sunnuntai 25. lokakuuta 2009

Hifistelykaakao

Dinan maailmassa kyseltiin reseptiä hyvälle kaakaolle. Oman kaakaoni teen tähän tyyliin ja se ainakin on tosi hyvää. Tykkään todella kaakaoisesta ja suklaisesta kaakaosta!

Laitan kupin pohjalle muutaman palan tummaa suklaata, pari teelusikallista kaakaojauhetta, tilkan vaniljauutetta, ripauksen suolaa sekä noin teelusikallisen kookoskermajauhetta. Täytän kupin kauramaidolla ja lämmitän sen yksinkertaisesti mikrossa.

Kookoskermajauhe tuo kaakaoon täyteläisyyttä, mutta ei häiritsevästi kookoksen makua. Jauhetta voi ostaa ainakin Punnitse ja säästästä. Kyseessä on nimenomaan kookoskermajauhe, ei kookoskermatiiviste.

Mangomuffinssit

Ohje on muokattu mausteisemmaksi ja vegaaniseksi alunperin cup-mitoilla annetusta ohjeesta, joten siksi määrät ovat hieman epätasaiset. Joku on joskus sanonut, että "Ruoanlaitto on taidetta, mutta leipominen tiedettä" viitaten siihen, että ruuanlaitossa saa säveltää, mutta leipomisessa pitää noudattaa ohjeita ja tiettyjä lainalaisuuksia todella tarkasti. Käytännössä tämä ei kuitenkaan mene aivan noin, joten ei haittaa, vaikka et saisikaan mitattua juuri 0,6 desilitraa mangososetta. Oleellisempaa leivontatieteen kannalta on se, että ei ala liikaa kikkailemaan esimerkiksi nostatusaineiden kanssa: jos taikinaan tulee kaksi teelusikallista leivinjauhetta, en itse lähtisi tuossa vaiheessa viskomaan taikinaan sattumanvaraisesti ruokasoodaa ruokalusikalla mitattuna.

Ohjeesta tulee noin kahdeksan muffinssia.
  • 0,6 dl mangoa soseena
  • 0,6 dl kasvimaitoa
  • 2 rkl öljyä
  • 0,6 dl sokeria
  • ripaus suolaa
  • 1 tl kanelia
  • 0,25 tl neilikkaa
  • 1 tl vaniljauutetta, vaniljaa tai vaniljasokeria
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 2,4 dl vehnäjauhoja
Sekoita kosteat aineet ja mausteet ensin yhteen. Lisää joukkoon leivinjauhe sekä vehnäjauhot ja sekoita nopeasti tasaiseksi.

Jaa taikina muffinssivuokiin siten, että jokaiseen vuokaan tulee taikinaa noin kaksi kolmasosaa vuoan korkeudesta. Paista 180 C-asteessa n. 20 minuuttia tai kunnes muffinssit ovat kypsiä.

Mikäli haluat kuorruttaa muffinssit, odota ensin, että ne jäähtyvät. Lämpimien muffinssien päältä kuorrute vain valuu pois. Omat muffinssini on kuorrutettu yksinkertaisesti kasvimaidosta ja ruokotomusokerista tehdyllä kuorrutteella. Sekoitin pariin teelusikalliseen kasvimaitoa reilun desilitran tomusokeria.

keskiviikko 14. lokakuuta 2009

Tunnustan ja kiitän tunnustuksesta!

Kahvila Vegaanin Okriina lähetti minulle tällaisen:


Nyt täällä sitten punastellaan mielihyvästä, sillä on kyllä tosi kivaa saada tunnustusta omista jutuistaan. Kiitos Okriina!

