Lehmättä keittiössä


Kasvimaitoja moneen makuun
  • Kaurasta, soijasta, riisistä ja pähkinöistä valmistetaan maitoja, joita voi käyttää lehmänmaidon tavoin kahvissa, muroissa, ruoanlaitossa ja leivonnassa.
  • Kasvimaitoja löytyy luomuna, vitamiineilla ja hivenaineilla rikastettuina, vaniljalla maustettuina ja suklaajuomina. (Huom. Jos Alpron maidon tuoteselosteessa mainitaan aromi, on kyseessä vanilja-aromi, jolloin tuote ei sovellu suolaisiin ruokiin.)
  • Kahviin kaadettuna kasvimaidot saattavat sakkaantua varsinkin, jos kahvi on vaaleapaahtoista. Rainbow'n ei-luomu soijamaito ja kauramaito ovat edullisia, sakkaamattomia vaihtoehtoja. Alpron iKaffe, Almond Breezen Barista Blend sekä Alpron Soya for Professionals ja Coconut for Professionals -maidot on kehitetty erityisesti kahviin ja muihin kuumiin juomiin käytettäväksi.
  • Kookosmaito sopii eksoottisten ruokien lisäksi leivonnaisiin tai lättytaikinaan.
  • Soijamaidosta saa soijapiimää lisäämällä sen joukkoon tilkan etikkaa tai sitruunamehua tai sekoittamalla siihen pari lusikallista maustamatonta soijajogurttia.
  • Monista kahviloista saa kasvimaitoa kahvin tai teen sekaan ns. tiskin alta. Kannattaa siis kysyä myyjältä tätä mahdollisuutta, vaikka soijamaitoa ei olisikaan mainittu ruokalistassa.
  • Kasvimaitoja valmistavat mm. Oatly, GoGreen, Alpro, Planti, Rainbow, Almond Breeze, Rice Dream ja Nalle.
  • Jos tarvitset kondensoitua maitoa eli maitotiivistettä, voit tehdä sitä helposti itse. Ohjeen löydät täältä.

Jogurtteja, rahkaa ja ranskankermaa soijasta ja kaurasta
  • Täysin kasviperäisiä jogurtteja löytyy ruokakaupoista useammalta valmistajalta ja yhteensä jo kymmeninä eri makuvaihtoehtoina.
  • Maustamaton soijajogurtti on monipuolinen raaka-aine, sillä sitä voi käyttää rahkan tavoin tai dippikastikkeiden pohjana. Maustamaton soijajogurtti hyytyy uunissa, joten se soveltuu paistettaviin juustokakkuihin tai jopa pitsan päälle juuston tilalle. Alprolla on tällä hetkellä kolmea erilaista maustamattomaksi nimettyä jogurttia, joista ainoastaan Zero on makeuttamaton sekä vaniljaton. Myös Rainbow'lla ja Plantilla on maustamatonta soijajogurttia. 
  • Yosa ja Oatly valmistavat maustamatonta kaurajogurttia.
  • Oatlyn valikoimissa on kaurapohjainen iMat Fraiche -ranskankerma.
  • Alpron valikoimissa on maustamatonta sekä passionhedelmällä ja mustaherukalla maustettua Go on -rahkaa. 
  • Myös smoothien ja juotavan jogurtin tyyppisiä valmisteita on tarjolla.
  • Kasviperäisiä jogurtteja valmistavat mm. Alpro, Rainbow, Planti, Oatly, Yosa ja Pirkka.

