Tuulispään kuppikakut ja Vegemessut 2020

Vegemessut hoidettu Tuulispään kuppikakkuja pursottamalla! Tässä reseptit neljään meidän pisteellä myynnissä olleeseen superherkkuun: nougat-browniemuffinssiin, appelsiini-suklaakuppikakkuun, omenapiirakkamuffinssiin sekä porkkanakakkukuppikakkuun. Kaikista näistä tykättiin kovasti, mutta porkkanakku kiinnosti asiakkaita kaikkein eniten.

Nougat-browniemuffinssi on pehmeä ja täyteläinen suklaamuffinssi, jolle lisäsäväyksen antaa valkosuklaanougat. Osa valkosuklaanougat’sta ripotellaan ennen paistamista muffinssin pinnalle, joten se paahtuu uunissa ihanaksi.

Appelsiini-suklaakuppikakku maistuu heille, jotka tykkäävät Fazerinasta! Tämän kuppikakun voi koristella itselle sopivalla tavalla tai tietysti jättää kokonaan koristelemattakin. Tuulispään kuppikakkuna tämä sai koristeekseen kauniin kettukarkin sekä syötävää kimalletta! Syötävää glitteriä voi ostaa monista leivontatarvikeliikkeistä, ja yleensä se on vegaanista.

Omenapiirakkamuffinssi on muffinssiversio Oskun omenapiirakasta. Siinä on pehmeä vaniljapohja, joka on täytetty paistinpannulla pyöräytetyllä mehevällä ja maukkaalla omenapiirakkatäytteellä. Nämä muffinssit voi tarjoilla joko lämpimällä tai jääkaappikylmällä täytteellä, sillä kumpikin vaihtoehto toimii. Lämmin versio on todennäköisesti monelle kuitenkin enemmän mieleen. Muffinssi viimeistellään tietenkin lorauksella vaniljakastiketta.

Porkkanakakkukuppikakku on perinteisen porkkanakakun makuinen herkku, jonka kuorrute onkin tällä kertaa tehty aavistuksen eri tavalla. Siinä on nimittäin sekoitettu vegaanista valkosuklaata sekä vegaanista tuorejuustoa yhteen. Lopputulos on helposti levittyvä ja kivanmakuinen kuorrute. Viimesilauksen kuppikakulle antaa rapea hasselpähkinärouhe.

Tästä pääset lukemaan reseptit! Kirjoitin muutamiin mukaan myös vaihtoehdot gluteenittomista ja soijattomista versioista. Reseptit ovat palmuöljyttömiä, kunhan valitset niihin palmuöljyttömät tuotteet, joita olen listannut tänne. Pullomargariinit ovat palmuöljyttömiä ja rasiamargariineista Keiju 3 öljyä on palmuöljytön, joten sitä kannattaa käyttää appelsiini-suklaan kuorrutteeseen. Myös resepteissä mainittu tuorejuusto, vaniljakastike ja esimerkiksi suklaat ovat palmuöljyttömiä.

Nougat-browniemuffinssi, 12 kpl

• 80 g iChoc Nougat Crisp -suklaata
• 1 1/2 dl maustamatonta soija- tai kaurajogurttia
• 1 1/2 dl kaura-, soija- tai muuta kasvimaitoa
• 1 dl pullomargariinia (tai 100 g sulatettua margariinia)
• 2 dl sokeria
• 1 dl kaakaojauhetta
• 2 tl vaniljasokeria
• 1/2 tl suolaa
• 2 1/2 dl vehnäjauhoja
• 1 tl leivinjauhetta
• 1 tl ruokasoodaa

