Kahvi-kookoskakku

Tässäpä ihana kakku kookoksen ja kahvin ystäville! Pohja on pehmoinen ja täynnä kookosta. Sen pinnalla on kahvin makuinen kreemi, jonka päälle on vielä levitetty kerros suklaata ja kookoshiutaleita.

Kakku on julkaistu alunperin Tuulispään leivontakirjassa. Lisään kaikki kirjan reseptit tänne blogiin lähiaikoina. Jo julkaistuja reseptejä voi selata helposti kirjan omalla sivulla.

Suosittelen tähän margariinia, jossa on vähintään 60 % rasvaa. En suosittele leivontamargariinia, koska sen maku ja rakenne ei ole parhaimmillaan kuorrutteissa. Jos kuitenkin käytät leivontamargariinia, anna sen ensin pehmentyä huoneenlämmössä.

Tarvikkeet: n. 24-senttinen vuoka, siivilä, sähkövatkain

Vinkki: Jos haluat tehdä kakkua kokonaisen pellillisen, tee taikina kolminkertaisena. Paistoaika ja -lämpötila pysyvät samoina.

Kahvi-kookoskakku, n. 10 palaa

vuoan rasvaamiseen ja jauhottamiseen

• vegaanista margariinia tai öljyä
• kookoshiutaleita tai korppujauhoja

pohja

• 2 dl kaura-, soija- tai muuta kasvimaitoa
• 1/2 dl miedonmakuista öljyä (kuten tavallista rypsiöljyä)
• 1 1/2 dl sokeria
• 1/2 tl suolaa
• 1/4 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
• 2 dl kookoshiutaleita
• 3 dl vehnäjauhoja
• 1 tl leivinjauhetta
• 1/2 tl ruokasoodaa

kuorrute

• 50 g vegaanista margariinia
• 1/4 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
• hyppysellinen suolaa
• 3 dl tomusokeria
• 1/4 dl vahvaa kahvia

pinnalle

• 2 rkl kaura-, soija- tai muuta kasvimaitoa
• 100 g vegaanista suklaata 
• 2 rkl kookoshiutaleita

1. Rasvaa ja jauhota kakkuvuoka. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.
2. Sekoita kauramaito, öljy, sokeri, suola, vaniljajauhe sekä kookoshiutaleet. Siivilöi vehnäjauhot, leivinjauhe ja ruokasooda ensin toiseen kulhoon ja sekoita ne hyvin. Lisää jauhot nesteiden sekaan ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Vältä ylisekoittamista, jotta taikina ei sitkostu. 
3. Kaada taikina vuokaan tasaiseksi kerrokseksi. Paista esilämmitetyn uunin keskitasolla 30 minuuttia. Kakku on valmis, kun sen pinta on kauniin värinen ja kun siihen työnnettyyn veitseen tai puutikkuun ei jää taikinaa. Anna kakun jäähtyä hyvin ennen sen kuorruttamista.
4. Mittaa kulhoon margariini, vaniljajauhe, suola sekä puolet tomusokerista ja sekoita ne sähkövatkaimella. Lisää joukkoon kahvi sekä loppu tomusokeri ja vaahdota kuohkeaksi. Levitä kuorrute jäähtyneen pohjan päälle. Laita kakku jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi, jotta kuorrutteen pinta kovettuu ennen suklaan levittämistä.
5. Leikkaa suklaa pieniksi paloiksi. Kuumenna kauramaito kiehuvaksi mikroaaltouunissa tai liedellä. Jos käytät liettä, siirrä kattila heti pois levyltä, kun kauramaito kiehuu. Sekoita suklaa kuuman kauramaidon sekaan ja sekoita, kunnes suklaa on sulanut. Levitä suklaakuorrute kahvikuorrutteen päälle. Ripottele lopuksi kookoshiutaleita vielä sulan suklaakuorrutteen päälle.
6. Säilytä valmis kakku jääkaapissa.

Pakastaminen: Kakun voi pakastaa, mutta sen kuorrute voi kärsiä sulatuksesta. Älä lämmitä kakkua, vaan anna sen sulaa jääkaapissa tai huoneenlämmössä.

Gluteeniton versio: Jauhota vuoka kookoshiutaleilla tai gluteenittomilla korppujauhoilla. Käytä kookospohjassa ja suklaakuorrutteessa soija-, riisi- tai gluteenitonta kauramaitoa. Vaihda vehnäjauhot 2 dl:aan Viljatuotteen vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta, johon on sekoitettu 1/4 tl ksantaania. Taikinasta tulee vehnäjauhotaikinaa paksumpi, ja paistettuna se on litteämpi ja tiiviimpi kuin vehnäjauhotaikina, mutta silti hyvänmakuinen ja pehmeä.