lauantai 23. tammikuuta 2010

Bataattileipä


Tässä taas uusi versio samasta reseptistä, jota käytän lähes aina leipää tehdessäni. En ole aikaisemmin laittanut leipätaikinaan bataattia, mutta kyllähän se sinne sopi! Tästä tuli aika makea leipä, hieman jopa limppumaisen makea. Käytin taikinan nesteenä bataatin keitinveden ja kookosmaidon sekoitusta. En ainakaan kahden ensimmäisen siivun aikana maistanut kookosta ollenkaan, joten sitä ei välttämättä kannata turhaan käyttää.

Tein tämän leivän melkein kahden litran vetoiseen leipävuokaan, ja se meinasi tursuilla yli turhan paljon. Jos sinulla ei ole isoa leipävuokaa, kannattaa tästä suosiolla tehdä vuoaton leipä tai kaksi pienempää. Taikina riittää myös pariin pellilliseen sämpylöitä - paista niitä 225 C-asteessa 12-15 min.
  • 3-4 dl keitettyä bataattia soseena (=n. 400 g tuoretta bataattia)
  • 5 dl (bataatin keitin)vettä
  • n. 9 dl vehnäjauhoja
  • 1 pussi kuivahiivaa
  • 2 dl kaurahiutaleita
  • 1 tl suolaa
  • 1 rkl siirappia
  • (0,5 dl seesaminsiemeniä)
Kuori ja paloittele bataatti. Keitä se vähässä vedessä kypsäksi (5-10min.) ja muussaa se. Anna sen jäähtyä jonkin aikaa, ettei se pelästytä hiivaa.

Sekoita noin puolet vehnäjauhoista, kaurahiutaleet, suola ja hiiva (sekä seesaminsiemenet). Lisää joukkoon reilusti kädenlämpöinen vesi ja siirappi. Sekoita bataattisose taikinaan. Lisää vehnäjauhoja vähitellen ja vaivaa taikinaa, kunnes se on kimmoisaa eikä enää tartu sormiin.

Peitä liinalla ja anna kohota lämpimässä paikassa puolisen tuntia. Vaivaa taikinaa uudelleen ja painele se leipävuokaan tai muovaile se muutoin sopivan muotoiseksi. Anna kohota liinan alla ainakin puoli tuntia. Paista 225 C-asteessa n. 35 minuuttia. Leipä kannattaa peittää leivinpaperilla, jotta se ei kärvenny.

torstai 21. tammikuuta 2010

Seesaminsiemennamit

Näitä nameja valmistin vegaaninaolemiseni alkuaikoina todella usein, mutta jostain syystä unohdin koko jutun vuosikausiksi. Nyt kokeilin uudelleen ja muistin taas, miksi nämä olivat niin suuressa suosiossa aikanaan.
  • 1,5 dl seesaminsiemeniä
  • 1 dl sokeria
  • (ripaus jauhettua vaniljaa tai vaniljasokeria)
Paahda seesaminsiemeniä kuivalla paistinpannulla, kunnes ne ovat saaneet hieman väriä ja keittiössä haisee popkorni. Kaada siemenet kulhoon odottamaan.

Mittaa sokeri paistinpannulle ja sulata se. (Lisää joukkoon vanilja.) Sekoita seesaminsiemenet sokerin joukkoon.

Kaada seos leivinpaperin päälle, toisen leivinpaperin alle ja kaulitse se ohueksi. Leikkaa sopiviksi paloiksi.

perjantai 15. tammikuuta 2010

Toskapäärynäpiirakka

Kaupassa oli niin vastustamattoman söpöjä pieniä päärynöitä, että minun oli melkeinpä pakko ostaa ne. Niistä tuli piirakka. Koska päärynä on maultaan melko mieto hedelmä, kannattaa piirakassa käyttää mahdollisimman maukkaita päärynöitä - omani olivat hieman liian mauttomia. Päärynöiden tilalla voi käyttää myös omenaa. Piirakan voi tehdä myös ilman toskakuorrutusta päärynäpiirakkana tai ilman päärynätäytettä toskapiirakkana - paista piirakkaa tällöin yhteensä puolisen tuntia.

Murotaikinapohja
  • 100 g Tummansinistä Keiju-margariinia
  • 0,5 dl sokeria
  • ripaus vaniljaa tai 1 tl vaniljasokeria
  • 2,5 dl vehnäjauhoja
  • 0,5 tl leivinjauhetta
  • 1 tl No Egg -kananmunankorvikejauhetta + 2 tl vettä (tai 1 rkl kasvimaitoa tai vettä, kananmunankorvikejauhe ei ole välttämätön)
Vatkaa margariini, sokeri ja vanilja vaahdoksi sähkövatkaimella. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhojen joukkoon ja lisää taikinaan kananmunankorvikkeen (tai nesteen) kera. Sekoita nopeasti tasaiseksi.

Rasvaa ja jauhota piirakkavuoka. Painele murotaikina vuoan pohjalle tasaisesti.