1. Leikkaa suklaa pieniksi kuutioiksi. Ota neljäsosa suklaasta erikseen, sillä se lisätään taikinoiden päälle.
2. Laita uuni kuumenemaan 190 asteeseen. Täytä muffinssipellin kolot paperivuoilla. (Jos sinulla ei ole muffinssipeltiä, käytä kartonki-, folio-, silikoni- tai amerikan muffinssivuokia tai kahta tavallista paperivuokaa päällekkäin. Taikina on löysää, jotta siitä tulee kuohkea leivonnainen. Tavallisessa vuoassa ilman muffinssipeltiä leivonnainen voi levitä tosi paljon.)
3. Sekoita soijajogurtti, kauramaito, margariini, sokeri, kaakaojauhe, vaniljasokeri ja suola.
4. Siivilöi vehnäjauhot, leivinjauhe sekä ruokasooda ja sekoita ne. Lisää jauhot nesteiden sekaan. Lisää kolme neljäsosaa suklaapaloista taikinaan.
5. Jaa taikina vuokiin ja ripottele loppu suklaa taikinoiden päälle.
6. Paista esilämmitetyn uunin keskitasolla n. 20 minuuttia. 
7. Säilytä valmiit muffinssit jääkaapissa.

Pakastaminen: Muffinssit voi pakastaa.

Soijaton versio: Käytä valmistukseen kauramaitoa sekä kaurajogurttia.

Appelsiini-suklaakuppikakku eli Vazerina, 12 kpl

• 2 1/2 dl kaura-, soija- tai muuta kasvimaitoa
• 1 dl miedon makuista öljyä (kuten tavallista rypsiöljyä)
• 2 dl sokeria
• 3/4 dl kaakaojauhetta
• 1/2 tl suolaa
• 2 tl vaniljasokeria
• 2 1/2 dl vehnäjauhoja
• 1 tl leivinjauhetta
• 1/2 tl ruokasoodaa

Kuorrute
(Kuorrutereseptistä tulee tosi iso annos kuorrutetta, jolla voi tehdä korkeat pursotukset. Jos et ole erityisen makean ystävä, suosittelen tekemään kuorrutetta vain puolikkaan annoksen.)

• 150 g margariinia (esim. Keiju Laktoositon 70 % tai Keiju 3 öljyä)
• hyppysellinen suolaa
• 1/2 tl vanilja-aromia tai 2 tl vaniljasokeria
• 1 1/2 dl kaakaojauhetta
• 1 1/2 tl raastettua appelsiinin kuorta
• 3 rkl kaura-, soija- tai muuta kasvimaitoa
• n. 4 1/2 dl tomusokeria

1. Laita uuni kuumenemaan 190 asteeseen. Täytä muffinssipellin kolot paperivuoilla. (Jos sinulla ei ole muffinssipeltiä, käytä kartonki-, folio-, silikoni- tai amerikan muffinssivuokia tai kahta tavallista paperivuokaa päällekkäin. Taikina on löysää, jotta siitä tulee kuohkea leivonnainen. Tavallisessa vuoassa ilman muffinssipeltiä leivonnainen voi levitä tosi paljon.)
2. Sekoita kauramaito, öljy, sokeri, suola sekä vaniljasokeri.
3. Siivilöi vehnäjauho, kaakaojauhe, leivinjauhe sekä ruokasooda ja sekoita ne. Lisää jauhot nesteiden sekaan.
4. Jaa taikina vuokiin ja paista esilämmitetyn uunin keskitasolla n. 20 minuuttia. Anna jäähtyä hyvin ennen kuorruttamista, jotta kuorrute ei sula.
5. Valmista seuraavaksi kuorrute. Pese appelsiini hyvin ja raasta sen kuoren oranssia osaa riittävä määrä. Lopun osan appelsiinista voi syödä
6. Sekoita margariini, suola, vanilja-aromi, kaakaojauhe, appelsiinin kuori, kauramaito sekä puolet tomusokerista tasaiseksi. Jatka vaahdottamista ja lisää sen verran tomusokeria, että saat helposti levittyvän mutta ei valuvan kuorrutteen.
7. Laita kuorrute pursotuspussiin ja pursota kuppikakkujen päälle korkeiksi tötteröiksi. Koristele haluamallasi tavalla.
8. Säilytä valmiit kuppikakut jääkaapissa.

