lauantai 28. kesäkuuta 2014

Kissatäytekakku speltistä


Kavereiden lapsi täytti vuoden ja sai tämmöisen kakun maisteltavakseen. Ihan kauheasti en ehtinyt sitä koristella, joten yksinkertaisesti vain lätkin soijavispit sen pinnalle ja muovailin nuo simppelit kissat sitä koristamaan. Tuli ihan söpö, vaikkakin vähän erityylinen kuin kakkuni yleensä ovat.

Täytekakkupohja speltistä (10 henkilölle)
  • 3 dl sokeria
  • 0,5 tl suolaa
  • 1 dl rypsiöljyä (ei kylmäpuristettua)
  • 2,5 dl omenasosetta
  • 0,25 tl vaniljajauhetta (tai 2 tl vaniljasokeria)
  • 6 dl leivontakarkeita spelttijauhoja
  • 1 rkl leivinjauhetta
  • 3 dl vissyä
  1. Levitä leivinpaperi uunipellille ja laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.
  2. Sekoita sokeri, suola, rypsiöljy, omenasose ja vanilja.
  3. Lisää puolet vehnäjauhoista ja leivinjauhe ja sekoita nopeasti tasaiseksi.
  4. Lisää loput vehnäjauhot ja vissy ja sekoita nopeasti tasaiseksi.
  5. Kaada taikina leivinpaperille tasaiseksi kerrokseksi ja paista esilämmitetyssä uunissa 30 minuuttia.
  6. Anna jäähtyä ja leikkaa sopiviin osiin.
  7. Kostuta vesi-sitruuna-sokerivedellä. 
  8. Täytä tuoreilla mansikoilla ja pensasmustikoilla sekä kinuskivispillä. 
  9. Kuorruta vaahdotetulla soijavispillä. 
  10. Anna vetäytyä kylmässä seuraavaan päivään.

Kinuskivispi
  • 1 prk Alpron soijavispiä
  • 0,5 dl fariinisokeria
  • 1/8 tl vaniljajauhetta (tai 1 tl vaniljasokeria)
  • 0,5 tl agar agar jauhetta
  1. Mittaa ainekset kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Vähennä lämpöä ja keitä sekoitellen kaksi minuuttia.
  2. Anna seoksen jäähtyä ja jähmettyä kylmässä vähintään neljä tuntia.
  3. Vaahdota sähkövatkaimella kuohkeaksi vaahdoksi ja käytä täytteenä tai kuorrutteena.

tiistai 10. kesäkuuta 2014

Kesäinen vadelmajäätee


Tämä juoma on ihana valmistaa iltasella jääkaappiin odottamaan, jos seuraavaksi päiväksi on luvattu hellettä. Pakkaa juoma vaikka termospulloon ja lähde puistoon tai rannalle nauttimaan auringosta tätä siemaillen!

Kesäinen vadelmajäätee (1,5 l)
  • 1,5 l vettä
  • 5 pss valkoista teetä (esim. Clipper vanilja)
  • 1 dl sokeria
  • 2 sitruunan mehu
  • 2 dl vadelmia
  • Tarjoiluun jääpaloja
  1. Kuumenna puoli litraa vettä 80-asteiseksi. (Voit myös kaataa jääteekannun pohjalle pari desilitraa kylmää vettä ja lisätä joukkoon puoli litraa kiehuvaa vettä. Kiehuvassa vedessä haudutetusta valkoisesta teestä tulee kitkerää, joten siksi tällainen säätö.)
  2. Hauduta teepusseja kolme minuuttia.
  3. Lisää sokeri, sitruunoiden mehu ja loput vedet.
  4. Anna jäähtyä jääkaapissa kylmäksi ja lisää lopuksi vadelmat. Sekoittele sen verran, että vadelmista irtoaa jääteehen mehua.
  5. Tarjoile jääpalojen kera.

Pari vinkkiä
  • Jos haluat tehdä jääteen ilman sokeria, voit käyttää sen sijasta maun mukaan stevianestettä, esim. 8–16 tippaa.
  • Suosittelen käyttämään kotimaisia vadelmia, sillä listeriariskin vuoksi keitetyt vadelmat eivät tässä juomassa maistu tai näytä niin kivoilta kuin tuoreet tai pakastetut.

tiistai 3. kesäkuuta 2014

Tillijäätelö suolakurkuilla


Tiedän, että se kuulostaa ja näyttää epäilyttävältä. Luottakaa minuun: se on hyvää!

Tillijäätelö (n. 1 l)
  • 5 dl soijavispiä (Alpro)
  • 3 dl soijamaitoa
  • 2 dl sokeria
  • 0,5 tl vaniljajauhetta (tai 2 rkl vaniljasokeria)
  • hyppysellinen suolaa
  • 1 ruukku tilliä
  1. Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja soseuta sileäksi.
  2. Valmista jäätelöksi jäätelökoneen ohjeen mukaan.
  3. Laita valmis jäätelö vielä puoleksi tunniksi pakastimeen jähmettymään kunnolla.
  4. Tarjoile suola- tai maustekurkkujen kera.

