lauantai 25. kesäkuuta 2011

Raparperi-mansikkapiirakka


Juhannus on tältä erää vietetty soijaleikkeitä, tofua, seitanmakkaraa ja maissia grillaten sekä saunoen ja järvessä pulikoiden. Juhannuspäivän aamupalan jälkiruoaksi söimme tällaista kesäisen perinteistä piirakkaa. Tämä peruspohja sopii muillekin piirakoille, joten myös syksyn omenapiirakat voi tehdä samalla ohjeella.

Täytteen aineksia saa laittaa reilummallakin kädellä, jos ei halua kaiken täytteen katoavan paistettaessa piirakan sisälle. Laitoin täytteeseen kokeeksi desilitran pilkottuja macadamiapähkinöitäkin (ne ovat nuo kärvähtäneen näköiset pampulat tuossa piirakan päällä), mutta en vakuuttunut niiden vetiseksi muuttuneesta rakenteesta. Yksi syöjä tosin piti niistä, joten eivät olleet ihan hutiosuma. Jätin ne kuitenkin tuosta varsinaisesta ohjeesta pois.

Raparperi-mansikkapiirakka

Täyte
  • 1 raparperinvarsi
  • 2 dl mansikoita
  • 1 rkl ruokosokerisiirappia (tai muuta makeutusta)
Pohja
  • 2 dl kauramaitoa (tai muuta kasvimaitoa)
  • 75 g vegaanista margariinia sulatettuna (tai 0,75 dl juoksevaa vegaanista margariinia tai öljyä)
  • 1 dl sokeria
  • 0,25 tl suolaa
  • 0,5 tl jauhettua vaniljaa
  • 2 dl vehnäjauhoja
  • 0,75 tl leivinjauhetta
  • 0,5 tl ruokasoodaa
  1. Rasvaa ja jauhota piirakkavuoka, irtopohjavuoka tai muu sopiva vuoka. Laita uuni kuumenemaan 190 °C:en.
  2. Kuori raparperi ja pilko se. Poista mansikoista kannat ja halutessasi pilko nekin. Yhdistä kaikki täytteen ainekset.
  3. Sekoita toisessa kulhossa kauramaito, margariini, sokeri, suola ja vanilja. Yhdistä vehnäjauhot, leivinjauhe ja ruokasooda ensin toisessa astiassa ja sekoita ne sen jälkeen märkien aineiden joukkoon. Sekoita tasaiseksi.
  4. Kaada taikina vuokaan ja ripottele täyte sen päälle. Paista esilämmitetyssä uunissa n. 30 minuuttia eli kunnes piirakan pinta on kauniin ruskea.
  5. Syö sellaisenaan tai tarjoile soija-, kaura- tai riisijätskin kera.


perjantai 24. kesäkuuta 2011

Juhannuksen toivotukset


Lähdenpä tästä pitkästä aikaa mökkiympäristöön juhannusta viettämään. Kamomilla jääköön kotiin syömään jäätelöä. Kiposta löytyy Oatlyn mansikkajätskiä ja R-ice-vaniljajätskiä riisikermavaahdon ja valkosuklaalla kuorrutettujen mansikoiden kera.

Oikein iloista juhannusta kaikille Kamomillan konditorian lukijoille!

lauantai 18. kesäkuuta 2011

Vähän terveellisempi teeleipä

 

Halusin leipoa leipää, mutta oli niin kova nälkä, että päätin tehdä nopeita teeleipiä. Vaikka sellainen vehnäjauhoista ja kaurahiutaleista väsätty perusteeleipä onkin muistaakseni ihan hyvää – olen tehnyt sitä edellisen kerran ehkä viisi vuotta sitten – teki mieleni lisätä tähän settiin jotain ekstraa ja jotain valkoista vehnäjauhoa terveellisempää.