Pakastaminen: Pohjat voi pakastaa, mutta suosittelen kuorruttamaan kuppikakut vasta ennen tarjoilua tai edellisenä päivänä. Jos pakastat kokonaisia kuppikakkuja kuorrutteineen, anna niiden sulaa rauhassa jääkaapissa. Niiden ulkonäkö saattaa kärsiä.

Gluteeniton versio: Katso täältä ohjeet gluteenittomalle pohjalle. Käytä kuorrutteeseen gluteenitonta kasvimaitoa.

Soijaton versio: Käytä pohjassa ja kuorrutteessa jotain muuta kasvimaitoa kuin soijamaitoa.

Omenapiirakkamuffinssi, 12 kpl

• 2 1/2 dl kaura-, soija- tai muuta kasvimaitoa
• 1/2 dl miedonmakuista öljyä (esim. tavallista rypsiöljyä)
• 1 1/2 dl sokeria
• 1/2 tl suolaa
• 2 tl vaniljasokeria
• 3 dl vehnäjauhoja
• 1 tl leivinjauhetta
• 1/2 tl ruokasoodaa

Omenatäyte

• 500 g kiinteitä, maukkaita omenoita (esim. Santana)
• 2 rkl + 1 rkl Naturlin Vegaanista levitettä tai muuta margariinia
• 2 rkl sitruunamehua
• 1/2 dl fariinisokeria
• 1 tl kanelia
• 1 rkl vehnäjauhoja

Pinnalle

• Oatlyn kauravaniljakastiketta tai muuta vegaanista vaniljakastiketta

1. Laita uuni kuumenemaan 190 asteeseen. Täytä muffinssipellin kolot paperivuoilla. (Jos sinulla ei ole muffinssipeltiä, käytä kartonki-, folio-, silikoni- tai amerikan muffinssivuokia tai kahta tavallista paperivuokaa päällekkäin. Taikina on löysää, jotta siitä tulee kuohkea leivonnainen. Tavallisessa vuoassa ilman muffinssipeltiä leivonnainen voi levitä tosi paljon.)
2. Sekoita kauramaito, öljy, sokeri, suola sekä vaniljasokeri. Siivilöi vehnäjauho, leivinjauhe sekä ruokasooda ja sekoita ne. Sekoita jauhot nesteiden sekaan.
3. Jaa taikina vuokiin ja paista esilämmitetyn uunin keskitasolla n. 20 minuuttia. Anna pohjien jäähtyä. Leikkaa niihin kolo veitsellä täytettä varten.
4. Valmista seuraavaksi täyte. Kuori omenat ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi. Kuumenna paistinpannu ja 2 rkl Naturlia/margariinia. Paista omenakuutioita ja sitruunamehua siinä koko ajan sekoitellen muutaman minuutin ajan. Lisää fariinisokeri, kaneli, vehnäjauho sekä 1 rkl Naturlia/margariinia ja jatka paistamista koko ajan sekoitellen muutaman minuutin ajan. Täyte on valmis, kun omenat ovat pehmenneet.
5. Lusikoita täyte pohjien koloihin ja päälle. Voit tehdä tämän joko heti, kun täyte on valmis ja vielä lämmintä tai sitten voit täyttää ja tarjoilla muffinssit kylmällä täytteellä. Viimeistele muffinssit lorauttamalla pinnalle vaniljakastiketta juuri ennen tarjoilua.
6. Säilytä valmiit muffinssit jääkaapissa.

Pakastaminen: Pohjat voi pakastaa sellaisenaan. Todennäköisesti voit pakastaa myös kokonaiset kuppikakut täytteineen, mutta anna niiden sulaa rauhassa jääkaapissa. Lisää vaniljakastike vasta juuri ennen tarjoilua.

