Kamomillan konditoria on vegaaninen leivontablogi, jossa keskitytään helppoihin ja kaikille maistuviin resepteihin,
joiden ainekset voi ostaa perusruokakaupoista. Blogin reseptit ovat aina täysin kasviperäisiä eli munattomia ja maidottomia.
Tervetuloa mukaan eläinystävällisten herkkujen maailmaan!

Info | Reseptiarkisto | UKK | Täytekakkuopas
Munien korvaaminen | Maitotuotteiden korvaaminen | Liivatteen korvaaminen
Tuulispään leivontakirjan kaikki reseptit | Palmuöljyttömiä tuotteita leivontaan
Omena- ja marjareseptejä loppukesään ja alkavaan syksyyn!

torstai 15. tammikuuta 2015

Vinkkejä kasviperäisten vispien vaahdottamiseen

Pursotukset Alpron vimmatusti vaahdotetulla vispillä, johon on lisätty vaniljajauhetta.

Tekstiä muokattu 6.7.2019. Lisätty tietoa Kaslinkin kauravispistä ja selkeytetty tuotteiden tietoja.

Kaupoista löytyy paljon kasviperäisiä vaihtoehtoja eläinkermoille: Perusruokakaupat myyvät yleisesti Alpron, Plantin ja Kaslinkin vispejä. Eko- ja erikoiskaupoista voi ostaa esimerkiksi SoyaToo!-merkkisiä soija-, riisi- ja kookospohjaisia vispejä sekä Schlagfix-merkkisiä soija- ja kasvirasvapohjaisia vispejä. Jos haluat tehdä vispiä itse, löydät tästä hyvän ohjeen: cashew-kookosvispi.

Tässä on sinulle avuksi lista vegaanisista vispeistä. Tekstin lopussa on vinkkejä niiden käyttämiseen.


Kaslink Aito kauravispi

Kaslinkin kauravispi on ehkä tykätyin vaahtoutuva kasvikerma tällä hetkellä, sillä se vaahtoutuu helposti, pysyy hyvin muodossaan ja maistuukin useimpien mielestä hyvältä. Omasta mielestäni tuotteessa on aika vahva siirapin tuoksu ja maku, mutta se ei kuitenkaan häiritse.
  • Yhdestä 2,5 desilitran purkista vaahtoa tulee noin 5 dl.
  • Vaahto on kiinteää mutta ilmavaa.
  • Gluteeniton, soijaton ja pähkinätön.
  • Vaahtoutuu parhaiten sähkövatkaimella, mutta vaahdottuu myös käsin, mikäli vaahdon ei tarvitse olla erityisen jämäkkää.
  • Kestää keittämisen.
  • Säilytetään jääkaapissa.

Alpro Cuisine Soya Vispautuva

Olen pitänyt Alpron soijapohjaisesta vispistä jo vuosia sen kauppoihin tulosta saakka ja suosittelenkin sitä sen maun puolesta. Sen vaahdottaminen vaatii kuitenkin tehokkaan sähkövatkaimen, eikä vaahdosta silti välttämättä tule erityisen jämäkkää. Koska tuote kestää keittämisen, sitä voi auttaa jämäköitymään agar agarilla, jolloin siitä voi tehdä todella hyvin muodossaan pysyvää vaahtoa tai esimerkiksi marjamoussea kakun väliin.
  • Yhdestä 2,5 desilitran purkista tulee vajaa litra vaahtoa.
  • Vaahto on ilmavaa ja pehmeää. (Jos haluat kiinteää ja hyvin pursotettavaa vaahtoa, keitä vispiä ensin agar agarin kanssa ylläolevan ohjeen mukaan.)
  • Gluteeniton ja pähkinätön.
  • Tarvitsee tehokkaan sähkövatkaimen vaahtoutuakseen hyvin.
  • Kestää keittämisen. 
  • Säilytetään jääkaapissa.
  • Tuotteen aikaisempi nimi oli Airy & Creamy, ja tätä nimeä saatetaan vielä käyttää joissain resepteissä.