Vähän terveellisempi teeleipä
  • 3 dl erikoishienoa spelttijauhoa ts. valkoista spelttijauhoa (esim. Sunspelt)
  • 2 dl neljän viljan hiutaleita
  • 1 dl hamppujauhoa
  • 2 rkl seesaminsiemeniä
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 0,5 tl suolaa
  • 3 dl kauramaitoa tai muuta kasvimaitoa
  • 2 rkl öljyä
  1. Laita uuni kuumenemaan 225 ° C:en.
  2. Sekoita kuivat aineet ja lisää niiden joukkoon kauramaito ja öljy. Sekoita tasaiseksi. Taikina saa jäädä tosi löysäksi.
  3. Jaa taikina uunipellille leivinpaperin päälle kuudeksi läjäksi. Levitä taikina lusikalla matalaksi.
  4. Paista teeleipiä esilämmitetyssä uunissa 15 minuuttia tai kunnes leipien reunat ovat saaneet kauniin värin.
  5. Syö saman tien. Seuraavana päivänä eivät ole yhtään niin hyviä kuin vastapaistettuina ja reinoiltaan rapeina.
Aika epäilyttävän näköisiä nämä uunista tullessaan kyllä ovat, mutta kun ne peittää esimerkiksi kasvimargariinilla, savusoijajuustolla,  vegesalamilla, tomaatilla ja basilikalla, niin johan näyttääkin hyvältä!


Ja ei, ei tarvitse pelästyä. Kamomillan konditoriasta ei ole tulossa raakaruoka-superfood-terveellisyys-blogia, vaikka pari viimeisintä reseptiä onkin koskenut vähän sen suuntaisia aiheita. Tutulla vehnäjauho-margariini-suklaa-linjalla jatketaan, kunhan kiireet vähän helpottavat.

Sitä ennen toivotan kaikki tervetulleiksi tiistain 21.6. Sikajuhlille Tampereen Keskustorille. Kyseessä on äijämäinen maistatustapahtuma, jossa muun muassa maistellaan proteiinipitoista mättöä ja sikasuunnistetaan. Lisää voi lukea Vegaaniliiton Tampereen paikallisryhmän blogista: vegaaniliittotampere.blogspot.com/2011/06/sikajuhlat-ensi-tiistaina.html 


perjantai 17. kesäkuuta 2011

Banaani-maapähkinä-kaakaosmoothie


Banaani-maapähkinä-kaakaosmoothie
  • 2,5 dl vaniljanmakuista soijamaitoa (tai muuta kasvimaitoa)
  • Banaani
  • 2 rkl maapähkinävoita
  • 1 rkl kaakaojauhetta
  • (Ripaus suolaa, jos maapähkinävoi on suolatonta)
  • (1 rkl seesaminsiemeniä, 1 rkl pellavarouhetta tai muuta sellaista terveellistä hömpötystä. Itse villiinnyin ja laitoin sekaan myös macajauhetta.)
  1. Pilko banaani ja laita se muiden ainesten kera tehosekoittimeen tai sauvasekoittimen kulhoon.
  2. Käynnistä kone ja anna pöristä kuohkeaksi.
  3. Jaa paksu juoma kahteen pieneen tai yhteen isoon lasiin ja nautiskele.

lauantai 11. kesäkuuta 2011

Ananas-mansikkagranita


Kamala helle, tuoretta ananasta kaapissa ja mansikanostopaikka ihan kodin vieressä tuottivat yhdessä tällaisen jälkkärin. Ohjeen voi toteuttaa myös jäätelökoneella, jolloin siitä tulee sorbettia ja se valmistuu nopeammin. Annos on aikas iso, joten jos syöjiä on vähemmän kuin kuusi, kannattaa ohje puolittaa.

