Kamomillan konditoria on vegaaninen leivontablogi, jossa keskitytään helppoihin ja kaikille maistuviin resepteihin,
joiden ainekset voi ostaa perusruokakaupoista. Blogin reseptit ovat aina täysin kasviperäisiä eli munattomia ja maidottomia.
Tervetuloa mukaan eläinystävällisten herkkujen maailmaan!

Info | Reseptiarkisto | Täytekakkuopas
Munien korvaaminen | Maitotuotteiden korvaaminen | Liivatteen korvaaminen
Tuulispään leivontakirjan kaikki reseptit | Palmuöljyttömiä tuotteita leivontaan
Omena- ja marjareseptejä loppukesään ja alkavaan syksyyn!

torstai 25. heinäkuuta 2019

Marjatäytekakku moussetäytteellä


Tämän kananmunattoman kakkupohjan kuohkeuden taika piilee sekä sen raaka-aineissa että tavassa, miten se paistetaan. Taikina saa pehmeytensä omenasoseesta ja kuohkeutensa leivinjauheen ohella vissystä. Kun kakkupohja paistetaankin kakkuvuoan sijaan uunipellillä pannukakun tapaan, se jaksaa kohota ja kypsyä hyvin.

Täytekakussa oleellista ovat tietenkin sen täytteet! Suosittelen laittamaan kakun sisälle maukkaiden marjojen lisäksi joko vaahdotettua vegekermaa eli vispiä tai marjamoussea, sillä siten kakusta tulee erityisen herkullinen. Myös vegaanisen täytekakun viimeistelee kermavaahto, jollaisia saa kaupoista sekä soija- että kaurapohjaisina. Saat muun reseptin ohessa myös vinkkejä niiden käyttöön

Tämä on sellainen kakkupohja, jota olen käyttänyt kymmeniin ja taas kymmeniin kakkuihin jo melkein kymmenen vuoden ajan. Samassa ajassa siitä on tullut monelle muullekin luottokakkupohja, ja alkuperäistä mansikkatäytekakkupostausta linkataankin jatkuvasti sosiaalisessa mediassa. Kaikenlaisia muitakin tapoja tehdä vegaaninen täytekakku on tietysti olemassa, mutta itse palaan aina tämän vanhan ja tutun ohjeen luokse.

Marjatäytekakku sekä marjamousse on julkaistu Tuulispään leivontakirjassa kuten myös täällä blogissa aikaisemmin. Lisään kaikki kirjan reseptit blogiin parin seuraavan kuukauden aikana, ja pääset selaamaan niitä kätevästi kirjan oman sivun kautta. Olen myös koonnut oman sivun kaikenlaisille hyödyllisille täytekakkujutuille, kuten kakkupohjaresepteille, täytteille ja kuorrutteille, ja sen avulla voit luoda juuri sellaisen kakun, joka maistuu juuri sinulle. Täytekakkuoppaaseen pääset tästä linkistä. Linkit täytekakkuoppaaseen, leivontakirjan sivulle sekä moniin muihin hyödyllisiin tietoteksteihin ovat aina myös blogin etusivulla bannerin alla. (Jos käytät nettiä mobiililaitteella, saat bannerin alle kootut linkit näkyviin rullaamalla ensin sivun alalaitaan ja valitsemalla sieltä "Näytä internetversio".)

Marjatäytekakku, 10 palaa

Tässä postauksessa on tosi paljon kaikenlaista tietoa. Älä anna sen hämätä ja pelotella, vaan poimi sen seasta juuri ne jutut, jotka kiinnostavat sinua! Yksinkertaisimmillaan marjatäytekakku syntyy kakkupohjasta, joka kostutetaan sekä marjoista ja vegaanisesta kermavaahdosta eli vispistä.

Marjamoussen kanssa kikkailuun ei siis tarvitse ryhtyä, jos et ehdi tai halua. Jos kuitenkin teet kakun väliin marjamoussea, valmista se hyvissä ajoin eli vähintään kuusi tuntia ennen kakun täyttämistä tai mieluiten edellisenä päivänä. Jos teet soijavispistä jämäkämmän version agar agarin kanssa keittämällä, sekin kannattaa tehdä valmiiksi samaan aikaan marjamoussen kanssa.

Kakkuun voi käyttää joko tuoreita tai pakastettuja marjoja. Jos käytät pakastemarjoja, lisää ne kakun sisään joko jäisinä ja kokonaisina tai anna niiden ensin sulaa siivilässä, jotta ylimääräinen mehu valuu niistä pois. Huomioi, että ulkomaiset pakastemarjat suositellaan kuumentamaan ennen käyttöä eli ne eivät ole parhaita marjoja täytekakkujen sisälle sellaisenaan. Jos käytät ulkomaisia pakastemarjoja marjamoussen valmistamiseen, niitä ei tarvitse erikseen ensin kuumentaa, vaan voit tehdä moussen ohjeen mukaan.

