Kamomillan konditoria on vegaaninen leivontablogi, jossa keskitytään helppoihin ja kaikille maistuviin resepteihin,
joiden ainekset voi ostaa perusruokakaupoista. Blogin reseptit ovat aina täysin kasviperäisiä eli munattomia ja maidottomia.
Tervetuloa mukaan eläinystävällisten herkkujen maailmaan!

Info | Reseptiarkisto | Täytekakkuopas
Munien korvaaminen | Maitotuotteiden korvaaminen | Liivatteen korvaaminen
Tuulispään leivontakirjan kaikki reseptit | Palmuöljyttömiä tuotteita leivontaan
Omena- ja marjareseptejä loppukesään ja alkavaan syksyyn!

torstai 1. elokuuta 2019

Munkkispesiaali!


Kuka tykkää munkeista? Minä ainakin! Saatkin nyt reseptit vegaanisille munkeille niin vehnäjauhoista tehtyinä kuin gluteenittominakin. Lisäksi jaan reseptit kahvi-, lime-, vaahterasiirappi- ja suklaamunkeille, kookoksesta tehdylle vegepekonille, joka sopii täydellisesti yhteen suklaan ja vaahterasiirapin kera sekä vinkkejä turvalliseen munkkien paistamiseen ja munkkirasvan hävittämiseen.

Kaikki nämä munkkireseptit ovat Tuulispään leivontakirjasta, jonka reseptit julkaisen täällä blogissa seuraavan parin kuukauden aikana. Jo julkaistuja reseptejä pääsee selaamaan kätevästi kirjan omalta sivulta.


Uppopaistaminen

Tee munkkitaikina valmiiksi ohjeen mukaan, muotoile munkeiksi ja anna niiden kohota. Paistaminen kannattaa tehdä pienissä erissä. Tällöin kattilan ei tarvitse olla valtava ja öljyä kuluu vähemmän.

Tarvikkeet
  • rypsiöljyä tai kookosrasvaa
  • kattila ja kansi
  • (sammutuspeite)
  • lämpömittari
  • reikäkauha
  • talouspaperia tai keittiöpyyhe
  1. Kaada öljy kattilaan ja aseta lämpömittarin anturi öljyyn. Öljyä tulee olla kattilassa vähintään viiden senttimetrin kerros. Huomioi myös, että saatat joutua paistamisen aikana lisäämään öljyä.
  2. Käännä levy päälle ja odota, kunnes öljyn lämpötila on kohonnut 150 asteeseen. Tämän jälkeen levy on hyvä kääntää pienemmälle, jotta öljy ei kuumene liikaa. 
  3. Kun öljy on 180-asteista, se on sopivaa. Sopivan lieden tehon löydät kokeilemalla: jos lieden lämpötila-asteikko on 1–12, on numero 6 tai 7 todennäköisesti lähellä oikeaa lämpötilaa. Jos sinulla ei ole lämpömittaria, voit testata öljyn kuumuutta pienellä palalla taikinaa: Laita taikinapala rasvaan. Jos se nousee pinnalle ja ruskistuu kauniin väriseksi minuutissa, on öljy riittävän kuumaa. Ota huomioon, että paistamisen aikana öljyn lämpötila voi laskea tai nousta eli jatka öljyn lämpötilan tarkkailua koko paistamisen ajan.
  4. Laske muutama munkki kerrallaan öljyyn paistumaan. Huomioi munkkien määrässä, että ne turpoavat paistamisen aikana. Älä pudota munkkeja korkealta, jotta öljy ei roisku, vaan laske ne rauhallisesti öljyn sekaan. Öljy poreilee aluksi voimakkaasti, mutta munkin kypsyessä poreilu hiljenee.
  5. Kun munkki on alapinnaltaan selkeästi ruskettunut, sen voi kääntää. Aikaa tähän kuluu öljyn lämpötilasta riippuen noin kaksi minuuttia. Paista myös toinen puoli munkista kypsäksi.
  6. Nosta valmiit munkit talouspaperin tai keittiöpyyhkeen päälle reikäkauhan avulla, jotta ylimääräinen öljy valuu niistä pois.
  7. Jos tarkoituksenasi on sokeroida munkit, tee se munkkien ollessa vielä lämpimiä, sillä sokeri tarttuu parhaiten lämpimiin munkkeihin. Jos aiot kuorruttaa munkit, anna munkkien jäähtyä täysin ennen kuorruttamista, jotta kuorrute ei sula ja valu pois munkkien päältä.

