Täytekakkuopas

The Weeping Song -pupukakku
Täytekakut kuuluvat tosi moniin tilanteisiin ja elämänmullistuksiin, kuten synttäreille, häihin ja valmistujaisiin. Kamomillan täytekakkuoppaasta löydät vinkit ja reseptit, joiden avulla onnistut leipomaan herkullisia ja kaikille maistuvia täytekakkuja ilman kananmunia tai eläinmaitoja.

Tästä linkistä löydät kaikki Kamomillan konditoriassa julkaistut täytekakut. Niistä saat vinkkejä esimerkiksi makuyhdistelmistä ja koristeluista.

Kakkupohja

Tässä on muutamia perusohjeita, joista voit valita itsellesi mieluisimman.
Huom! Koska vegaaniset täytekakkuainekset ovat kananmunallisia raskaammat, jää kakkuvuoassa paistettu kakku helposti tiiviiksi eikä se paistu kunnolla. Suosittelenkin aina paistamaan täytekakkupohjan tasona uunipellillä kakkuvuoan sijasta, sillä näin kakkupohja paistuu tasaisemmin ja siitä tulee kuohkea. Kakkupohja on myös nopeammin valmis, sillä ohut taikinakerros kypsyy noin kolmasosan nopeammin kuin kakkuvuoassa paistettu taikina.

Jos haluat leipoa tosi helpon kakun, on tässä muutama vaihtoehto, joita ei tarvitse kostuttaa ja jotka voi syödä heti valmistumisen jälkeen.


Täytekakun valmistaminen etukäteen ja pakastaminen

  • Täytekakku on parhaimmillaan, kun se saa tekeytyä rauhassa täyttämisen ja kuorruttamisen jälkeen vähintään neljä tuntia tai pidempään. Näin sen kosteus leviää tasaisesti ja maut tasoittuvat. Kakun voi siis hyvin tehdä valmiiksi tai ainakin täyttää jo edellisenä päivänä. 
  • Jos kakkuun tulee koristeeksi kosteudesta kärsiviä koristeita (pakastekuivattuja marjoja, vohveleita, valmiita kakkukuvia, marenkia tms.), ne kannattaa lisätä vasta juuri ennen tarjoilua.
  • Jos kuorrutat kakun sokerimassalla tai marsipaanilla, suosittelen laittamaan kakun ja kuorrutteen väliin kreemiä vispien sijaan. Vispien kosteus nousee marsipaanin läpi ja pehmentää sen ruman näköiseksi, mutta kreemeissä tätä samaa ongelmaa ei ole. Jos kakku tarjoillaan heti kuorruttamisen ja koristelun jälkeen, voi "eristeenä" käyttää myös vispiä.
  • Täytekakkupohjat voi paistaa etukäteen ja pakastaa. Anna niiden sulaa hitaasti jääkaapissa kuuden tunnin ajan tai tunnin–parin ajan huoneenlämmössä.
  • En suosittele pakastamaan kostutettua, täytettyä ja kuorrutettua kakkua, jos se on tarkoitus tarjoilla tärkeässä tilaisuudessa, sillä sen ulkonäkö kärsii sulatuksesta.
  • Jos valmista kakkua jää yli, sen voi toki yleensä pakastaa.

Kakun leikkaaminen

Anna kakkupohjan jäähtyä täysin ennen sen leikkaamista. Kakunleikkausvinkeistä löydät ohjeet siihen, miten eri tavoin saat leikattua tasona paistetun kakkulevyn osiin halusit sitten kulmikkaan tai pyöreän kakun.

Koirakakku

Kakun kostuttaminen

Suurin osa täytekakuista kannattaa kostuttaa. Käytän yllämainittuihin kakkupohjiin 1–1,5 dl kostuketta yhtä pohjaa kohden vähän täytteistä ja niiden kosteudesta riippuen. Suklaakakkuihin käytän yleensä kahvia ja marja-hedelmäkakkuihin sitruuna-sokerivettä. Myös sokerivesi, ananasmehu ja kasvimaidot käyvät, mutta niiden maut kannattaa tietysti valita kakun muiden makujen kanssa yhteensopiviksi.

