Vegaaniset tuorejuustot leivonnassa

Kaupoissa on useampia kasviperäisiä vaihtoehtoja tuorejuustolle. Ne tehdään esimerkiksi kaurasta, soijasta tai kookosöljystä. Ne käyvät tietysti levitteiksi, ruoanlaittoon tai vaikkapa voileipäkakun väliin, mutta niillä on oma paikkansa myös makeassa leivonnassa. Vegetuorejuustoja voidaankin käyttää erilaisissa kuorrutteissa ja täytteissä sekä tietysti juustokakuissa.

Kokosin kauppareissulle ja leipomisjuttujen mietintään avuksi oppaan vegetuorejuustoista erityisesti leivonnan näkökulmasta. Kerron jokaisen tuotteen kohdalla sen ominaisuuksista, allergeeneista sekä erityisesti siitä, miten se toimii paistetussa juustokakussa. Leivoin kuudesta eri tuotteesta pikkuisia juustokakkuja. Käytin kaikkiin samaa yksinkertaista vain muutaman raaka-aineen reseptiä, joka on kirjoitettu myös tämän tekstin loppuun.

Millä voidella pullat?

 

Tekstiä päivitetty 12.1.2024

Kananmunaton leipominen on oikeastaan ihan helppo juttu. On ollut ihana huomata, että siihen suhtaudutaan jatkuvasti ennakkoluulottomammin ja siitä on tullut osa monien muidenkin kuin vain vegaanien ja allergikkojen leivontaa. Aivan mahtavaa on se, että monet leipomot ovat alkaneet valmistaa vegaanisia leivonnaisia eli perusruokakaupasta löytyy kivasti valikoimaa!

Yksi kysymys tulee kuitenkin edelleen säännöllisesti vastaan melkein yhtä usein kuin yli kymmenen vuotta sitten, kun aloittelin tätä blogia: Miten voidella pullat ilman kananmunaa? Koska Kamomillan konditoria on olemassa tiedon jakamista ja asioiden testaamista varten, jotta muiden ei tarvitse, niin vaivasin pullataikinan, pyörittelin sen pulliksi ja sudin pullien pintaan yli kahtakymmentä erilaista tuotetta. 

Juonipaljastus: pullat voi voidella oikeastaan ihan millä tahansa, eikä niitä edes välttämättä tarvitse voidella ollenkaan! 

Parhaimmiksi tuotteiksi totesin soijajogurtin, vaniljasoijavanukkaan, aquafaban eli säilykekikherneiden liemen, kaurakerman ja agar agarista tehdyn hyytelön, koska näistä kaikista tuli kiva kiilto! Tarkemmat testitulokset näet alta.

Vegaaniset vaihtoehdot kermavaahdolle

Jos mietit, mikä vispi eli vegaaninen vaihtoehto kermavaahdolle käy parhaiten täytekakkuun tai lettukesteille, olet päätynyt oikeaan paikkaan! 

Tästä tekstistä saat vastauksen näihin kysymyksiin:

• Miten hyvin eri vispit vaahtoutuvat ja pitävät muotonsa pursotettuina?
• Mitä tehdä, jos jokin vispi ei vaahtoudukaan hyvin? (Tämä on nykyisin harvinainen ongelma!)
• Voiko vispin vaihtaa toiseen?
• Millä vispejä voi maustaa?
• Miten vispejä säilytetään?

Julkaisin testin ja nämä tekstit ensin Instagramissa (@kamomillankonditoria), ja olen tallentanut ne kohokohtiin. Jos haluat jakaa vispitietoutta Instagram-kavereillesi, niin se onnistuu!

Tekstiä päivitetty 1.1.2024. 

Keksipullakalenteri

Kivaa alkanutta vuotta kaikille! Aion nyt tammikuun ajan julkaista Instagramissa aloittelijoille sopivia reseptejä sekä vinkkejä munattomaan ja maidottomaan leipomiseen niin sanotun keksipullakalenterin muodossa. Reseptit ovat jo olemassa blogissa, mutta keksipullakalenterin avulla ne löytyvät kätevästi. Tavoitteenani on julkaista resepti päivittäin, mutta selviää vasta vähän myöhemmin, miten tavoite täyttyy. Kokoan kaikki linkit tähän tekstiin. 