Planti Kauravispi Creamy Dessert

Plantin kauravispi vaahtoutuu sähkövatkaimella todella hyvin muodossaan pysyväksi kiinteäksi vaahdoksi. Sen maku saattaa olla tottumattomalle vähän oudon kaurainen.
  • Yhdestä 2 dl:n purkillisesta Plantin vispiä tulee noin kolme desilitraa vaahtoa. Vaahto on kiinteää ja todella hyvin muodossaan pysyvää.
  • Vaahto on todella kiinteää ja pysyy hyvin muodossaan.
  • Soijaton, pähkinätön ja vähägluteeninen. Tuote sisältää gluteenia alle 100 mg/kg. Lue lisää Keliakialiiton sivuilta (avaa pdf-linkki sivun alalaidasta). Planti sisälsi aikaisemmin soijalesitiiniä, mutta tuotteen ainesosat muuttuivat parisen vuotta sitten. Joissakin resepteissä ja ohjeistuksissa voi silti edelleen olla väärä varoitus sen sisältämästä soijasta.
  • Tarvitsee sähkövatkaimen tai hyvät lihasvoimat vaahdottuakseen.
  • Riippuu reseptistä, miten hyvin tuote kestää keittämistä. Olen tehnyt ylläolevalla ohjeella marjamoussea, mutta siitä ei tullut erityisen sileää. Kinuski ilmeisesti onnistuu myös tästä tuotteesta.
  • Säilyy avaamattomana huoneenlämmössä. Vaahtoutuu parhaiten jääkaappikylmänä.
Huom! Plantin vispi on purkissa paksua ja jähmeää, vaikka purkin kyljessä lukeekin, että se pitää ravistaa. Tuote ei siis ole pilalla, vaikka se avattuna näyttääkin vähän kummalliselta.


SoyaToo!-sarja (erikoisruokakaupoista)

SoyaToo!-sarja sisältää soija-, kookos- ja riisipohjaisia tuotteita. Tuotteita myyvät Vegekauppa, Ekolo ja Ruohonjuuri.
  • Yhdestä 3 desilitran purkista tulee n. 5 dl vaahtoa.
  • Soijavispin vaahto on rakenteeltaan kiinteintä, mutta mikään tuotesarjan vispeistä ei ole erityisen jämäkkää vaan löysää ja pehmeää.
  • Tuotteet ovat gluteenittomia ja pähkinättömiä. Riisi- ja kookosvispi ovat lisäksi soijattomia ja palmuöljyttömiä.
  • Tarvitsevat tehokkaan sähkövatkaimen vaahtoutuakseen hyvin.
  • Eivät kestä keittämistä.
  • Säilyvät avaamattomina huoneenlämmössä, mutta vaahtoutuvat parhaiten jääkaappikylminä.
  • Sarjassa on myös spraypullossa valmista pursotettavaa soija- ja riisivispiä. Kuten kaikki muutkin pullovispit, eivät nämäkään pidä muotoaan kauhean hyvin eli ne sopivat lähinnä lätty- ja jäätelöannosten koristeluun.

Schlagfix-tuotteet

Schlagfix-tuotesarjassa on sekä pullovispiä että itsevaahdotettavia kermoja. Minulla on kokemusta lähinnä pullovispistä, joka on mielestäni hyvän makuista ja pullovispiksi kiinteää. Pullovispiä myydään Vegekauppojen lisäksi joissakin K-ryhmän kaupoissa.
  • Tuotteet ovat gluteenittomia, soijattomia ja pähkinättömiä. Universal on makeuttamaton.
  • Säilyvät avaamattomina huoneenlämmössä, mutta vaahtoutuvat todennnäköisesti paremmin jääkaappikylminä.