Idean tähän makukomboon sain huulirasvasta, jonka makuna oli vaniljajäätelö-tillisuolakurkku ja joka tuoksui lumoavalta. Kyseinen huulirasva tuli minulle Vegan Cutsin Beauty Boxin mukana. Vaikka tillijäätelö kuulostaa ideana ihan superomituiselta, maistuu se itse asiassa todella hyvältä erityisesti juurikin suolakurkun kanssa. En ehkä syöttäisi tätä sille paatuneimmalle lihansyöjälle, jonka mielestä vegaaniruoka on aina epäilyttävää, mutta muille kyllä.

sunnuntai 1. kesäkuuta 2014

Helppoja vegaanisia jälkiruokia

Yksi maailman yksinkertaisimmista jälkiruoista:
suklaamousse, joka on valmistettu soijavispistä ja sulatetusta suklaasta.

Facebookissa on vastikään perustettu ryhmä nimeltä Paskaa vegaaniruokaa. Ryhmän jäsenet voivat lisätä sinne kuvia ja kertomuksia ammattilaisten valmistamista ruoka-annoksista, joissa ei kaikki ole mennyt ihan nappiin. Oma suosikkini ryhmän kuvista on jälkiruoka-annos, jonka ainesosina ovat maustamaton tofu ja puolukat. Kyllä. Maustamaton tofu ja puolukat, ei mitään muuta. Annoksen tekijällä oli varmasti ihan hyvä visio leipäjuusto & lakka -tyyppisestä jälkiruoasta ja siitä pitääkin kiittää, mutta valitettavasti annos taisi mennä aika pahasti metsään.

Yleisimpiä ryhmässä esiin tulleita ongelmia ravintoloiden ja ruokaloiden vegaaniannoksissa ovat proteiinirikkaiden ainesosien puuttuminen sekä taitamaton maustaminen: kummallisen usein vegaaniruoka-annoksesta on jätetty mausteet jopa pois. Eräs hyvin helppo ja valitettavan yleinen tapa tehdä vegaanisesta ruoka-annoksesta epäkelpo on tottakai klassinen "Lisäänpä tähän annokseen juustoa, kalaa, kanaa, katkarapuja, lammasta tai lehmänmaitoa" -temppu.


Vegaanina ravintolassa

Minulla ei ole oikeastaan koskaan ollut mitään vaikeuksia saada ravintolasta itselleni sopivaa ruokaa. Jos tiedän, että edessä on ravintolareissu, otan etukäteen selvää ravintolan tarjonnasta. Jos en löydä ravintolan nettisivuilta mitään tietoa heidän vegaaniruoistaan, tutkailen, olisiko joku toinen vegaani kenties käynyt kyseisessä ravintolassa syömässä. Hyviä apuvälineitä tähän ovat Tampereen vegaanitarjonnasta kertova Gastropapu-blogi, monien muidenkin kaupunkien ravintoloista kertova Hyvä kurkku, Facebookin useat kaupunkikohtaiset vegaaniryhmät sekä tietysti maailmanlaajuinen HappyCow-nettisivusto.

Jos mitään varmuutta vegaaniruoasta ei löydy kaivelemalla nettiä, niin otan suoraan yhteyttä ravintolaan joko soittamalla tai sähköpostilla. Yleensä en kainosti kysele, että voisikohan ravintolasta saada vegaaniruokaa vaan ilmoitan ystävällisen kohteliaasti, että sinä ja sinä päivänä olisi sellaiselle tarvetta. Yleensä vähän kuulostelen, että tarvitseeko vegaani-sanaa vääntää rautalangasta vai ei. Lisäksi myös kerron toiveita siitä, että tofut ja pavut olisivat kivoja ja lupaan myös antaa tarvittaessa vinkkejä ja vastata kysymyksiin.

Jos ravintolaan mennään ilman ennakkovaroitusta, en säikähdä, vaikka listalta ei löytyisi mitään kasviksiin viittaavaakaan. Kerron olevani vegaani ja kysyn, voisiko kokki valmistaa minulle ruokalistan ulkopuolelta annoksen. Enpä muista, että olisin koskaan saanut kieltävää vastausta. Jälkkäriosasto sen sijaan on yleensä sitten vähän hiljaisempi.


Vegaanijälkkäriä?