Vältä palovammat ja rasvapalo!

On ilahduttavaa upottaa hampaat vastapaistettuun munkkiin ja pyyhkiä sokerin rippeitä poskilta. Moni kuitenkin vähän pelkää munkkien paistamista ja jää siksi ilman näitä ihania herkkuja. Kunhan noudatat annettuja turvallisuusohjeita, on munkkien paistaminen turvallista. Jos olet lapsi, pyydä aina apua aikuisilta!
  • Käytä ainoastaan kuivia välineitä munkkeja paistaessasi. Kuivaa myös kätesi huolellisesti, jos peset niitä munkkien paistamisen aikana. Pienetkin kuumaan öljyyn tippuneet vesitipat muuttuvat hetkessä kiehuvan kuumiksi ja hyppäävät pois öljyn seasta.
  • Älä jätä rasvakattilaa liedelle vahtimatta! Jos syystä tai toisesta poistut kattilan luota, siirrä se pois liedeltä.
  • Jos öljyn lämpötila alkaa paistamisen aikana kohota, laske levyn lämpötilaa. Jos öljyn lämpötila kohoaa selvästi edelleen, nosta kattila pois liedeltä.
  • Jos öljyn lämpötila nousee liikaa ja öljy alkaa savuta ja poreilla, on vaarana, että se syttyy. Siirrä tällöin kattila heti pois liedeltä. Varotoimena voit kaataa öljyn sekaan lisää viileämpää öljyä, joka laskee öljyn lämpötilaa.
  • Älä koskaan sammuta öljypaloa vedellä, sillä se aiheuttaa liekkien leimahtamisen! Tukahduta liekit kattilan kannella ja/tai sammutuspeitteellä. 
  • Jos käytössäsi on rasvakeitin, suosittelen käyttämään sitä. Rasvakeittimissä on sisäänrakennettu termostaatti, joten lämpötilan asettaminen oikeaksi on helppoa. Ne eivät myöskään kuumenna öljyä liian kuumaksi, joten rasvapalon vaara onkin näin ollen pienempi.

Mitä tehdä käytetylle öljylle?

  • Uppopaistoon käytetyn öljyn voi käyttää uudelleen joko uppopaistamiseen tai muuhun ruoanlaittoon. Siivilöi öljy ja säilytä se jääkaapissa. En suosittele käyttämään samaa öljyä kolmesti, sillä öljyn maku muuttuu ja saa myös siinä paistetut munkit maistumaan pahalle.
  • Kun on aika hävittää öljy, kaada se esimerkiksi tyhjään mehutölkkiin. Sulje tölkki ja hävitä se sekajätteen mukana. Joillakin paikkakunnilla öljyä voi laittaa biojätteen sekaan, kunhan se on hyvin imeytetty paperiin. Mitään öljyjä ei saa kaataa viemäriin, sillä ne voi aiheuttaa pahoja tukkeumia viemäriverkossa.
  • Jos käytät munkkien paistamiseen kookosrasvaa, voit tehdä käytetystä rasvasta linnuille talvisyötävää. Sekoita rasvan joukkoon siemeniä, viljoja ja pähkinöitä ja kaada seos laakeaan kulhoon tai pieniin muotteihin. Anna rasvakakkujen kovettua kylmässä ja vie ne sitten ulos lintujen iloksi.


