torstai 30. tammikuuta 2014

Runebergin päivän herkut



Runebergin päivä on yksi lempijuhlistani. Ei siksi, että olisin jotenkin Runebergin fani, mutta hänen vaimonsa Fredrikan keksimistä tortuista tykkään sitäkin enemmän. Jotenkin vaan runebergintortussa kaikki maistuu hyvälle yhdessä: mantelit, vadelmat, sokerikuorrutus, kardemumma.

Tästä näet, miten runebergintortut valmistuvat.


Jos haluat nähdä videosta pitkän version puhuttuine ohjeineen, löydät sen Kamomillan konditorian YouTube-kanavalta.

Tässä lista blogin monista runebergintorttuvariaatioista:

Mea Salon raakarunebergintortun löydät Hellaton kokki -blogista
Ei sitten muuta kuin hyvää Runebergin päivää itse kullekin!

tiistai 28. tammikuuta 2014

Kookospikkuleivät


Nämä keksit ovat pinnalta rapeita ja sisältä meheviä eli oikein mainioita peruspikkuleipiä kookoksen ystäville!

Kookospikkuleivät (14 kpl)
  • 1 dl sokeria
  • 0,5 dl kaura-, soija- tai kookosmaitoa
  • 0,25 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
  • 0,25 tl suolaa
  • 2,5 dl kookoshiutaleita
  • 0,75 dl vehnäjauhoja
  • koristeluun 50 g tummaa suklaata
  1. Laita uuni kuumenamaan 175 asteeseen. Levitä uunipellille leivinpaperi.
  2. Sekoita sokeri, kauramaito, vanilja ja suola keskenään.
  3. Lisää taikinan joukkoon kookoshiutaleet ja vehnäjauhot. Sekoita taikina tasaiseksi joko lusikalla tai käsin.
  4. Jaa taikina neljääntoista yhtä suureen osaan. Taikina on hieman irtonaista, joten puristele taikinapalat kostutetuin käsin noin sentin paksuisiksi, pyöreiksi pikkuleiviksi.
  5. Paista pikkuleipiä esilämmitetyn uunin keskitasolla n. 12 minuuttia. Keksit ovat valmiit, kun niiden reunat alkavat hieman ruskistua. Anna keksien jäähtyä ainakin kymmenen minuuttia ennen niiden siirtelyä, sillä ne ovat aluksi tosi pehmeitä.
  6. Kun keksit ovat kokonaan jäähtyneet, sulata suklaa vesihauteessa tai varovaisesti mikrossa. Kasta keksien pohjat suklaaseen ja aseta keksit leivinpaperille suklaapuoli alaspäin. Anna suklaan kovettua joko huoneenlämmössä tai jääkaapissa kokonaan ennen keksien siirtelemistä.

maanantai 20. tammikuuta 2014

Mystinen kolmoskakku


Kaverini pyysi minua leipomaan kakkua teemalla "kolme vuotta yhdessä, vaikka kaikki erilaisia". Tämän enempää en saanut näistä kolmevuotisbileistä tietoa. Siitä sitten syntyi tällainen sekasotku erivärisiä pursotuksia sikin sokin sekä mustia kolmosia, joilla kaikilla on silmät vähän eri paikoissa. Ihan söpöjä kolmosia niistä tuli! 

Mystinen kolmoskakku (20:lle hengelle)
  • Kakkupohjana on tuttu ja turvallinen mansikkatäytekakku, jota paistoin kaksi pellillistä. Kakku on leikattu tämän ohjeen mukaan.
  • Kakku on kostutettu sitruuna-sokerivedellä.
  • Kakun välissä on litra mansikoita sekä yksi annos vadelmamoussea.
  • Kuorrutteena ja pursotuksina on peräti kolmen purkin verran jämäkkää soijavispiä.
  • Kolmoset on muovailtu Mauste Sallisen mustasta marsipaanista.


perjantai 17. tammikuuta 2014

Maapähkinä-suklaakeksit teffjauhoista


Ekolon Facebook-sivulla vinkattiin eilen, että heidän Ekoloinen-blogissaan olisi tietoa teffjauhoista sekä hyvä keksiohje. Ja olihan siellä! Koska minulla ei ollut kaapissa vaahterasiirappia, laitoin kekseihin fariinisokeria ja sen vuoksi jouduin lisäämään taikinaan myös nestettä. Ei haitannut, vaan hyviä tuli!

