tiistai 5. helmikuuta 2013

Laskiaispulla


Nyt kun Runebergin päivä torttuineen on herkuteltu, on aika valmistautua helmikuun seuraavaan leivonnaisjuhlapäivään eli laskiaiseen. Kokosin tähän kaikki blogista jo löytyvät reseptit, joilla loihtia ihanat laskiaispullat. Suuntaa siis sunnuntaina pulkkamäkeen ja sen jälkeen näitä popsimaan!

Laskiaispullat (8 isoa, 16 pientä tai 32 minipullaa)
  • 2,5 dl soija- tai kauramaitoa
  • 25 g hiivaa (tai 1 pss kuivahiivaa)
  • 0,5 tl suolaa
  • 0,75 dl sokeria
  • 2 tl kardemummaa
  • 75 g vegaanista margariinia (suosittelen tummansinistä Keijua)
  • 7–9 dl vehnäjauhoja 
  • Voiteluun agar agar -hyytelöä (ohje alla), vaniljasoijavanukasta tai sokerivettä
  • Koristeluun raesokeria, mantelirouhetta tai -lastuja
  1. Lämmitä soijamaito kädenlämpöiseksi ja murenna sen sekaan hiiva. Jos käytät kuivahiivaa, lämmitä vesi 42-asteiseksi.
  2. Lisää soijamaidon sekaan suola, sokeri, kardemumma ja 4 dl vehnäjauhoja. Sekoita lusikalla tasaiseksi.
  3. Lisää taikinan joukkoon margariini sekä vehnäjauhoja desilitra kerrallaan ja vaivaa käsin. Vaivaa taikinaa niin kauan, että se on kimmoisaa, eikä tartu käsiin.
  4. Anna taikinan kohota lämpimässä paikassa noin puoli tuntia.
  5. Vaivaa taikina uudelleen ja pyöritä siitä pullia. Pullat kannattaa tässä vaiheessa painaa kämmenellä litteiksi, jotta ne kohoavat helposti haukattaviksi.
  6. Anna pullien kohota noin puoli tuntia. Voitele ne agar agar -hyytelöllä, soijavanukkaalla tai sokerivedellä ja ripottele niiden päälle raesokeria tai mantelirouhetta.
  7. Paista 225 C-asteessa 8–10 minuuttia eli kunnes pullat ovat saaneet kauniin värin.
  8. Anna pullien jäähtyä, leikkaa ne halki ja täytä haluamillasi täytteillä, joihin löydät vinkkejä alta.
Pullien voitelu

Tein pari vuotta sitten pullienvoitelutestin, jonka voittajiksi selvisivät agar agar hyytelö ja soijavanukas. Voit tottakai jättää pullat myös voitelematta, mutta silloin koristeet eivät tartu kiinni pullan pintaan. Jäähtyneet pullat voi tietenkin koristella siivilöimällä niiden päälle ohuen kerroksen tomusokeria.

Agar agar hyytelö
  • 0,5 dl vettä
  • 0,25 tl agar agar jauhetta (tai 0,75 tl agar agar hiutaleita)
  1. Ripottele agar agar veteen ja sekoita.
  2. Kuumenna seosta mikrossa tai liedellä, kunnes se kiehahtaa. (Jos käytät hiutaleita, keitä muutaman minuutin ajan.)
  3. Sekoita, kunnes agar agar on kokonaan liuennut.
  4. Käytä pullien voiteluun. Jos seos hyytyy liikaa, voit kuumentaa sitä uudelleen, jolloin agar agarin pitäisi muuttua uudelleen juoksevaksi.


YouTubesta voi katsella nyt pullanleivontavideon, mikäli pelkät sanalliset ohjeet eivät ole riittävän selkeät. (Lisätty 4.3.2014.)


Laskiaispullan voi täyttää vaahdotetulla kaura- tai soijavispillä. Pidempi korsi -blogista löytyy ohje kookosmaidosta valmistettavalle kookoskermavaahdolle, joka sekin varmasti sopii laskiaispulliin.

Jos haluat soijavispistä erityisen jämäkkää, tee sille taikatemppu agar agarilla allaolevan ohjeen mukaan.

Jämäkkä soijavispi
  • 1 prk Alpron soijavispiä
  • 0,25 tl agar agar jauhetta
  • 1 rkl sokeria
  • hyppysellinen vaniljaa
  1. Mittaa kaikki ainekset kattilaan.
  2. Kuumenna vispilällä sekoittaen, kunnes seos kiehuu.
  3. Vähennä hieman lämpöä ja anna kiehua samalla vispaten 2 minuuttia.
  4. Anna seoksen jähmettyä jääkaapissa muutaman tunnin ajan tai seuraavaan päivään.
  5. Vaahdota jääkaappikylmä "soijavispihyytelö" sähkövatkaimella jämäkäksi. Käytä sähkövatkaimen isointa tehoa, niin vaahto onnistuu vieläkin paremmin.
  6. Käytä mahdollisimman pian täytekakun kuorruttamiseen ja pursotuksiin.