Munkit, n. 14 rinkilää tai n. 20 pyöreää munkkia

  • 2 1/2 dl kaura-, soija- tai muuta kasvimaitoa
  • 25 g tuorehiivaa (tai 1 pss kuivahiivaa)
  • 1/2 dl sokeria
  • 1/2 tl suolaa
  • 2 tl rouhittua kardemummaa
  • n. 7 dl vehnäjauhoja
  • 50 g vegaanista margariinia 
  • paistamiseen rypsiöljyä tai kookosrasvaa
  • (pinnalle sokeria)
  1. Lämmitä kauramaito kädenlämpöiseksi joko liedellä tai mikroaaltouunissa. (Jos käytät kuivahiivaa, lämmitä kauramaito 42-asteiseksi.) Sekoita kauramaidon joukkoon hiiva, sokeri, suola ja kardemumma. (Jos käytät kuivahiivaa, voit sekoittaa sen joko nesteiden sekaan tai ensin pieneen määrään vehnäjauhoja.) Lisää puolet vehnäjauhoista ja sekoita tasaiseksi. Lisää margariini sekä loppu vehnäjauho pienissä erissä. Vaivaa käsin, kunnes taikina on kimmoisaa eikä tartu käsiin. Saatat tarvita joko enemmän tai vähemmän jauhoja kuin ohjeessa on kerrottu.
  2. Peitä taikina liinalla ja anna kohota lämpimässä, vedottomassa paikassa puoli tuntia eli kunnes taikina on kohonnut kaksinkertaiseksi. Vaivaa taikina uudelleen ja muotoile se haluamasi mallisiksi munkeiksi: pyöreiksi, pitkulaisiksi tai rinkilöiksi. Jos teet pallomunkkeja, niitä kannattaa muotoiluvaiheessa hieman litistää. Pallonmalliset munkit saattavat helposti jäädä sisältä hieman raaoiksi, mutta litistettynä ne kypsyvät paremmin. Anna munkkien kohota liinan alla toiset puoli tuntia. 
  3. Uppopaista kohonneet munkit ylläolevan uppopaisto-ohjeen mukaan ja sokeroi ne halutessasi.
Pakastaminen: Munkit voi pakastaa, mutta niiden sokeri todennäköisesti sulaa pois sulamisen yhteydessä.

Gluteenittomat munkit, 12 kpl

Kaikenlaiset munkit voi tehdä myös ilman gluteenia vaihtamalla jauhot toisiin ja lisäämällä taikinan sekaan psylliumia. Jos teet samalla kertaa sekä perinteisiä vehnämunkkejä että gluteenittomia munkkeja, muista paistaa gluteenittomat munkit ensimmäisenä.

  • 2 1/2 dl soija-, riisi- tai gluteenitonta kauramaitoa
  • 25 g tuorehiivaa (tai 1 pss kuivahiivaa)
  • 1 rkl psylliumia
  • 1/2 dl sokeria
  • 2 tl kardemummaa
  • 1/2 tl suolaa
  • 5 dl Viljatuotteen vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta
  • 50 g vegaanista margariinia
  • uppopaistamiseen öljyä
  • (pinnalle sokeria)
  1. Lämmitä soijamaito kädenlämpöiseksi ja sekoita sen joukkoon hiiva ja psyllium. (Jos käytät kuivahiivaa, lämmitä soijamaito 42-asteiseksi. Voit sekoittaa kuivahiivan joko nesteiden sekaan sellaisenaan tai ensin pieneen määrään jauhoja.) Anna seoksen turvota viisi minuuttia. Sekoita taikinaan sokeri, kardemumma, suola, puolet gluteenittomasta jauhoseoksesta sekä margariini. Lisää jauhoseosta vähitellen, kunnes saat pehmeän ja kiinteän taikinan, joka ei tartu sormiin.
  2. Muotoile taikina saman tien kohottamatta haluamasi mallisiksi munkeiksi. Peitä munkit liinalla ja anna kohota puolisen tuntia. Huomioithan, että gluteenittomat munkit eivät kohoa yhtä paljon kuin vehnäjauhoista leivotut munkit.
  3. Uppopaista munkit ylläolevan uppopaisto-ohjeen mukaan ja sokeroi ne halutessasi.


Kahvimunkit, 12 kpl

Kahvi ja munkit ovat sen verran suosittu yhdistelmä, että niiden yhdistäminen yhteen leivonnaiseen on toimiva idea. Sitten pitäisi vain keksiä, miten sitä syödään ilman, että täytteet pursuilevat ympäriinsä.

