lauantai 17. heinäkuuta 2010

Sammakkokakku - Vaalea täytekakkupohja

Kahden viikon päästä ovat luvassa juhlallisuudet, joihin olen luvannut leipoa kakun. Koska en halua, että kyseisissä juhlallisuuksissa tarjotaan pahaa kakkua, piti kakkua testata etukäteen. Veinkin serkkuni rippijuhliin edellisessä merkinnässä mainitun tiikerikakun lisäksi sammakkokakun!

Tämä kakkupohja on mielestäni tosi toimiva - miedon mutta hyvänmakuinen ja rakenteeltaan kivan pehmeä eli sellainen kuin täytekakkupohjan kuuluukin olla. Kostutin kakun limen mehulla, jota oli hieman laimennettu vedellä ja makeutettu sokerilla. Kerrosten väliin laitoin mansikkasiivuja ja soijatuorejuusto-kaurakermavaahtoa. (Lisäys.. GoGreenin kerma onkin tosiaan kaurakermaa eikä soijakermaa.. Uups..)

Tarkoituksenani oli kuorruttaa kakku kokonaan pelkällä mantelimassalla, mutta yksi pötkö massaa ei riittänytkään sekä koristeisiin että kuorruttamiseen. Siksi käytin soijatuorejuustopurkin jämät kakun reunoihin. Mielestäni lopputuloksesta tuli näin tehtynä kivempi kuin se olisi ollut ilman. Reunojen kuviointi (ne ovat muuten aaltoja) on tehty yksinkertaisesti levittämällä kuorrutetta haarukalla sinne tänne.

Vaalea täytekakkupohja (taikina riittää isoon kakkuvuokaan)
  • 5 dl vehnäjauhoja
  • 2 dl sokeria
  • 1 rkl (15 ml) leivinjauhetta
  • 2 tl (10 ml) vaniljasokeria
  • ripaus suolaa
  • 2 dl maustamatonta soijajukurttia
  • 2 dl omenasosetta
  • 2 dl vissyä
  • Lisäksi margariinia tai öljyä kakkuvuoan rasvaamiseen sekä jauhoja, mannaryynejä tai korppujauhoja vuoan jauhottamiseen
  1. Laita uuni kuumenemaan 175 C-asteeseen ja rasvaa sekä jauhota kakkuvuoka.
  2. Sekoita vehnäjauhot, sokeri, leivinjauhe, vaniljasokeri ja suola.
  3. Lisää kulhoon soijajukurtti, omenasose sekä vissy ja sekoita nopeasti tasaiseksi.
  4. Kaada taikina kakkuvuokaan ja paista n. 45 minuuttia tai kunnes kakkuun tökättyyn tikkuun ei tartu raakaa taikinaa.
  5. Anna kakun jäähtyä kunnolla ennen kuin leikkaat sen. Kostuta, täytä ja kuorruta haluamallasi tavalla.

Soijatuorejuusto-kasvikermavaahto
  • 1 prk vaahtoutuvaa soija- tai kaurakermavaahtoa (Soyatoo! tai GoGreen)
  • 0,5 prk (n. 100 g) maustamatonta Tofutti-tuorejuustoa
  • 1 tl vaniljasokeria
  1. Vatkaa kasvikermavaahto mahdollisimman kuohkeaksi vaahdoksi. Tämä onnistuu sitä paremmin, mitä kylmempää kasvikerma on.
  2. Lisää sekaan soijatuorejuusto ja vaniljasokeri.

Soijatuorejuusto-tomusokerikuorrute

  • 0,5 prk (n. 100 g) maustamatonta Tofutti-tuorejuustoa
  • 1 rkl limenmehua
  • 1 tl vaniljasokeria
  • n. 1 paketti tomusokeria
  • (elintarvikeväriä)
  1. Sekoita Tofutti, limemehu, vaniljasokeri sekä halutessasi elintarvikeväri.
  2. Lisää tomusokeria pikkuhiljaa, kunnes saat sopivan paksun tahnan.

Runo väsyneestä sammakosta

Sammakko loikki ja kurnutti tovin.
Sitten se väsyi kovin.


