lauantai 24. syyskuuta 2011

Rusettikakku


Tässä on toinen yllätyssynttärikakuista. Kakkupohja on sama kuin hasselpähkinäisessä suklaatäytekakussa sillä erotuksella, että kasvimaitona on käytetty osittain kookosmaitoa. Kookos ei juurikaan maistunut valmiissa kakussa, joten kaiken kasvimaidon voisi hyvin korvata kookosmaidolla, jos haluaa kakkupohjan maistuvan kookokselta.

Kakku on halkaistu kahteen osaan ja kostutetta kauramaidolla. Kakun välissä on mustikoita ja vadelmia sekä suklaamoussea, joka on valmistettu soijavispistä ja riisimaitosuklaasta. Käyttämäni soijavispi, Sure Whip, oli minulle uusi tuote ja siitä jäi aika ristiriitaiset fiilikset:
  • Tuote on tosi edullinen. Litran vetoinen pakkaus maksaa muutaman euron.
  • Se on erittäin riittoisaa, sillä yhdestä purkista tulee vaahtoa valmistajan lupausten mukaan jopa neljä litraa.
  • Sure Whip vaahtoutuu nopeasti ja pysyy muodossaan.
  • Vaahto maistuu ensin hyvältä, mutta sen jälkimaku on metallinen. Pahan maun saa kuitenkin piilotettua, jos vaahdon sekoittaa suklaan kanssa.
  • Sure Whipiä on hankala saada, sillä sitä myydään vain Kespro-tukuissa (ja ainakin toistaiseksi Runsaudensarvessa).
  • Tuote ei ole luomua, eikä siinä käytetyn rasvan laatua kerrota. Maahantuoja vastasi tiedusteluuni kyseessä olevan liikesalaisuus, minkä oletan tarkoittavan sitä, että tuotteen rasva on ainakin osittain palmuöljyä.
  • Sure Whip on meijerifirman valmistama tuote, enkä koe tällaisten yritysten tukemista kauhean hyvänä juttuna.


Kakku on kuorrutettu valkoisesta Sweet William -suklaasta tehdyllä kaulittavalla suklaamassalla. Käytin massaan 200 g suklaata ja kuorrutteesta tuli aika ohut. 24-senttisen täytekakun kuorruttamiseen kannattaakin valmistaa massaa 300 g:sta suklaata. Massa on tosi helppo valmistaa ja työstää. Se myös maistuu paljon paremmalta kuin sokerimassa tai marsipaani, joten kannattaa ehdottomasti kokeilla.

Koristeena oleva rusetti on myös muovailtu suklaamassasta, joka on valmistusvaiheessa värjätty punaiseksi Squires Kitchenin pastavärillä. Käytin rusettiin yhden annoksen verran kaulittavaa suklaamassaa. Youtubesta löytyy useita ohjeita rusetin muotoilemiselle, esim. tämä. (Videossa rusetin sisälle laitetaan muovia, jotta se pysyisi muodossaan, mutta oma rusettini pysyi hyvin mallissaan ilmankin.)

Youtubesta kannattaa etsiskellä muutenkin leipomisvideoita, sillä niistä saa tosi hyviä vinkkejä leipomis- ja koristelutekniikoihin.

Hasselpähkinäinen suklaatäytekakku


Kuten kakustakin voi lukea, on eräällä Inkkulaisella tärkeät synttärit. Onnea Inkulle!

Minulta toivottiin yllätyssynttäreille kahta suklaista täytekakkua, ja tässä on niistä toinen. Kakku on paistettu 24 cm:n irtopohjavuoassa, joten tästä tulee ihan hyvän kokoinen kakku. Kakun koristeet kannattaa valmistaa ensimmäisenä, jotta ne ovat valmiit, kun niitä tarvitaan.

