lauantai 31. maaliskuuta 2012

Kahdenlaiset hampunsiemennaposteltavat


Vegaaniliitto osallistui tänään Tampereelle Earth Hour -tapahtumaan, jossa maistatimme nopeimmille luomuaineksista leivottuja täysjyväspelttikeksejä. Kekseille löytyy resepti tästä linkistä. Ohjetta muokattiin sen verran, että sokerina käytettiin 0,75 dl täysruokosokeria ja kolo täytettiin paistamisen jälkeen vadelmahillolla.

Keksien ohessa tarjosimme maistiaisina kahdenlaisia hampunsiemeniä: toiset suolaisia ja toiset makeita. Hampunsiemenet herättivät monissa kovasti ihmetystä ja joitakin naurunremahduksia, koska hamppu mielletään sattuneesta syystä huumekasviksi. Hamppu ei siis ole vielä kauhean tuttu kasvi ruokakasvina, vaikka se olisikin siihen käyttöön sekä ekologisesti että ravitsemuksellisesti todella järkevä juttu.

Hampunsiemeniä voi ostaa ekokaupoista, mutta perusruokakaupoissa niitä ei taida toistaiseksi olla myynnissä. Veikkaisin, että ainoa hampputuote, jota marketeissa myydään, on Oy Soya Ab:n hempnut-tofu. Hampunsiemeniä on saatavilla kuorellisina, kuorittuina sekä rouheena. Myös jauhoja ja proteiinia on markkinoilla.

Hampunsiementen kuoret ovat sellaisenaan hieman haasteellista pureskeltavaa, mutta paahtaminen tekee kuoresta rapsakan ja helposti pureskeltavan. Suomalaiset hampunsiemenlajikkeet ovat yleensä pehmeämpikuorisia kuin esimerkiksi kiinalaiset lajikkeet. Näissä molemmissa resepteissä siemenet on paahdettu, mikä hieman heikentää siemenen ravitsemuksellisesta meininkiä, mutta luulisin, että nämä ovat siitä huolimatta oikein oiva herkku. Paahdetut siemenet maistuvat hieman popkornilta, ja ne voi napostella sellaisenaan tai heittää vaikka salaatin sekaan. Makea hamppukrokantti sen sijaan käy hieman terveellisemmästä karkista.

Paahdetut hampunsiemenet
  • 1 rkl öljyä
  • 2 dl kuorellisia hampunsiemeniä
  • 0,25 tl suolaa
  1. Kuumenna öljy paistinpannulla.
  2. Paahda hampunsiemeniä koko ajan sekoitellen niin kauan, että ne alkavat poksua, hieman ruskistua ja tuoksua mukavan paahtuneelle, mutta eivät palaneelle.
  3. Mausta paahdetut siemenet lopuksi suolalla.
Vinkki: Jos et halua käyttää öljyä, voit paahtaa siemenet myös ilman sitä kuumalla pannulla. Tällöin kuitenkin suola tarttuu siementen pintaan hieman huonommin. Suolakaan ei ole paahdetuissa hampunsimenissä mitenkään välttämätön juttu, sillä paahdetut hampunsiemenet maistuvat hyvältä ihan sellaisenaankin.

Makea hamppukrokantti
  • 2 dl kuorellisia hampunsiemeniä
  • ripaus suolaa
  • ripaus vaniljajauhetta
  • 0,5 dl sokeria
  1. Paahda hampunsiemeniä kuumalla, kuivalla pannulla koko ajan sekoitellen niin kauan, että ne poksuvat, tuoksuvat mukavan paahtuneilta ja saavat hieman väriä.
  2. Kaada paahtuneet siemenet sivuun odottamaan ja sekoita niiden joukkoon hieman suolaa ja vaniljajauhetta.
  3. Mittaa sokeri paistinpannulle ja anna sen sulaa koko ajan sekoitellen. Älä anna sokerin palaa, vaan käännä levy heti pienemmälle tai pois päältä.
  4. Kun sokeri on sulanut, sekoita paahdetut hampunsiemenet sen joukkoon.
  5. Kaada siemen-sokeriseos leivinpaperin päälle ja levitä tasaiseksi kerrokseksi. Saat kerroksesta erityisen tasaisen peittämällä massan ensin toisella leivinpaperilla ja kaulitsemmalla siemenet mataliksi.
  6. Anna sokerin jäähtyä ja jähmettyä. Leikkaa tai palastele hamppukrokantti suupaloiksi ja aseta tarjolle.

tiistai 27. maaliskuuta 2012

Unikonsiemen-sitruuna-spelttimuffinssit


Unikonsiemen-sitruunamuffinssit ovat jokin ihme juttu muualla maailmassa, joten kokeilinpa minäkin tehdä niistä oman versioni. Nämä sopivat varmasti myös pääsiäispöytään, koska sinne jostain syystä kuuluu laittaa aina jotain keltaista ja jotain sitruunaista. Herkkua ovat!