Katso täältä vinkkejä, miten tasona paistettu kakkupohja leikataan osiin ja kootaan joko kantikkaiksi tai pyöreiksi kakuiksi. Jos tarvitset isomman kakun, voit helposti leipoa useamman kakkupohjan. Paista jokainen kakkupohja erikseen eli älä yritä paistaa kaksinkertaista taikinaa kerralla.

Vaalea kakkupohja, 10 hengelle

  • 3 dl sokeria
  • 1/4 tl suolaa
  • 1 1/2 dl miedonmakuista öljyä (kuten tavallista rypsiöljyä)
  • 2 dl omena- tai päärynäsosetta
  • 1/2 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
  • 6 dl vehnäjauhoja
  • 1 rkl leivinjauhetta
  • 3 dl vissyä (ei matalahiilihappoista)
  1. Levitä leivinpaperi uunipellille ja laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.
  2. Sekoita sokeri, suola, öljy, omenasose ja vaniljajauhe. Siivilöi vehnäjauhot ja leivinjauhe ensin toiseen kulhoon ja sekoita ne hyvin. Lisää puolet jauhoseoksesta taikinan sekaan ja sekoita tasaiseksi sähkövatkaimella tai vispilällä. Lisää loppu jauho sekä vissy varovasti, jotta kuplat eivät karkaa. Sekoita taikina tasaiseksi. Vältä ylisekoittamista, jotta taikina ei sitkostu.
  3. Kaada taikina tasaiseksi kerrokseksi leivinpaperin päälle. Paista esilämmitetyn uunin keskitasolla n. 30 minuuttia. Kakkupohja on valmis, kun se on pinnaltaan kauniin värinen ja siihen työnnettyyn puutikkuun tai veitseen ei jää taikinaa. Anna kakkupohjan jäähtyä hyvin ja leikkaa se sitten osiin. Kakkupohja voi tässä vaiheessa tuntua vähän sienimäiseltä, mutta kun se on kostutettu ja täytetty ja kun sen on annettu tekeytyä muutaman tunnin ajan, siitä tulee oikein hyvä täytekakku.
  4. Kokoa kakku. Kostuta kakkulevyt ja levitä niiden päälle marjoja sekä marjamoussea tai vaahdotettua vispiä. Kuorruta kakku vaahdotetulla soija- tai kaurakermalla ja koristele vielä tuoreilla marjoilla.
  5. Anna kakun tekeytyä meheväksi jääkaapissa vähintään kuusi tuntia tai seuraavaan päivään. Säilytä valmis kakku jääkaapissa.
Pakastaminen: Kakkupohjan voi pakastaa. Myös valmiin kakun voi pakastaa, jos sitä jää yli, mutta sen ulkonäkö todennäköisesti kärsii sulatuksessa. En siis suosittele tekemään kakkua valmiiksi ja pakastamaan, jos se on tarkoitus syödä tärkeässä tilaisuudessa, jossa kaiken pitää näyttää hyvältä.
Gluteeniton versio: Gluteenittoman kakkupohjan reseptin saat täältä. Valitse myös täytteisiin ja kuorrutteeseen gluteenittomat tuotteet: Alpron soijavispi ja Kaslinkin kauravispi ovat gluteenittomia. Plantin kauravispi on vähägluteeninen.

Kakun kostuke

Kakun voi kostuttaa sitruuna-sokerivedellä, sitruunavedellä, sokerivedellä, mehulla tai vaikka kasvimaidolla. Suosittelen marjakakkujen kostuttamista sitruuna-sokerivedellä tai sitruunavedellä, sillä se korostaa kivasti marjojen makuja ja taittaa vähän sen makeutta. Käytän itse yleensä noin desilitran kostuketta yhteen kymmenen hengen kakkuun. Kostukkeen määrä riippuu siitä, mitä kakussa on täytteenä eli jos täytteet ovat tosi märkiä, tarvitaan kostuketta vähemmän. Kostuke on helpointa levittää pullasudilla.