Paahdetut hasselpähkinät
  1. Tämän kokoisen kakun kuorruttamiseen käytin noin kaksi desilitraa hasselpähkinöitä.
  2. Leikkaa hasselpähkinät veitsellä hieman pienemmiksi.
  3. Paahda pähkinöitä kuivalla paistinpannulla koko ajan sekoittaen. Pähkinät ovat valmiit, kun niistä nousee paahtunut tuoksu ja ne ovat saaneet hieman väriä. Varo polttamasta pähkinöitä!
Suklaamassakuviot
  1. Valmista suklaamassa tämän ohjeen mukaan mielellään kakun koristelua edeltävänä päivänä.
  2. Vaivaa suklaamassa käsissäsi pehmeäksi ja kauli se parin millimetrin paksuiseksi levyksi tomusokeritetulla pöydällä tai leivinpaperin päällä.
  3. Leikkaa massasta kuvioita piparkakkumuotilla tai pitsaleikkurilla.
  4. Voit antaa kuvioiden kovettua jääkaapissa ennen niiden käyttöä.
Suklaakakku
  • 6 dl soijamaitoa (tai muuta kasvimaitoa*)
  • 2 tl omenaviinietikkaa
  • 185 g vegaanista margariinia (katso lista täältä)
  • 3,5 dl sokeria
  • 0,75 tl jauhettua vaniljaa (tai 1 rkl vaniljasokeria)
  • 1,5 dl kaakaojauhetta
  • 0,75 tl suolaa
  • 8 dl vehnäjauhoja
  • 1,5 tl ruokasoodaa
  1. Rasvaa ja jauhota kakkuvuoka ja laita uuni kuumenemaan 190 ° C:een.
  2. Yhdistä soijamaito ja omenaviinietikka. Soijamaito saostuu piimämäiseksi. Etikka auttaa myös ruokasoodaa toimimaan paremmin. Vaahdota toisessa kulhossa margariini ja sokeri. Yhdistä soijamaito margariinivaahtoon. 
  3. Siivilöi loput aineet taikinan sekaan ja sekoita tasaiseksi.
  4. Kaada taikina kakkuvuokaan tasaiseksi kerrokseksi ja paista esilämmitetyssä uunissa n. 50 minuuttia. Peitä kakku paistamisen puolessa välissä leivinpaperilla, jotta sen pinta ei pala.
  5. Anna kakun jäähtyä kokonaan ennen kuin leikkaat, kostutat ja täytät sen. Kakun kostutukseen sopii hyvin kahvi. 
* Päivitys 16.6.2012. En suosittele käyttämään Alpron mantelimaitoa tähän kakkuun – tai mahdollisesti mihinkään muuhunkaan leivonnaiseen, jossa maidon osuus on iso. Leivoin kakkupohjan muuten tavalliseen tapaan, mutta käytin tuota maitoa nesteenä, ja oletettavasti siitä johtuen kakkupohja olikin leikattaessa raaka, vaikka tikkutestin mukaan sen piti olla kypsä. Mantelimaito on rakenteeltaan hieman toisenlainen kuin muut kasvimaidot, joten vika lienee sitten siinä.
Suklaamoussetäyte
  • 1 prk soija- tai 2 prk kauravispiä (Alpro tai Planti)
  • 100 g tummaa suklaata
  • 1 rkl tomusokeria
  • 0,25 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
  • hyppysellinen suolaa
  1. Vaahdota jääkaappikylmä soijavispi kuohkeaksi vaahdoksi.
  2. Sulata suklaa vesihauteessa tai varovasti mikrossa.
  3. Sekoita suklaa, soijavispi, tomusokeri, vaniljajauhe ja suola tasaiseksi. Käytä kakun täytteenä. Laita täytetty kakku jääkaappiin jähmettymään ainakin puoleksi tunniksi ennen kakun kuorruttamista, sillä näin kuorruttaminen käy helpommin.
Kuorrute
  • 100 g vegaanista margariinia
  • 0,5 dl kaakaojauhetta
  • n. 1 pkt ruokotomusokeria
  • tilkka vanilja-aromia, ripaus vaniljajauhetta tai 1tl vaniljasokeria
  • 2 rkl soijamaitoa
  1. Vaahdota margariini. Vatkaa sen joukkoon kaakaojauhe sekä puolet tomusokerista ja vanilja. Lisää soijamaito ja sekoita.
  2. Lisää kuorrutteeseen niin paljon tomusokeria, että kuorrute on jämäkkää, mutta silti helposti levittyvää.
  3. Levitä puolet kuorrutteesta kakun päälle tasaiseksi kerrokseksi. Laita kakku jääkaappiin kovettumaan noin puoleksi tunniksi. Tämän jälkeen kakun pintaan on helpompi saada siisti kerros kuorrutetta, eikä kakusta esimerkiksi irtoa murusia kuorrutetta levitettäessä.
  4. Levitä loput kuorrutteesta kakun päälle ja koristele mieleiselläsi tavalla. 