Tämä oli ensimmäinen kerta, kun leivoin pelkistä teffjauhoista, ja olin todella yllättynyt niiden miedon mukavasta mausta. Joskus kauan sitten olen leiponut teffjauhosekoituksella, enkä pitänyt niiden jauhojen mausta lainkaan. Siksi en ollut uskaltanut käyttää kaapissani lymynnyttä teffjauhoa ennen tätä. Onneksi kokeilin, sillä nyt uskallan käyttää teffiä jatkossakin!

En yleensä harrasta erityistä ruokastailausta tai huijariniksejä, mutta tällä kertaa halusin saada aikaan samannäköisiä keksejä kuin elokuvissa ja keittokirjojen kuvituksissa – ja sehän ei onnistu vain paistamalla keksit, kuten ohjeessa sanotaan. Yleensä suklaahippukekseissä suklaa uppoaa taikinan sekaan, eikä hirveästi sieltä erotu.

Jos haluat saada suklaakeksisi näyttämään enemmän suklaakekseiltä, älä laita kaikkea suklaata taikinan sekaan. Kun keksit on paistettu ja otettu pois uunista, asettele muutama pieni suklaapala kunkin kuuman keksin pinnalle. Suklaa sulaa kuuman keksin lämmössä ja tarttuu kiinni keksin pintaan. Keksin jäähtyessä se kovettuu uudelleen ja saa keksin näyttämään mukavan suklaiselta. Makuun tämä tempaus ei vaikuta, joten epäesteetikkojen ei tarvitse vaivautua.

Maapähkinä-suklaakeksit teffjauhoista (16 kpl)
  • 2 dl fariinisokeria
  • 2 dl maapähkinävoita (käytin karkeaa ja suolattua)
  • 1 dl vettä
  • 0,25 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
  • (0,25 tl suolaa, jos maapähkinävoisi on suolatonta)
  • 1 tl ruokasoodaa
  • 2 dl teffjauhoja
  • 100 g maidotonta suklaata
  1. Levitä leivinpaperi uunipellille ja laita uuni kuumenamaan 190 asteeseen.
  2. Sekoita fariinisokeri, maapähkinävoi, vesi ja vanilja (sekä suola, jos sitä käytät).
  3. Sekoita ruokasooda ja teffjauhot ensin yhteen ja sitten taikinan sekaan.
  4. Leikkaa suklaa veitsellä mahdollisimman pieniksi paloiksi ja lisää vielä nekin taikinan joukkoon.
  5. Jaa taikina kuuteentoista osaan ja muotoile ne pyöreiksi tai hieman kulmikkaammiksi kekseiksi.
  6. Paista esilämmitetyn uunin keskitasolla n. 12 minuuttia.
  7. Anna keksien jäähtyä ja samalla hieman kovettua pellillä viisi minuuttia ennen niiden siirtelyä.

sunnuntai 12. tammikuuta 2014

Törkyöverikeksit

Suklaakeksi ja itsetehty vaniljainen cashewpähkinä-manteli-kauramaito, nami!

Teki mieli leipoa ja teki mieli laittaa jääkaapissa odottanut soijatuorejuusto keksien sisälle. Nämä ovat reunoilta rapeita, sisältä pehmeitä ja kamalan isoja. Pienempiä näistä ei ehkä kannata tehdä, jotta näiden näpertely ei olisi ihan kamalan hankalaa. Aika övereitä ja tosi hyviä keksejä tuli!