Marjamousse, riittää täytteeksi yhteen kakkuun

  • 1 prk Alpron soijavispiä
  • 1/2 tl agar agar -jauhetta (tai 1 1/2 tl agar agar -hiutaleita)
  • 1–2 rkl sokeria (marjojen happamuudesta riippuen)
  • 1/4 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
  • 2 dl marjoja (esim. mustikoita, vadelmia tai mansikoita)
  1. Mittaa kaikki ainekset kattilaan. Jos käytät pakastemarjoja, ne voi laittaa kattilaan jäisinä. Käännä levy päälle. Kuumenna seos kiehuvaksi koko ajan vispilällä sekoitellen.
  2. Kun seos kiehuu kunnolla, vähennä lämpötila noin puoleen. Keitä seosta 3 minuuttia ja sekoittele sitä koko ajan vispilällä. (Jos käytät agar agar hiutaleita, keitä seosta 10 minuuttia tai kunnes hiutaleet ovat liuenneet nesteiden joukkoon.) 
  3. Anna seoksen jäähtyä ensin huoneenlämpöiseksi ja siirrä se sitten jääkaappiin vähintään kuudeksi tunniksi. Seoksesta tulee hyvin kiinteää.
  4. Vaahdota jähmettynyt seos sähkövatkaimen isoimmalla teholla mahdollisimman kuohkeaksi. Tähän kuluu aikaa todennäköisesti useita minuutteja.
  5. Käytä kakun täytteenä tai tarjoile sellaisenaan jälkiruokana. Säilytä jääkaapissa.
Soijaton versio: Moussen voi tehdä myös kauravispistä pienin ehdoin. Plantin vispillä moussesta ei tule lainkaan niin sileää kuin Alpron vispillä. Plantilla tehtynä moussea tulee vähemmän eikä se ole niin kuohkeaa kuin Alpron vispillä tehtynä. Ohjeistan yleensä käyttämään kaksi purkkia Plantin vispiä yhtä Alpron vispiä kohden, mutta tässä ohjeessa suosittelen käyttämään yhden Plantin vispin yhtä Alpron vispiä kohden. En ole testannut ohjetta Kaslinkin vispillä, mutta kokemukseni mukaan se kestää kuumentamista, joten todennäköisesti se voisi toimia tässäkin. En kuitenkaan takaa mitään. En myöskään suosittele kokeilemaan tämän moussen tekemistä SoyaToo!-sarjan tuotteilla, sillä ne eivät kokemukseni mukaan kestä kuumentamista.

Gluteeniton versio: Alpron soijavispi ja Kaslinkin kauravispi ovat gluteenittomia. Plantin vispi on vähägluteeninen.

Agar agar: Lue lisää agar agarin käytöstä ja sen ostopaikoista täältä.

Kestävä soijavispi

Alpron soijavispi on mielestäni maultaan paras vegaaninen kermavaahto, mutta sellaisenaan se vaahtoutuu vähän huonosti. Kun sen ensin keittää agar agarin kanssa, siitä saa todella hyvin muodossaan pysyvää ja sillä voi tehdä silloin teräviä ja kestäviä pursotuksia. Alpron vispin saa vaahdotettua kestäväksi tehokkaalla sähkövatkaimella myös ilman agar agaria, jos vain jaksaa vaahdottaa tarpeeksi kauan. Jos siis kakun kuorrutteen ei tarvitse olla täydellinen, sinun ei tarvitse kikkailla agar agarin kanssa.
  • 1 prk Alpron soijavispiä
  • 1/4 tl agar agar -jauhetta (tai 3/4 tl agar agar -hiutaleita)
  • 1 rkl sokeria
  • 1/4 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
  1. Mittaa kaikki ainekset kattilaan. Kuumenna vispilällä sekoittaen, kunnes seos kiehuu.
  2. Vähennä hieman lämpöä ja anna kiehua samalla sekoittaen 2 minuuttia. (Jos käytät hiutaleita, keitä seosta 10 minuuttia tai kunnes hiutaleet ovat liuenneet.)
  3. Anna seoksen jähmettyä täysin jääkaapissa muutaman tunnin ajan tai seuraavaan päivään.
  4. Vaahdota jääkaappikylmä soijavispi sähkövatkaimella jämäkäksi. Aikaa kuluu todennäköisesti useita minuutteja. Käytä vaahdottamiseen sähkövatkaimen isointa tehoa.
  5. Käytä mahdollisimman pian täytekakun kuorruttamiseen ja pursotuksiin. Jos vaahto jähmettyy ja pursotusjälki näyttää reikäiseltä, sekoita vaahto uudelleen, ja se on taas valmista käytettäväksi.
Gluteeniton versio: Alpron soijavispi on gluteeniton. Myös Kaslinkin kauravispi on gluteeniton ja Plantin kauravispi vähägluteeninen.

Soijaton versio: Alpron sijaan voit tietysti käyttää myös joko Plantin tai Kaslinkin kauravispiä, jotka molemmat vaahtoutuvat sähkövatkaimella sellaisenaan jämäköiksi eli niitä ei tarvitse erikseen keittää agar agarin kanssa.

Vinkki: Kermavaahdon voi tehdä myös itse cashewpähkinöistä ja kookosöljystä. Ohjeen saat täältä.

Ei kommentteja:

Lähetä kommentti