Maustamattoman kaura- tai soijavispin sijaan laskiaispullan sisälle voi laittaa kahvilla maustettua soijavispiä. Kehittelin reseptin vuosi sitten, kun kaverini mietti, voisiko laskiaispullista saada jollain tavoin kahvin makuisia. Tänä vuonna jatkokehitin reseptiä lisäämällä siihen agar agaria jämäköittäjäksi.

Kahvisoijavispi
  • 1 prk Alpron soijavispiä
  • 1 rkl sokeria
  • ripaus vaniljaa
  • 1 tl pikakahvijauhetta
  • 0,25 tl agar agar jauhetta
  1. Mittaa kaikki ainekset kattilaan.
  2. Kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes seos kiehuu. Vähennä lämpöä ja jatka keittämistä parin minuutin ajan.
  3. Anna vispin jäähtyä ja jähmettyä kylmässä vähintään parin tunnin ajan tai seuraavaan päivään.
  4. Vaahdota vispi sähkövatkaimen isoimmalla teholla kiinteäksi ja helposti pursotettavaksi vaahdoksi.
  5. Käytä laskiaispullien täytteenä tai vaikka kakun koristeluun.
Vinkki! Jos haluat tehdä sekä tavallista että kahvinmakuista soijavispiä, voit lisätä pikakahvijauheen vasta lopuksi puoleen keitetystä soijavispistä. Voit myös lisätä pikakahvijauheen vasta valmiiseen vaahtoon sekoittamalla sen ensin tilkkaan kuumaa vettä.

Vispiä ei ole pakko keittää, jos et halua erityisen jämptiä vispiä! Voit sekoittaa pikakahvijauheen myös pieneen vesitilkkaan ja sen vaahdotettuun kaura- tai soijavispiin. Katso täältä ohjeet vispien vaahdottamiseen.

Hilloa vai mantelimassaa?

Jonkinlaista kinaa taitaa olla siitä, laitetaanko laskiaispullan sisälle hilloa vai mantelimassaa. Henkilökohtaisesti minulle sopii se, että pullan väliin laitetaan molempia, vaikka laskiaispulla maistuu hyvältä vain jommallakummalla täytteelläkin. Mantelimassan voi ostaa valmiina kaupasta, mutta jos kaipaa vähän vähemmän makeaa mantelitahnaa, on sitä helppo tehdä itse.

Ei niin makea mantelitahna
  • 2 dl mantelijauhoja
  • 2 rkl soija- tai kauramaitoa
  • (pullanmuruja)
  1. Sekoita mantelimassasta ja soijamaidosta kiinteähkö mutta hieman tahmea tahna. (Jos haluat, voit kaivertaa pullaan ensin kolon ja lisätä kolosta ylijääneet pullanmurut mantelitahnan joukkoon.)
  2. Muotoile tahnasta pallo ja litistä se ympyräksi. Aseta ympyrä halkaistulle pullalle.
  3. Pursota tahnan päälle vielä iso kasa soijavispiä, laita kansi päälle ja syö.

8 kommenttia:

  1. Sain haasteen ja ajattelin haastaa vuorostani sinut! :)
    http://laiskiainen-riippukeinussa.blogspot.fi/2013/02/8-asiaa-minusta.html

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Kiitos! Vastasin haasteelliseen haasteeseen eilen :D

      Poista
  2. Näitä täytyy kyllä tehdä :P Perjantaina mennään kavereiden kanssa pulkkamäkeen, niin nää vois olla kova juttu :) Kiitos ohjeesta!

    VastaaPoista
  3. Oujee tulipa hyvät pullat tällä reseptillä. Jos olisin vielä ajoissa malttanut jatkaa lukemista, niin olisin huomannut tuon alprovispin jämäköittämisvinkin. Mutta menee se näinkin ^_^

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Kiitos! Kyllähän se soijavispi pysyy tosiaan koossa ilman agar agariakin, vaikka agar agarilla onkin taikavoimia :)

      Poista
  4. Kookosmaidolla tulee todella hyvä pullataikina myös, pullat olivat kauniita ilman voitelemistakin ja maku säilyi tuoreena vielä kolmantenakin päivänä, liekö kookosrasvalla osuutta asiaan - ehdottomasti parasta pullaa ikinä:) Ohje oli n.kaksinkertainen tähän verrattuna, otin sen yhteishyvän helmikuun reseptivihkosesta ja muokkasin kermoja myöten vegaanille sopivaksi.

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Kiva kuulla :) Kookosmaito on kyllä tosi kehuttu pullamaito. Yleensä tosin käytän itse muita kasvimaitoja pullataikinaan, koska kaapista löytyy aina avattu purkki kaura- tai soijamaitoa. Täytyypä kokeilla, jos minullakin pullat pysyisivät tuoreen makuisina kookosmaitoon leivottuna :)

      Poista