Lisätietoa ja vinkkejä täytekakun kostuttamisesta löydät täältä: Täytekakun kostuttaminen.

Pupun syntymäpäivälahja

Kakun täyttäminen

Yleisohjeita täytekakun kokoamisesta, täyttämisestä ja kuorruttamisesta voit lukea tästä kirjoituksesta: Täytekakun kokoaminen ja kuorruttaminen.

Käytän täytekakkujen täytteenä yleensä tuoreita tai pakastemarjoja sekä vaahdotettua vispiä tai marjamoussea. Suklaakakkujen sisälle laitan esimerkiksi suklaamoussea, kinuskia ja pähkinöitä.

Tässä lista erilaisista suosikkitäytteistäni:
  • Vegaaniset kermavaahdot eli vispit, joihin saat vinkkejä tästä tästä tekstistä. Plantin ja Kaslinkin kauravispit vaahtoutuvat sellaisenaan hyvin koossapysyviksi. Alpron soijavispi kannattaa keittää ensin agar agarin kanssa tällä ohjeella, jolloin siitä saa hyvin jämäkkää. 
  • Marjamoussea, jonka voi tehdä mistä vain marjoista.
  • Suklaamousse, jonka voi tehdä niin tummasta, vaaleasta kuin valkoisestakin vegaanisesta suklaasta. Kokeile myös minttusuklaata, tai lisää vispin sekaan pikakahvijauhetta tai vaikka ihan pieniksi hipuiksi raastettua suklaata. Suklaamoussea voi maustaa myös maapähkinävoilla.
  • Tuoreina täytteinä voi käyttää esimerkiksi mansikoita, vadelmia, mangoa, mustikkaa, herukoita tai vaikkapa banaania. Jos saatavilla on vain pakastettuja marjoja, suosittelen laittamaan ne kakun sisään jäisinä tai puolijäisinä, sillä niin ne pitävät parhaiten muotonsa ja myös nesteensä sisällään. Jos marjat pitää sulattaa, se kannattaa tehdä siivilässä, jotta ylimääräiset nesteet valuvat pois. Suurimmat marjat kannattaa pilkkoa.


Kakun kuorrutteita

Kakun kuorruttamiseen voi käyttää vaahtoutuvia vispejä, erimakuisia tomusokeri-margariinikuorrutteita ja marsipaania tai sokerimassaa. Kaulittavat massat eivät ole omia suosikkejani niiden maun vuoksi, mutta niiden avulla saa tehtyä tosi hienoja kakkuja.

Kreemityyppisissä eli margariinipohjaisissa kuorrutteissa 100 g margariinia riittää peittämään ohuelti yhden kymmenen hengen kakun. Kuorrutetta kannattaa siis tehdä enemmän, jos tarkoituksena on tehdä myös pursotuksia.


Puput piknikillä

Kakun koristelu

Kakun voi koristella monin eri tavoin. Koristeeksi käyvät pähkinät, karkit, pursotukset tai erilaisista massoista muotoillut hahmot ja kuviot. Lista vegaanisista koristelutuotteista, kuten strösseleistä, kaulintamassoista ja elintarvikeväreistä löytyy täältä.
Pidän äärimmäisen kätevinä mutta en välttämättöminä kakunkoristeluvälineinä seuraavia juttuja:
  • Kulmapalettia käyttämällä kakun kuorrutteet saa levitettyä tasaisemmin kuin veitsellä levittämällä. Kulmapaletin kulma takaa sen, että työvälinettä voi pitää tasaisesti kakun pintaa vasten toisin kuin tavallista veistä, jossa ei ole kulmaa ja jossa sormet ovat vaarassa osua kakkuun.
  • Hyvät pursotusvälineet eli kunnolliset pursotuspussit, pursotusterät eli tyllat sekä liittimet, joilla voi kätevästi kesken kaiken vaihtaa pursotusterän toiseen.
  • Sähkövatkain on avuksi niin taikinan kuin sen täytteiden ja kuorrutteidenkin valmistamisessa. Itse asiassa useimmat soija- ja kauravispit pitää vaahdottaa sähkövatkaimella, jotta ne vaahtoutuvat kunnolla.
  • Marsipaaninmuotoiluvälineet ovat hyvä juttu, kun mantelimassahahmoille pitää tehdä silmiä tai niiden raajoja pitää kiinnittää mahdollisimman huomaamattomasti niiden torsoon. Myös pitsaleikkuri on kätevä massoja työstettäessä.