Ituhippielämää-blogissa kirjoitettiin erityisesti proteiiniaiheeseen viitaten avoin kirje ruoanlaiton ammattilaisille. Minä ajattelin matkia ja kirjoittaa puolestani ravintoloiden vegaanijälkiruokatarjonnasta. Oikeastaan juttu on aika lyhyt ja se on se, että sitä ei valitettavan usein ole olemassa. Tässäpä onkin lista käytettäväksi ihan kenelle tahansa, joka kaipaa vinkkejä helppoihin jälkiruokiin, joiden ainekset löytyvät lähes mistä tahansa kaupasta.
  • Suklaamousse. Tarvitset yksinkertaisimmillaan käytännössä kaksi raaka-ainetta: 50 g vegaanista suklaata ja purkillisen vaahtoutuvaa soija-, kaura- tai riisivispiä. Vispejä valmistavat esimerkiksi Alpro, SoyaToo!, GoGreen sekä Sunnuntai ja niitä löytyy lähes jokaisesta kaupasta. Suurella todennäköisyydellä myös useimmat tukkuliikkeet myyvät näitä. Sulata suklaa, vaahdota vispi ja sekoita ne yhteen. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa sokeria, vaniljaa ja ripaus suolaa. Jaa annoskulhoihin ja koristele vaikkapa suolapähkinöillä, vadelmilla tai kookoslastuilla. Taatusti helppoa ja hyvää.
  • Suklaamoussejäädyke. Suklaamoussesta voi jatkojalostaa jäädykkeen annostelemalla sen pieniin kulhoihin ja pakastamalla sitä noin tunnin ajan. Helppoa ja hyvää. Jos annoksia tekee valmiiksi pakastimeen, niin ne kannattaa ottaa puolta tuntia ennen tarjoilua huoneenlämpöön pehmenemään eli sopivasti siinä vaiheessa, kun asiakas on saanut pääruoan pöytään.
  • Suklaamoussekakku. Toinen jatkojaloste. Tee kakulle keksipohja vegaanisesta margariinista (esim. sininen Keiju) ja murennelluista vegaanisista kekseistä ja painele se vuoan pohjalle. Valmista suklaamousse sadasta grammasta suklaata ja yhdestä purkista vispiä. Levitä mousse pohjan päälle ja anna jähmettyä jääkaapissa.
  • Jäätelö. Monet ravintolat tekevät itse jäätelöä, joten tässäpä hyvä vaihtoehto vegaaniruokailijoita mietittäessä. Yksinkertaisimmillaan vegaaninen jäätelö syntyy kookosmaidosta, sulatetusta maidottomasta suklaasta ja sokerista. Mimosan jäätelökioski tarjoilee monenlaisia muita jätskiohjeita. Ei ole myöskään mitenkään häpeällistä turvautua valmiisiin, vegaanisiin jäätelöihin. Helppoa ja hyvää.
  • Suklaa-banaanikakku. Hui, ihan oikeaa leipomista ilman kananmunaa! Ei hätää. Tässä vain soseutetaan banaanit, sekoitetaan ainekset ja sitten paistetaan. Tuloksena on herkullinen, klassikkoleivonnainen, jonka voi tarjota vaikka lämpimänä soijajäätelön kanssa. Helppoa ja hyvää.
  • Lätyt tai vohvelit. Luit oikein, lätyt tai vohvelit. Ilman kananmunaa. Kyllä. Asia selitetään linkkien takaa löytyvissä resepteissä. Lättyjen ja vohvelien kanssa kannattaa tietysti tarjota näyttävä läjä tuoreita marjoja ja hedelmiä sekä sitä paljon puhuttua soijajäätelöä. Helppoa ja hyvää.

Tässä oli muutama superhelppo jälkkäri. Useampi sata muuta vähän tyylikkäämpää ja juhlavampaakin leivonnaista ja jälkiruokaa löytyy selaamalla tätä blogia ja sen reseptiarkistoa.

Kamomillan konditorian reseptit ja vinkit ovat olemassa juuri sitä varten, että kuka tahansa voi leipoa herkullisia leivonnaisia ilman eläinkunnan tuotteita ja syöttää näitä leivonnaisia kenelle tahansa – myös muille kuin vegaaneille.

Autan todella mielelläni, jos kaipaat ravintolassasi, laitoskeittiössäsi tai pitopalvelussasi vinkkejä vegaanijälkiruokapeukalon siirtämiseen kämmenen keskeltä reunemmalle. Koska tämä blogi ei ole minulle minkäänlainen rahastuskanava, en tietenkään veloita vinkeistä ja neuvomisesta mitään. Yhteystiedot löytyvät täältä.

Lopuksi jaan vielä muutaman jälkkärikuvan inspiraatioksi. Kuvien alta löytyvät linkit resepteihin. Toivotan mukavaa vegaanijälkkäriseikkailua!

Pulla
Appelsiini-suklaakakkuset
Puolukkamuffinssit
Vohvelit
Mutakakku
Pähkinä-suklaakakkuset
Butterscotchjäätelö
Ylläritäytekakkuset