Sure Whip

Joistain K-ryhmän kaupoista sekä Kespron tukuista Sure Whip -nimistä vaahtoutuvaa kermaa. Tuote vaahtoutuu hyvin ja litran pakkaus on riittoisa. Tuotteessa on kuitenkin metallinen sivumaku, jonka jotkut ihmiset maistavat. Makua voi peitellä sulatetulla suklaalla tai sitruunalla.
  • Vaahtoutuu parhaiten sähkövatkaimella.
  • Tuote on gluteeniton, soijaton ja pähkinätön.
  • Säilytetään jääkaapissa.

Kuva on vanha, joten pakkaukset ovat muuttuneet. GoGreenin vispiä ei ole enää saatavilla.

Vinkkejä vaahdottamiseen

Jotkut kasviperäiset vispit ovat välillä vähän hankalia vaahdottaa. Löysempikin vispi soveltuu toki lättyjen, jäätelön ja brownien seuralaiseksi, mutta terävät ja kauniit pursotukset voivat tällaisella vispillä olla haasteelliset. Tässä muutama vinkki!
  • Käytä pursottamiseen Plantin tai Kaslinkin kauravispiä tai agar agarilla jämäköitettyä Alpron vispiä.
  • Vispin pitää olla jääkaappikylmää. Sen voi myös laittaa pakastimeen ennen vaahdottamista.
  • Käytä vaahdottamiseen sähkövatkainta ja sen isointa tehoa. Jämäkkää vaahtoa voi olla tosi hankalaa tai jopa mahdotonta saada aikaan vispilällä.
  • Vaikka pakkauksessa kerrotaan, että vaahto syntyy kahdessa minuutissa, kuluu aikaa todennäköisesti pidempään. Älä siis luovuta, vaan jatka sinnikkäästi vaahdottamista.
  • Jos kuorrutat kakkua ja tuntuu siltä, että vispi vain valuu kakun pinnalta, toimi näin. Peitä kakku ensin ohuella vispikerroksella ja laita sen vartiksi jääkaappiin. Kun tämä kerros ankkuroituu kakun pintaan, on kakku helpompi kuorruttaa ja viimeistellä lopulla vispillä.
  • Jos vispi on tarkoitus pursottaa, kannattaa pursotuspussiin laittaa kerrallaan vain pieni määrä vaahtoa. Käsien lämmön vaikutuksesta pussissa oleva vispi lämpenee ja latistuu. Vispi kannattaa myös sekoittaa/vaahdottaa uudelleen ennen kuin pursotuspussia täyttää, koska se huoneenlämmössä lämmetessään menettää hieman jämäkkyyttään.
  • Jos vaahdotettu vispi ikään kuin jämähtää kulhoon tai muuttuu pursotettaessa reikäiseksi, sen voi vain sekoittaa uudelleen tasaiseksi.
  • Kun kakut on kuorrutettu ja pursotukset on pursotettu, kannattaa kakku laittaa heti jääkaappiin ainakin puoleksi tunniksi ennen tarjoilua. Kun vispit saavat rauhassa jähmettyä ja jäähtyä lisää, pysyvät ne paremmin muodossaan myös kahvipöydässä.
  • Alpron vispin sekaan voi lorauttaa tilkan sitruunamehua. Se saattaa auttaa vispiä vaahtoutumaan paremmin.
  • Jos suklaa sopii kakun tai muun leivonnaisen muuhun makumaailmaan, voi vaahdotetun vispin sekaan sulattaa suklaata ja tehdä suklaamoussea. Näin se pysyy hyvin muodossaan. Jos käytät vegaanista valkosuklaata vispin jämäköittämiseen, saatat tarvita sitä tummaa suklaata enemmän.
  • Vispien sekaan voi lisätä myös vegaanista tuorejuustoa. Se auttaa osaltaan vispiä pitämään muotonsa. Makunsa puolesta suosittelen Tofuttia tai Oatlya, vaikka muitakin vegaanisia tuorejuustoja löytyy.

21 kommenttia:

  1. Mä teen usein juurikin niin, että kuumennan agarin nesteessä ja sekoitan sen sitten vaahdon joukkoon :) Hyvin toimii! Vaahdotan usein kerman mahdollisimman jämäkäksi. Sitten norotan joukkoon agarin ja vatkaan.