Tiikerikakku



Päivitys 12.10.2013: Tästä linkistä löydät vähän uudemman ja paremman sekä ennen kaikkea kooltaan isomman tiikerikakun. Ohjeessa käytetään appelsiininkuorta, mutta sen voi tietysti jättää pois.

Serkullani oli tänään rippijuhlat, jonne tätini pyysi minulta tiikerikakun. Oli hauskaa välillä leipoa jotain näinkin perinteistä. Paistoin kakun taikinaan nähden ihan liian isossa vuoassa, koska pienempi vuokani oli liian pieni - tämä tarkoittanee siis vain sitä, että saan hyvän syyn lähteä leivontatarvikeostoksille!

Tiikerikakku
  • 150 g Tummansinistä Keiju-margariinia
  • 1,5 dl sokeria
  • 1 dl maustamatonta soijajukurttia
  • 2,25 dl vehnäjauhoja
  • 2 tl vaniljasokeria
  • 1,25 tl leivinjauhetta
Tiikerin tummaa raitaa varten tarvitset
  • 2 rkl kaakaojauhetta
  • 1 rkl vettä
Kakkuvuokaa varten tarvitset
  • Lisää Keijua tai öljyä
  • Korppujauhoja, mannaryynejä, vehnäjauhoja tms.
  1. Rasvaa ja jauhota kakkuvuoka ja laita uuni lämpiämään 175 C-asteeseen.
  2. Vaahdota huoneenlämpöinen margariini ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi sähkövatkaimella.
  3. Sekoita soijajukurtti niiden joukkoon.
  4. Sekoita leivinjauhe ja vaniljasokeri ensin vehnäjauhojen joukkoon. Sekoita jauhoseos nopeasti rasvaseoksen joukkoon. Älä vatkaa liian kauan, jotta taikina ei sitkostu.
  5. Ota taikinasta kolmannes tai puolet toiseen astiaan ja sekoita sen joukkoon vesi ja kaakaojauhe.
  6. Levitä taikina kakkuvuokaan haluamallasi tavalla: Klassisen tiikerikakkutyylin edustajat ovat sitä mieltä, että ensin laitetaan kerros vaaleaa, sitten väliin kerros tummaa ja vielä päälle kerros vaaleaa taikinaa. Oma tapani oli tällä kertaa sellainen, että laitoin puolet taikinasta vuoan pohjalle, jonka jälkeen lisäsin loppuun taikinaan kaakaojauheen ja veden, jonka sitten levitin vaalean taikinakerroksen päälle.
  7. Paista kakkua n. 50 minuuttia tai kunnes kakkuun tökättyyn tikkuun ei jää taikinaa. Kakku kannattaa peittää leivinpaperilla jo heti paistamisen alussa, jotta kakku ei pala.
  8. Anna kypsän kakun jäähtyä hetki ennen kuin kumoat sen.

maanantai 12. heinäkuuta 2010

Kysymyksiä keittiöstä - täälläkin

Chocochilissä Elina vastaili keittiöaiheisiin kysymyksiin. Minäkin haluan!

Kuinka nautit kahvisi/teesi?
- Kauramaidon kanssa. Jos olisin rikas, käyttäisin vain Soyatoo!:n Coffee Creameria.

Suosikkiaamiaisruokasi?
- Leipää, jonka päällä on Tummansinistä Keijua, vegesalamia, tomaattia ja kurkkua.

Maapähkinävoi?
- Kyllä! Etenkin leivonnassa ja suklaapirtelön osana, mutta myös suolaisessa ruoanlaitossa.

Millaisen kastikkeen haluat salaatillesi?
- Öljy+soijakastike+omenaviinietikka+valkosipuli+randomilla muita mausteita.
- Hedelmäsalaatille hyvä kastike valmistuu muussatusta banaanista ja appelsiinimehusta.

Colaa vai Pepsiä?
- Ei kumpikaan vaan joko Laitilan Colaa tai Ubuntu-kolaa

Laiskottaa, mitä teet?
- Jos haluan syödä laiskasti mutta terveellisesti, menen Cafe Gopaliin. Jos taas vain laiskasti, syön pussillisen ranskiksia, joita dippaan maustamattomaan soijajukurttiin - siis oikeasti maustamattomaan, koska en mausta sitä itsekään mitenkään.

