sunnuntai 30. syyskuuta 2012

Junaratakakku


Eräs kolmevuotias tykkää kovasti leikkiä puisella junaradallaan, joten hän sai sellaisen myös synttärikakkunsa päälle. Oli kivat synttärit tänään(kin), joten kiitokset kolmenvanhalle sekä hänen vanhemmilleen!

Junaratakakku
  • Tein kakkupohjan tällä reseptillä ja paistoin sen uunipellillä.
  • Kostutin kakun veden, sokerin ja sitruunamehun seoksella.
  • Kakun välissä on mansikkaa, banaania ja mangoa, kutakin omassa välissään soijavispin kera.
  • Kakku on kuorrutettu Alron Airy & Creamy -soijavispillä.
  • Koristeet on muotoiltu mantelimassasta, joka on värjätty Squires Kitchenin pastaväreillä.


Magic: The Gathering -kakku



Kakkua nörteille!

Tällainen kaakku toivottiin naamiaisiin, joissa kaksi Magic: The Gathering -pelin fania juhlisti kolmikymppisiään. Kakun päälle maalattu kuva löytyy jokaisen pelin kortin takapuolelta. Läpipiirsin kuvan ensin tietokoneen ruudulta paperille. Saman voisi tehdä kätevämmin tulostamalla kuvan, mutta siihen hätään ei ollut tulostinta saatavilla. Sen jälkeen "piirsin" kuvan uudelleen levyksi kaulitulle mantelimassalle asettamalla paperin massan päälle ja piirtämällä sen muovisella tikulla. Osan ääriviivoista jouduin piirtämään vapaalla kädellä, sillä kaikki viivat eivät jääneet näkyviin paperin läpi piirrettynä. Magic-sanan ja Deckmaster-kyltin tein erikseen.

Kuva on maalattu Squires Kitchenin pastaväreillä, jotka ovat kaikki punaista myöten vegaanisia. Mantelimassan maalaaminen poikkeaa paperille maalaamisesta aika paljon, sillä mantelimassa muuttuu pehmeäksi löllöksi jo pienestäkin määrästä nestettä, minkä jälkeen sen maalaaminen käy hieman hankalaksi. Loppujen lopuksi homma oli kuitenkin yllättävän helppo, vaikka sitä vähän etukäteen pelkäsinkin.

Kakku oli koottu tällaisista osista:


Suklaa-maapähkinämousse
  • 100 g tummaa suklaata
  • 1 dl maapähkinävoita
  • 1 prk soija- tai 2 prk kauravispiä
  1. Sulata suklaa vesihauteessa tai varovasti mikrossa. Sekoita maapähkinävoi sen sekaan.
  2. Vatkaa soija- tai kauravispi vaahdoksi ja sekoita suklaamassa vaahdon sekaan.

Valkosuklaa-cashewpähkinämousse
  •  100 g vegaanista valkoista suklaata*
  • 1 dl cashewpähkinävoita
  • 1 prk soija- tai 2 prk kauravispiä
  1. Sulata valkosuklaa vesihauteessa tai varovasti mikrossa. Sekoita cashewpähkinävoi sen sekaan.
  2. Vatkaa soija- tai kauravispi vaahdoksi ja sekoita suklaamassa vaahdon sekaan.
* Vegaanisia valkoisia suklaita ei toistaiseksi taida olla saatavilla peruskaupoista, mutta monet erikoiskaupat, kuten Ekolo, Runsaudensarvi tai Vegetukku myyvät niitä. Parasta vegaanista valkosuklaata on ehdottomasti Sweet Williamin suklaa, mutta ainakin myös Plamil, Organica ja Bonvita tekevät vegaanisia valkoisia suklaita.



Tein myös pienen Black Lotus -kakun gluteenittomana ja laitoin sen sisälle soijavispiä, mangoa, vadelmaa ja mansikkaa. Kakku on kuorrutettu cashewpähkinä-limekuorrutteella.