Unikonsiemen-sitruunamuffinssit täysjyväspeltistä (12 kpl)
  • 2 dl kookossokeria
  • 0,75 dl öljyä
  • 2 rkl unikonsiemeniä
  • 1 sitruunan raastettu kuori
  • 2,5 dl kauramaitoa
  • 0,25 tl vaniljajauhetta
  • 0,25 tl kristallisuolaa
  • 4 dl täysjyväspelttijauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 0,5 tl ruokasoodaa
  1. Laita uuni kuumenemaan 190 C-asteeseen ja vuoraa muffinssipelti muffinssivuoilla. Jos sinulla ei ole muffinssipeltiä, lue ohjeet täältä. (http://kamomillankonditoria.blogspot.com/p/info.html)
  2. Sekoita kookossokeri, öljy, unikonsiemenet, sitruunankuori, kauramaito, vaniljajauhe sekä kristallisuola.
  3. Lisää nesteiden joukkoon täysjyväspelttijauhot, leivinjauhe sekä ruokasooda ja sekoita tasaiseksi.
  4. Jaa taikina vuokiin ja paista esilämmitetyssä uunissa n. 18 minuuttia.
Sitruunanmakuinen koristeraita on tehty tilkasta sitruunamehua, tilkasta kylmäpuristettua kookosöljyä, ripauksesta vaniljaa sekä sopivasta määrästä tomusokeria. Kuorrutetta tarvitaan tällaiseen koristeeseen alle puoli desilitraa, joten sitä varten voi tehdä pienen pursotuspussin leivinpaperista tähän tapaan. Tyllaa ei tässä pursotuksessa tarvita, joten kuorrutetta varten kannattaa leikata ihan vain pienen pieni kolo pursotuspussin kärkeen.

Maapähkinävoispelttikakkuset


Modasin tämän vanhan suosikkiohjeen vähän hipimmäksi. Vähän terveellisempiä, mutta silti ihan yhtä herkullisia pikkukakkusia syntyy, kun vaihtaa valkoiset vehnäjauhot täysjyväspelttiin ja valkoisen sokerin täysruokosokeriin tai vaikka kookossokeriin, kuten näissä kakkusissa. Kuorrutteellekin tein pienen muodonmuutoksen käyttämällä siinä raakakaakaojauhetta.

Spelttimuffinssit (n. 16 kpl)
  • 2 dl kookossokeria
  • 0,25 tl kristallisuolaa
  • 0,5 tl vaniljajauhetta
  • 2,5 dl kauramaitoa
  • 1 dl öljyä
  • 4 dl täysjyväspelttijauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 0,5 tl ruokasoodaa
  1. Laita uuni kuumenemaan 190 C-asteeseen ja vuoraa muffinssipelti muffinssivuoilla. Jos sinulla ei ole muffinssipeltiä, lue ohjeet täältä.
  2. Sekoita kookossokeri, kristallisuola, vaniljajauhe, kauramaito ja öljy.
  3. Mittaa joukkoon täysjyväspelttijauhot, leivinjauhe sekä ruokasooda. Sekoita tasaiseksi.
  4. Jaa muffinssuokiin ja paista esilämmitetyssä uunissa n. 18 minuuttia.

Maapähkinävoi-raakakaakaokuorrute
  • 1 dl maapähkinävoita (sileää tai karkeaa, suolattua tai suolatonta)
  • 0,5 dl raakakaakaojauhetta
  • 3 dl tomusokeria
  • 0,25 tl suolaa (jätä tämä pois, jos maapähkinävoi on suolattua)
  • 0,25 tl vaniljajauhetta (tai 1 tl vaniljasokeria)
  • 0,75 dl kauramaitoa tai muuta kasvimaitoa
  1. Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi massaksi sähkövatkaimella tai reippaasti käsin. Jos massa on liian jämäkkää, lisää tilkka kauramaitoa ja jos taas liian löysää, lisää hieman ruokotomusokeria.
  2. Pursota kuorrute kauniiksi kiehkuroiksi jäähtyneiden spelttimuffinssien päälle.
  3. Säilytä valmiit kakkuset jääkaapissa tai vatsassa.

