Törkyöveripikkukakkuset

Kaikki alkoi yli kaksi vuotta sitten törkyöverikekseistä. Tein ihan kamalan hyviä keksejä, joille keksin ihan kamalan nimen. Anteeksi. Törkyöverikeksit, tuttavallisemmin törkkärit, ovat suklaakeksejä, joiden sisältä löytyy soijatuorejuustosta ja suklaasta tehty ihana tahna. Kekseistä tuli aikanaan eräänlainen sensaatio niitä syöneiden joukossa. Suosittelen niiden leipomista ja syömistä edelleen kenelle tahansa, joka tykkää vähän näperrellä ja erityisesti syödä vähän toisenlaisia keksejä.


Tuulispään leivontakirjaa kirjoittaessani keksit muuntautuivat törkyöverikakuksi. Kakussa on pehmeä suklaapohja ja suklaasta, kasvikermavaahdosta ja soijatuorejuustosta tehty täyte. Se on täytekakuksi todella helppo ja nopea valmistaa. Erityisen kivaa siinä on se, että siinä ei täyte lopu ihan heti kesken. Kyseinen kakku taitaa olla yksi kirjan tykätyimmistä resepteistä, sillä se tulee tosi usein vastaan niin Instagramissa kuin Sipsikaljavegaanit-ryhmässäkin.

Nyt kakku on muuntautunut pikkukakkusiksi, joista ei niistäkään kuorrute lopu ihan heti kesken. Jos kuorrutetta jää yli, sen voi syödä sellaisenaan tai pakastaa annoskulhoissa tunnin tai parin ajan, jolloin siitä saa herkullista jäädykettä. Jos tarvitset soijattoman version, löydät ohjeen reseptin muokkaamiseen reseptin lopusta.

Törkyöveripikkukakkuset, 12 kpl

pohja

• 2 1/2 dl kaura- tai soijamaitoa
• 3/4 dl rypsiöljyä (ei kylmäpuristettua) tai muuta miedonmakuista öljyä
• 2 dl sokeria
• 3/4 dl kaakaojauhetta
• 3/4 tl suolaa
• 1/4 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
• 1 tl leivinjauhetta
• 1/2 tl ruokasoodaa
• 3 dl vehnäjauhoja 

kuorrute

• 100 g vegaanista suklaata
• 1 prk soijavispiä tai 2 prk kauravispiä (Alpro tai Planti)
• 100 g soijatuorejuustoa (Tofutti)
• 2 rkl tomusokeria
• 1/8 tl vaniljajauhetta tai 1 tl vaniljasokeria
• hyppysellinen suolaa

koristeluun

• 50 g vegaanista suklaata

1. Täytä muffinssipellin kolot muffinssivuoilla tai käytä uunissa leviämättömiä kartonki-, amerikan-, silikoni- tai foliovuokia. Laita uuni kuumenemaan 190 asteeseen.
2. Sekoita kauramaito, öljy, sokeri, kaakaojauhe, suola ja vaniljajauhe. Siivilöi joukkoon leivinjauhe, ruokasooda sekä vehnäjauhot ja sekoita tasaiseksi. Vältä ylisekoittamista, jotta taikina ei sitkostu.
3. Jaa taikina vuokiin ja paista esilämmitetyn uunin keskitasolla n. 20 minuuttia eli kunnes pohjat ovat kypsät. Kypsyyttä voi testata työntämällä pohjaan tikun ja jos se tulee ulos puhtaana, on pohja kypsä. Anna pohjien jäähtyä hyvin ennen kuorruttamista.
4. Sulata suklaa vesihauteessa tai varovaisesti mikrossa. Vaahdota jääkaappikylmä soijavispi sähkövatkaimella mahdollisimman kuohkeaksi. Notkista soijatuorejuusto ja lisää se, suklaa, tomusokeri, vaniljajauhe sekä suola soijavispin joukkoon. Vaahdota tasaisen kuohkeaksi.
5. Laita kuorrute pursotuspussiin ja pursota jäähtyneiden pohjien päälle. (Kuorrute jähmettyy nopeasti, joten pursotusjälki voi näyttää reikäiseltä. Kuorrutteen saa helposti uudelleen pursotuskuntoon sekoittamalla se lusikalla tasaiseksi.) Sulata lopuksi suklaa koristelua varten ja valuta sitä lusikalla kuorrutteen pinnalle. 
6. Säilytä valmiit pikkukakkuset jääkaapissa.

Soijaton vesio

• Käytä pohjissa kaura-, riisi- tai esimerkiksi kookosmaitoa. 
• Soijatuorejuuston sijaan kuorrutteeseen sopii Oatlyn tai Violifen tuorejuusto. Ne ovat rakenteeltaan erilaisia kuin Tofutti, joten niillä voi lopputulos olla toisenlainen. En suosittele Sheeseä, koska se ei mielestäni sovellu makeaan leivontaan voimakkaan happaman ja suolaisen makunsa takia. Lue täältä lisää tuorejuustosuosituksistani. 
• Plantin vispi sisältää soijalesitiiniä, joten sen tilalla voi käyttää GoGreenin kaura- tai SoyaToo!:n riisi- tai kookosvispiä. GoGreen ja SoyaToo! eivät ole ominaisuuksiltaan yhtä hyviä kuin Alpro tai Planti, joten kannattaa lukea täältä vähän lisää kokemuksistani vaahtoutuvista kasvikermoista.