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Oon testannut tuota tyyliä joskus pari vuotta sitten ja totesin, että pitää olla tosi nopea, jotta se agar agar -hyytelö ei jämähdä kylmän vispin joukkoon :D Ehkä pitää siis kokeilla vähän isommalla nestemäärällä :)

      Poista
  2. Joitain vuosia sitten kaupoissa myytiin soijavispiä jonka paketissa vinkattiin vatkaamisen yhteydessä lisämään sekaan tilkka sitruunamehua. Tuosta vispistä tuli mukavan jämäkkää.
    Oon kokeillut lisätä sitruunamehua alpron soijavispiin ja sillä tosiaan saa mukavasti jämäkkyyttä vaahtoon.


    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Mulla on muistikuva, että tuo joitakin vuosia sitten oli joskus 2000-luvun alussa ;) Voi toki olla, että sama vinkki on ollut tuonkin jälkeen joissakin soijakermoissa. En ole itse testannut sitruunamehun lisäämistä Alpron vispiin, mutta kaverilta olen kuullut, että se toimii. Kiva kuulla, että myös muilla on samanlaisia kokemuksia :)

      Poista
    2. Periaatteessahan tuo toimii minkä tahansa proteiinivaahdon kanssa. Happo "jähmettää" proteiinin rakenteen ja siksi esimerkiksi marenkimassaan, oli se sitten munanvalkuaisesta tai soijaproteiinista tehtyä, lisätään yleensä viinikiveä. Viinikivi on vain happoa ja sen voi yleensä korvata sitruunamehulla.

      Siitä en tiedä, toimiiko kauravispeissä yms, kun niissä proteiinia on selvästi vähemmän.

      Poista
  3. Heippa! Yritin kysellä tätä joskus aiemminkin, mutta kommenttini taisi kadota bittiavaruuteen... Tuossa Alpron soijavispissä on muistaakseni joku celsiusraja mainittu, ja olen tulkinnut sen niin, että tuotetta ei saisi lämmittää? Mikä mahtaa olla syynä, muodostuuko siihen mahdollisesti transrasvoja tms.? itse olen saanut vispistä kiitettävän jämäkkää tosi reilulla vatkausajalla, ihanaa kun tämä kerma ei koskaan muutu voiksi!

    Kiitos muuten aivan mahtavasta blogista, näillä ohjeilla olen saanut vegaanisesta kakkupohjasta paljon parempaa ja koossapysyvämpää kuin mistään kananmunaversiosta ikinä! Aikaisemmat yritykset murenivat aina käsiin.

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Kiitos, SK! Kiva kuulla, että reseptit on olleet hyviä :)

      Mä en löydä tuosta Alpron vispistä mitään muuta lämpötilaan viittaavaa merkintää, kuin MAX 7 °C, joka siis tarkoittaa tuotteen maksimisäilytyslämpötilaa. Haha, se on varmuuden vuoksi sanottu tuossa tuotteessa peräti viisi kertaa :D Mutta se siis ihan vain tarkoittaa sitä, että tuote menee pilalle, jos sitä säilyttää huoneenlämmössä. Sitä voi siis ihan huoletta lämmittää.

      Poista
  4. Alpron vispi on hyvää ja hyvin toimivaa, mutta siitä saa kammottavia ilmavaivoja :D Olen näin ollen yrittänyt metsästää minkä tahansa valmistajan kauravispejä, mutta yhdestäkään ruokakaupasta niitä ei ole löytynyt eikä myöskään ainakaan Itiksen Ruohonjuuresta. Mistähän ruokakaupasta sinä olet niitä saanut? Vai tapaavatko ruokakaupat sijoittaa ne jonnekin ihan eri paikkaan kuin vaikkapa tuon Alpron tuotteen?.