Voit seurata minua ja keksipullakalenteria Instagramissa @kamomillankonditoria. Toivon keksipullakalenterin olevan avuksi kaikille muillekin, mutta sain idean tammikuun Vegaanihaasteesta, jonka taustaporukoissa olen toiminut jo pitkään. Haluan myös täältä blogin kautta auttaa uusia vegejä ja vegeleipuroinnista kiinnostuneita löytämään helppoja reseptejä. Voit lukea lisää Vegaanihaasteesta keksipullakalenterin alapuolelta.

Vegaanileivontaa ilman soijaa

Esimerkkejä soijattomista ja vegaanisista koristeluun soveltuvista tuotteista:
suklaaströsseli, turkinpippurit, soijaton suklaa, banaanikarkit, liivatteettomat vaahtokarkit ja cashewpähkinät.

Hyviä uutisia soija-allergikoille! Vegaaniset leivonnaiset onnistuvat oikein hyvin ja helposti soijattomina. Vielä reilut kymmenen vuotta sitten iso osa vegaanisista erikoistuotteista oli soijapohjaisia. Helpot vegaaniset proteiininlähteet olivat soijarouhe ja tofu, ja kasvimaitohyllyn tuotteista iso osa oli soijamaitoja ja -jogurtteja. Tänä päivänä tilanne on toinen, sillä kauppoihin tulee jatkuvasti uusia vegaanisia tuotteita, jotka on valmistettu ilman soijaa.

Jaan tässä tekstissä omia suosikkireseptejäni sekä vinkkejä soijaa sisältävien tuotteiden korvaamiseen muilla tuotteilla. Tekstin lopussa on myös tietoa soijaan liittyvistä terveys- ja ympäristömyyteistä. (Juonipaljastus: soija on terveellistä ja ekologista ravintoa.)

Vegaanireseptejä myyjäisiin

Mitä helppoja ja edullisista aineksista valmistuvia reseptejä voisi leipoa koulun tai harrastusryhmän myyjäisiin tai järjestön varainkeruutapahtumaan? Tätä kysellään sosiaalisen median ryhmissä aika ajoin, ja siksi halusin koota sitä varten tällaisen pienen listan omia ehdotuksiani. Lue myös Urakkaleipurin muistilista, johon olen koonnut monenlaisia hyödyllisiä vinkkejä isojen leipomismaratonien suorittamiseen: miten valita reseptit, miten aikatauluttaa leipominen ja miten säilyttää valmiit leivonnaiset.

Vegaanileivontaa ilman gluteenia

Päivitetty 15.4.2025. Lisätty tieto Semperin jauhoseoksista, joista kaikki eivät ole vegaanisia.

Vuoden 2010 kasvisruokafestivaali Vegfestissä Tampereella sattui asia, joka sai minut ymmärtämään, että vegaanisia ja gluteenittomia leivontareseptejä todellakin tarvitaan. Leivoin Vegfestin kahvilaan gluteenitonta maapähkinävoi-suklaatäytekakkua. Sain jälkikäteen kuulla, että yksi asiakkaista oli kakkua syötyään tullut liikuttuneena kiittelemään sanoen, että ei ollut koskaan syönyt niin hyvää vegaanista ja gluteenitonta kakkua ja että oli erityistä, että sellaista oli ylipäätään saatavilla. Kyseinen kakku oli ensimmäisiä vegaanisia ja gluteenittomia täytekakkuja, joita olen leiponut, joten se ei varmastikaan ollut edes mitenkään ihmeellistä. Silti se merkitsi tälle henkilölle todella paljon. Jos tunnistat itsesi tästä tarinasta, haluan kiittää sanoistasi! Ilman niitä ei tässä blogissa olisi niin paljon gluteenittomia reseptejä kuin täällä nyt on.

Itselläni ei ole keliakiaa eikä muutenkaan ongelmia gluteenia sisältävien viljojen tai niistä tehtyjen tuotteiden kanssa. Gluteeniton ruokavalio on kuitenkin tosi yleinen, ja gluteenittomia reseptejä kysellään siksi todella usein. Blogissa on tosi paljon reseptejä, jotka on mahdollista valmistaa gluteenittomana, mutta halusin reseptien rinnalle yleistekstin aiheesta. Tässä oppaassa on sekä resepti- ja tuotevinkkejä että tärkeitä ohjeita gluteenittomaan leivontaan.

