Puuteridonitsit, powdered donuts

Kun seuraavan kerran aiot leipuroida munkkeja, suosittelen kokeilemaan perinteisten sokerissa kieriteltyjen munkkien lisäksi powdered donutseja. Kutsuttakoon niitä vaikka puuteridonitseiksi. 

Kun rinkilät on paistettu, ne voidellaan sulatetulla margariinilla, laitetaan tomusokerin kanssa pussiin ja ravistetaan. Margariini saa tomusokerin ankkuroitumaan donitsin kylkeen. Yhdistelmä myös maistuu kivalta ja pikkuisen erilaiselta. Tämä on aika nerokas tapa kuorruttaa donitsit, mutta ei tietenkään oma keksintöni, vaan ihan perusjuttu Yhdysvalloissa.

Taikina tässä on oma perusmunkkitaikinani, mutta kardemumman sijaan käytin vaniljajauhetta. Jos aiot tehdä puuteridonitsien sijaan perinteisiä vappumunkkeja, käytä vaniljan tilalla 2 tl kardemummaa!

Lisää ideoita munkkien kuorrutteisiin ja täytteisiin saat täältä!

Nämä onnistuvat muuten myös gluteenittomana! Ohje on vehnäjauhoversion alla.

Uppopaista turvallisesti!

Uppopaistaminen jännittää varsin hyvästä syystä monia. Olethan erityisen tarkkaavainen uppopaistohommissa! Jos rasva syttyy palamaan, se pitää sammuttaa tukahduttamalla joko kattilan kannella tai sammutuspeitteellä. Kuumaan tai palavaan rasvaan ei missään tapauksessa saa kaataa vettä, sillä se pahentaa tilannetta ja on hyvin vaarallista. 

Lue tarkemmat ohjeet uppopaistamiseen ennen leipomisen aloittamista täältä!

Puuteridonitsit, n. 10 kpl

• 2 1/2 dl kaura-, soija- tai muuta kasvimaitoa
• 25 g tuorehiivaa (tai 1 pss kuivahiivaa)
• 1/2 dl sokeria
• 1/2 tl suolaa
• 0,25 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
• n. 7–8 dl vehnäjauhoja
• 50 g Naturlin vegaanista levitettä tai muuta kasvimargariinia 
• paistamiseen reilu puoli litraa rypsiöljyä

Puuteroimiseen

• n. 20 g Naturlin vegaanista levitettä tai muuta kasvimargariinia
• n. 2 dl tomusokeria
• paperipussi

Muut välineet 

• kattila ja sille kansi tai sammutuspeite
• reikäkauha tai haarukka
• talouspaperia

1. Lämmitä kauramaito kädenlämpöiseksi joko liedellä tai mikrossa. (Jos käytät kuivahiivaa, lämmitä kauramaito 42-asteiseksi.) Sekoita kauramaidon joukkoon hiiva, sokeri, suola ja vaniljajauhe. (Jos käytät kuivahiivaa, voit sekoittaa sen joko nesteiden sekaan tai ensin pieneen määrään vehnäjauhoja.) Lisää puolet vehnäjauhoista ja sekoita tasaiseksi. Lisää margariini sekä loppu vehnäjauho pienissä erissä. Vaivaa käsin, kunnes taikina on kimmoisaa eikä tartu käsiin. Riippuu jauhoista ja vaivaamistyylistäsi, miten paljon tarkalleen tarvitset jauhoja.
2. Peitä taikina liinalla ja anna sen kohota lämpimässä, vedottomassa paikassa puoli tuntia eli kunnes taikina on kohonnut kaksinkertaiseksi. 
3. Vaivaa taikina uudelleen ja kaulitse se parin sentin paksuiseksi levyksi. Leikkaa levystä pyöreällä muotilla (esim. juomalasilla) ympyröitä ja leikkaa niihin vielä reikä pienemmällä muotilla (esim. pursotustylla tai snapsilasi). Reiät kannattaa säästää ja paistaa erikseen "donitsinkoloina".
4. Peitä rinkilät liinalla ja anna kohota vielä puolisen tuntia.
5. Kuumenna öljy n 180-asteiseksi. Voit testata öljyn kuumuutta pienellä taikinapalalla tai leipäpalalla: jos pala ruskistuu kauniisti noin minuutissa, öljy on sopivaa. Jos lieden asteikko on 1–12, on 7 usein hyvä lämpötila, mutta tämä riippuu liedestä. Paista rinkilät pari kerrallaan molemmin puolin kauniin ruskeiksi ja nosta talouspaperin päälle valumaan. (Muista tarkkailla öljyn lämpötilaa paistamisen aikana.)
6. Sulata puuteroimiseen tarvittava margariini ja voitele sillä valmiit rinkilät ja donitsinkolot yltä päältä. Laita paperipussin pohjalle puolet tomusokerista, rinkilät sekä kolot ja kaada loppu tomusokeri niiden päälle. Sulje paperipussi ja ravistele hyvin.
7. Tarjoile puuteridonitsit mieluiten heti.