Juustoja uuniin ja leivälle
  • Violife-merkkiset juustot sopivat heille, jotka kokeilevat vegaanisia juustoja ensimmäistä kertaa. Ne ovat maultaan ja rakenteeltaan hyvin lähellä eläinperäisiä juustoja. Näin ollen ne sopivat kaikkialle, mihin eläinperäistäkin juustoa käytetään. Sarjan For Pizza -juusto (ei siis pizza-flavor) sulaa parhaiten, joten se soveltuu tosi hyvin pitsoihin, lasagneihin ja muihin vastaaviin ruokiin. Sitä ei kuitenkaan kannata laittaa pitsan päälle sellaisenaan, vaan siihen kannattaa joko sekoittaa hieman kaurakermaa tai sen voi laittaa tomaattikastikkeen päälle muiden täytteiden alle. Violifeja voi ostaa ainakin monista Prismoista ja S-marketeista, joistakin K-ryhmän kaupoista, Ekolosta ja Vegekaupasta. Samantyylisiä Wilmersburger-juustoja löytyy myös satunnaisesti näistä kaupoista. Violife-sarjassa on myös levitteitä, jotka muistuttavat hieman tuorejuustoa.
  • Cheezly-sarjan juustoja löytyy tällä hetkellä K-ryhmän kaupoista. Se sulaa kuumennettaessa, joten se käy niin pitsaan, lämpimiin voileipiin, kastikkeisiin kuin pastankin päälle. Cheezlyn edamjuusto on parhaimmillaan lämmitettynä, mutta sarjan mozzarella maistuu monien mielestä hyvältä myös suoraan leivän päälle leikattuna. Sarjassa on muitakin makuja, joiden valikoima vaihtelee kaupan mukaan.
  • Tofutti-tuotesarjassa on sekä juustoviipaleita että tuorejuustoa, joista ensin mainittu ei kuulu omiin suosikkeihini, mutta tuorejuustosta tykkään paljon. Tofutin tuotteita on myös saatavilla useista ruokakaupoista.
  • Sheese-sarjan tuotteista löytyy soijapohjaisia tuorejuustoja ja juustopaloja, kuten sinihomejuusto ja feta. Sheeseä myyvät jotkut K-ryhmän kaupat.
  • Oatlylla on kaurapohjaista På Mackan -tuorejuustoa.
  • Ekolo myy Veguston kehuttuja juustoja. 

Tee se itse -juustot
  • Valuttamalla maustamatonta soijajogurttia yön yli suodatinpussissa, tulee siitä tuorejuustomaisen paksua. Katso ohje täältä.
  • Jos sinulla on niin sanottu high speed -blenderi (Vitamix, Blendtec tms.), voit valmistaa sen avulla juustoa cashewpähkinöistä. Ohjeen löydät tästä.
  • Manteleista ja muista pähkinöistä voi valmistaa myös muunlaisia juustoja. Tässä on yksi ohje. Kahvia ja Kasvisruokaa -blogista löytyy useita muita reseptejä.
  • Vegaaninen versio -blogista löytyy pähkinätön juusto-ohje.

Kermoja ruokaan ja täytekakkuun
  • Soija- ja kaurakermat soveltuvat lehmäkerman tavoin kaikenlaisiin ruokiin, kuten sosekeittoihin, pataruokiin, kermaperunoihin ja kastikkeisiin. Riisikermasta minulla on sellainen kokemus, että kuumaan ruokaan lisättäessä se ikään kuin sulaa, mutta uskoisin sen toimivan ainakin joissakin ruoissa. Vegaanisia ruokakermoja valmistavat ainakin Alpro, Provamel, Oatly, GoGreen, Planti, Ecomil ja RiceDream.
  • Täytekakkujen ja lettujen päälle löytyy vaahdotettavia kasvikermavaahtoja, joita valmistavat ainakin Alpro, SoyaToo!, Planti ja GoGreen. Lue lisää täältä.
  • Kaupoissa myydään myös eläinystävällisiä vaniljakastikkeita, joilla voi viimeistellä vaikkapa mustikkapiirakan. Näitä kastikkeita löytyy Oatly-, Planti- ja Alpro-merkkisinä.
  • High speed -blenderillä (Vitamix, Blendtec tms.) voit tehdä cashewpähkinöistä tai muista pähkinöistä tai siemenistä kermaa ruoanlaittoa varten. Itsetehdyt pähkinäkermat paksuuntuvat kuumennettuna, joten niitä voi käyttää myös keittojen ja kastikkeiden suurustamiseen. Tästä linkistä löydät ohjeen cashewpähkinäkermalle.