Tosi helpot vegaaniset leivonnaiset ja vinkkejä aloittelijoille

Tämä teksti on kirjoitettu avuksi erityisesti kaikille aloitteleville vegaanileipureille sekä niille kokeneille leipureille, joilla ei ole kokemusta vegaanisista leivonnaisista. Tekstin alussa on lista tosi helpoista ja aloittelijoille sopivista resepteistä. Kerron myös tarkemmin siitä, mitä kaikkea aloittelijan kannattaa ottaa huomioon.

Vegaanileivonnan UKK

En tiedä, miksi en ole aikaisemmin keksinyt kirjoittaa tätä tekstiä! Nyt se kuitenkin on tässä ja palvelee toivottavasti monia näitä kysymyksiä ihmetteleviä. Kysymykset ovat joko sellaisia, joita minulta kysytään usein tai joita näen usein sosiaalisen median ryhmissä. Mukaan on mahtunut myös silloin tällöin kysyttyjä kysymyksiä, koska pidin niihin vastaamista tärkeänä.

Vastaan muun muassa kysymyksiin kananmunan korvaamisesta, margariinisuosituksista ja margariinittomuussuosituksista, erilaisista leivontatarvikkeista, mystisesti paperiin tarttuvista muffinsseista, kumisen kakkupohjan arvoituksesta, leivonnaisten pakastamisesta ja siitä vahingossa ostetusta silkentofupaketista, jolle ei keksitä käyttötarkoitusta. Vastaan myös ihan hirveän moneen muuhunkin kysymykseen.

Palmuöljyttömiä vaihtoehtoja leivontaan

Palmuöljy ja sen ekologiset vaikutukset puhuttavat paljon, ja usein eri sosiaalisen median ryhmissä kysellään palmuöljyttömien vaihtoehtojen perään. Kokosin listan leivontaan soveltuvista ja palmuöljyttömistä vegaanisista tuotteista sekä vaihtoehtoisista resepteistä.

Lista päivitetty 1.1.2024.

Jääkaappikaverit

Jääkaappini oveen on muuttanut asumaan söpöjä jääkaappikavereita! Kaverijoukkoon kuuluvat mm. lehtikaali, inkivääri, lanttu, tofu ja paprika. Kaverusten tarkoituksena on sekä auttaa ruokalistan suunnittelussa että helpottaa ruokahävikin vähentämisessä. Lisäksi ne ovat tietysti hassu sisustuselementti.

Opas amerikkalaisten reseptien muokkaamiseen

Amerikasta tulee tosi paljon kiinnostavia ja herkullisia reseptejä, jotka käyvät oikein hyvin myös muun maailman keittiöihin. Mutta mitenkäs kun Amerikassa mitta-astiat ja lämpötilat sekä osa raaka-aineistakin ovat ihan erilaisia kuin Suomessa? Ei hätää, sillä siitä huolimatta jenkkireseptit ovat käytettävissä myös Amerikan ulkopuolella.

Kokosin tähän kirjoitukseen vinkkejä, joiden avulla amerikkalaisten vegeleivontakirjojen ja -ruokablogien ohjeet kääntyvät metriseen järjestelmään ja lähi-Siwan valikoimiin sopiviksi!

Vinkkejä aloitteleville vegeleipureille

Tammikuu on jo yli puolen välin, jee! Yli 11 000 henkilöä on ottanut vastaan tammikuun Vegaanihaasteen. Olen ollut heinäkuusta saakka töissä juonimassa tammikuun Vegaanihaastetta, ja mieltä lämmittää ihan hirveästi se, kuinka innokkaasti ihmiset ovat tarttuneet haasteeseen. Mukaan voi lähteä koska vain eli myös tammikuun ulkopuolella. Vegaanihaaste ei maksa mitään eikä sido mihinkään, joten mukaan kannattaa lähteä, jos haluaa hyvän paketin näppäriä reseptejä ja paljon käytännöllistä tietoa. Ilmoittautua voi täällä: vegaanihaaste.fi.