Gluteeniton versio: Katso täältä ohje gluteenittomalle pohjalle. Vaihda täytteen jauho johonkin gluteenittomaan jauhoon tai jauhoseokseen. Oatlyn vaniljakastike on Keliakialiiton mukaan vähägluteeninen eli se saattaa sopia joillekin keliaakikoille. Varmista kuitenkin keliaakikolta itseltään tuotteen sopivuus. Kaslink Aito kaurapohjainen vaniljakastike on gluteeniton. Samoin Alpron soijapohjainen vaniljakastike on myös gluteeniton.

Soijaton versio: Käytä pohjiin jotain muuta kasvimaitoa kuin soijamaitoa.

Pähkinätön versio: Naturlin levite sisältää mantelia eli valitse sen tilalle jokin muu margariini.

Valkosuklaa-porkkanakakkukuppikakku, 12 kpl

• 1 1/2 dl porkkanasosetta
• 2 1/4 dl kaura-, soija- tai muuta kasvimaitoa
• 3/4 dl miedonmakuista öljyä (kuten tavallista rypsiöljyä)
• 1 1/2 dl sokeria
• 3/4 dl fariinisokeria
• 2 tl kanelia
• 1/2 tl neilikkajauhetta
• 1/2 tl maustepippurijauhetta
• 1/2 tl suolaa
• 3 3/4 dl vehnäjauhoja
• 1 1/2 tl leivinjauhetta
• 3/4 tl ruokasoodaa

Valkosuklaa-tuorejuustokuorrute
(Puolikas annos riittää, jos haluat vain levittää kuorrutetta ohuen kerroksen muffinssin pinnalle.)

• 160 g iChoc-valkosuklaata
• 300 g Oatly påMackan-kauratuorejuustoa*

Pinnalle

• hasselpähkinärouhetta

1. Laita uuni kuumenemaan 190 asteeseen. Täytä muffinssipellin kolot paperivuoilla. (Jos sinulla ei ole muffinssipeltiä, käytä kartonki-, folio-, silikoni- tai amerikan muffinssivuokia tai kahta tavallista paperivuokaa päällekkäin. Taikina on löysää, jotta siitä tulee kuohkea leivonnainen. Tavallisessa vuoassa ilman muffinssipeltiä leivonnainen voi levitä tosi paljon.)
2. Sekoita porkkanasose, kauramaito, öljy, sokeri, fariinisokeri, kaneli, neilikka, maustepippuri ja suola. Siivilöi vehnäjauhot, leivinjauhe sekä ruokasooda ja sekoita ne. Sekoita jauhot nesteiden sekaan.
3. Jaa taikina vuokiin ja paista esilämmitetyn uunin keskitasolla n. 22 minuuttia. Anna pohjien jäähtyä hyvin ennen kuorruttamista.
4. Valmista seuraavaksi kuorrute. Pilko valkosuklaa ja sulata se erittäin varovasti, jotta se ei pala. Kuumenna suklaata mikrossa 10 sekuntia kerrallaan ja sekoita se hyvin joka välissä. Jatka tätä, kunnes se on sulanut puoliksi. Jatka sekoittamista aina välillä, kunnes suklaa on kokonaan sulanut.
5. Notkista kauralevite ja sekoita valkosuklaa nopeasti sen joukkoon. Käytä tarvittaessa sähkövatkainta, jos kuorrutteeseen jää paakkuja.
6. Pursota tai levitä kuorrute jäähtyneiden pohjien päälle. Ripottele pinnalle vielä hasselpähkinärouhetta.
7. Säilytä valmiit kuppikakut jääkaapissa.

Pakastaminen: Pohjat voi pakastaa. Jos pakastat kuppikakut kuorrutteineen, anna niiden sulaa rauhassa jääkaapissa. Kuorrute saattaa kärsiä sulatuksesta.

Soijaton versio: Käytä pohjiin jotain muuta kasvimaitoa kuin soijamaitoa.

*En ole testannut tähän muita vegaanisia tuorejuustoja, mutta nekin todennäköisesti käyvät.