keskiviikko 14. syyskuuta 2011

Vegan Cookies Invade Your Cookie Jar

Tykkään aika paljon kekseistä, joten olin aika innoissani, kun kuulin pari vuotta sitten tämän kirjan ilmestyvän. Kirja on Terry Hope Romeron ja Isa Chandra Moskowitzin eli saman kaksikon käsialaa kuin Vegan Cupcakes Take over the World -kirja ja herkullisuudessaan aivan samaa luokkaa, vaikka en keksikirjan ohjeilla ihan niin paljon olekaan leiponut kuin pikkukakkuskirjan ohjeilla.

Kirjasta löytyy tietysti pikkuleipä-, täytekeksi- ja biscottiohjeita. Lisäksi siinä on osasto erilaisille ruuduille, kuten brownieille, blondieille ja sitruunaruuduille. Kirjan resepteissä on Romerolle ja Moskowitzille tuttuun tapaan paljon raaka-aineita, mikä omasta mielestäni on vain kiva juttu, koska tykkään leipoa siten, että pöydällä on paljon erilaisia pusseja ja purnukoita.

Näitä  Chocolaty Crinkle Cookies -nimisiä keksejä olen halunnut tehdä siitä saakka, kun sain kirjan vuosi sitten, sillä ne ovat niin hauskan näköisiä. Ongelma vain oli siinä, että ohje vaati optimaalisesti toimiakseen eli kunnolla levitäkseen maissisiirappia, jonka ostopaikasta minulla ei ollut minkäänlaista aavistusta. Löysin maissisiirappia sattumalta Stockmannilta, joten pääsin vihdoin testaamaan keksejä.


Maissisiirapin lisäksi keksien juju on sokerissa ja tomusokerissa kierittelyssä ennen paistamista. Oli hauska seurata uunin ikkunan kautta, kuinka keksit pikkuhiljaa alkoivat levitä ja halkeilla! Lopputulos näyttää erehdyttävästi ruisleivältä, mutta maistuu ihan joltain muulta eli namilta. (Tai no, kyllä se ruisleipäkin maistuu namilta, mutta eri tavalla.)

Yhtä reseptiä lukuunottamatta kaikki kirjan ohjeet, joita olen kokeillut, ovat tosi herkullisia. Kirjan kannessa (oikeasti) komeileva Rocky Roads -keksi on kaiken siihen käytettävän jauhon, sokerin, mantelien ja suklaan jälkeen ihan mahtavaa tavaraa.


Peanut Butter Chocolate Pillows -keksityynyt ovat melko tujua tavaraa, mutta niin hyviä. Niitä en tosin saanut malliltaan onnistumaan ihan niin hyvin kuin kirjan kuvassa..


Suosittelen kirjaa kaikille kekseistä kiinnostuneille. Kirjassa on sata reseptiä, joten joksikin aikaa siitä riittää puuhaa ahkerallekin leipurille.

Vink vink! Romerolta ja Moskowitzilta on kuukauden sisällä tulossa kolmas leivontakirja nimeltään Vegan Pie in the Sky. En ole liiemmälti innostunut piirakoista, mutta uskon vakaasti, että tämän kirjan hankittuani muuttuu käsitykseni piirakoista radikaalisti. En malta odottaa!

tiistai 13. syyskuuta 2011

Eläinystävällinen vaahtokarkkikaakao


Pidin tähän päivään saakka kaakaon ja vaahtokarkkien yhdistämistä höpöhöpöällömakeana juttuna. Sitten kokeilin sitä itse ja totesin, että kyllä se vaan on hyvää!