Tuntuisi vähän kokkailulta, mitä teet?
- Selailen keittokirjoja nälissäni ja turhaudun, kun en osaa päättää ja turhaudun lisää, jos pitää vielä mennä käymään kaupassa. Useimmiten tosin skippaan tämän vaiheen kokonaan, keitän perunoita ja syön ne pakastimesta valmiina löytyvien seitanpihvien kanssa, jotka paistan. Jos olen oikein nokkela, keitän perunat kerroskattilassa, jonka höyrytysosassa höyrytän kukka- tai parsakaalia ja haudutusosassa valmistan erittäin yksinkertaisen kastikkeen soijakermasta hieman tähän tapaan.

Saatko jostain ruoasta huonoja muistoja?
- Neljän viljan hiutaleista tulee lähes joka kerta mieleen se kerta, jolloin keitin niistä riisihäröpuuroa...

Muistuttaako jokin ruoka sinua jostakusta?
- Ihan varmasti lähes kaikista ruoista tulee joku mieleen. Mitään erityistä spesiaali-juuri-se-yksi-ihminen -ruokalajia en tosin nyt keksi.

Onko olemassa ruokaa, josta kieltäytyisit?
- Jos jätetään kaikki epävegaaninen tällä kertaa laskuista, niin en kauhean mielelläni syö sieniä. Tai munakoisoa. Vika on kuitenkin varmasti enemmän korvieni välissä kuin suussani.

Mikä oli lapsena lempiruokasi?
- Liha. Ihan mikä tahansa liha paitsi makkara tai nakit.

Oliko sinulla lapsena ruokaa, jota vihasit, mutta jota nyt rakastat?
- Edelliseen kysymykseen viitaten tykkään kyllä huomattavasti enemmän kasviksista nyt kuin lapsena tykkäsin, vaikka en ole niitä koskaan erityisesti vihannutkaan.

Lempihedelmäsi ja -vihanneksesi?
- Granny Smith -omena ja tomaatti.

Lempiroskaruokasi?
- Ranskalaiset perunat.

Lempivälipalasi?
- Ei mulla oo sellasta! Leipä, hedelmät, jukurtti, smoothie, pirtelö..?

Onko sinulla joitain outoja ruokatapoja?
- En tiedä, onko se varsinaisesti outoa, mutta syön todella harvoin pöydän ääressä. Useimmiten pidän lautasta sylissäni. Kun muutin aikanaan pois kotoa, meillä ei kämppikseni kanssa ollut ensimmäisen kahden vuoden aikana ruokapöytää tai ruokapöydäksi kelpaavaa pöytää.

Olet dieetillä. Millä ruoalla täytät itsesi?
- Dieetillä? Minäkö? Voin ihan rehellisesti sanoa, että en oikeastaan koskaan ole yrittänyt laihduttaa minkään erityisen dieetin mukaan. Toki olen silloin tällöin pyrkinyt syömään terveellisemmin, mutta sitä ei mielestäni lasketa dieetiksi.

Lopetat dieettisi. Mitä saisi olla?
- Suklaisia ja pähkinäisiä leivonnaisia!

Miten tulisena tilaat intialaisen/thaikkusi?
- Mietona. Nynny.

Saako olla jotain juotavaa?
- Kaikkein mieluiten vettä. Tai sitten inkivääriolutta.

Punaista vai valkoista?
- Kuulun niihin henkilöihin, jotka harrastavat lasiin sylkemistä, joten vastaan tähän historiallisesta näkökulmasta: punaista.

Lempijälkiruokasi?
- Jätski!

Täydellinen yömyssy?
- Vesi?

Mikä on ensimmäinen leipomis- tai kokkailumuistosi?
- Ensimmäinen "ruoka", jota tein itse, taisi olla keitetyt kananmunat. Leivonnaisista muistan hämärästi kuivakakun, jonka leivoin jollakin ikivanhalla ohjeella, jossa ei kerrottu, kuinka kuuma uunin pitää olla Celsius-asteilla mitattuna, vaan että "kakku pitää paistaa hyvässä lämmössä". Kakku kärähti.

Kuka on vaikuttanut ruoanlaittoosi eniten?
- Muutaman viime vuoden aikana varmaankin Colleen Patrick-Goudreau, mutta myös moni muu keittokirjailija.

