perjantai 17. helmikuuta 2017

Vadelmaiset laskiaispullat


Tänään on Kamomillan konditorian 8-vuotispäivä! On aika hurjaa, että blogi on ollut olemassa jo näin kauan ja että sen arkistoista löytyy jo yli kuusisataa reseptiä. Synttäreiden kunniaksi leivoin söpön vadelmaisia laskiaispullia. Synttäreitä juhlistetaan myös blogin Facebook-sivulla, jossa käynnistyy nyt perjantain aikana kirja-arvonta. Käyhän siis siellä tykkäilemässä ja kommentoimassa, jos sinulta ei vielä löydy omaa Tuulispään leivontakirjaa.

Huom! Löydät tekstin lopusta ohjeet gluteenittomiin, soijattomiin ja palmuöljyttömiin versioihin.

Vadelmaiset laskiaispullat, 8 isoa pullaa
pullataikina
  • 2 1/2 dl kaura- tai soijamaitoa
  • 25 g tuorehiivaa tai 1 pss kuivahiivaa
  • 3/4 dl sokeria
  • 2 tl kardemummaa
  • 1/2 tl suolaa
  • n. 8 dl vehnäjauhoja
  • 100 g vegaanista margariinia
voiteluun
  • sokerivettä, kahvia, vaniljasoijavanukasta tai agar-agar-hyytelöä (voit myös jättää pullat kokonaan voitelematta)
vadelmatäyte
  • 1/2 prk Alpron soijavispiä tai 1 prk Plantin kauravispiä
  • 1 pkt Violife- tai Tofutti-tuorejuustoa
  • 1 dl vadelmia (ei tarvitse sulattaa)
  • 1/2 dl tomusokeria
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 1/4 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
  1. Lämmitä kauramaito kädenlämpöiseksi. (Kuivahiivaa käytettäessä vielä vähän lämpöisemmäksi.) Sekoita kauramaidon sekaan hiiva, sokeri, kardemumma ja suola. Lisää puolet vehnäjauhosta ja sekoita lusikalla. Lisää loppu vehnäjauho sekä margariini ja vaivaa taikina kimmoisaksi käsin. Saatat tarvita vehnäjauhoja vähän vähemmän tai enemmän kuin ohjeessa riippuen mm. siitä, miten hyvin jaksat vaivata. Peitä taikina liinalla ja anna kohota kaksinkertaiseksi, noin puolen tunnin ajan.
  2. Vaivaa taikina uudelleen ja jaa se kahdeksaan yhtä isoon palaan. Pyöritä taikinapalat palloiksi ja aseta leivinpaperille. Anna pullien kohota uudelleen noin puolen tunnin ajan. Voitele pullat niin halutessasi.
  3. Paista 225-asteisen uunin keskitasolla n. 14 minuuttia eli kunnes pullat ovat kauniin ruskeita. Anna pullien jäähtyä. Leikkaa niiltä pieni "hattu" pois ja kaiverra pullaan pieni kolo kuorrutetta varten.
  4. Valmista vadelmatäyte vaahdottamalla jääkaappikylmä soija- tai kauravispi mahdollisimman kuohkeaksi sähkövatkaimella. Sekoita joukkoon tuorejuusto, vadelmat, tomusokeri, sitruunamehu ja vaniljajauhe. Vatkaa mahdollisimman kuohkeaksi. Lusikoi tai pursota täyte pullien päälle.
  5. Tarjoile heti. Säilytä valmiit pullat jääkaapissa.


Erikoisruokavalioversiot 
  • Jos haluat pullista kokonaan soijattomat, käytä kasvimaitona jotain muuta kuin soijamaitoa. Tuorejuustoksi kannattaa valita Violife, sillä Oatlyn tuorejuusto on rakenteeltaan löysää, joten se ei välttämättä toimi tässä kuorrutteessa. Plantin vispi sisältää soijalesitiiniä, joten jos soijalesitiini ei käy, niin suosittelen SoyaToo!-merkin riisi- tai kookosvispiä, sillä GoGreenin vispi on vähän kehno pysymään muodossaan.
  • Gluteenittoman pullareseptin löydät täältä. Plantin vispi (entinen Sunnuntai) käy Keliakialiiton mukaan keliaakikoille.
  • Jos haluat syödä pullat ilman palmuöljyä, käytä taikinaan joko ei-kylmäpuristettua rypsiöljyä tai sitten Keijun lisäaineetonta (ja myös palmuöljytöntä) juoksevaa margariinia. Tuorejuustoista Violife on palmyöljytön, mutta vispeistä ei tällä hetkellä löydy palmuöljytöntä versiota. Voitkin valmiin vispin ostamisen sijaan muokata tämän cashew-kookosvispiohjeen vadelmaiseksi vaihtamalla ohjeen kauramaidon vadelmiin. Tällöin voit jättää tuorejuuston kokonaan pois niin halutessasi.

keskiviikko 15. helmikuuta 2017

Mantelisilmäpullat


Viime aikoina sosiaalinen media on pullistellut pullakuvilla, joten halusinpa minäkin osallistua. Tein silmäpullia, joihin lisäsin mantelimassaa. Lopputuloksena on pehmoisia pullia täyteläisellä ja makealla sisuksella. Tässäpä siis ohje esteettisesti vähän vitsikkäille mutta sitäkin maukkaammille mantelisilmäpullille.

