lauantai 11. kesäkuuta 2016

Kesäiset mansikka-raparperimunkit


Kesälläkin voi paistaa munkkeja! Jos niistä haluaa erityisen kesäisiä, ne kannattaa täyttää mansikoilla, raparperilla ja ihanalla kauravispillä. Näistä tuli todella hyviä eli samaan aikaan makeita, kirpeitä ja raikkaita. Nämä ovat myös aika söpöjä!

Kaura- ja soijapohjaisia vispejä kannattaa rohkeasti kokeilla, sillä niitä on helppo löytää lähes kaikista ruokakaupoista. Voit lukea kasvipohjaisista kermavaahdoista lisää tästä kirjoituksestani.

Kesäiset mansikka-raparperimunkit, 1224 kpl

raparperisose
  • 400 g kuorittua ja pilkottua raparperia (n. 500 g kuorineen punnittuna)
  • 1 dl sokeria
  • 1 rkl vettä
munkkitaikina
  • 2 1/2 dl kaura- tai soijamaitoa
  • 25 g tuorehiivaa tai 1 pss kuivahiivaa
  • 1/2 dl sokeria
  • 1/2 tl suolaa
  • 1/4 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
  • n. 8 dl vehnäjauhoja
  • 50 g vegaanista margariinia (suosittelen tummansinistä Keijua)
  • uppopaistamiseen rypsiöljyä (ei kylmäpuristettua) tai kookosrasvaa
kuorrute
  • 2 rkl vettä (tai esim. mansikkamehua)
  • 3 1/2 dl tomusokeria
  • hyppysellinen vaniljajauhetta tai 1/2 tl vaniljasokeria
  • (elintarvikeväriä, ei pakollinen)
täyte
  • 5 dl mansikoita
  • 1 prk kaura- tai 1/2 prk soijavispiä (Planti tai Alpro)
  • 2 tl tomusokeria
  • hyppysellinen suolaa
  • hyppysellinen vaniljajauhetta tai 1/2 tl vaniljasokeria
  1. Valmista ensin raparperitäyte. Mittaa kaikki ainekset kattilaan ja keitä, kunnes raparperi on pehmeää eli 510 minuuttia. Anna raparperitäytteen jäähtyä hyvin.
  2. Tee seuraavaksi munkit. Kuumenna kauramaito kädenlämpöiseksi. (Jos käytät kuivahiivaa, kuumenna kauramaito 42-asteiseksi.) Sekoita hiiva ja sokeri hyvin kauramaidon sekaan. (Jos käytät kuivahiivaa, voit sekoittaa myös sen jo tässä vaiheessa, vaikka pakkauksessa annetaankin toisenlainen ohje.) Lisää suola, vaniljajauhe sekä puolet vehnäjauhoista ja sekoita lusikalla tasaiseksi. Lisää käsin vaivaten margariini sekä niin paljon vehnäjauhoja, että tuloksena on kimmoisa taikina, joka ei tartu sormiin. Peitä taikina liinalla ja anna sen kohota kaksinkertaiseksi.
  3. Jaa taikina 1224 yhtä suureen osaan. Muotoile taikinapalat pyöreiksi tai pitkulaisiksi munkeiksi. Pyöreät munkit kannattaa litistää, jotta ne paistuvat tasaisesti. Öljyä leivinpaperi kevyesti ja nosta munkit sen päälle. Anna munkkien kohota vielä puoli tuntia.
  4. Kuumenna öljy 180-asteiseksi (ks. vinkit alta). Paista munkkeja muutaman minuutin ajan kummaltakin puolelta eli kunnes ne ovat kauniin ruskeita. Nosta valmiit munkit reikäkauhalla talouspaperin päälle kuivumaan ja jäähtymään. Leikkaa jäähtyneet munkit terävällä, sahalaitaisella veitsellä halki siten, että puolikkaat jäävät toisesta reunastaan vielä toisiinsa kiinni.
  5. Valmista kuorrute sekoittamalla kaikki sen ainekset tasaiseksi. Jos tahna tuntuu liian paksulta, lisää tilkka vettä ja jos taas liian löysältä, lisää tomusokeria lusikallinen kerrallaan. Levitä kuorrute munkkien päälle. Paras väline tähän on kulmapalettiveitsi, mutta tavallisellakin veitsellä se onnistuu.
  6. Täytä seuraavaksi munkit. Poista mansikoista kannat ja viipaloi mansikat. Vaahdota jääkaappikylmä kauravispi kuohkeaksi ja lisää siihen mausteet. Lusikoi munkin alapuolikkaan päälle raparperihilloa, pursota tai lusikoi hillon päälle kauravispiä ja viimeistele täyte mansikkasiivuilla.
  7. Tarjoile heti. Säilytä valmiit munkit jääkaapissa.