munkit
  • 1 annos munkkitaikinaa (ohje yllä)
kahvikuorrute
  • 2 rkl vahvaa kahvia
  • 3 1/2 dl tomusokeria
kahvitäyte
  • 1 prk Alpron soija- tai Kaslinkin kauravispiä tai 2 prk Plantin kauravispiä
  • 1 1/2 tl pikakahvijauhetta
  • 1/2 tl vettä
  • 2 rkl tomusokeria
  • hyppysellinen suolaa
  • 1/4 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
  1. Valmista munkkitaikina ohjeen mukaan ja kohota se. Jaa taikina kahteentoista yhtä suureen osaan ja muotoile ne pitkulaisiksi munkeiksi. Anna munkkien kohota liinan alla puoli tuntia. Uppopaista munkit ylläolevan uppopaisto-ohjeen mukaan. Anna munkkien jäähtyä hyvin ennen kuorruttamista ja täyttämistä. Leikkaa jäähtyneet munkit halki. (Tämä helpottaa myöhemmin munkkien täyttämistä)
  2. Valmista kahvikuorrute. Sekoita kahvi ja tomusokeri tasaiseksi tahnaksi. Levitä kuorrute munkkien yläpinnalle veitsellä.
  3. Valmista kahvitäyte. Vaahdota jääkaappikylmä soijavispi kuohkeaksi vaahdoksi sähkövatkaimella. Sekoita pikakahvijauhe ja vesi tasaiseksi tahnaksi. Vatkaa pikakahvi-vesiseos, tomusokeri, suola ja vaniljajauhe soijakerman kanssa tasaiseksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Levitä munkkeja auki mahdollisimman paljon ja pursota kahvitäyte pursotuspussilla tai levitä se lusikalla munkkien sisälle.
  4. Tarjoile heti. Säilytä valmiit munkit jääkaapissa.
Gluteeniton versio: Käytä gluteenitonta munkkitaikinaa (ohje yllä). Koska gluteenittomista munkeista tulee pienempiä, valmista kuorrutetta ja täytettä vain puolet annoksesta. Alpron soijavispi ja Kaslinkin kauravispi ovat gluteenittomia, Plantin kauravispi on vähägluteeninen.


Vaahterasiirappimunkit, 16 kpl

munkit
  • 1 annos munkkitaikinaa (ohje yllä)
vaahterasiirappikuorrute
  • 1/2 dl vaahterasiirappia
  • hyppysellinen suolaa
  • 1/4 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
  • 2 dl tomusokeria
  • 1/2 tl vettä
  1. Tee munkkitaikina ohjeen mukaan ja anna sen kohota. Jaa taikina kuuteentoista yhtä suureen osaan ja pyörittele palloiksi. Tee taikinapalloon peukalolla reikä ja pyörittele taikina rinkiläksi. Reikä saa olla reilun kokoinen, jotta se ei paistamisen aikana turpoa umpeen. Anna munkkien kohota ja paista ne sitten uppopaisto-ohjeen mukaan. Anna niiden jäähtyä hyvin ennen kuorruttamista.
  2. Valmista kuorrute sekoittamalla kaikki ainekset yhteen tasaiseksi. Levitä kuorrute veitsellä valmiiden ja jäähtyneiden munkkirinkilöiden päälle. 
  3. Tarjoile munkit heti. Säilytä valmiit munkit ilmavasti mutta ilmatiiviisti.
Gluteeniton versio: Tee munkit gluteenittomasta taikinasta. Koska gluteenittomista munkeista tulee pienempiä, voit puolittaa kuorrutteen määrän.

Kaakaomunkit, 16 kpl

munkit
  • 1 annos munkkitaikinaa (ohje yllä)
kaakaokuorrute
  • 1/2 dl vettä
  • 4 dl tomusokeria
  • 1/2 dl kaakaojauhetta
  • 1/4 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
  • hyppysellinen suolaa
  1. Tee munkkitaikina ohjeen mukaan ja anna sen kohota. Jaa taikina kuuteentoista yhtä suureen osaan ja pyörittele palloiksi. Tee taikinapalloon peukalolla reikä ja pyörittele taikina rinkiläksi. Reikä saa olla reilun kokoinen, jotta se ei paistamisen aikana turpoa umpeen. Anna munkkien kohota ja paista ne sitten uppopaisto-ohjeen mukaan. Anna niiden jäähtyä hyvin ennen kuorruttamista.
  2. Valmista kuorrute sekoittamalla kaikki ainekset yhteen tasaiseksi. Levitä kuorrute veitsellä valmiiden ja jäähtyneiden munkkirinkilöiden päälle. 
  3. Tarjoile munkit heti. Säilytä valmiit munkit ilmavasti mutta ilmatiiviisti.
Gluteeniton versio: Tee munkit gluteenittomasta taikinasta. Koska gluteenittomista munkeista tulee pienempiä, voit puolittaa kuorrutteen määrän.