Muita apuja

  • Kakkupahvi kakun alle
  • Mitä tehdä täytekakkupohjan trimmaamisesta ylijääneille reunapaloille? Katso täältä vinkkejä: Kakkutikkarit ja -ruudut
  • Jos kakku pitää kuljettaa leipomispaikalta toiseen osoitteseen, löydät vinkkejä kakun turvalliselle matkalle täältä.

28 kommenttia:

  1. Heippa! Vaikka kakkuja on tullut tehtyä ennenkin, niin teinpä tälläkertaa ohjeittesi mukaaan suuren täytekakun, joka oli menestys ja onnistui ihanasti. Tein vaalealla pohjalla, vadelmamoussetäytteellä ja jämäkällä soijavispillä kuorrutetun kakun, ja olen postaamssa sen myös lähiaikoina blogiini. Tämä täytekkakkuopas on aivan loistava ja siitä kaikki kehut ja kunnia sinulle kyllä :)! Kakkua oli runsaasti enemmän kuin syöjiä mutta lähes kaikki katosi silti!

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Hih hih :) Kiitos tosi paljon!

      Poista
    2. http://liisalla.blogspot.fi/2013/05/ruusukakku-vadelmamoussella.html tässä vielä versioni :)

      Poista
    3. Kivat kiehkurat :) Hyvä, että kakku maistui!

      Poista
  2. Miten paljon moussea pitäisi varata noin 2 litran vuoassa tehtyyn kakkuun? Onko jotain vinkkejä, mitä laittaisi vadelmamoussen lisäksi täytteeseen (mielellään jotain sellaista, johon ei tarvitse lisää soijavispikermaa)? Tekisi mieli tehdä jotain erikoista, kuten salmiakkikinuskia, mutta en tiedä millaista tulisi...

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Itse tekisin yhden annoksen vadelmamoussea, jos oletuksena on se, että kakussa on kaksi väliä, joihin laitetaan täytettä. Riippuu tietysti kakun muodosta ja koosta jne., mutta tuolla ohjeella moussea tulisi arviolta sellainen reilu sentin kerros. Mun mittapuulla siis riittävästi :)

      Olen itse laittanut moussen kanssa kakun väliin lähinnä tuoreita tai pakastettuja marjoja ja hedelmiä, kuten mustikkaa, mansikkaa, mangoa ja joskus harvoin banaania. Niillä kakusta saa mukavasti raikkaan, eikä vaarana ole megamakea kaakku. Salmiakkikinuski kuulostaa kyllä ihan toimivalta sekin, vaikka en ole sitä ikinä kakuissa käyttänytkään. Blogista löytyy sille ohje, mutta se on muistaakseni aika kastikemainen eli jos teet sillä ohjeella, niin sitä kannattaa keitellä vähän pidempään.

      Poista
  3. Miltä riisivispikerma maistuu ja tuntuu? Kun olen tottunut käyttämään Alpron vispiä, mutta pitäisi keväällä tehdä kakku, johon ei saisi laittaa yhden vieraan allergioiden takia soijaa tai kauraa...

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Riisivispi on sekä maultaan että rakenteeltaan vähän "vetisempää" kuin soijavispi. En itse mitenkään erityisesti rakasta riisivispiä, mutta ei se varsinaisesti pahaakaan ole. Minulla on monta kaveria, jotka tykkäävät riisivispistä enemmän kuin soija- tai kauravispeistä, joten makuasioitahan ne ovat. :)

      Jos riisivispin sekaan sulattaa suklaata, niin se toimii ihan yhtä hyvin kuin muutkin vispit. Jos sitä vaahdottaa kakun väliin tai päälle sellaisenaan, niin suosittelen valitsemaan kakun täytteet maukkaimmasta päästä. Tuoreet (tai pakastetut) mansikat, mangot, vadelmat ja muut suht voimakkaan makuiset täytteet ovat silloin hyvä idea. Riisivispiä voi tietysti itse maustaa esim. vaniljalla lisää.