Omenamuffinssit (gluteeniton)


Juuri nyt parhaillaan Tampereen pääkirjasto Metsossa on meneillään veganismiluento, jossa keskitytään vegaanin ravitsemukseen. Jostain syystä tuolle luennolle teki mieli leipoa edes jollain tapaa vähän terveellisempiä leivonnaisia tarjolle. Tässä yksi niistä. Raaka-aineistaan huolimatta oikein kelpo muffinssi.

Gluteenittomat omenamuffinssit (n. 16 kpl)
  • 1 tl psylliumia
  • 2 dl kookosmaitoa
  • 0,75 dl öljyä
  • 0,25 tl vaniljajauhetta
  • 0,5 tl kardemummaa
  • 2 tl kanelia
  • 0,5 tl kristallisuolaa
  • 2 dl täysruokosokeria (suosittelen mascobadoa)
  • 3 dl täysjyväriisijauhoja
  • 1 dl tattarijauhoja
  • 1,5 tl ruokasoodaa
  • 2 hapanta omenaa (esim. Granny Smith)
  1. Laita uuni kuumenemaan 175 C-asteeseen ja vuoraa muffinssipelti muffinssivuoilla. Jos sinulla ei ole muffinssipeltiä, lue ohjeet täältä
  2. Sekoita psyllium, kookosmaito, öljy, vanilja, kardemumma, kaneli, kristallisuola sekä sokeri ja anna seoksen turvota viitisen minuuttia.
  3. Lisää nesteiden joukkoon jauhot sekä ruokasooda ja vatkaa tasaiseksi.
  4. Kuori ja pilko omenat noin pikkusormenpään kokoisiksi paloiksi ja lisää ne viimeisenä taikinaan.
  5. Jaa taikina vuokiin ja paista esilämmitetyssä uunissa n. 24 minuuttia.
Mainitsemani luento on osa veganismiluentosarjaa, josta on jäljellä tämän päivän jälkeen vielä yksi. 23.4. luennolla käsitellään lasten sekä odottavien ja imettävien äitien vegaaniruokavaliota.

tiistai 6. maaliskuuta 2012

Gluteeniton syntymäpäiväkakku


Päivitys 4.2.2015. Ohjeessa mainittu kakkupohja on melkoisen mureneva, joten en suosittele käyttämään sitä. Sen sijaan tästä linkistä löydät hyvän gluteenittoman täytekakkupohjan ohjeen.

Taas oli aika leipoa kakku, koska tänään oli kaverin vuoro päivittää ikänsä. Tämä kaveri on sellainen tyyppi, joka ei voi sietää banaania tai banaanin hajua missään muodossa. Ei kai siinä sitten auttanut muu kuin leipoa banaanikakku ilman banaania. Kakun makumaailmasta löytyy mansikkaa, limeä ja cashewpähkinää.

Gluteeniton kakkupohja (n. 24-senttiseen vuokaan)
  • 1 rkl psylliumia
  • 1 rkl pellavarouhetta
  • 4 dl soija- tai riisimaitoa
  • 2 tl omenaviinietikkaa
  • 23 dl sokeria*
  • 0,5 tl vaniljajauhetta
  • 0,5 tl suolaa
  • 150 g vegaanista margariinia
  • 5 dl riisijauhoja
  • 3 dl quinoajauhoja
  • 1 tl ruokasoodaa
  • 1,5 tl leivinjauhetta
  1. Rasvaa kakkuvuoka ja jauhota se gluteenittomalla jauholla. Laita uuni kuumenemaan 175 °C:een.
  2. Yhdistä psyllium, pellavarouhe, soijamaito, omenaviinietikka, sokeri, vaniljajauhe, suola ja sulatettu margariini ja sekoita. Anna seoksen turvota viisi minuuttia.
  3. Lisää joukkoon riisi- ja quinoajauhot, ruokasooda sekä leivinjauhe ja vatkaa viisi minuuttia.
  4. Kaada kakkuvuokaan ja paista esilämmitetyssä uunissa n. 50 minuuttia eli kunnes kakku on kypsä. Kypsyyden voi tarkistaa työntämällä kakkuun puutikun tai veitsen. Jos siihen ei tartu taikinaa, on kakku kypsä.
  5. Anna kakun jäähtyä kunnolla ennen sen leikkaamista, kostuttamista, täyttämistä ja kuorruttamista.
* Käytin kakkutaikinassa vain kaksi desiä sokeria, mistä johtuen taikinasta tuli melko paksu ja siksi se paistui hieman lohkeavaksi. Laitoin reseptiin vaihtoehdoksi kolme desilitraa sokeria, koska olen tuolla määrällä ja muutenkin melkein samalla ohjeella tehnyt aikaisemmin tosi hyväntuntuisen kakun.