Onko sinulla valokuvaa todisteeksi varhaisista kokkailuistasi?
- Ei ole kuvia kokkailuista, mutta syömisistä on. Olen myös joskus tosi pienenä käynyt ihan itse jääkaapilla hakemassa hillopurkin. Kun minut oli löydetty hilloa syömästä, olin todennut iloisesti: "Tatu työ toppaa!"


Kärsitkö jonkinlaisesta ruoanlaiton pelosta? Saako ajatuskin jonkin ruokalajin kokkailusta kämmenesi hikoamaan?
- Vihaan sitä, jos tekemäni ruoka tai leivonnainen epäonnistuu.

Mikä on käytetyin tai eniten arvostamasi keittiövälineesi ja/tai suurin pettymyksesi, mitä keittiövälineisiisi tulee?
- Arvostan ylipäätään sitä, että keittiössä on kaikenlaisia laitteita. Yksi parhaimmista keittiövälineistäni on sellainen silikoninen lastan, kauhan ja nuolijan sekoitus, joka jostain syystä on vain aivan mahtava. Iso pettymys on ehkä se, kuinka rasittavaa on jauhaa tai soseuttaa pähkinöitä tehokkaallakin tehosekoittimella.

Nimeä jokin hauska tai outo ruokakombinaatio, josta todella pidät.
- Tätä harvemmin syön, mutta omenasose (paahdetun) ruisleivän päällä on todella hyvää.

Nimeä kolme syötävää tai ruokalajia, joita ilman et vain voi elää.
- Peruna, Tummansininen Keiju ja valkosipuli.

Mitä ruoanlaitostasi puuttuu?
- Kärsivällisyyttä tehdä nättejä juttuja.

lauantai 10. heinäkuuta 2010

Neljän viljan banaanikeksit

Jälleen kerran keittiöstäni löytyi hieman tummunut banaani, jolle piti keksiä jotain käyttöä. Tällä kertaa se muuntautui kekseiksi, joiden ohjeeseen hain inspiraatiota Isa Sandra Moskowitzin ja Terry Hope Romeron Vegan Cookies Invade Your Cookie Jar -kirjan Banana Everything Cookies -ohjeesta. Näistä kekseistä tulee melko pehmeitä ja maultaan hyvin samankaltaisia kuin mistä tahansa muusta leivonnaisesta, jonka raaka-aineena on käytetty banaania ja kaakaota. Oli kuitenkin hirveän mukavaa pitkästä aikaa syödä jotain tällaista. Olen pyrkinyt boikotoimaan banaania leipomuksissa, koska se on se ehkä kaikkein yleisimmin käytetty "kananmunankorvaaja" vegaanisessa leivonnassa ja siksi ainakin omalla kohdallani suuren inflaation kärsinyt raaka-aine ;)

Neljän viljan banaanikeksit, n. 16 kpl
  • 1 banaani
  • 75 g Tummansinistä Keiju-margariinia
  • 1,5 dl sokeria
  • 1 tl vaniljauutetta (tai vaniljasokeria tai jauhettua vaniljaa)
  • 0,5 dl kaakaojauhetta
  • ripaus suolaa
  • 2 dl vehnäjauhoja
  • 0,5 tl ruokasoodaa
  • 4 dl neljänviljanhiutaleita
  1. Muussaa banaani ja sekoita sen joukkoon margariini, sokeri, vanilja, kaakao ja suola.
  2. Sekoita ruokasooda vehnäjauhoihin ensin toisessa astiassa. Sekoita seos märkien aineiden sekaan nopeasti.
  3. Lisää taikinan joukkoon hiutaleet.
  4. Jaa taikina kahdelle uunipellille noin kuudeksitoista keksiksi. Litistä keksejä hieman matalammiksi.
  5. Paista 175 C-asteessa n. 12 minuuttia.

Soijasuikalepasteijat

Olin menossa elokuviin ja halusin evääksi jotakin suolaista. Pakastimesta löytyi torttutaikinalevyjä, joista valmistui herkullisia (vaikkakin hieman perunannäköisiä) pasteijoita.