Mukana on varmasti paljon henkilöitä, jotka eivät ole aikaisemmin leiponeet mitään vegaanileivonnaisia, joten kokosin pienen listan reseptejä ja muita vinkkejä, joilla pääsee alkuun.

Vispilä vai sähkövatkain?

Taikinoille, kuorrutteille ja kastikkeille yhteistä on se, että yleensä niitä pitää jollain tavalla sekoittaa, soseuttaa tai vaahdotella, jotta niitä pääsee paistamaan ja syömään. Ihan kaikki sekoitusvälineet ja -laitteet eivät kuitenkaan sovellu ihan kaikenlaisille taikinoille: vispilällä ei kannata sekoittaa keksitaikinaa eikä blenderillä kannata yrittää vaahdottamista. Tässä pieni listaus eri sekoitusvehkeistä ja niiden ominaisuuksista.

Urakkaleipurin muistilista

Tässä tekstissä on paljon vinkkejä tilanteisiin, joissa pitää kerralla leipoa suuri määrä: mitä kannataa huomioida reseptien valinnassa, miten säilyttää iso määrä leivonnaisia ja miten aikatauluttaa koko homma. Olen lisäksi kirjoittanut toisen tekstin, jossa annan vinkkejä myyjäisiin sopivista resepteistä.

Margariinit leivonnassa

Tekstiä päivitetty 31.8.2021

Leivontaan kannattaa valita margariini, jonka rasvapitoisuus on vähintään 60 prosenttia, jotta se antaa leivonnaisilla ja kuorrutteille oikean rakenteen. Tähän tekstiin on koottu tuotteita, jotka soveltuvat leivontaan.

Vinkkejä kasviperäisten vispien vaahdottamiseen

Pursotukset Alpron vimmatusti vaahdotetulla vispillä, johon on lisätty vaniljajauhetta.

Huom! En enää päivitä tätä tekstiä. 

Tuoreemman ja jatkossa päivittyvän postauksen aiheesta löydät tästä linkistä. (30.6.2021.)

Keksit & uunipelti

Olipas kuulkaas vaikeaa otsikoida tämä teksti! Blogi on ollut ihan kammottavan hiljainen, koska kirjahommelin resepteissä on nyt menossa loppukiri. Käytännössä vietän kaiken aikani keittiössä, ruokakaupassa ja tietokoneella.

Olen paistellut kirjaa varten tottakai myös aika paljon keksejä ja muita uunipellille aseteltavia asioita, ja siitä tuli mieleeni, että tästä kuvasta voisi olla jollekulle pikkiriikkisen hyötyä. Vaikka uunipellille mahtuisikin kolmekymmentä pikkuleipätaikinakasaa, ei niitä välttämättä kuitenkaan kannata ängetä kaikkia samalle pellille vaan paistaa useammassa erässä. Keksit, whoopie piet, pullat ja muut kaipaavat paistamisen aikana ympärilleen tilaa, jotta ne kypsyvät hyvin. Jos keksit ovat kiinni kylki kyljessä, ei niistä tule ihan niin rapeita kuin jos niiden välillä on tilaa. Oleellista on tietysti myös se, että leivonnaiset eivät paistettaessa leviä ja sulaudu toisiinsa.

Itsetehdyt lahjapussit ja -laatikot

Itsetehdyt konvehdit, makeiset ja muut pikkuherkut on tietysti kaikkein kivointa antaa lahjaksi itsetehdyssä laatikossa. Internet on pullollaan ohjeita niin tosi yksinkertaisiin kuin tosi vaikeisiinkin laatikoihin, joten valinnanvaraa on niin aloittelijalle kuin näpertelijällekin. Materiaalit laatikoihin voi hakea askartelukaupasta tai sitten vaikka omasta lehtiroskiksesta. Parasta näissä on se, että niistä tulee oikeasti tosi hienoja ja omanlaisiaan.

Pari sanaa lämpömittareista

Joulu lähestyy ja monet innostuvat konvehtien tekemisestä. Ajattelinkin muistutella, että suklaan temperoiminen on aika kätevä juttu, jos ei halua syödä harmaita konvehteja. Temperoinnista voit lukea tästä kirjoituksesta: Suklaan sulattaminen ja temperointi. Temperoinnissa oleellinen apuväline on tietysti lämpömittari, joita on saatavilla muutamaa eri mallia.