl kaura-, soija- tai muuta kasvimaitoa
• 1/2 dl miedonmakuista öljyä
• 1 1/2 dl sokeria
• 1/2 tl suolaa
• 1/4 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
• 3 dl vehnäjauhoja
• 1 tl leivinjauhetta
• 1/2 tl ruokasoodaa

kuorrute

• 1 prk kauravispiä (Planti Creamy Dessert)
• 1/2 prk kauratuorejuustoa (Oatly påMackan)
• 1/4 dl tomusokeria
• 1/4 tl sitruunan raastettua kuorta
• 1 rkl sitruunamehua
• 1/8 tl vaniljajauhetta

koristeluun

• Skittles-karkkeja

1. Laita muffinssipellin koloihin paperiset muffinssivuoat. Jos sinulla ei ole muffinssipeltiä, käytä uunissa leviämättömiä amerikan-, kartonki-, silikoni- tai foliovuokia tai kahta tavallista vuokaa päällekkäin. Laita uuni kuumenemaan 190 asteeseen.
2. Sekoita kauramaito, öljy, sokeri, suola ja vaniljajauhe. Siivilöi joukkoon vehnäjauhot, leivinjauhe ja ruokasooda. Sekoita tasaiseksi.
3. Jaa taikina vuokiin ja paista esilämmitetyn uunin keskitasolla n. 20 minuuttia. Pohjat ovat kypsät, kun niihin työnnetty tikku tulee ulos puhtaana. Anna pohjien jäähtyä hyvin ennen kuorruttamista.
4. Vaahdota jääkaappikylmä kauravispi sähkövatkaimella. Lisää joukkoon muut kuorrutteen aineet ja sekoita tasaiseksi. Laita kuorrute pursotuspussiin ja pursota jäähtyneiden pohjien päälle. Kuorrute on kosteaa, joten koristele kuppikakut vasta juuri ennen tarjoilua.
5. Säilytä valmiit kuppikakut jääkaapissa.

Pakastaminen: Pohjat voi pakastaa ja kuorruttaa myöhemmin. Jos pakastat kokonaisia kuppikakkuja, anna niiden sulaa hitaasti jääkaapissa. Huomaa, että kuorrute saattaa kärsiä pakastamisesta.

Jos et saa käsiisi Oatlyn påMackania, voit käyttää näissä myös Tofutin soijatuorejuustoa tai Violifen kookospohjaista tuorejuustoa. Jos pidät Sheesen soijatuorejuuston mausta, myös se käy näihin. Omaan makuuni se on vähän outoa makeisiin leivonnaisiin, joten en siksi yleensä mainitse sitä vaihtoehdoissa. Jos taas et löydä Plantin vispiä, voit käyttää sen tilalla puoli purkkia Alpron soijavispiä. Se on kuitenkin sellaisenaan vähän löysää, joten suosittelen sille agar-käsittelyä.