Täytin pasteijat liotettujen soijasuikaleiden lisäksi porkkanoilla, paprikalla, sipulilla ja valkosipulilla, jotka kaikki paistoin ja maustoin paistinpannulla rypsiöljyssä. Mausteina käytin yrttisuolaa, savupaprikaa, jeeraa, cajunmaustetta, meiramia ja basilikaa. Paistoin pasteijoita 225 C-asteessa viitisentoista minuuttia. Vegaaniset torttu- ja lehtitaikinat ovat listattuna täällä.

Huomenna sunnuntaina on World Vegan Junk Food Day, jonka ruokalistalle nämä pasteijat varmasti sopivat hyvin, kunhan vain muistaa paistaa täytteet runsaassa rasvassa ;) Itse en ehdi huomenna viettämään roskaruokapäivää, mutta otin tänään hiukan etumatkaa käymällä Vohvelikahvilassa ensimmäistä kertaa elämässäni. Vohvelikahvilasta löytyy oma ruokalista vegaaneille! Tarjolla on kolme makeaa ja yksi suolainen vohveli. Söin suklaa-pähkinävohvelin soijajäätelöllä ja se oli aivan fantastisen hyvää. Suosittelen!

sunnuntai 4. heinäkuuta 2010

Gluteeniton täytekakkukokeilu


Tänään vietettiin vielä kerran Vegfestiä ja kiitettiin tapahtumassa mukanaolleita vapaaehtoisia ja esiintyjiä (ja toki myös järjestäjiä). Ohjelmassa oli muun muassa seitankinkkubingo ja ihanan Junnu Ikosen ihana keikka. Tarjolla oli mahtava salaattipöytä (kiitokset Pekalle!), alkoholitonta inkivääriboolia (kiitokset Astalle!) ja jälkkäriksi kahdenlaista kakkua. Iso kakku (kuva alla) on minttusuklaatäytekakku, jonka pohja on sama kuin tässä kakussa. Täytteeseen käytin tällä kertaa tavallisen tumman suklaan sijaan minttusuklaata, jonka sulatin ja sekoitin vatkatun soijakerman sekaan mousseksi. Kakun koristeet on leikattu värjätystä mantelimassasta - saattaa mennä tovi ennen kuin seuraavan kerran lähden koristelemaan kakkua tällä tavalla ;)


Minttusuklaakakun lisäksi tein gluteenittoman ja soijattoman täytekakun. Kakku on kuorrutettu Soyatoo!:n pursotettavalla riisikermavaahdolla, jota ei valitettavasti saanut pursotettua tai levitettyä erityisen kauniisti. Onneksi suuri läjä mansikoita ja kirsikoita kakun päällä (ja sisällä) pelasti tilanteen. Kakkupohjan sävelsin jokseenkin tämän ohjeen pohjalta, ja koska kakku oli melko halkeilevaa sorttia, täytyy säveltämistä jatkaa vielä uudemman kerran. Kakku oli kuitenkin hyvää, joten laitan ohjeen tähän. Ohje riittää keskikokoiseen kakkuvuokaan.

Huom! Täältä löydät oikeasti toimivan ja koossapysyvän gluteenittoman kakkupohjan ohjeen.
  • 3 dl täysjyväriisijauhoja
  • 1 dl arrowjuurijauhoja (tai perunajauhoja)
  • 2 dl sokeria
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 1 tl vaniljauutetta tai 0,5 tl jauhettua vaniljaa
  • 1,5 dl omenasosetta
  • 0,5 dl öljyä
  • 1 dl vissyä
  1. Sekoita kuivat aineet.
  2. Kaada niiden sekaan muut aineet ja sekoita tasaiseksi.
  3. Kaada rasvattuun ja jauhotettuun vuokaan ja paista 190 C-asteessa n. 35 minuuttia.
  4. Anna jäähtyä, leikkaa osiin, kostuta, täytä, kuorruta ja koristele haluamallasi tavalla.
Ohjeesta voi valmistaa myös muffinsseja tai pikkukakkusia. Tein yhden testiversiomuffinssin, koska halusin maistaa, miltä kakku maistuu ennen kuin se laitetaan tarjolle muille ihmisille, enkä itse voi enää vaikuttaa kakkuun mitenkään.. Muffinssi paistui kypsäksi 190 C-asteessa noin kahdessakymmenessä minuutissa.