Vinkkejä uppopaistamiseen:
  • Älä pudota munkkeja öljyyn korkealta, jotta öljy ei roisku päällesi. Pudottamisen sijaan munkit kannattaa laskea öljyyn varovaisesti.
  • Lämpötila on varminta ja turvallisinta mitata elintarvikelämpömittarilla. Jos sinulta ei sitä löydy, voit testata öljyn kuumuutta pienellä palalla taikinaa: jos se paistuu minuutissa kauniin ruskeaksi, on öljy riittävän kuumaa. 
  • Jos öljyn lämpötila alkaa nousta nopeasti 180 astetta kuumemmaksi, käännä levy heti pienemmälle tai kokonaan pois päältä.
  • Jos sinun täytyy lähteä pois öljyn luota, nosta kattila siksi aikaa pois liedeltä.
  • Jos öljy syttyy palamaan, sammuta se tukahduttamalla eli kattilan kannella ja/tai sammutuspeitteellä. Älä koskaan käytä vettä rasvapalon sammuttamiseen, sillä se saa tulen roihahtamaan todella vaarallisesti.
  • Öljyn lämpötila ei todennäköisesti pysy 180 asteessa, vaan joudut paistamisen aikana säätämään lieden lämpötilaa. Mitä enemmän paistat munkkeja, sen paremmin opit, millä tavoin lämpötilaa pitää säätää.
  • Kaada kattilaan sen verran öljyä, että sitä on vähintään viiden sentin kerros. 
  • Kattilaksi kannattaa valita jokin melko pieni (esim. 2 l) kattila, mikäli haluat säästellä öljyn määrän kanssa.
  • Munkit voi paistaa myös rasvakeittimellä. Sen etu on siinä, että öljy ei kuumene siinä liian kuumaksi termostaatin vuoksi. Sen haittapuolena voi pitää sitä, että siihen tarvitaan paljon enemmän öljyä kuin kattilassa paistettaessa.
  • Voit tehdä sekä raparperitäytteen että munkkitaikinan valmiiksi jo edellisenä iltana, jos aiot valmistaa mansikka-raparperimunkit aamulla. Tällöin munkkitaikinan nestettä ei kuumenneta, vaan taikina valmistetaan kylmästä kauramaidosta. Ripottele valmiin taikinan päälle vähän vehnäjauhoja, peitä kulho lautasella tai kelmulla ja laita jääkaappiin odottamaan seuraavaa päivää. Muotoile munkit normaaliin tapaan ja anna niiden kohota huoneenlämmössä ennen paistamista.
  • Jos munkkien paistaminen hirvittää liikaa, voit tietysti tehdä myös ihan vain pullia ja täyttää ja kuorruttaa ne mansikka-raparperi-ihanuuksiksi. Pullaohjeen löydät täältä.
  • Vaihtoehtoisesti voit ostaa munkit valmiina ja vain täyttää ne itse, sillä tosi moni leipomo tekee vegaanisia munkkeja! Myös Lidl on aivan vastikään ottanut valikoimiinsa vegaaniset munkkirinkilät.

Erikoisemmat ruokavaliot
  • Jos kaipaat gluteenitonta munkkiohjetta, löydät sen täältä. Alpron soijavispi on gluteeniton. Keliakialiiton mukaan sekä Plantin että GoGreenin kauravispit sopivat keliaakikoille, mutta asia kannattaa varmistaa myös keliaakikolta itseltään.
  • Jos reseptin pitää olla ehdottoman soijaton, käytä GoGreenin kauravispiä tai tee vispi itse tällä Tuulispään leivontakirjan cashewpähkinä-kookosvispiohjeella! Plantin vispi sisältää siis soijalesitiiniä, vaikka se muuten onkin kaurapohjainen.
  • Jos haluat tehdä nämä munkit ilman lisäaineita tai palmuöljyä, korvaa munkkitaikinan margariini öljyllä ja tee täytteen vispi itse edellä mainitulla ohjeella.

Ei kommentteja:

Lähetä kommentti