Nyt pitäisi sitten tehdä seuraavat toimenpiteet:

Kun tämän palkinnon saa niin täytyy tehdä seuraavat 7 kohtaa:

  1. Kiitä sitä jolta sait tunnustuksen
  2. Kopioi kuva ja liitä blogiisi
  3. Laita linkki keneltä sait tunnustuksen
  4. Kerro seitsemän asiaa itsestäsi, mitä muut eivät vielä tiedä
  5. Anna tunnustus seitsemälle
  6. Linkitä nämä blogissasi
  7. Kerro näille seitsemälle tunnustuksesta
Tässäpä sitten ne seitsemän salaisuutta, jotka eivät välttämättä välity Kamomillan konditorian jutuista ja kuvista :)
  • Oikeasti nimeni ei ole Kamomilla. Tätä ei varmaan kukaan osannut aavistaakaan ;)
  • Kotini ja keittiöni ovat lähes aina äärettömän sekaiset - siitä huolimatta olen hyvinkin perillä siitä, missä mikäkin asia on. Tästä hieman epätavallisesta järjestyksestä johtuen myös ruokapöytäni on yleensä täynnä kaikenlaista siihen kuulumatonta tavaraa. Valokuvaankin leivonnaiseni usein joko tuolilla, lattialla tai esimerkiksi sängyllä. Ja koska minulla on asuintovereina liuta undulaatteja, saattaa tarkkasilmäinen bongata kuvista undulaatinsiementen kuoria tai muuta sekalaista undulaattisotkua
  • Olen äärimmäisen tarkka käsihygieniasta ruokaa valmistaessani. Pesen käsiäni jatkuvasti ja vaikka tekisin ruokaa vain itselleni, en uita samaa maistamislusikkaa pesemättä kahteen kertaan samassa kattilassa
  • Olen lihonut tämän blogin perustamisen jälkeen noin viisi kiloa. (Väitän kuitenkin, että myös muilla asioilla kuin Kamomillan konditorialla on osuutta asiaan)
  • Syön hirvittävän vähän tuoreita kasviksia ja hedelmiä - vaikka olenkin vegaani
  • Haaveilen omasta pihasta ja omasta kasvimaasta - puutarhanhoito ja rikkaruohojen kitkeminen ovat ehkä parasta tekemistä, mitä tiedän
  • Tälläkin hetkellä minun pitäisi kirjoittaa graduani, mutta olen aika hyvä keksimään kaikkea muuta tekemistä
Ja tässä lista niistä seitsemästä blogista, joita mielelläni lueskelen. Lista voisi toki olla huomattavasti pidempikin, mutta säännöt kieltävät ;) (Ja nää ei nyt varsinaisesti oo sit missään järjestyksessä..)
  • Kahvila vegaani saa ensimmäisen äänen. Enkä sano tätä vain siksi, että sain sieltä tunnustusta. Herkullisia kuvia ja mielenkiintoisia, monipuolisia reseptejä
  • Dinan maailmassa on aivan ihastuttavia ja omaperäisen näköisiä leivonnaisia
  • Mämmi pääsi myös minun listalleni innovatiivisen kokkausotteensa ansiosta: salmiakkipastaa ja jukurtilla kuorrutettua pitsaa - kuulostavat jännittäviltä, mutta erittäin kokeiltavilta resepteiltä
  • Keittiö ja puutarha -blogissa kokataan ja katsellaan puutarhan ihmetyksiä. Leipomukset on tosi hauskan näköisiä!
  • Chocochili nyt on vaan niin hieno ja Elina ihan ammattilainen :) Uskon vakaasti, että Chocochilin olemassaolo on edistänyt kasvissyöntiä melkoisesti. Keittokirjaa odotellessa...
  • Yrttipurkki maustehyllyssä on täynnä kivoja ja monipuolisia reseptejä ja raikkaita kuvia
  • Goddess of Cakessa on myös aivan ihania leivonnaisia. Varsinkin tämä kakku
Lisäys: Tulipas nää tekstit nyt jännittävästi erikokoisina ja värisinä. En jaksa säätää :)

tiistai 6. lokakuuta 2009

Puolukkavispipuuro

Tulin vain muistuttamaan, että nyt on hyvä hetki tehdä vispipuuroa! Ohje löytyy mannaryynipussin kyljestä, mutta tässä oma ohjeeni:
  • 5 dl puolukoita
  • 1 l vettä
  • 1,5 dl mannaryynejä
  • 1 dl sokeria
  • (ripaus suolaa)
Tehosekoita ja siivilöi puolukat. Keitä sosetta ja vettä reilu viisi minuuttia. Sekoita joukkoon mannaryynit. (Vaaleista mannaryyneistä tulee kuohkeampi vispari kuin tummista.)