Tässä oma naamiaispukuni eli yksi supersuosikkihahmoistani Link. Juhliin saapuivat myös muun muassa veljekset Mario ja Luigi, Spock, Jokeri, leijona, saatananpalvoja ja mustiin pukeutunut Punahilkka. Voi että! Oli aivan mahtavaa osallistua naamiaisiin ensimmäistä kertaa ehkä ala-asteen jälkeen. Kiitokset siis päivänsankareille ja heidän apujoukoilleen!

Tunnustan, että pidin tänään tauon herkkulakostani ja maistoin molempia kakkuja. Hyviä olivat. Söin myös yhden sipsin, koska halusin maistaa wasabidippiä. Sekin oli hyvää. Huomenna ovat vuorossa toiset synttärit, ja sielläkin aion syödä kakkua, mutta sen jälkeen herkkulakko jatkuu normaalilla tyylillä.

maanantai 24. syyskuuta 2012

Hedelmäsalaatti ja lime-cashewkastike


Herkkulakko jatkuu, mutta se ei tietenkään tarkoita sitä, että söisin vain pahanmakuisia juttuja. Tänään oli iltapalaksi hedelmäsalaattia, johon laitoin omenaa, luumua, banaania ja granaattiomenaa. Yksinkertaisen, mutta ihanasti kermaisen kastikkeen tein cashewpähkinöistä. Kastike maistuu sellaiselta, että se sopii varmaankin myös suolaisten, lämpimien ruokien kastikkeeksi. Ohjeesta riittää yhden salaatin kastikkeeksi.

Cashewpähkinä-limekastike
  • 0,5 dl cashewpähkinöitä (+vettä liottamiseen)
  • 1 rkl limemehua
  • n. 2 rkl vettä
  1. Peitä cashewpähkinät vedellä ja anna liota vähintään tunnin ajan. Yön tai työpäivän yli liottamalla pähkinät pehmenevät vielä helpommin käsiteltäviksi, mutta tunnissakin jo tapahtuu paljon.
  2. Kaada liotusvesi pois ja hienonna pähkinät tehokkaalla sauvasekoittimella tai huhmareella limemehun kanssa mahdollisimman tasaiseksi tahnaksi. Lisää vettä, jos tahna ei tunnu hienontuvan.
  3. Sekoita tahnan sekaan lopuksi vettä sen verran, että saat sopivasti juoksevan kastikkeen.
Suosittelen tahnan tekemistä isolla huhmareella sähkölaitteiden sijaan, sillä tahnan määrä on niin pieni, että sauvasekoitinta saa olla koko ajan pysäyttämässä ja kulhon reunoja kaapimassa, jotta soseuttaminen voi jatkua. Tehosekoittimessakin pähkinöiden pieni määrä voi käydä hermoille. Yritin hienontaa pähkinät aluksi sauvasekoittimen mukana tulleella pikkusilppurilla, mutta sain aikaiseksi vain pähkinämurskaa. Huhmareella sain pähkinät kunnolla sileiksi.

Suosittelen huhmareen hankkimista joka tapauksessa ja tutustumista mm. itsetehtyjen valkosipuli-yrttiöljyjen kiehtovaan maailmaan. Guacamolenkin tekeminen on ihan toisenlainen kokemus huhmareella. Käytän huhmaretta joskus myös pellavarouheen hienontamiseen vieläkin hienommaksi.

sunnuntai 23. syyskuuta 2012

Maapähkinä-banaanijäädyke


Minulla on nyt noin kaksi viikkoa herkkulakkoa takana. Ensimmäisen viikon pienoisen kiukuttelu- ja katkeruusolotilan jälkeen lakkoilu on ollut itse asiassa ihan helppoa, eikä mielitekoja juurikaan ole ollut. Eilen vietin koti-iltaa ja poksuttelin pienen kulhollisen oluthiivahiutaleilla maustettuja popkorneja iltapalaksi. Vaikka en olekaan missään rasvalakossa, päätin tällä kertaa jättää ylimääräiset sulatetut margariinit pois. Oluthiivahiutaleet eivät tästä syystä tarttuneet yhtä hyvin popkorneihin, mutta riittävästi kuitenkin, että ne toivat poppiksille ihanan makunsa.