Törkyöverikeksit (10 kpl)
täyte
  • 100 g (n. 0,5 prk) Tofutti maustamatonta soijatuorejuustoa tai Sour Supremea
  • 0,5 dl tomusokeria
  • 1/8 tl suolaa
  • 1/8 tl vaniljajauhetta tai 1 tl vaniljasokeria
  • 100 g maidotonta suklaata pieniksi paloiksi leikattuna
keksitaikina
  • 100 g vegaanista margariinia (suosittelen tummansinistä Keijua)
  • 0,25 dl öljyä
  • 0,5 dl vettä
  • 1 dl sokeria
  • 1 dl fariinisokeria
  • 0,5 dl kaakaojauhetta
  • 1 rkl maissitärkkelystä tai perunajauhoja (ei pakollinen)
  • 0,5 tl suolaa
  • 0,25 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
  • 0,5 tl ruokasoodaa
  • 4 dl vehnäjauhoja
  1. Tee ensin keksien täyte sekoittamalla soijatuorejuusto, tomusokeri, suola ja vanilja tasaiseksi ja sekoittamalla lopuksi niiden sekaan myös suklaa. Vaihtoehtoisesti voit myös sulattaa suklaan ja sekoittaa sen muihin täytteen aineksiin. Näin saat aikaan tasaisen, suklaajuustokakkumaisen täytteen kekseille.
  2. Sekoita haarukalla margariini, öljy, vesi, sokeri, fariinisokeri, kaakaojauhe, maissitärkkelys, suola ja vaniljajauhe mahdollisimman tasaiseksi. Lisää ruokasooda ja sekoita tasaiseksi. Lisää lopuksi vehnäjauhot ja sekoita. Jos et saa taikinaa tasaiseksi haarukalla sekoittamalla, sekoita taikina loppuun käsin.
  3. Jaa taikina kahteenkymmeneen samankokoiseen osaan: Jaa taikina ensin puoliksi ja sitten puolikkaat taas puoliksi. Nyt sinulla on neljä samankokoista palaa taikinaa. Nyt sinun on helppo jakaa jokainen pala viiteen samankokoiseen palaan.
  4. Keksit kannattaa muotoilla yksi kerrallaan valmiiksi:
    • Pyöritä ja painele taikinapala noin kämmenen kokoiseksi ja suurin piirtein pyöreäksi levyksi ja aseta se leivinpaperin päälle. 
    • Nosta taikinan keskelle vajaa ruokalusikallinen täytettä. 
    • Muotoile toinen taikinapala pyöreäksi levyksi ja paina se kevyen napakasti täytteen päälle. Taikina saattaa tässä vaiheessa hieman revetä, mutta älä anna sen häiritä.
    • Painele taikinalevyjen reunat hellästi yhteen ja muotoile keksi kauniin muotoiseksi työntämällä litistyneet reunat lähemmäksi keksin keskustaa tämän kuvan tyyliin.
    • Nosta keksi varovasti käteesi ja käännä se ylösalaisin leivinpaperin päälle. Näin toimimalla saat mahdollisimman nättejä keksejä, sillä kaikki saumat jäävät paistamisen alla keksin alapuolelle piiloon.
  5. Kekseistä tulee isoja, joten ne kannattaa paistaa kahdessa erässä, jotta ne mahtuvat hyvin uunipellille. Paista keksejä 190-asteisen uunin keskitasolla 12–14 minuuttia eli kunnes keksin reunat ovat saaneet hieman väriä.
  6. Anna keksien jäähtyä ja hieman kovettua viisi minuuttia uunipellillä ja nosta ne sitten esimerkiksi ritilälle jäähtymään. Keksit voi kyllä syödä heti, mutta parhaimmillaan ne ovat jäähtyneinä tai jääkaappikylminä. Säilytä valmiit keksit jääkaapissa.
Tässä on kuva kekseistä noin tunti niiden paistamisen jälkeen, kun ne eivät vielä ole olleet jääkaapissa. Vielä hieman lämpimästä soijatuorejuusto-suklaatäytteestä ei näy siksi vielä kauhean paljon. Kunhan keksit laittaa jääkaappiin ja soijatuorejuusto kylmenee, muuttuu se valkoiseksi ja näkyy haukatessa hyvin.


Keksienteosta löytyy nyt myös video, jonka voit katsella tässä tai Kamomillan konditorian YouTube-kanavalla.

maanantai 6. tammikuuta 2014

Valkaisematonta makeutta


Teksti on julkaistu alunperin Vegaaniliiton Vegaia-lehdessä 2/2013! 

