Täytekakkuopas

The Weeping Song -pupukakku
Täytekakut kuuluvat tosi moniin tilanteisiin ja elämänmullistuksiin, kuten synttäreille, häihin ja valmistujaisiin. Kamomillan täytekakkuoppaasta löydät vinkit ja reseptit, joiden avulla onnistut leipomaan herkullisia ja kaikille maistuvia täytekakkuja ilman kananmunia tai eläinmaitoja.

Tästä linkistä löydät kaikki Kamomillan konditoriassa julkaistut täytekakut. Niistä saat vinkkejä esimerkiksi makuyhdistelmistä ja koristeluista.

Kakkupohja

Tässä on neljä perusohjetta, joista voit valita itsellesi mieluisimman. Jokaisesta ohjeesta tulee noin kymmenen hengen kakku.
  • vaalea kakkupohja
  • Suklaisen kakkupohjan saat lisäämällä edelliseen vaaleaan taikinaan 0,5 dl kaakaojauhetta
  • gluteeniton vaalea kakkupohja
  • Gluteeniton suklaakakkupohja onnistuu lisäämällä vaaleaan gluteenittomaan taikinaan 0,5 dl kaakaojauhetta. 
Huom! Koska vegaaniset täytekakkuainekset ovat kananmunallisia raskaammat, jää kakkuvuoassa paistettu kakku helposti tiiviiksi eikä se paistu kunnolla. Suosittelenkin aina paistamaan kakkupohjan tasona uunipellillä kakkuvuoan sijasta, sillä näin kakkupohja paistuu tasaisemmin ja siitä tulee kuohkea. Kakkupohja on myös nopeammin valmis, sillä ohut taikinakerros kypsyy noin kolmasosan nopeammin kuin kakkuvuoassa paistettu taikina.

Jos kaipaat käpykakun ohjetta, löydät sellaisen täältä. Jos täytekakun leipominen kostuttamisineen, täyttämisineen ja kuorruttamisineen tuntuu työläältä, on raparperi-mansikkakakku helppo ja nopea vaihtoehto perustäytekakulle.

Kakun leikkaaminen

Anna kakkupohjan jäähtyä täysin ennen sen leikkaamista. Kakunleikkausvinkeistä löydät ohjeet siihen, miten eri tavoin saat leikattua tasona paistetun kakkulevyn osiin halusit sitten kulmikkaan tai pyöreän kakun.

Koirakakku
Kakun kostuttaminen

Suurin osa täytekakuista kannattaa ehdottomasti kostuttaa. Käytän yllämainittuihin kakkupohjiin aina noin 1,5 dl kostuketta yhtä pohjaa kohden. Suklaisiin kakkuihin käytän yleensä kahvia ja marja-hedelmäkakkuihin sitruuna-sokerivettä. Myös sokerivesi, ananasmehu ja kasvimaidot käyvät, mutta niiden maut kannattaa tietysti valita kakun muiden makujen kanssa yhteensopiviksi.

Lisätietoa ja vinkkejä täytekakun kostuttamisesta löydät täältä: Täytekakun kostuttaminen.

Pupun syntymäpäivälahja

Kakun täyttäminen

Yleisohjeita täytekakun kokoamisesta, täyttämisestä ja kuorruttamisesta voit lukea tästä kirjoituksesta: Täytekakun kokoaminen ja kuorruttaminen.

Mielestäni banaanilla ja hillolla täytetyt kakut ovat valitettavan usein melkoisia mössökakkuja, joten täytän kakkuni useimmiten ihan muilla asioilla. Vatkaan kakun sekaan yleensä myös soija- tai kauravispiä tai teen jonkinlaisen moussen. En itse tykkää yhdistää suklaata ja kirpeitä marjoja samaan kakkuun, mutta moni muu tykkää, joten sitäkin vaihtoehtoa kannattaa kokeilla.