Toinen lempparini, josta pidän nyt taukoa, on jäätelö, ja sillekin voi helposti valmistaa sokerittoman vaihtoehdon, joka maistuu tosi hyvälle ja täyteläisen tuhdille.

Maapähkinä-banaanijäädyke
  • 1 kypsä banaani
  • 0,5 dl maapähkinävoita*
  • ripaus vaniljajauhetta
  1. Soseuta kaikki ainekset sauvasekoittimella tai muulla vastaavalla välineellä tasaisen kuohkeaksi massaksi.
  2. Laita massa annoskulhossa pakastimeen noin tunniksi ja syö jälkkärinä. Tahna maistuu hyvältä ilman pakastamistakin, jolloin sitä voi käyttää levitteenä tai sen voi syödä, kuten vanukkaan.
* Käytin itse sileää, sokeritonta, suolattua maapähkinävoita, mutta maapähkinävoi voi olla myös karkeaa ja suolatonta. Makeutta tässä jälkkärissä lienee tarpeeksi jo banaanin vuoksi, joten suosittelen tekemään tämän sokerittomasta maapähkinävoista.

keskiviikko 19. syyskuuta 2012

Herkkulakko ja makeannälän tainnuttajat


Huomasin jonkin aikaa sitten, että painan nyt enemmän kuin koskaan ennen elämässäni. Heiluilen siellä normaalipainon ylärajoilla ja vaikuttaisi siltä, että suunta on ylöspäin. Koska ruokavalioni on koostunut viime aikoina vähän liiankin reippaasta määrästä kaakaota, karkkia, suklaata ja sipsejä, päätin reilu viikko sitten, että jätänpä nämä "ruoat" nyt toistaiseksi vähemmälle ja keskityn toisenlaisiin syöminkeihin. Missään totaalilakossa en kuitenkaan ole eli voin vaikka synttäreillä syödä palan kakkua, jos tekee mieli, mutta itse en aio itselleni herkkuja väsäillä hetkeen.

Viikon aikana on tehnyt ihan törkeästi mieli siideriviinietikkasipsejä, minkä lisäksi haistelen himoiten mintuntuoksuista huulirasvaani, koska se muistuttaa lemppariminttusuklaastani. Voin myös kertoa, että on ollut hieman raastavaa olla töissä kaupassa, jossa myydään kaikenlaista sellaista, mitä en nyt aio syödä. Pikkuhiljaa himoamiset tuntuvat kuitenkin helpottavan.

Se hieman harmittaa, että leipominen itsessään on tosi kivaa, enkä nyt pääse niihin hommiin totutussa tahdissa. Elävän ravinnon pähkinä-taatelipallerot eivät oikein taltuta sitä käsillätekemisen nälkää, josta pääsen eroon sokerilla ja uunilla touhutessani. Enköhän kuitenkin keksi jotain tämän blogin päivittämiseksi herkkulakkoni aikanakin.

Makeutta ilman sokeria:
  • Banaanit ovat tunnetusti makeita juttuja. Ne käyvät niin smoothieen kuin raakakakkuihin ja muihin raakailujuttuihin makeuttajiksi.
  • Päärynät ja päärynämehu ovat valtavan makeita, joten niidenkin avulla makeuttaminen onnistuu.
  • Omenasose ja omenamehu käyvät nekin makeuttajiksi.
  • Kuivahedelmien, erityisesti taatelien, lisääminen pilkottuna tai liotettuna ja soseutettuna erilaisiin asioihin saa nämä erilaiset asiat tosi makeiksi.
  • Lucuma-hedelmästä tehdyllä jauheella voi makeuttaa vaikkapa raakasuklaata tai smoothieta.
  • Stevia on tämän hetken hittijuttu makeutusaineosastolla, koska se on aspartaameja, sukralooseja ja erytritoleja luonnollisempi makeutusaine. Sitä on saatavilla jauheena ja nesteenä.
  • Riisi on luonnostaan makea kasvi, joten riisimaitoa ja riisinlesejauhetta (tocotrienols) voi käyttää makeuden antajina monenlaisissa ruoissa ja jälkkäreissä.
Ehkä paras konsti makeannälän hillitsemiseen on kuitenkin se, että jättää sokerit kokonaan syömättä ja kärsivällisesti odottaa tarpeeksi kauan. Elimistö tottuu sokerittomuuteen ja oppii maistamaan makean hedelmistä, marjoista, juureksista ja muista, minkä jälkeen sokeri ei enää maistukaan niin hyvältä. Sitä odotellessa juon jälleen yhden smoothien.