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Sunnuntain ja GoGreenin kauravispit saattaa kyllä olla ihan eri hyllyssä kuin Alpron soijavispi! Esim. Tampereen Sokoksella Sunnuntain kauravispi oli aikaisemmin ihan eri paikassa kuin Sunnuntain kauravaniljakastike, joka oli puolestaan ihan eri paikassa kuin kaikki muut kasvimaitotuotteet :D Kannattaa vaikka kysyä myyjältä, jos ei purkki osu muuten silmiin. Ainakin Sunnuntai säilyy avaamattomana huoneenlämmössä, joten se voi olla muuallakin kuin kylmähyllyssä. Nuo ovat melko yleisesti sekä K-, että S-ryhmän valikoimissa, mutta en ole kumpaakaan nähnyt erikoiskauppojen hyllyissä.

      Poista
  5. Miten tehdään vegaaneja Hanna-tädin kakkuja?

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Hanna-tädin kakut on olleet mulla to do -listalla ikuisuuden, joten toivottavasti saan niistä suoraan vegaanisen ohjeen joskus tänne blogiinkin :)

      Pidemmästä korresta löytyy yksi vegaaninen ohje:
      http://pidempikorsi.tumblr.com/post/119357689983/hanna-tädin-kakut

      Netistä löytyvät epävegaaniset ohjeet on melko samanlaisia pienin muutoksin, mutta ne voi kaikki muokata helposti vegaanisiksi. Kerman tilalle voi laittaa saman verran soija- tai kauraruokakermaa tai kookosmaitoa ja voin tilalle margariinia. Suosittelen tummansinistä Keijua, koska se on rasvapitoisuudeltaan, rakenteeltaan ja myös maultaan parasta. Jos ei halua käyttää margariinia, niin onnistuvat varmaankin myös öljyllä (100 g margariinia/voita vastaa 3/4 dl öljyä), mutta silloin kannattaa laittaa taikinan sekaan ruokalusikallinen tai pari omenasosetta tuomaan siihen pikkuisen pehmeyttä. Ei kannata käyttää kylmäpuristettua rypsiöljyä, koska siinä on niin voimakas (ja monen mielestä paha) maku.

      Poista
  6. Hei! Pohdin täällä että miten saisi jalostettua marjamoussen suklaamousseksi kakun väliin. Olisiko ideoita?

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Se on tosi helppoa! Vaahdotat kaura- tai soijavispin ja sekoitat sen sekaan sulatettua suklaata. Sitä voi maun mukaan maustaa tomusokerilla ja vaikka ripauksella suolaa tai millä vain. Täältä löytyy ohje, jota voi muokata mieleiseksi: http://vegaanihaaste.fi/reseptit/suklaamousse/

      Poista
  7. Hei,

    Voi apua miten hyödyllisiä vinkkejä ja ihania ohjeita sinulla on tässä blogissa! Ihanaa että jaksat ylläpitää tämmöistä, kiitos siitä :) Meillä ei syödä lihaa, mutta maitotuotteista ja munista luopuminen on vielä vaiheessa, koska en koe osaavani korvata niitä riittävän hyvin. Tällaiset ohjeet tulevat todella tarpeeseen!

    Olen miettinyt, mahtaisiko soijavispipohjaisen marjamoussen tekeminen onnistua hillosokeria (tai ehkä kermapohjaisiin resepteihin sopivaa Hyytelösokeri Multia) käyttäen, siis ilman agaria? Vadelmamoussekakku olisi nimittäin suunnitteilla. Arkailen tuon agarin käyttöä kun se on ihan vieras ja pelkään epäonnistuvani niin että lopputuloksesta ei tule syötävää, kun taas hillo-/hyytelösokerilla tuskin voi tapahtua muuta pahaa kuin että lopputulos jää turhan löysäksi. Sitä paitsi jälkimmäisiä löytyy meidänkin pienestä lähikaupasta, olisi sikälikin helpompi.