Leikkasin kakun kahteen osaan ja kostutin limemehun, veden ja sokerin seoksella. Täytin kakun mansikoilla sekä limenkuorella ja vaniljalla maustetulla soijavispillä. Kuorrutteeseen yhdistin kaksi asiaa, joita usein keittiössäni käytän, mutta joita en ole koskaan aikaisemmin käyttänyt samassa syötävässä cashewpähkinävoin sekä limen.


Cashewpähkinä-limekuorrute
  • 100 g vegaanista margariinia (suosittelen tummansinistä Keijua)
  • 1 prk (170 g) cashewpähkinävoita
  • 0,25 tl vaniljajauhetta
  • reilu puoli pakettia tomusokeria
  • yhden limen mehu eli n. 2 rkl
  1. Vaahdota margariini, cashewpähkinävoi, vaniljajauhe ja pari desilitraa tomusokeria sähkövatkaimella.
  2. Lisää limen mehu ja sen verran tomusokeria, että saat helposti levittyvän tahnan. Vatkaa kuohkeaksi.
  3. Kuorruta kakku pursottamalla tai levittämällä kuorrute veitsellä tasaiseksi kerrokseksi.
Kakun vaaleat pursotukset on tehty kuorrutteen jämällä, johon lisäsin vähän margariinia ja vähän tomusokeria sekä tipan vettä.


Talouspaperikuviointi

Lisäsin kuorrutteeseen innokkaana liikaa tomusokeria (melkein paketillisen), joten kuorrute oli vaikea levittää tasaisesti. En jaksanut enää alkaa löysentää kuorrutetta, joten käytin toisenlaista kikkaa, jonka olen nähnyt joskus jossain leivontavideossa YouTuben puolella käytettävän sokerimassan viimeistelyyn. Toimii hyvin myös tällaisessa ei-yhtä-kiinteässä kuorrutteessa.
  1. Levitä kuorrute niin tasaiseksi kerrokseksi kuin pystyt.
  2. Aseta talouspaperi kuorrutteen pinnalle kohokuvioinen puoli kakkua vasten.
  3. Silitä talouspaperia kädelläsi kevyesti painelemalla.
  4. Irrota talouspaperi, siirrä se toiseen paikkaan ja toista silittely. Samaa talouspaperia voi käyttää niin kauan, kun se ei ole liian kostea tai rasvainen.

    sunnuntai 4. maaliskuuta 2012

    Suklainen ja vadelmainen syntymäpäiväkakku


    Tänään tuli taas yksi vuosi täyteen tätä elämää. Vaikka en synttäreitä juhlinutkaan, leivoin ihan vain pienen täytekakun, koska halusin testata uusia löytöjä ja ostoksia, kuten mustaa marsipaania ja marsipaanipuristinta.

    Suklainen ja vadelmainen syntymäpäiväkakku
    • Kakkupohja on paistettu 16-senttisessä vuoassa, johon mahtui puolikas taikinallinen tätä kakkutaikinaa. Paistoaika oli tässä puolikkaassakin kakussa ohjeessa mainittu 50 minuuttia.
    • Kakku on kostutetta kahvilla ja sen täytteenä on vadelmia sekä vaniljajauheella maustettua Alpron vispautuvaa soijakermaa. Pakastevadelmat saa sulatettua parhaiten mössööntymättä, kun ne laittaa isossa siivilässä jääkaappiin ja odottelee muutaman tunnin tai yön yli.
    • Kakun ja marsipaanin välissä on kerros suklaakuorrutetta, mutta tähän olisi varmaan voinut käyttää loput soijakermavaahdotkin.
    • Marsipaani on Mauste Sallisen mustaa marsipaania, jota olen nyt löytänyt paristakin K-ryhmän kaupasta. Kala ja vesikasvit ovat suklaamassaa, jota minulta löytyi valmiina. Kalan silmä ja ilmakuplat ovat Sundqvistin koristekuulia.

    Pulp pulp pulp...