Jos välttelet syystä tai toisesta valkoista eli puhdistettua sokeria, löytyy kasvikunnan tuotteista paljon luonnollisia vaihtoehtoja sen tilalle. Osa tässä listatuista tuotteista on ostettavissa hyvinvarustelluista ruokakaupoista, kun taas joitakin näistä löytyy lähinnä eko- tai erikoiskaupoista. Täys- ja raakaruokosokeria lukuun ottamatta seuraavia makeuttajia käytetään hyvin yleisesti myös raakaruokavalioissa, joten ne käyvät hunajan tilalle sitä sisältäviin resepteihin.
  • Täysruokosokeri valmistetaan puristamalla sokeriruo’osta mehua, joka kuivataan ja sitten jauhetaan. Täysruokosokeria ei puhdisteta, joten se sisältää valkoista sokeria enemmän kivennäis- ja hivenaineita.
  • Raakaruokosokeri valmistetaan muutoin samoin kuin täysruokosokeri, mutta siitä erotetaan melassi. Samalla sokeri menettää osan kivennäis- ja hivenaineistaan, mutta on kuitenkin valkoista sokeria terveellisempi valinta.
  • Kookossokeri tai kookospalmusokeri valmistetaan kookospuun kukinnoista kerätystä medestä. Mettä keitetään, kunnes se muuttuu paksuiksi kookossokerikakuiksi. Se sisältää valkoiseen sokeriin verrattuna paljon vitamiineja ja mineraaleja.
  • Palmusokeria valmistetaan joko sokeripalmun kukinnosta kerätystä medestä tai palmun runkoon tehdystä viillosta valutetusta nesteestä. Nestettä keitetään hitaasti, kunnes se sakenee. YK:n Elintarvike- ja maatalousjärjestö FAO on nimennyt palmusokerin maailman ekologisesti kestävimmäksi makeutusaineeksi. 
  • Agavesiirappi on agave-nimisestä mehikasvista uutettua makeaa nestettä, joka on keitetty hiljalleen paksuksi siirapiksi. Siinä on mieto, hieman hunajamainen maku ja koostumus. 
  • Vaahterasiirappi keitetään vaahterasta valutetusta mahlasta. Sitä käytetään erityisesti Amerikan mantereen herkuissa, kuten pannukakuissa ja köyhissä ritareissa. 
  • Hedelmät, hedelmäsoseet ja -mehut ovat hyviä makeutusaineita heille, jotka eivät halua lisätä ruokaansa erillistä makeutusainetta. Erityisen makeita ovat banaani, päärynä, omena, ananas ja taateli sekä lucuma, jota Suomessa myydään jauheena. 
  • Stevia-kasvin lehdistä valmistettu jauhe on satoja kertoja makeampaa kuin sokeri, joten sitä käytetään vain hyvin pieniä määriä. Täten se ei toimi leivonnassa sokerin tavoin, koska se ei anna leivonnaiselle samanlaista rakennetta kuin sokeri.

Vinkki: Jos teet ostoksia erityisesti amerikkalaisissa verkkokaupoissa, kuten iHerbissä, voi sieltä bongailla Suomessa harvinaisia makeutusaineita, kuten kookosnektaria ja riisisiirappia. 

Lähteet:

Suklaalusikat


Törmäsin YouTubessa Veggietorialsin videoon, jossa valmistettiin kaakaotikkuja. Koska minulta oli joululta jemmassa iso kasa suklaata, niin halusin tehdä näistä oman version. Vegaanisia vaahtokarkkeja minulta ei tällä kertaa löytynyt, mutta oma versioni lusikoista maistui hyvältä ilman niitäkin. Vegaanisia vaahtokarkkeja saa Suomestakin, ja niitä myy ainakin Vegetukku.

Suklaalusikat (8 kpl)
  • 200 g maidotonta tummaa suklaata
  • 0,75 dl kookosmaitoa
  • 0,25 tl vaniljajauhetta
  • 1 tl pikakahvijauhetta
  • 1/8 tl suolaa
  • 1,5 dl tomusokeria
  1. Mittaa suklaa ja kookosmaito mikron kestävään kuppiin. Kuumenna puoli minuuttia täydellä teholla ja sekoita. Kuumenna toinen puoli minuuttia ja sekoita taas. Jatka tätä niin kauan, että suklaa on kokonaan sulanut.
  2. Lisää loput aineet ja sekoita tasaiseksi.
  3. Kaada suklaamassa pieneen, leivinpaperilla vuorattuun vuokaan. 
  4. Anna massan jähmettyä täysin jääkaapissa. Leikkaa terävällä veitsellä kahdeksaan osaan. työnnä jokaiseen palaan varovaisesti jäätelötikku tai lusikka.
  5. Kun on aika tehdä kaakaota, kuumenna hieman vajaa kupillinen kaura- tai soijamaitoa kiehuvaksi, laita suklaalusikka kuppiin ja sekoittele, kunnes suklaa on sulanut.
Jos haluat antaa näitä lahjaksi, mutta et halua luopua perintöhopeistasi, kannattaa kirpputoreilta etsiskellä halpoja ja kauniita lusikoita. Massan voi kaataa myös minimuffinssivuokaan ja antaa lahjaksi ilman tikkua tai lusikkaa. Nämä voi myös leikata ihan pieniksi paloiksi, jotka voi syödä fudgen tavoin. En ole kokeillut, mutta uskoisin näiden toimivan kivasti myös kahviin sekoitettuna, jos kaakao ei ole lempparijuttusi.