Mantelisilmäpullat, 8 isoa pullaa
pullataikina
  • 2 1/2 dl kaura- tai soijamaitoa
  • 25 g tuorehiivaa tai 1 pss kuivahiivaa
  • 3/4 dl sokeria
  • 2 tl kardemummaa
  • 1/2 tl suolaa
  • n. 8 dl vehnäjauhoja
  • 100 g vegaanista margariinia
voiteluun
  • sokerivettä, kahvia, vaniljasoijavanukasta tai agar-agar-hyytelöä (voit myös jättää pullat kokonaan voitelematta)
mantelimassatäyte
  • 150 g mantelimassaa
  • 75 g vegaanista margariinia
  • 1/2 dl sokeria
  1. Lämmitä kauramaito kädenlämpöiseksi. (Kuivahiivaa käytettäessä vielä vähän lämpöisemmäksi.) Sekoita kauramaidon sekaan hiiva, sokeri, kardemumma ja suola. Lisää puolet vehnäjauhosta ja sekoita lusikalla. Lisää loppu vehnäjauho sekä margariini ja vaivaa taikina kimmoisaksi käsin. Saatat tarvita vehnäjauhoja vähän vähemmän tai enemmän kuin ohjeessa riippuen mm. siitä, miten hyvin jaksat vaivata. Peitä taikina liinalla ja anna kohota kaksinkertaiseksi, noin puolen tunnin ajan.
  2. Vaivaa taikina uudelleen ja jaa se kahdeksaan yhtä isoon palaan. Pyöritä taikinapalat palloiksi ja aseta leivinpaperille. Anna pullien kohota uudelleen noin puolen tunnin ajan. Paina niihin esim. juomalasilla iso syvennys. Voitele pullat niin halutessasi.
  3. Leikkaa mantelimassa kahdeksaan osaan ja muotoile palat pullaan tekemäsi reiän kokoiseksi. Upota mantelimassa koloon, laita sen päälle margariininokare ja ripottele lopuksi pinnalle sokeria.
  4. Paista 225-asteisen uunin keskitasolla n. 14 minuuttia eli kunnes pullat ovat kauniin ruskeita. Anna pullien jäähtyä vähän ennen niiden syömistä, jotta suu ei pala.
  5. Säilytä valmiit pullat ilmatiiviisti huoneenlämmössä tai jääkaapissa.

Idean mantelisilmäpulliin sain nokialaisesta kotileipomo Sorttiinasta, jossa kävin pari viikkoa sitten työn merkeissä maistelemassa heidän uusia vegaanileivonnaisiaan. Tuntui tosi hienolta, että ihan perinteinen leipomo on ottanut valikoimiinsa monta eri vegaanileivonnaista. Toivon kovasti heille menestystä ja suosittelen lämpimästi heidän tuotteitaan.

Vegaanileivonnaiset ovat selvästi matkalla kohti kahvioiden vitriinejä ja ravintoloiden jälkiruokalistoja yleisemminkin. Esimerkiksi omassa kotikaupungissani Tampereella on jo tosi paljon kahviloita ja ravintoloita, joista saa vegaanisena muutakin kuin munkkeja ja sorbettia – joissa ei siis niissäkään ole tietenkään mitään vikaa. Olen tällä viikolla käynyt kahvilla kahdessa eri kahvilassa, joissa toisen vitriinissä oli kahta ja toisen vitriinissä kolmea eri vegaanista leivonnaista eli kaksin- ja kolminkertaisesti enemmän kuin useimmissa kahviloissa vielä pari vuotta sitten. Tuotteet olivat esillä ihan samanarvoisina epävegaanisten tuotteiden kanssa eivätkä anteeksipyydellen ja varoitustekstein merkittyinä.

Maailma menee eteenpäin. Ennustan, että vegaaniset leivonnaiset tulevat trendaamaan lähivuosina kovastikin. Olen siinä mielelläni avuksi. Jos sinulla tai tutullasi on kahvila, ravintola, pitopalvelu tai jokin muu yritys, joka haluaisi ottaa huomioon myös vegaanit, mutta aikaa tai taitoa asiaan ei ole, minuun voi olla yhteydessä ja kysellä vinkkejä. Autan mielelläni reseptiikan kanssa ja teen vegaanileivonnasta helppoa. Ainakaan toistaiseksi en veloita siitä mitään. Haluan tarjota tietoni yleiseen käyttöön, koska se on tarpeellinen juttu eläinten kannalta.

tiistai 7. helmikuuta 2017

Video: pullat


Laskiainen lähestyy, joten pian on aika leipoa pullaa! Vegaaninen pulla on yhtä helppo ja jopa helpompi juttu kuin epävegaaninen, joten kannustan rohkeasti pullanleipomishommiin. Videolta näet, miten leipominen sujuu.


Blogista löytyy paljon pullareseptejä, jotka sopivat juuri laskiaisen aikaan:


Pullat voi voidella monella eri tavalla. Helpoiten pääsee, kun voitelee pullat kahvilla tai sokerivedellä. Jos haluaa pulliin kiiltoa, voi käyttää vaniljasoijavanukasta. Itse käytän aina agar-agar-hyytelöä, koska minulla on aina kotona jemmassa agar-agaria. Sillä tulee mielestäni paras kiilto ja siihen saa hyvin tarttumaan raesokerit ja muut ripoteltavat asiat. 

Agar-agar-hyytelö pullien voiteluun
  • 1/2 dl vettä
  • 1/4 tl agar-agar-jauhetta tai 3/4 tl agar-agar-hiutaleita
  1. Sekoita vesi ja agar-agar. Kuumenna, kunnes agar-agar on liuennut. Tämän voi tehdä mikrossa, mutta varo, ettei vesi kuohu yli.
  2. Käytä pullien voiteluun.
  3. Jos agar-agar-hyytelö ehtii hyytyä, saat sen uudelleen juoksevaksi lämmittämällä sitä uudelleen.