Pakastaminen: Munkit voi pakastaa, mutta se kannattaa tehdä ennen sokeroimista tai puuteroimista, koska ne sulavat pois sulamisen yhteydessä.

Erityisruokavaliot

• Pähkinätön: Naturlin vegaaninen levite sisältää mantelia. Muut vegaaniset margariinit ja vastaavat levitteet ovat pähkinättömiä. Tarkista kuitenkin tuoteselosteet aina varmuuden vuoksi.
• Soijaton: Donitsit on helppo tehdä soijattomana käyttämällä jotain muuta kasvimaitoa kuin soijamaitoa. Tänne on koottu muuta tietoa soijattomista tuotteista ja vegeleivonnasta.
• Gluteeniton: Gluteenittoman ohjeen saat alta. Lue myös tämä oppaani gluteenittomasta vegeleivonnasta.
• Palmuöljytön: Esim. Naturlin vegaaninen levite, Violife Vioblock ja Keiju Merisuola ovat palmuöljyttömiä, ja niitä voi käyttää myös leivontaan. Täältä saat lisää vinkkejä palmuöljyttömistä tuotteista.

Gluteeniton munkkitaikina, n. 8 rinkilää

• 2,5 dl soija-, riisi- tai gluteenitonta kauramaitoa
• 25 g tuorehiivaa (tai 1 pss kuivahiivaa)
• 1 rkl psylliumia
• 0,5 dl sokeria
• 2 tl vaniljasokeria tai kardemummaa
• 0,5 tl suolaa
• 5 dl Semper Fin Mix -gluteenitonta jauhoseosta*
• 50 g kasvimargariinia
• uppopaistamiseen öljyä

1. Lämmitä soijamaito kädenlämpöiseksi ja sekoita sen joukkoon hiiva ja psyllium. (Jos käytät kuivahiivaa, lämmitä soijamaito 42-asteiseksi. Voit sekoittaa kuivahiivan joko nesteiden sekaan sellaisenaan tai ensin pieneen määrään jauhoja.) Anna seoksen turvota viisi minuuttia. Sekoita taikinaan sokeri, vaniljasokeri, suola, puolet gluteenittomasta jauhoseoksesta sekä margariini. Lisää jauhoseosta vähitellen, kunnes saat pehmeän ja kiinteän taikinan, joka ei tartu sormiin.
2. Muotoile taikina saman tien kohottamatta haluamasi mallisiksi munkeiksi. Peitä munkit liinalla ja anna kohota puolisen tuntia. Huomioithan, että gluteenittomat munkit eivät kohoa yhtä paljon kuin vehnäjauhoista leivotut munkit.
3. Uppopaista munkit ylläolevan ohjeen mukaan. Huomioi, että gluteeniton taikina ruskistuu vehnäjauhotaikinaa vähemmän.

*Viljatuotteen vaalea gluteeniton jauhoseos käy myös. Semper on omasta mielestäni paremman makuinen, joten suosittelen sitä. Molemmat ovat luontaisesti gluteenittomia.