Anna puuron kiehua kymmenisen minuuttia pienellä lämmöllä. Sekoittele välillä. Mausta suolalla ja sokerilla ja anna jäähtyä - parveke on tähän vuodenaikaan oiva apukeino tähän tarkoitukseen!

Vatkaa puuroa sähkövatkaimella ainakin viisi minuuttia, jotta puurosta tulee oikein vaaleanpunaista ja kuohkeaa. Tarjoa kasvimaidon (ja sokerin) kanssa.

perjantai 2. lokakuuta 2009

Voileipäkakku

Tulipahan tehtyä tällaistakin, vaikken oo ikinä ennen tehny! Tämänkertainen resepti ei ole turhan tarkka, koska voileipäkakuissa on toivottavaa käyttää mielikuvitusta. Voileipäkakkua varten tarvitset pääsääntöisesti:
  • Leipää
  • Täytettä
  • Kuorrutteen
  • Koristeita
Voileipäkakun voi tehdä perinteisesti laatikkomaiseksi latomalla leipäviipaleita päällekkäin - erittäin perinteisen voileipäkakusta saa, jos käyttää vuorotellen tummaa ja vuorotellen vaaleaa leipää. Tämä voileipäkakku on kuitenkin kaikkia perinteitä uhmaten tehty pyöreäksi. Tähän käy mikä tahansa pyöreä ja tarkoitukseen sopivankokoinen vati. Vati kannattaa ensin vuorata kelmulla, jotta kakku on myöhemmin helpompi kumota vadista pois. Tämän jälkeen vati vuorataan reunoilta ja pohjastaan leivällä ja pohjalle levitetään ensimmäinen kerros täytettä. Jos täyte on kosteaa, ei kakkua mielestäni tällöin tarvitse erikseen kostuttaa.


Täytteen päälle levitetään uusi leipäkerros, jonka päälle levitetään uusi kerros täytettä, jonka päälle levitetään leipäkerros, jonka päälle levitetään jne. Päällimmäiseksi tulee leipäkerros, joka lopulta toimii kakun pohjana, kunhan kakku kuorruttamista varten kumotaan. Kakku kannattaa myös päällystää kelmulla ja laittaa vaikkapa pieni paino päälle, jotta kakku kiinteytyy mukavasti. Kakku saa odotella jääkaapissa kuorruttamista vaikka seuraavaan päivään.

Oman voileipäkakkuni täytteenä oli mustapavuista, valkosipulista ja tomaatista tehtyä tahnaa, jonka sekaan oli pilkottu paprikaa sekä Redwoodin valmistamaa kananlihanoloista tuotetta, jota voi ostaa ainakin Ruohonjuuresta sekä Punnitse ja säästä -kaupoista.

Päällystin kakun vatkatun kookoskerman* sekä majoneesin yhdistelmällä, mutta tämä ei ollut erityisen herkullista. Käytännössä kookos ei maistunut lainkaan, kun taas majoneesi maistui aivan liikaa. Suosittelen mieluummin vaikkapa soijatuorejuustoa tai Tartexia.

Mutta kaiken kaikkiaan siitä tuli näin hassu:

*Kyllä! Kookoskerma vatkautuu! Tarvitset paksua kookoskermaa (esim. Kara), joka on viettänyt aikaansa vähintäänkin jääkaapissa, jos ei jopa pakastimessa. Kookoskermavaahtoa voi laittaa vaikkapa täytekakun päälle, jos tykkää kookoksesta.