Ananas-mansikkagranita
  • 400 g tuoretta ananasta (suurinpiirtein puolikas ananas)
  • 250 g tuoreita mansikoita (n. puoli litraa)
  • 1 dl vettä
  • 2 rkl hedelmäsokeria tai muuta sokeria
  1. Kuori ananas ja poista sen puiseva keskikohta. Pilko paloiksi. Huuhtele mansikat ja poista niiden kannat. Soseuta ananas ja mansikat tehosekoittimessa tai tehokkaalla sauvasekoittimella tasaiseksi massaksi.
  2. Kuumenna vesi, lisää sokeri ja odota, että sokeri on liuennut. Yhdistä sokerivesi ananas-mansikkaseokseen.
  3. Kaada massa laakeaan astiaan ja laita pakastimeen. Tarkista puolen tunnin välein, joko granita on alkanut jäätyä. Kun massa alkaa jäätyä reunoiltaan, lusikoi tai haarukoi se reunoilta keskelle, jotta "uudet" reunat pääsevät jäätymään. Toista sama noin vartin välein. Granita on valmista, kun se on kokonaan jäätynyt, mutta silti irtonaista. Minulla tähän meni muutama tunti, mutta pienemmällä massalla aikaa kuluu vähemmän.
  4. Raaputa granita annoskulhoihin ja syö mahdollisimman heti.
Granitamassa ennen ja jälkeen pakastamisen. Valmiin granitan väri on mielestäni ihan huippukaunis!

torstai 9. kesäkuuta 2011

Suklaakakku


Tässä hieman helpommaksi ja hieman herkullisemmaksi muokattu versio Portal-kakun pohjasta, joka sopii oikein hyvin syötäväksi sellaisenaan. Nam nam! Mehevän kakun voi paistaa melkeinpä millaisessa vuoassa tahansa: reiällisessä kuivakakkuvuoassa, täytekakkuvuoassa, leipävuoassa... Riippuu kakkuvuoan koosta, milloin kakku on kypsä, sillä halkaisijaltaan pienempi kakku vaatii hieman pidemmän kypsymisajan. Ohjeessa mainittu paistoaika koskee isoa irtopohjavuokaa.

Suklaakakku
  • 1 dl kaakaojauhetta
  • 2,5 dl sokeria
  • 1 tl vaniljajauhetta
  • 4,25 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 1 tl ruokasoodaa
  • 0,5 tl suolaa
  • 3 dl kauramaitoa tai muuta kasvimaitoa
  • 2 tl omenaviinietikkaa tai muuta etikkaa
  • 100 g vegaanista kasvimargariinia sulatettuna
  • 100 g maidotonta suklaata pieneksi pilkottuna
  1. Rasvaa ja jauhota kakkuvuoka  ja laita uuni kuumenemaan 190 ° C:en.
  2. Siivilöi kuivat aineet kulhoon ja sekoita.
  3. Mittaa niiden joukkoon kauramaito, omenaviinietikka ja margariinisula. Sekoita tasaiseksi. Lisää suklaapalat ja sekoita.
  4. Kaada taikina vuokaan ja paista esilämmitetyssä uunissa n. 35 minuuttia tai kunnes kakku on kypsä.
  5. Anna kakun jäähtyä hetken aikaa ennen vuoasta irrottamista. Sihtaa jäähtyneen kakun koristeeksi ruokotomusokeria, jos haluat.

sunnuntai 5. kesäkuuta 2011

Pekaanimuffinssit ja vanilja–kaakaokuorrute


Olin torstaina pitämässä Vegaaniliiton muffinssipajaa Tampereen Mahdollisuuksien torilla. Sieltä jäi kuorrutetta hieman yli, joten päätin testailla sillä tuplavärikuorruttamista. Lopputulos näyttää kivalta, eikä ole yhtään vaikeaa tehdä:
  1. Valmista kuorrutetta kahta eri väriä.
  2. Laita ensimmäistä kuorrutetta pursotuspussin toiselle ja toista kuorrutetta toiselle reunalle.
  3. Pursota testipursotusta, kunnes kuorrutetta tulee pussista kahta väriä kerrallaan.
  4. Pursota haluamiasi kuvioita.

