Kevään voi nyt uskaltaa sanoa olevan täällä, ja kesäkin lähestyy päivä päivältä. Kokosin listan leivonnaisista, jotka maistuvat valmistujaisten, häiden, rippijuhlien ja muidenkin kevään ja kesän juhlien ja juhlahetkien vieraille. Listan lopusta löydät linkit täytekakkuleipureille sekä heille, jotka pohtivat, mitä kasviperäisiä valkosuklaita, tuorejuustoja ja kermoja kannattaa käyttää.
 |
| Maapähkinävoijuustokakku Tämä kakku valmistuu helposti, sillä ainekset vain vaahdotetaan ja sekoitetaan. Moni onkin ihastunut tähän kakkuun juuri tästä syystä. Jos tykkäät Snickers-patukoista, tykkäät todennäköisesti myös tästä kakusta! |
 |
| Raparperi-mansikkakakku Kun raparperit nousevat maasta, on aika leipoa juuri tätä kakkua! Vaikka kakussa onkin muutama erillinen vaihe, ei yksikään niistä ole hankala. |
 |
| Porkkanakakku Mehevä ja mausteinen porkkanakakku on klassikko! Tämän kakun kuohkea pohja ei kaipaa kikkailuainesosia! (Niitä eivät tosin kaipaa muutkaan vegaanileivonnaiset, mutta erityisesti tämä kakku on herättänyt ihmetystä siksi, että se on niin konstailematon valmistaa.) |
 |
| Marengit Kikherneihme eli aqua faba on näiden kananmunattomien marenkien kohuttu salaisuus! (Eivät muuten maistu kikherneelle.) |
 |
| Suklaa-pistaasipikkukakkuset Pistaasipähkinöiden paahteinen maku ja suolaisuus sopivat täydellisesti yhteen täyteläisen suklaamoussen ja pehmoisen suklaapohjan kanssa. |
 |
| Suklaa-minttupikkukakkuset Raikas minttu ja rapsahtava suklaakoristelu viimeistelevät nämä mehevät suklaakuppikakut. |
 |
| Mustikka-vadelmatäytekakku Kakku on täytetty mustikkamoussella ja vadelmilla, mutta mitäköhän pupun lahjapakettiin on kääritty? |
 |
| Mansikka-basilika-limettikakku Basilika makeassa kakussa saattaa kuulostaa jännältä, mutta on kokeilemisen arvoinen. |
 |
| Lemon curd Täytteeksi kakkuun tai muffinsseihin, levitteeksi paahtoleivälle tai lusikoitavaksi suoraan purkista suuhun. |
 |
| Juhlavat suklaamousset Sulatetusta suklaasta ja vaahdotetusta kasvikermasta valmistuu helppo ja monikäyttöinen jälkkäri. Kokeile esimerkiksi appelsiinisuklaamoussea tai punaherukkasiirapilla maustettua valkosuklaamoussea. |
 |
| Muurahaiskeot Vegetuorejuustosta ja sulatetusta suklaasta valmistuvat hauskat keot herkkupöytään. |
 |
| Helpot Oreo-makeiset Murskaa Oreot, sekoita niihin vegetuorejuustoa tai margariinia, muotoile pötköiksi tai palloiksi ja kieräytä suklaassa. Valmis! |
 |
| Salmiakkipikkukakkuset Nämä ovat hitti! Salmiakkimikseriä saattaa joutua etsiskelemään apteekeista, mutta vaiva on sen arvoinen. |
 |
| Hasselpähkinäinen suklaajuustokakku Kakku ei vaadi erillistä hyytelöimisainetta, sillä suklaa, kauravispi ja vegetuorejuusto pitävät huolen sopivan kiinteästä lopputuloksesta. |
 |
| Pikku Puhurin valkosuklaajuustokakku Tuulispään kesäkioskista tuttu kakku ilahduttaa helppoudellaan ja maullaan. |
 |
| Puolukkarahkapiirakka (gluteeniton) tai mansikkarahkapiirakka (gluteenilla) Mansikkarahkapiirakka huutaa kovaan ääneen: "Kesä!" ja puolukkarahkapiirakka säestää taustalla. |
 |
| Täytekakkuopas Täällä on kaikki, mitä on hyvä tietää, kun alkaa leipoa täytekakkua: reseptit pohjiin, täytteisiin ja kuorrutteisiin sekä vinkit kostuttamiseen, leikkaamiseen ja koristeluun. |
 |
| Maidottomat valkosuklaat Vegaanisista valkosuklaista on moneksi. Postauksesta löydät perusteelliset tiedot eri merkkien valkosuklaiden toimivuudesta leivontaan. |
 |
| Vaahtoutuvien kasvikermojen käyttö Kauraa, soijaa vai jotain muuta? Mikä kasvikerma vaahtoutuu parhaiten? Täältä löydät tiedon. |
 |
| Vegetuorejuustojen vertailua Mikä vegetuorejuusto sopii paistamiseen ja mikä kuorrutteisiin? Vinkit löydät täältä. |
Olen tekemässä lapseni synttäreille täytekakkua lauantaiksi ja ensimmäistä kertaa ikinä aion yrittää tehdä täysin vegaanisen kakun. Lisähaastetta leipomiseen tuo, että sen pitää olla myös soijaton (vieraiden joukossa tyyppejä, jotka ei voi syödä soijaa) eli Alpron soijakermavaahto ei tule kysymykseen. Olin ajatellut suklaista täytekakkupohjaa, väliin täytteeksi jotain vadelmaista ja kuorrutteeksi haluaisin jotain vaaleaa, jotta koristelut tulevat hyvin esiin. Toimisikohan tässä kuorruttena jonkin sortin tuorejuustokuorrute? Haluaisin että kuorrute olisi mahdollisimman jämäkkää, jotta se jaksaa kannatella koristeita. En kuitenkaan halua käyttää sokerimassaa, koska en tykkää sen mausta ja yltiöimelyydestä. Löytyisikö sulta siis jotain hyvää tuorejuustokuorruteohjetta, sekä mikä olisi ehdotuksesi täytteeksi? Jos ymmärsin teksteistäsi oikein niin vadelmamoussea ei ehkä voi valmistaa kaurakermaan, koska se ei kestä kuumentamista. Haluaisin täytteeksi kuitenkin jotain raikkasta ja marjaista enkä suklaamoussea. Kiitos jo etukäteen jos ehdit neuvoa noviisia!