Savukookoslastut

Savukookoslastut eli tuttavallisemmin kookospekoni sopii hyvin yhteen makeiden munkkien kera, ja toimii niin suklaa- kuin vaahterasiirappikuorrutteenkin kanssa. Valmista kookoslastut ennen kuin kuorrutat munkit, jotta saat ne tarttumaan kiinni vielä jähmettymään kuorrutteeseen.
  • 3 dl kookoslastuja
  • 2 tl nestemäistä savuaromia
  • 1/2 tl suolaa
  • 1 rkl öljyä
  • 1 rkl sokeria
  1. Sekoita kaikki ainekset keskenään. 
  2. Kuumenna paistinpannu ja paahda kookoslastuja koko ajan sekoittaen. Varo, että kookoslastut eivät pala. Lastut ovat valmiit, kun ne ovat saaneet kauniin ruskean värin. Anna lastujen jäähtyä.
  3. Ripottele lastut kuorrutteen pinnalle, kun kuorrute ei ole vielä jähmettynyt.


Limetäytteen tärkeä raaka-aine on silken eli pehmeä tofu. Sitä voi ostaa monista aasialaisista kaupoista ja joistakin perusruokakaupoista. Voit tarkistaa Tofumoonin silkentofun saatavuuden Foodiesta. K-ryhmän kaupat myyvät vakuumipakattua eli huoneenlämmössä säilyvää Blue Dragon -merkkistä silken tofua, jonka myyntipaikka on usein aasialaisten elintarvikkeiden seassa.

Limemunkit, 12 kpl

täyte
  • 1 annos limetahnaa (ohje alla)
munkit
  • 1 annos munkkitaikinaa (ohje yllä)
kuorrute
  • 2 rkl vettä tai limemehua
  • 3 1/2 dl tomusokeria
  • vihreää elintarvikeväriä (ei pakollinen)
  1. Valmista limettitahna hyvissä ajoin ennen munkkien täyttämistä eli vähintään neljä tuntia aiemmin tai edellisenä päivänä.
  2. Valmista munkkitaikina ohjeen mukaan ja kohota se. Jaa taikina kahteentoista yhtä suureen osaan ja muotoile ne pyöreiksi munkeiksi. Anna munkkien kohota liinan alla puoli tuntia. Uppopaista munkit sivulta ylläolevan uppopaisto-ohjeen mukaan. Anna munkkien jäähtyä hyvin ennen kuorruttamista ja täyttämistä.
  3. Täytä munkit. Laita limettitahna pursotuspussiin, jossa on teräväkärkinen pursotusterä. Työnnä pursotusterä munkin sisään ja pursota limettitahnaa rauhallisesti noin ruokalusikallisen verran munkin sisään. 
  4. Kuorruta munkit. Sekoita vesi ja tomusokeri tasaiseksi tahnaksi. Halutessasi värjää tahna vihreäksi. Levitä tahna munkin pinnalle veitsellä tai lusikalla.
  5. Tarjoile munkit heti. Säilytä valmiit munkit jääkaapissa.
Gluteeniton versio: Käytä gluteenitonta munkkireseptiä (ohje yllä). Munkeista tulee pienempiä ja vähemmän kuohkeita kuin vehnämunkit, joten tarvitset vähemmän täytettä ja pienemmän annoksen kuorrutetta.

Vaniljainen limetahna eli limecurd

  • 1 1/2 dl limemehua (koosta riippuen 4–6 limen mehu)
  • 1 dl sokeria
  • 1 rkl perunajauhoja
  • 1/2 tl raastettua limen kuorta
  • 1/4 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
  • 100 g pehmeää eli silken tofua
  • vihreää elintarvikeväriä (ei pakollinen)
  1. Soseuta kaikki ainekset tasaiseksi sauva- tai tehosekoittimella. Jos käytössäsi ei ole sauva- tai tehosekoitinta, hienonna tofu ensin yksinään sähkövatkaimella mahdollisimman sileäksi ja lisää muut aineet vasta sen jälkeen. On tärkeää, että tofu on sileää eikä siihen jää lainkaan paakkuja.
  2. Kaada seos kattilaan ja käännä levy päälle. Keitä seosta koko ajan sekoitellen, kunnes se kuplahtaa eli kunnes sen pinnalle nousevat ensimmäiset kiehumiskuplat. Siirrä kattila pois levyltä. Anna tahnan jäähtyä ensin huoneenlämmössä ja sitten jääkaapissa.
  3. Säilytä limetahna kannellisessa astiassa jääkaapissa ja käytä viikon sisällä. Tahna sopii munkkien, kuppikakkujen ja kakkujen täytteeksi tai vaikka levitteeksi paahtoleivälle.
Vinkki: Voit vaihtaa limet sitruunoihin, jos haluatkin tehdä sitruunatahnaa eli lemon curdia!

Ei kommentteja:

Lähetä kommentti