Täyte
  • n. 300 g päärynöitä
  • ripaus kardemummaa
  • ripaus neilikkaa
  • 0,5 tl raastettua inkivääriä
  • 1 rkl siirappia tai sokeria
  • 1 rkl maissitärkkelystä tai perunajauhoja
Kuori ja paloittele päärynät pieniksi paloiksi. Sekoita muut ainekset päärynöiden joukkoon ja kaada seos piirakkapohjan päälle.

Paista piirakkaa 200 C-asteessa ensin 20 minuuttia ja valmista sinä aikana toskakuorrutus.

Toskakuorrutus
  • 75 d Tummansinistä Keiju-margariinia
  • 0,75 dl fariinisokeria
  • 2 rkl vehnäjauhoja
  • 2 rkl kasvimaitoa
  • 50 g mantelilastuja
Sekoita margariini, fariinisokeri, vehnäjauhot ja kasvimaito kattilassa. Kuumenna seos kiehumispisteeseen ja sekoita joukkoon mantelilastut.

Levitä seos piirakan päälle ja paista piirakkaa vielä 10-15 minuuttia, kunnes pinta on kauniin värinen.

keskiviikko 13. tammikuuta 2010

Wiener nougat -kaakao

En ole erityisen ylpeä keksinnöstäni - enkä myöskään ole aivan varma, ettei joku muu olisi tullut ajatelleeksi tätä ensin... Tässä kuitenkin yksinkertainen ohje hieman toisenlaisen kaakaon valmistamiseksi.
  • 4 palaa Wiener nougat'ta
  • 2 dl kauramaitoa tai muuta kasvimaitoa
Paloittele suklaat kupin pohjalle ja kaada päälle kasvimaito. Lämmitä mikrossa pari minuuttia, sekoita tasaiseksi ja nauti.

sunnuntai 10. tammikuuta 2010

Päältä kauniita kakkuja

Joskus sanonnat osuvat todella hyvin oikeaan.. Tällä kertaa niin kävi kakulle, joka maistui pahalta, mutta näytti hauskalta. Onneksi sitä ei ollut syömässä itseni lisäksi kuin yksi ihminen. Puolustukseksi täytyy sanoa, että kakun täytteeksi tekemäni mustaherukkavaahto maistui hyvältä pelkästään, mutta kakun sisällä se jostain syystä maistui vain pahalta, ja sitähän en voinut tietää etukäteen.


Kakun sienet on tehty mantelimassasta. Lakin massa on värjätty Squires Kitchenin punaisella pastavärillä, jota voi ostaa vaikkapa täältä. (Useimmat punaiset elintarvikevärit sisältävät eläinperäistä karmiinia, e-120, jota Squires Kitchenin väreissä ei ole.) Sienen pilkut ovat Dr Oetkerin hopeakuulia. (Kaikki hopeakuulat eivät välttämättä ole vegaanisia, sillä ne saattavat sisältää esimerkiksi liivatetta tai mehiläisvahaa, kuten monet muutkin kakun koristeet.)

Kuorrute on oma versioni Butter Cream -kuorrutteesta. En osaa sanoa aivan tarkkoja määriä ainesosille, mutta suurin piirtein seuraavalla ohjeella saa kuorrutteen, joka riittää keskikokoisen kakun kuorruttamiseen. Kookosrasva tekee kuorrutteesta hyvin koossapysyvän, mutta sen voi korvata margariinilla.
  • 50 g Tummansinistä Keiju-margariinia
  • 0,5 dl sulatettua kookosöljyä tai kookosrasvaa
  • 2 rkl kasvimaitoa, vettä tai mehua
  • reilu puoli pakettia tomusokeria
Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi sähkövatkaimella. Käytä sen verran tomusokeria, että kuorrute on sopivan paksuista. Sen on tarkoitus jo tässä vaiheessa olla aika jämäkkää, sillä se ei varsinaisesti kovetu kovinkaan paljon kuorruttamisen jälkeen.

Lisää halutessasi väriainetta ja/tai makuainetta. Kuorrutteen voi värjätä elintarvikevärien lisäksi kaakaojauheella, kurkumalla, tipalla säilykepunajuurten lientä tai käyttämällä nesteenä jotain mehua. Makua kuorrutteeseen antavat vaikkapa kaakaojauhe, sitruuna- tai limemehu tai niiden kuori tai erilaiset makuesanssit ja -uutteet.


Näiden muffinssien ohje vaatii vielä hieman hiomista. Lopputulos ei maistunut pahalta, mutta oli muuten vain turhan kummallinen. Laitoin kuvan tänne noiden koristerakeiden vuoksi. Niitä myydään nimellä 'Linssit' ja niiden valmistaja on K. E. Sundqvist Oy. Ostin oman pussini Citymarketista, jossa myytiin muitakin saman firman vegaanisia tuotteita, kuten erivärisiä koristekuulia ja lehdenmallisia koristeita.