VastaaPoistaOon tehnyt vadelmamoussea myös Plantin vispistä. Se ei oo yhtä kuohkeaa ja silkkistä kuin Alpron vispistä tehty, mutta ei mitenkään tosi huono. Jos sulla on mahdollisuus tehdä sitä testierä, niin se vois olla ihan hyvä idea, niin tiedät, miten se käyttäytyy :) Plantin kauravispi sisältää soijalesitiiniä eli jos pitää olla ehdottoman soijaton, niin Planti ei sitten käy. Kannattaa tarkistaa tuo vierailta. Oon joskus kokeillut keittää GoGreenin kauravispiä, mutta se ei tykännyt siitä yhtään.
VastaaPoistaHelpoimmalla pääsee, jos vaahdottaa kakun väliin vain kauravispiä eikä kikkaile mousseilla. Vispin sekaan voi sekoittaa valkosuklaata, jos haluaa siihen vähän lisämakua. Tän valkosuklaajuustokakun (http://www.kamomillankonditoria.com/2016/07/pikku-puhurin-valkosuklaajuustokakku.html) täyte toimii kans kakkutäytteenä. Jättäisin siitä itse varmaan sitruunamehun pois, jos laittaisin sitä suklaakakkuun, mutta se on makuasia. Noiden lisäksi kakun väliin voisi sitten laittaa niitä vadelmia.
Mä en itsekään tykkää sokerimassasta. Se on harmi, koska siitä sais tehtyä niin hienoja juttuja. Soijattomista vegetuorejuustoista jämäkämpi on Violife. Oatly on aika löysää, joten siitä voi olla vaikea tehdä jämäkkää kuorrutetta. Kuorrutteen voi kans ideoida noista samoista jutuista kuin täytteenkin.
Toivottavasti kakku onnistuu! Erikoisruokavalioiden erikoisruokavaliot on vähän haasteellisia, mutta yleensä aina jotain saa raaputettua kasaan kuitenkin :)
Usein vegaanisiin täytekakkupohjiin tulee (omemaviini-)etikkaa, mutta huomasin että näissä pohjissa sitä ei ole. Tekisikö se pohjasta kuitenkin kuohkeamman? olen aiemmin tehnyt vegaanisena vain aquafaba-pohjan,joka epäonnistui surkeasti, nyt haluaisin siis onnistua ja pakko varmistaa :D
VastaaPoistaJos originaalissa reseptissä kananmunat pitää vaahdottaa, niin oikeastaan mikään kananmunan korvaava tuote ei niissä toimi. Noiden reseptien kohdalla korvata kannattaa se koko resepti valmiiksi vegaanisella :)
PoistaMun täytekakku- ja muissa ohjeissa on käytetty suht vähän etikkaa, koska ne on kuohkeita ilmankin. Esimerkiksi mun täytekakkupohjassa kuohkeuden saa aikaan vissy, sokeri, leivinjauhe ja erityisesti se, että kakku paistetaan uunipellillä ohuena kerroksena eikä kakkuvuoassa. Muffinssitaikinoissa kuohkeutta tuo nostatusaineet, sokeri ja se, että taikina ei oo liian paksu.
Etikan tarkoituksena on tehostaa nostatusaineiden tehoa, joten jos haluaa vielä vähän kuohkeamman kakkupohjan tai muun leivonnaisen, niin kyllä sitä etikkaa voi tietysti lisätä. En vaan oo itse kokenut sitä enää sen jälkeen tarpeellisena, kun oon saanut fiksattua sokerien ja muiden perusainesten määrät kohdalleen :)
okei, kiitos vastauksesta! Kokeilen nyt ensikertaa uunipellillä paistamista, vaikuttaa kyllä oikein hyvältä :)
Poista