Tässä lista suosikkitäytteistäni:
  • Soija- ja kaurapohjaiset vispit (Lue täältä suositukseni: Vinkkeja kasviperäisten vispien vaahdottamiseen)
  • mansikkamousse (Marjat voi vaihtaa toisiin, jolloin ohje on helposti muunneltavissa.)
  • suklaamousse (Samasta ohjeesta voi varioida esim. minttusuklaa- ja kahvisuklaamoussen käyttämällä minttu- tai kahvisuklaata.)
  • pähkinäisiä suklaamousseja
  • Tuoreina täytteinä käytän esimerkiksi mansikoita, vadelmia, mangoa, mustikkaa, herukoita ja joissain harvinaisissa tapauksissa banaania. Jos saatavilla on vain pakastettuja versioita, laitan ne kakun sisään jäisinä tai puolijäisinä, sillä niin ne pitävät parhaiten muotonsa ja myös nesteensä sisällään. Jos marjat pitää sulattaa, se kannattaa tehdä siivilässä, jotta ylimääräiset nesteet valuvat pois. 

Huom! Kostutettu ja täytetty kakku ei ole vielä valmis syötäväksi, vaan sen on tärkeää antaa tekeytyä jääkaapissa vähintään kuusi tuntia tai mieluiten yön yli. Näin kakku mehevöityy, kun sen kosteus ja maut tasaantuvat. Kakun voi kuorruttaa ja koristella joko täyttämisen jälkeen tai vasta juuri ennen tarjoilua.


Kakun kuorrutteita

Kakun kuorruttamiseen voi käyttää vaahtoutuvia vispejä, erimakuisia tomusokeri-margariinikuorrutteita ja vaikkapa marsipaania tai sokerimassaa. Kaulittavat massat eivät ole omia suosikkejani niiden maun vuoksi, mutta niiden avulla saa tehtyä tosi hienoja kakkuja.


Puput piknikillä

Kakun koristelu
Kakun voi koristella monin eri tavoin. Koristeeksi käyvät pähkinät, karkit, pursotukset tai erilaisista massoista muotoillut hahmot ja kuviot. Lista vegaanisista koristelutuotteista, kuten strösseleistä, kaulintamassoista ja elintarvikeväreistä löytyy täältä: Eläinystävälliset koristelutuotteet
Pidän äärimmäisen kätevinä mutta en välttämättöminä kakunkoristeluvälineinä seuraavia juttuja:
  • Kulmapalettia käyttämällä kakun kuorrutteet saa levitettyä tasaisemmin kuin veitsellä levittämällä. Tämä johtuu siitä, että kulmapaletissa on kulma, joka takaa sen, että työvälinettä voi pitää tasaisesti kakun pintaa vasten toisin kuin tavallista veistä, jossa ei ole kulmaa ja jossa sormet ovat vaarassa osua kakkuun.
  • Hyvät pursotusvälineet eli kunnolliset pursotuspussit, pursotusterät eli tyllat sekä liittimet, joilla voi kätevästi kesken kaiken vaihtaa pursotusterän toiseen.
  • Sähkövatkain on avuksi niin taikinan kuin sen täytteiden ja kuorrutteidenkin valmistamisessa. Itse asiassa useimmat soija- ja kauravispit pitää vaahdottaa sähkövatkaimella, jotta ne vaahtoutuvat kunnolla.
  • Marsipaaninmuotoiluvälineet ovat hyvä juttu, kun mantelimassahahmoille pitää tehdä silmiä tai niiden raajoja pitää kiinnittää mahdollisimman huomaamattomasti niiden torsoon. Myös pitsaleikkuri on kätevä massoja työstettäessä.

Muita apuja
  • Kakkupahvi kakun alle
  • Mitä tehdä täytekakkupohjan trimmaamisesta ylijääneille reunapaloille? Katso täältä vinkkejä: Kakkutikkarit ja -ruudut
  • Jos kakku pitää kuljettaa leipomispaikalta toiseen osoitteseen, löydät vinkkejä kakun turvalliselle matkalle täältä.