Puolukkainen juustokakku

Puolukkainen juustokakku sopii oikein hyvin syksyiseen kahvipöytään. Tästä huolimatta yllätin itseni tänään ostamalla torilta neljä litraa puolukoita. Olen ollut niin laiska, etten ole kerännyt marjoja pakastimeen ensi talven varalle. Olen ollut myös niin saamaton, etten ole edes ostanut marjoja pakastimeen. Tällä hetkellä puolukat (ja karpalot) taitavat olla ainoita torilta löytyviä marjoja, joten ilmeisesti päätin kompensoida pakastimeni marjattomuutta puolukoilla :)

Tämän kakun kanssa meinasi käydä hieman köpelösti, sillä muistin agar-agar-tilanteeni paremmaksi, kuin mitä se oikeasti olikaan. Käytin kakun juusto-osioon tosi vähän agar-agaria, mutta tästä huolimatta kakku pysyy koossa, kuten kuvasta näkyy. Olen kuitenkin varmuuden vuoksi tuplannut agarin määrän kirjoittamaani reseptiin, jotta puolukkahyydyke varmasti hyytyy.

Agar-agar on merileväpohjainen hyytelöimisaine, jota voi käyttää liivatteen sijaan erilaisissa leivonnaisissa. Onpa sitä joku käyttänyt myös kananmunan sijaan pullien voitelemisessa! Agar-agaria saa sekä hiutaleina että jauheena. Hiutaleet maksavat vähemmän, mutta niitä tarvitaan enemmän ja luonnollisesti jauhe maksaa enemmän, mutta sitä tarvitaan vähemmän. Jauheen liuottaminen nesteeseen käy nopeammin kuin hiutaleiden, mutta en pidä tätä asiaa hiutaleiden kohdalla erityisen ongelmallisena.

Aloita juustokakun valmistaminen jo edellisenä päivänä laittamalla purkillinen (500 g) Alpron maustamatonta jukurttia valumaan kahvinsuodattimeen (& jääkaappiin). Näin jukurtista tulee paksumpaa, pehmeämmän makuista sekä tuorejuustomaisempaa. Myös Alpron vaniljanmakuinen jukurtti voisi ehkä sopia tähän tosi hyvin - en vain osaa sanoa, käyttäytyykö se valutettaessa jotenkin erilailla kuin maustamaton jukurtti. Onko joku kokeillut?

Tästä ohjeesta tulee melko suuri juustokakku. Tarvitset sitä varten halkaisijaltaan noin 23 cm irtopohjavuoan tai muun vastaavan sopivan vuoan. Voit leikata irtopohjavuoan pohjalle pohjan kokoisen palan leivinpaperia, jonka avulla juustokakku on helppo siirtää tarjoiluastiaan.

Juustokakun pohja
  • 200 g keksejä, esimerkiksi kaurakeksejä (katso vegaaniset keksit täältä!)
  • 0,5 dl sulatettua Tummansinistä Keiju-margariinia
Hienonna keksit käsin, kaulimella, tehosekoittimella tai muulla sopivalla tavalla. Lisää joukkoon sulatettu margariini. Painele seos tiiviisti vuoan pohjalle ja laita jääkaappiin odottamaan täytteen valmistumista.

Juustokakun täyte
  • 1 prk vatkattavaa Soyatoo-kermavaahtoa (tai 300 g muuta vastaavaa)
  • 1 prk Alpron maustamatonta soijajukurttia valutettuna
  • 0,5 dl sokeria
  • 2 dl puolukkasosetta
  • 1 dl vettä
  • 4 rkl agar-agar-hiutaleita
Vatkaa Soyatoo vaahdoksi ja sekoita siihen valutettu soijajukurtti, puolukkasose sekä sokeri. (Maista seosta ja lisää sokeria, jos seos tuntuu liian happamalta.)

Keitä vettä ja agar-agar-hiutaleita niin kauan, että hiutaleet ovat liuenneet veteen. Tähän voi mennä jopa kymmenen minuuttia, joten ei kannata hermostua.. Sekoita agar-agar-vesi puolukkaseokseen nopeasti vatkaten, jottei seokseen muodostu ikäviä klönttejä. Levitä seos juustokakun pohjan päälle ja laita jääkaappiin jähmettymään muutamaksi tunniksi.