maanantai 3. syyskuuta 2012

Gluteeniton ja vegaaninen leipominen


Kuvan lähde: keliakialiitto.fi
Kiinnostuin gluteenittomasta leivonnasta muutama vuosi sitten, kun tajusin lähipiiristäni löytyvän monia vilja-allergikkoja, vehnäyliherkkiä ja muita syystä tai toisesta gluteenia vältteleviä henkilöitä. Olisi tuntunut tyhmältä järjestää synttäreitä tai muita tapahtumia ja kutsua niihin henkilöitä, joille ei olisi löytynyt pöydästä mitään tarjottavaa.

Omasta mielestäni gluteenittomien vohvelien paisto tai muffinssien leipominen on tosi helppoa eikä vaadi kikkailua, mutta esimerkiksi yritys leipoa pullaa gluteenittomana oli melko kauhistuttava kokemus. On kuitenkin kiva oppia uusia juttuja ja taitoja sekä saada uusia elämyksiä hieman toisenlaisia raaka-aineita käyttämällä.

Kokosin tähän joitakin vinkkejä, joista voi olla apua aloittelevalle gluteenittomalle vegaanileipurille. Kuulen mielelläni itsekin vinkkejä!

Kamomillan konditorian gluteenittomat reseptit löytyvät tästä linkistä:

Gluteenittomia reseptejä muualla: 

Raaka-aineista: 
  • Keliaakikot eivät voi käyttää vehnää, ruista tai ohraa niiden sisältämän gluteenin vuoksi. Kaura sen sijaan ei itsessään sisällä gluteenia, mutta se usein kasvaa sellaisilla pelloilla, joissa kasvaa myös muita viljoja tai se käsitellään muiden viljojen kanssa samoissa myllyissä ja muissa tiloissa, joten siinä voi täten olla jäämiä muiden viljojen gluteenista. Niin sanotut puhdaskauratuotteet sopivat keliaakikoille.
  • Keliaakikoille sopivia viljoja ovat esimerkiksi riisi, tattari, quinoa, maissi ja hirssi. Jauhoina voi käyttää myös soija- tai kikhernejauhoja ainakin osittain. Myös perunajauhoja käytetään paljon gluteenittomassa leivonnassa, mutta omasta mielestäni ne tekevät leivonnaisen rakenteesta vähän turhan perunajauhomaisen.
  • Psyllium eli fiber husk on kuitupitoinen raaka-aine, jota käytetään tuottamaan sitkoa ja pitämään leivonnaista kasassa. Psyllium toimii myös laksatiivina, joten sen annostelussa kannattaa pitää jonkinlainen kohtuus. Esimerkiksi muffinssitaikinaan voi laittaa pari teelusikallista psylliumia. Psyllium sekoitetaan leivonnaisen nesteiden joukkoon ja sen annetaan turvota viitisen minuuttia ennen muiden ainesten sekoittamista taikinan joukkoon.
  • Muita sitkon tavoin toimivia aineita ovat ksantaanikumi ja Orgran-tuotesarjan gluteenin korvausjauhe, mutta minulla on näistä tuotteista vain hyvin vähän kokemusta.
  • Todella monet tuotteet ja leivonnan raaka-aineet, kuten kasvimaidot, sokerit ja kaakaojauheet, ovat gluteenittomia, mutta ainoastaan virallisen logon (kuva yllä) kylkeensä saaneet tuotteet ovat varmasti gluteenittomia.
 