    -Emilia

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Kiitos kovasti! Minusta on ihanaa olla avuksi :) Jos et vielä ole, niin kannattaa tutustua Vegaanihaasteeseen. Se on tosi kiitelty ja kätevä tapa kokeilla vegaaniruokavaliota. Täältä löytyy lisätietoa: http://vegaanihaaste.fi/

      En tiedä, miten paljon hyytelösokerissa tai Multissa on hyytelöimisainetta, joten on vaikea arvioida, kuinka paljon sitä tarvitaan tai että tulisiko tarvittavalla määrällä sopivan makeaa eikä liian imelää. Lukisikohan paketin kyljessä jonkinlaista annosteluohjetta, jota voisi hyödyntää? Mä itse käytän aina agar agaria, mutta ymmärrän, jos sen käyttö arveluttaa, koska se tosiaan on vähän eksoottisempi tuote.

      Poista
  8. Saako tuolla Plantin vispillä tehtyä selviä pursotuksia ihan hyvin? Niin että ne myös pysyy kuosissaan kakun seistessä kahvipöydällä tarjolla? Vai kannattaisiko sitäkin jämäköittää jotenkin, miten?

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Joo, kyllä se toimii ihan sellaisenaan hyvin eli ei tarvitse jämäköittää millään.

      Poista
  9. Hei! Kiitos kattavista vinkeistä. Koitan tässä etsiskellä tietoa plantin tuotteiden gluteenipitoisuuksita. Tein juustokakkua käyttäen på mackania ja creamy dessert vispiä ja nyt haluan tietää voinko kutsua tekelettäni "vähägluteiiniseksi". Paras varmaan olisi kysyä suoraan valmistajalta itseltään, mutta olisiko tietoa plantin tuotteiden gluteiinittomuudesta?

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Pahoittelut siitä, että huomasin kommenttisi vasta nyt! Keliakialiitto on tehnyt listauksen gluteenittomista ja vähägluteenisista kauratuotteista. Nuo molemmat sisältävät listan mukaan gluteenia alle 100 mg/kg. Keliakialiitto sanoo näin: "Suurin osa keliaakikoista voi käyttää halutessaan myös näitä valmisteita. Ihokeliaakikoille ja huonossa hoitotasapainossa oleville keliaakikoille ei tällaisia tuotteita kuitenkaan suositella." Tulkitsen tuota niin, että leivonnaista voisi kutsua ainakin vähägluteeniseksi, mutta itse ehkä kuitenkin mainitsisin varmuuden vuoksi gluteenin määrästä leivonnaisen syöjille.

      Keliakialiiton lista löytyy täältä: https://www.keliakialiitto.fi/kuluttajat/reseptit-ja-tuotteet/gluteenittomia-tuotteita-listauksia-tuoteryhmittain/gluteenittomia-kauratuotteita/

      Poista
  10. Hei, onko sulla kokemusta agarista kauravispien kanssa? Tyttöni on allerginen soijalle, joten vain nuo kauratuotteet käyvät, mutta oman kokemuksen mukaan moni kauratuote juoksettuu tosi helposti kuumennettaessa/happoa lisätessä. Tuota vispiä olen kokeillut vain kerran ilman mitään muuta kuin sokeria, ja tällöin jäi aika löysäksi vaikka kuinka vatkasin (saattoi olla liian lämmintä).

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Plantin vispi on tosi jämäkkää, joten se ei mun mielestä tarvitse mitään lisäkikkailua agarin kanssa :) Sen vaan pitää olla jääkaappikylmää. Jos sokeria on tosi paljon, niin se voi tehdä siitä löysemmän. Oon sitä joskus koittanut keittääkin, mutta se meni vaan liruksi ja juoksettui. (Jostain syystä sen keittäminen marjojen kanssa kuitenkin onnistuu melko ookoosti eli jos haluaa tehdä marjamoussea, niin se onnistuu.) Tekstissä mainittua GoGreenin vispiä ei oo enää saatavilla, ja siitä mullakin oli kokemus, että sitä ei pysty vaahdottamaan kunnolla.

      Poista