Pekaanimuffinssit (n. 14 kpl)
  • 3 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 0,5 tl ruokasoodaa
  • 2 dl sokeria
  • 0,5 tl jauhettua vaniljaa
  • 0,5 tl suolaa
  • 2,5 dl kauramaitoa tai muuta kasvimaitoa
  • 1 dl öljyä
  • 1,5 dl pekaanimurskaa
  1. Laita uuni kuumenemaan 190 °C:en ja vuoraa muffinssipelti muffinssivuoilla.
  2. Sekoita kuivat aineet.
  3. Lisää nesteet ja sekoita.
  4. Lisää lopuksi pekaanit ja sekoita.
  5. Jaa taikina muffinssivuokiin ja paista esilämmitetyssä uunissa 1820 minuuttia eli kunnes muffinssien pinta on saanut kauniin ruskean värin eikä siihen tökättyyn tikkuun jää taikinaa.
  6. Anna muffinssien jäähtyä kunnolla ennen niiden kuorruttamista. Pekaanimuffinssit maistuvat oikein hyviltä sellaisenaankin, joten voit halutessasi jättää kuorruttamisen väliin.
Jos sinulla ei ole muffinssipeltiä, voivat muffinssit levitä uunissa ikävästi. Voit välttää tämän käyttämällä sellaisia vuokia, jotka pysyvät sellaisenaankin koossa (esim. Amerikan muffinivuoat), käyttämällä kahta vuokaa päällekkäin tai lisäämällä taikinaan hieman vehnäjauhoja. Tykkään itse käyttää löysää taikinaa, koska siitä tulee mielestäni kaikkein kuohkeimmat ja pehmeimmät muffinssit.


Vaniljakuorrute

  • 50 g vegaanista margariinia
  • 0,5 tl jauhettua vaniljaa
  • n. 0,5 pkt ruokotomusokeria
  • 1 rkl kauramaitoa tai muuta kasvimaitoa
  1. Vatkaa margariini kuohkeaksi sähkövatkaimella ja lisää sen joukkoon vanilja, puolet tomusokerista sekä kasvimaito. Vatkaa tasaiseksi.
  2. Lisää tomusokeria pienissä erissä ja vatkaa kuohkeaksi. Tarvitset niin paljon tomusokeria, että kuorrute on pehmeää mutta pysyy hyvin muodossaan.
Jos haluat kaakaokuorrutetta, lisää kuorrutteen joukkoon 0,25 dl kaakaojauhetta.

keskiviikko 1. kesäkuuta 2011

Mehevät mokkapalat


Lähes aina (tai oikeastaan ihan aina), kun kysyn puolisoltani leipomistoiveita, on vastauksena mokkapalat. Tässäpä siis teillekin ohje mehevän pehmeille mokkapaloille, jos vaikka joku muukin innostuisi näistä yhtä paljon.

En tiedä, kumpi seuraavista on oikeaoppisempaa: levittää mokkapalojen kuorrute kuuman pohjan vai jäähtyneen pohjan päälle. Mummoni opetti aikanaan, että kuorrute levitetään kuuman pohjan päälle. Näin se levittyy helpommin ja jäähtyessään sen pinnasta tulee tasainen. Itse toimin mummoni ohjeiden mukaan, mutta jäähtyneen pohjan kannattajat saavat toimia toisin.

Ohjeesta riittää isoon (⌀ 30 cm) piirakkavuokaan. Jos haluat tehdä mokkapaloja pellillisen, niin suosittelen puolitoistakertaistamaan tai tuplaamaan ohjeen.

Pohja
  • 0,5 dl kuumaa kahvia
  • 100 g sulatettua vegaanista margariinia (katso täältä lista)
  • 0,5 dl kaakaojauhetta
  • 2 dl kauramaitoa tai muuta kasvimaitoa
  • 1 tl jauhettua vaniljaa
  • 3 dl sokeria
  • 0,25 tl suolaa
  • 4 dl vehnäjauhoja
  • 1,5 tl leivinjauhetta
  1. Laita uuni kuumenemaan 175 °C:en. Rasvaa ja jauhota piirakkavuoka. (Jos käytät uunipeltiä, levitä sen päälle leivinpaperi.)
  2. Sekoita kahvi ja margariini. Lisää niiden joukkoon kaakaojauhe, jotta se sekoittuu taikinaan hyvin. Lisää kauramaito, vanilja, sokeri sekä suola ja sekoita tasaiseksi.
  3. Siivilöi ensin toiseen kulhoon vehnäjauhot sekä leivinjauhe ja sekoita ne. Tämän jälkeen sekoita jauhoseos nesteiden joukkoon.
  4. Kaada taikina piirakkavuokaan (tai uunipellille) ja levitä tasaiseksi kerrokseksi. Paista esilämmitetyssä uunissa n. 30 minuuttia. Pohja on valmis, kun siihen työnnettyyn tikkuun ei jää taikinaa. Valmista paistamisen aikana mokkapalojen kuorrute.