    Jäätelöt, vanukkaat ja muut herkut
    • Maidottoman ei tarvitse kieltäytyä herkuttelusta, sillä kaupoista löytyy soija-, kaura- ja riisipohjaisia jäätelöitä niin perhepakkauksina kuin tuutteina ja puikkoinakin. Jäätelöitä valmistavat esimerkiksi Oatly, Tofuline, R-ice ja Lovice. Listan vegaanisista jäätelöistä, sorbeteista ja mehujäätelöistä löydät tästä linkistä. Jos sinulla on jäätelökone, voit tietysti valmistaa eläinystävällistä jäätelöä itse. Vinkkejä ja reseptejä löydät blogin Jäätelöaltaasta.
    • Soijapohjaisia vanilja-, suklaa- ja kookosvanukkaita voi ostaa monesta kaupasta. Niitä valmistaa Alpro.
    • Useimmat tummat suklaat ovat maidottomia. Näiden lisäksi erikoiskaupoissa ja isommisssa marketeissa myydään riisimaito- ja soijamaitosuklaita, maidotonta valkoista suklaata sekä maidottomia suklaapatukoita. Vegaanisia suklaita löytyy useilta tuotemerkeiltä, mutta tässä muutamia: Panda, Brunberg, Dammenberg, Vivani, iChock, G&B, Plamil, GoMaxGo, Divine, Sweet William, Organica, MooFree ja Pirkka.

      Millä voidella leipä?
      • Voin tilalla maidoton käyttää maidottomia margariineja, joista mm. Keiju Laktoositon 70 % -margariini (tummansininen pakkaus) on täysin kasviperäinen. Se soveltuu hyvin leivontaan ja ruoanlaittoon, koska sen rasvapitoisuus on 70 %. Katso tarkka lista margariineista täältä. Lue myös kirjoitukseni margariinien käytöstä leivonnassa.
      • Ruoanlaitossa ja leivonnassa voin ja margariinin voi monessa tapauksessa korvata kasviöljyllä. 100 g voita tai margariinia vastaa noin 0,75 dl öljyä. Suosittelen makeaan leivontaan ei-kylmäpuristettua rypsiöljyä tai kookosöljyä.
      • Kaupoista löytyy voitaikinan ja muiden taikinoiden tilalle eläinvapaita taikinoita ainakin Sunnuntailta, Pirkalta, Myllyn parhaalta, Frialta ja Schäriltä. Katso lista vegaanisista valmistaikinoista täältä.

      5 kommenttia:

      1. Hei

        Mistä voi ostaa höylättäviä juustoja? (Sheese)

        Terv. Elina Hiltunen (hiltunen.elina@gmail.com)

        VastaaPoista
        Vastaukset
        1. Moi! Tällä hetkellä Sheeseä on myynnissä Tampereella Runsaudensarvessa, Turussa ja Lappeenrannassa Vegekaupassa ja Helsingissä ja Jyväskylässä Ekolossa. Mahdollisesti sitä myydään myös muualla, mutta nuo kaupat sain tänään varmistettua muilta soijajuuston syöjiltä :) Aiemmin Sheeseä myytiin K-marketeissa, mutta pitkään aikaan niitä ei ole näkynyt näiden kauppojen hyllyissä.

          Vegaanijuustot löytyvät useimmiten juusto-osastolta ylähyllyltä, joten kannattaa kuikuilla korkealle niitä etsiessä.

          Poista
        2. Sain kuulla, että Sheeseä on saatavilla myös joissakin K-kaupoissa, joten niissäkin kannattaa pitää silmät auki :)

          Poista
      2. Moi! Onnistuuko, jos vispaa kauravispiä ja soijavispiä sekaisin, vai pitäisikö ne vatkata erikseen?

        VastaaPoista
        Vastaukset
        1. Joo, kyllä ne voi vaahdottaa samaan aikaan :)

          Poista