      Olen muistaakseni kerran yrittänyt keitellä SoyaToo!-merkkisestä riisivispistä vadelmamoussea, mutta se ei oikein tykännyt kuumentamisesta ja mousse ei vaahdottunut. Riisivispi on muutenkin vähän löysää, joten sitä kannattaa levittää ja pursottaa mahdollisimman kylmänä.

      Olen tänne kirjoitellut kommenttiosastoon vähän pidemmin siitä, miten riisivispin kanssa kannattaa toimia:
      Kinuski ja kinuskikermavaahto

      Poista
  4. Hei,
    Miten kuviokakkuvuoalla tehty kakkupohja täytetään ilman että kakku menettää muotoaan? Esim. automuotilla tehty kakkupohja?

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Moi! Ei taida olla kauhean helppo projekti, jos tarkoitat sellaista 3D-automuottia etkä ns. kyljellään makaavaa autoa :/ Jos auton leikkaa kerroksiin ja laittaa väliin täytettä, niin auto menettää kyllä väkisinkin muotonsa. Ainoa vaihtoehto, joka itselle tulee mieleen, on leikata kakku kahtia ja varovaisesti kaivertaa kakun sisään onton tilan. Se sitten täytetään jollakin jämäkällä täytteellä, kuten vaikkapa soijavispistä ja suklaasta tehdyllä moussella. Melkoisen hasardilta toki tuokin kuulostaa :)

      Poista
  5. Miten pitkään kakkupohja säilyy jääkaapissa hyvänä (ilman täytteitä)?

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. En ole itse koskaan testannut, joten en tiedä varmaksi. Jos sen käärii hyvin kelmuun, niin eiköhän se muutaman päivän säily. Jos kakun kanssa pitää odotella pidempi aika, niin sen voi pakastaa myös täyttämättömänä. Kun on aika leipoa se valmiiksi, sen kannattaa antaa sulaa rauhassa jääkaapissa muutaman tunnin ajan.

      Poista
  6. Hei, kiitos aivan loistavasta täytekakkuoppaasta! Aion leipoa täytekakun kummipojankastejuhlaan. Kuinka monta vaihetta täytekakun teosta voin jo tehdä edellisenä iltana?

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Ole hyvä, Michéle! Täytekakku kannattaa ehdottomasti tehdä mahdollisimman valmiiksi viimeistään syömistä edeltävänä päivänä, jotta kakun maut ja kosteus tasoittuvat hyvin. Vastaleivottu täytekakku ei ole yhtään niin hyvää ja mehevää kuin yön yli tekeytynyt kakku. Kuorruttamisen voi hyvin jättää syömispäivään, mutta myös sen voi tehdä jo edellisenä päivänä.

      Poista
  7. Kiitos! Pohja on helppo tehdä ja maukas. Mikä parasta: helppo muotoiltava. Tein pojalle Minionin ja aijon jatkossakin käyttää munatonta kakkupohjaa ja kokeilla erilaiset täyteohjeesi.. ;)
    Kopsasin ohjeen ja linkitin sen ja blogisi omaani. Ei kai haittaa?

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Hienoa kuulla, että pohja onnistui, ja kakkukin näytti tosi söpöltö! Kiva, että linkitit :)

      Poista
  8. Kiitos paljon tästä todella kattavasta tietopaketista! Leivoin vaaleaa kakkupohjaasi ensimmäistä kertaa eilen ja se onnistui todella mainiosti! Sitä ennen ehdin kokeilla muutamaa muuta reseptiä mutta tämä sinun on ehdottomasti paras! :D

    VastaaPoista
  9. Tää on kyl jo aika vanha postaus, mut mietin et jos vegaaniseen täytekakkupohjaan saisi lisää keveyttä/ilmavuutta käyttämällä aquafabaa? :)Mitkäköhän ois sit ainesten suhteet...

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Mä en oo itse testannut aqua fabaa muissa kuin marengeissa. Vegan meringues -ryhmästä Facebookista löytyy varmasti kakkupohjaohjeita. Tuo mun oma kakkupohja on kuohkea, joten en oo siks nähnyt tarpeelliseksi alkaa säätää kikherneliemen kanssa :)

      Poista
  10. Isot kiitokset, että olet koonnut tällaisen kakkuoppaan! Ensi kertaa vegaanisia juhlia järjestämässä, ja haluaisin että kakusta tulee hieno, mutta myös hyvän makuinen tietysti. Olin jo melko huolestunut, mutta sivusi on mieletön apu! Perjantaina alan leipomaan.

