torstai 12. toukokuuta 2016

Omena-karamellipikkukakkuset


Nämä juhlavat pikkukakkuset syntyvät maukkaista omenoista, kuohkeasta kasvikermavaahdosta ja makoisasta karamellikastikkeesta.

Vinkiksi kiireisille
  • Nämä ovat helppoja tehdä, joskin näissä on useita työvaiheita. Jos työmäärä tuntuu liian vaivalloiselta, voit jättää karamellikastikkeen kokonaan pois.
  • Voit jättää myös pohjat kokonaan tekemättä, sillä paistetut omenat maistuvat hyvältä myös sellaisenaan jälkiruokana kauravaniljakastikkeen tai vaikkapa soijajäätelön kera!

Omena-karamellipikkukakkuset, 12 kpl

kastike
pohja
  • 2 1/2 dl kaura- tai soijamaito
  • 1/2 dl rypsiöljyä (ei kylmäpuristettua) tai muuta miedonmakuista öljyä
  • 1 1/2 dl sokeria
  • 1/2 tl suolaa
  • 1/4 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 1/2 tl ruokasoodaa
  • 3 dl vehnäjauhoja
täyte
  • 3 keskikokoista maukasta, kiinteää omenaa (esim. granny smith, jonagold tai amorosa), n. 500 g
  • 1 rkl vegaanista margariinia (esim. tummansininen Keiju)
  • 2 rkl fariinisokeria
  • 1/2 tl kanelia
kuorrute
  • 1 prk kaura tai 1/2 prk soijavispiä (Planti tai Alpro)
  • 2 tl tomusokeria
  • ripaus vaniljajauhetta tai 1/2 tl vaniljasokeria
  • ripaus suolaa 
  1. Valmista karamellikastike ohjeen mukaan vähintään neljä tuntia ennen pikkukakkusten koristelua.
  2. Laita uuni kuumenemaan 190 asteeseen. Täytä muffinssipellin kolot paperisilla muffinssivuoilla tai käytä uunissa leviämättömiä kartonki-, amerikan-, folio- tai silikonivuokia.
  3. Sekoita kauramaito, öljy, sokeri, suola ja vaniljajauhe. Siivilöi joukkoon leivinjauhe, ruokasooda sekä vehnäjauho ja sekoita tasaiseksi. Jaa taikina vuokiin ja paista esilämmitetyn uunin keskitasolla 22 minuuttia tai kunnes pohjat ovat kypsät. Anna pohjien jäähtyä ja valmista sillä aikaa täyte.
  4. Kuori omenat ja poista siemenkodat. Kuutioi omenat pieniksi paloiksi. Kuumenna margariini paistinpannulla ja paista omenoita koko ajan sekoitellen viidestä kymmeneen minuuttiin. Omenakuutioiden on tarkoitus pysyä muodossaan mutta silti pehmentyä. Paistoaika riippuu omenalajikkeesta. Lisää lopuksi fariinisokeri ja kaneli. Anna seoksen jäähtyä.
  5. Paina jokaiseen muffinssiin peukalolla hyvänkokoinen kolo. Vaahdota jääkaappikylmä kauravispi ja mausta se. Pursota kauravispi kolon ympärille ja täytä kolot runsaalla omenatäytteellä. Lusikoi leivonnaisen päälle lopuksi karamellikastiketta juuri ennen tarjoilua.
  6. Säilytä valmiit pikkukakkuset jääkaapissa.

Jos et halua käyttää margariinia tai valmiita kasviperäisiä vispejä
  • Karamellikastikkeen voi tehdä kookosöljystä ja kookosmaidosta, jos haluat vältellä margariinia ja kasvikermoja. Tämä on huomioitu karamellikastikkeen reseptissä.
  • Voit paistaa omenat esimerkiksi voinmakuisessa Neito-rypsiöljyssä tai kookosöljyssä.
  • Kaupasta ostettavien kasvikermavaahtojen sijaan voit valmistaa vispin myös cashewpähkinöistä ja kookosöljystä tällä Tuulispään leivontakirjastakin löytyvällä ohjeella. Myös pelkkää kookosmaitoa voi vaahdottaa.

Ei kommentteja:

Lähetä kommentti