Taviskauppojen vaahtokarkit sisältävät liivatetta, joten onkin tosi kiva vinkata, että Vegetukku ja Runsaudensarvi myyvät Dandiesin vegaanisia vaahtokarkkeja, jotka käyvät kaikkeen sellaiseen, mihin tavisvaahtokarkitkin käyvät: sellaisenaan syötäväksi, kaakaon sekaan, nuotiolla paahdettavaksi ja vaahtokarkkikuorrutteeseen. Söin Dandieseja kaksi vuotta sitten New Yorkin -reissullamme ja olen tosi innoissani, että näitä saatiin nyt Suomeenkin. Jee!

Kaakaokupillista varten tarvitset kupillisen sellaista kasvimaitoa, josta pidät: kauramaitoa, soijamaitoa, riisimaitoa tai vaikka mantelimaitoa. Kaada kasvimaito kattilaan ja mittaa sen sekaan ripaus vaniljaa, miniminihyppysellinen suolaa, pieni määrä sokeria, pari teelusikallista kaakaojauhetta ja muutama pala tummaa suklaata. Kuumenna kaakao höyryäväksi, kaada kivaan kuppiin ja tiputtele sekaan sopiva määrä vegaanisia vaahtokarkkeja. Nautiskele pikkuisin kulauksin.

maanantai 12. syyskuuta 2011

Suklaakesäkurpitsakakku


Olen aikas ihastunut kesäkurpitsaan kakkujen raaka-aineena. Se kiinteyttää ja antaa mehevyyttä, mutta ei häiritsevää makua, kuten esimerkiksi banaani joissain tapauksissa. Tein aikaisemmin kardemummaista kesäkurpitsakakkua ja siitä gluteenittoman version. Kesäkurpitsakakkutrilogia päättyy tällä kertaa suklaakakkuun. Tämä kakku ei ihan päässyt top kymppiini kuivakakkukategoriassa, mutta ihan kelpo peruskuivakakkua tämä kuitenkin on.

Kesäkurpitsasuklaakakku
  • 4 dl raastettua kesäkurpitsaa
  • 1 dl vettä
  • 2 dl öljyä
  • 2 dl sokeria
  • 1 tl suolaa
  • 0,5 tl jauhettua vaniljaa
  • 100 g maidotonta suklaata
  • 7 dl vehnäjauhoja
  • 0,5 tl ruokasoodaa
  • 0,25 tl leivinjauhetta
  1. Rasvaa ja jauhota kakkuvuoka ja laita uuni kuumenemaan 190 °C:een.
  2. Sekoita raastettu kesäkurpitsa, vesi, öljy, sokeri, suola ja vanilja keskenään.
  3. Sulata suklaa vesihauteessa tai varovasti mikrossa ja sekoita se taikinan joukkoon.
  4. Yhdistä vehnäjauhot, ruokasooda ja leivinjauhe ensin keskenään ja sitten taikinaan.
  5. Kaada taikina vuokaan tasaiseksi kerrokseksi ja paista esilämmitetyssä uunissa kypsäksi n. 50 minuuttia. Kakku on valmis, kun siihen työnnettyyn tikkuun tai veitseen ei jää raakaa taikinaa.
  6. Anna kakun jäähtyä vuoassa kymmenisen minuuttia ennen kumoamista.

Raastoin kesäkurpitsan karkealla terällä, joten valmiissa kakussa näkyy joitakin vaaleampia länttejä. Kesäkurpitsa kannattaakin raastaa hienolla terällä, jos haluaa kakusta tasaisen värisen.

torstai 1. syyskuuta 2011

Kamomilla rantalomalla Kreikassa

Taloudessamme kaivattiin lomaa, joten ostimme äkkilähdöt Kreikkaan Lefkaksen saarelle pieneen Nidrin kylään. Kamomilla pääsi tietenkin mukaan raportoimaan saaren ruokatarjonnasta.