    VastaaPoista
  11. Hei ja kiitos mahtavasta blogista.

    Jospa voisit auttaa tietämätöntä.. Teen ensimmäistä kertaa täytekakkua ja ajattelin tehdä väliin kahvimoussen. En kuitenkaan saa päähäni miten vaikka suklaamoussesta saisi kahviversion. Pitäisikö vispi lämmittää kahvin ja agaragarin kanssa? Kiitos tuhannesti, mikäli kerkeät vastaamaan.

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Kiitos! Mä oon yleensä käyttänyt pikakahvijauhetta, jos tarviin kahvin makua johonkin sellaiseen, mihin en halua lisätä nestettä. Yksi vaihtoehto on myös se, että käyttää kahvinmakuista suklaata. En oo ihan varma, miten hyvin niitä löytyy tällä hetkellä vegaanisena, mutta Ruohonjuuret ja Vegekaupat saattaisi sellaisia myydä. Sekin voi toimia, että keittää kahvia soijavispin ja agar agarin kanssa, mutta en osaa siihen äkkiseltään antaa mittoja :)

      Poista
  12. Kiitos vastauksesta ja vielä nopeasta sellaisesta! Hyvä tietää, että sitä voi käyttää ihan sellaisenaan. Taidanpa tehdä siis niin. Ajattelin lisätä suklaapohjaan kardemummaa, kahvitäyte - taidanpa lisätä siihen vegaanista tuorejuustoa joukkoon, suklaakreemi ja saksan -tai pistaasipähkinöitä ehkä päälle. Saapi nähdä mitä tulee!

    VastaaPoista
  13. Hei!

    Upeita kakkuja ja hyvät ohjeet, kiitoksia niistä! Jäin tosin miettimään, että millainen on tarina The Weeping Song-kakun kohdalla? Miksi puput ovat surullisia?

    Kiitoksia etukäteen vastauksesta!

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Kiitos :) Puput on tehty Nick Cave & the Bad Seeds -bändin The Weeping Song -kappaleen lyriikoiden mukaan. Laulussa tosiaan kaikki itkevät, joten myös kakun puput ovat kaikki sen takia surullisia. Syy itkulle ei suoraan selviä laulun sanoista.

      Poista
  14. Wuuhuu! Olen tehnyt kakkuja ohjeillasi Tsekissä 2-3 kertaa sieltä saatavista tuotteista ja miettinyt että onpa aikamoinen urakka keskinkertaisesta lopputuloksesta. Nyt leipaisin ekan kakun Suomessa ja sehän oli ihan piece of cake (pun intended)! Sekä leivinjauhe, jauhot että vispit käyttäytyy paremmin, ts. pohjasta tuli kuohkeampi ja kuorrutuksesta jämäkämpi (ja valkoisempi). Marjat voi laittaa väliin keittämättä ja ne maistuukin makeammalta ;) Tein mansikka-raparperi-sitruunaisen version.

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Ihanaa, että lopulta sujui hyvin :) Eri ainekset voi tosiaan olla eri maissa vähän erilaisia ja vaikuttaa sitten lopputulokseen. Oon itse tällä hetkellä Yhdysvalloissa ja täällä saa kyllä välillä miettiä, että mitenköhän tän saman asian tekis täällä ja miten sen taas tekis eri tavalla Suomessa :D

      Poista

HUOMIO HUOMIO! Blogiin on tullut niin paljon bottien ja huiputtajien kirjoittamia spämmikommentteja, että valitettavasti jouduin laittamaan kaikki kommentit esimoderointiin. Kestää siis aina jonkin aikaa, että kommenttisi julkaistaan. Pahoittelut tästä!

Pyrin joka tapauksessa vastaamaan kysymyksiin pian. Jos asialla on erityisen kiire, voit lähettää kysymyksen myös sähköpostilla kamomillankonditoria at gmail piste com

- Satu