Kuorrute
  • 2 rkl kahvia
  • ripaus jauhettua vaniljaa
  • 23 dl tomusokeria
  • 0,5 dl kaakaojauhetta
  1. Sekoita kahvi, vanilja ja 1 dl tomusokeria tasaiseksi. Sekoita kuorrutteen sekaan seuraavaksi kaakaojauhe.
  2. Lisää tomusokeria muutamassa erässä sen verran, että kuorrute on sopivan paksua ja helposti levittyvää. Jos kuorrute tuntuu liian paksulta, lisää siihen hieman kahvia ja jos se tuntuu liian löysältä, lisää tomusokerin määrää.
    • Jos tarkoituksenasi on levittää kuorrute kuuman pohjan päälle, käytä 3 dl tomusokeria. Kuorrute saa olla tässä tapauksessa tosi paksua, mutta sitä pitää kuitenkin olla helppo sekoittaa lusikalla. Se ei siis saa olla kuivaa.
    • Jos aiot levittää kuorrutteen vasta jäähtyneen pohjan päälle, suosittelen laittamaan tomusokeria vain 2 dl, jotta sen levittäminen käy helpommin.
  3. Levitä kuorrute joko kuuman tai jäähtyneen pohjan päälle. Jos haluat, voit ripotella mokkapalojen päälle tässä vaiheessa esimerkiksi kookoshiutaleita, pähkinärouhetta tai jotain muuta hauskaa.
  4. Anna leivonnaisen jäähtyä ja leikkaa se sopivan kokoisiksi paloiksi terävällä veitsellä.

Päivitys 9.11.2013

Hurraa! Mokkapalojen kuorrutteen mysteeri on selvinnyt!


Tämän reseptin kommenteissa on jo kaksi vuotta yritetty selvittää, miksi joillakin ihmisillä kuorrute ei onnistu reseptin mukaan ja joillakin taas onnistuu. Joillakin leipojilla ongelmana on siis ollut se, että kaakaojauhetta ja tomusokeria ei saa sekoitettua nesteiden joukkoon, vaan kuorrutteesta tulee kuivaa tököttiä. Olen ehdottanut aika montaa eri vaihtoehtoa mysteerin ratkaisemiseksi mittalusikoiden koosta kahvin lämpötilaan ja jopa välimerkkien näkymättömyyteen saakka, kunnes tänään asia selvisi.

Olen ollut ihan varma, että olen tehnyt näitä mokkapaloja myös muilla kuin G&B:n kaakaojauheella, sillä Pirkan Reilun kaupan luomukaakaojauhe on toinen usein kotoani löytyvä kaakaojauhe. Ilmeisesti sitten en olekaan tehnyt mokkapaloja Pirkan kaakaojauheella ainakaan täsmälleen reseptiin kirjoittamassani järjestyksessä, sillä tänään kokeilin kuorrutetta sillä ja tönkköähän siitä tuli.

En tiedä, mikä konkreettinen syy eri kaakaojauheissa aiheuttaa sen, että ne käyttäytyvät tässä reseptissä noin eri tavoin. G&B:n kaakaojauheessa on pelkkää kaakaopapua, kun taas Pirkan jauhe sisältää myös lisäainetta E501 eli kaliumkarbonaattia. Luultavasti jokin sama mysteerinen ero aiheuttaa tönkköytymisen myös muissa kaakaojauhemerkeissä.

Korjasin reseptiä kuorrutteen osalta sellaiseksi, että nyt sen pitäisi toimia. Olen tosi pahoillani kaikkien heidän puolesta, jotka ovat yrittäneet ja yrittäneet tehdä kuorrutetta antamallani ohjeella siinä onnistumatta! Siksi muovailinkin kaakaojauhe-kahvimöntistä teille anteeksipyyntösydämen, kas tässä:

Se on kaakaota, vaikka ehkä näyttääkin joltain muulta.