Muistilista:
  • Jos aiot leipoa samalla kerralla gluteenittomia ja gluteenia sisältäviä leivonnaisia, leivo gluteenittomat ensin, jotta niihin ei pääse jauhopölyä gluteenia sisältävistä jauhoista. Gluteenittomat leivonnaiset kannattaa myös peittää hyvin tai viedä toiseen huoneeseen jäähtymään ennen vehnä- ja muihin gluteenia sisältäviin jauhoihin koskemista.
  • Koska leipomisen aikana jauhot pölisevät, leijuvat ilmassa ja laskeutuvat kaikkialle, kuten esimerkiksi avoimiin sokeripusseihin, kaakaojauhepurkkeihin, leivinjauheeseen ja maustepusseihin, pitää gluteenittomat leivonnaiset tehdä kokonaan omista aineksistaan. Osta siis uusi sokeripussi, jos olet käyttänyt avattua sokeria gluteenia sisältävien leivonnaisten leipomiseen. Itseltäni löytyy gluteenitonta leivontaa varten omat pussit leivinjauhetta ja ruokasoodaa minigrip-pussiin suljettuna. Muita leivonta-aineksia minulla kuluu sellaista tahtia, että gluteenitonta leipoessani ostan yleensä kokonaan uudet sokerit, margariinit ja vaniljat.
  • Käytä aina uusia leivinpapereita tai sellaisia leivinpapereita, joissa on paistettu vain gluteenittomia leivonnaisia.
  • Muista jauhottaa vuoat gluteenittomalla korppujauholla tai muilla gluteenittomilla jauhoilla. Jauhottamiseen käyvät esimerkiksi riisi- ja maissijauhot, polenta eli karkea maissijauho tai gluteeniton korppujauho. Jotkin gluteenittomat korppujauhot sisältävät lehmänmaitotuotteita, mutta ainakin Risetti-merkkinen gluteeniton korppujauho on vegaanista.
  • Muista käsitellä gluteenittomia leivonnaisia eri ottimin kuin gluteenia sisältäviä leivonnaisia, sillä pienikin määrä toisesta leivonnaisesta siirtynyttä gluteenia voi aiheuttaa ikävän tilanteen keliaakikolle. Tarjoile gluteenittomat leivonnaiset eri lautasilta tai tarjottimilta.
Huom! Osa keliaakikoista saa oireita hyvinkin pienistä gluteenijäämistä. Keskustele siis etukäteen keliaakikon kanssa siitä, kuinka tarkkoja varotoimenpiteitä hänelle leivottaessa tulee noudattaa.


Jos leipominen alusta asti itse ei hotsita:
  • Gluteeniton maailma on luomulaatuinen ja sellaisenaan vegaaninen tuotesarja, jota myydään perusruokakaupoissa. Sarja sisältää ”lisää vain vesi ja rasva” -tyyppisiä leivonnais- ja muita aineksia. Tuotesarjaan kuuluu muun muassa loistava brownietaikina-aines, jota olen valmistanut pari kertaa ja josta on kovasti tykätty. Oman käsitykseni perusteella kaikki sarjan tuotteet on mahdollista valmistaa ilman kananmunia tai lehmätuotteita, ja ainakin joissakin sarjan tuotteissa on annettu valmiiksi myös vegaaniset reseptit.
  • Orgran-sarjaa myyvät monet marketit ja erikoisliikkeet. Sarjasta löytyy sekä valmiita keksejä että taikina-aineksia, jotka käsitykseni mukaan kaikki on mahdollista valmistaa vegaanisena.
  • Pirkan Suklaa cookie on sekä vegaaninen että gluteeniton ja itse asiassa oikein hyvän makuinen.
  • Semperin tuotteista Piruet täytekeksi, Suklaakeksi, Kolakeksi, Kauradigestive, Kaurakeksit, Vohvelipalat ja Piparkakut ovat gluteenittomia.
  • Glutano-sarjasta gluteenittomia vegaanituotteita ovat Kaakaovohveli, Choco Chip suklaamurukeksit ja Digestivekeksit.
  • Fria-tuotesarjan Kanelipulla, Korvapuusti, Pulla ja Vaniljapuusti sekä sarjan Piparkakkutaikina ovat nekin sekä vegaanisia että gluteenittomia.