18 kommenttia:

  1. Heippa! Vaikka kakkuja on tullut tehtyä ennenkin, niin teinpä tälläkertaa ohjeittesi mukaaan suuren täytekakun, joka oli menestys ja onnistui ihanasti. Tein vaalealla pohjalla, vadelmamoussetäytteellä ja jämäkällä soijavispillä kuorrutetun kakun, ja olen postaamssa sen myös lähiaikoina blogiini. Tämä täytekkakkuopas on aivan loistava ja siitä kaikki kehut ja kunnia sinulle kyllä :)! Kakkua oli runsaasti enemmän kuin syöjiä mutta lähes kaikki katosi silti!

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Hih hih :) Kiitos tosi paljon!

      Poista
    2. http://liisalla.blogspot.fi/2013/05/ruusukakku-vadelmamoussella.html tässä vielä versioni :)

      Poista
    3. Kivat kiehkurat :) Hyvä, että kakku maistui!

      Poista
  2. Miten paljon moussea pitäisi varata noin 2 litran vuoassa tehtyyn kakkuun? Onko jotain vinkkejä, mitä laittaisi vadelmamoussen lisäksi täytteeseen (mielellään jotain sellaista, johon ei tarvitse lisää soijavispikermaa)? Tekisi mieli tehdä jotain erikoista, kuten salmiakkikinuskia, mutta en tiedä millaista tulisi...

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Itse tekisin yhden annoksen vadelmamoussea, jos oletuksena on se, että kakussa on kaksi väliä, joihin laitetaan täytettä. Riippuu tietysti kakun muodosta ja koosta jne., mutta tuolla ohjeella moussea tulisi arviolta sellainen reilu sentin kerros. Mun mittapuulla siis riittävästi :)

      Olen itse laittanut moussen kanssa kakun väliin lähinnä tuoreita tai pakastettuja marjoja ja hedelmiä, kuten mustikkaa, mansikkaa, mangoa ja joskus harvoin banaania. Niillä kakusta saa mukavasti raikkaan, eikä vaarana ole megamakea kaakku. Salmiakkikinuski kuulostaa kyllä ihan toimivalta sekin, vaikka en ole sitä ikinä kakuissa käyttänytkään. Blogista löytyy sille ohje, mutta se on muistaakseni aika kastikemainen eli jos teet sillä ohjeella, niin sitä kannattaa keitellä vähän pidempään.

      Poista
  3. Miltä riisivispikerma maistuu ja tuntuu? Kun olen tottunut käyttämään Alpron vispiä, mutta pitäisi keväällä tehdä kakku, johon ei saisi laittaa yhden vieraan allergioiden takia soijaa tai kauraa...

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Riisivispi on sekä maultaan että rakenteeltaan vähän "vetisempää" kuin soijavispi. En itse mitenkään erityisesti rakasta riisivispiä, mutta ei se varsinaisesti pahaakaan ole. Minulla on monta kaveria, jotka tykkäävät riisivispistä enemmän kuin soija- tai kauravispeistä, joten makuasioitahan ne ovat. :)

      Jos riisivispin sekaan sulattaa suklaata, niin se toimii ihan yhtä hyvin kuin muutkin vispit. Jos sitä vaahdottaa kakun väliin tai päälle sellaisenaan, niin suosittelen valitsemaan kakun täytteet maukkaimmasta päästä. Tuoreet (tai pakastetut) mansikat, mangot, vadelmat ja muut suht voimakkaan makuiset täytteet ovat silloin hyvä idea. Riisivispiä voi tietysti itse maustaa esim. vaniljalla lisää.

      Olen muistaakseni kerran yrittänyt keitellä SoyaToo!-merkkisestä riisivispistä vadelmamoussea, mutta se ei oikein tykännyt kuumentamisesta ja mousse ei vaahdottunut. Riisivispi on muutenkin vähän löysää, joten sitä kannattaa levittää ja pursottaa mahdollisimman kylmänä.

      Olen tänne kirjoitellut kommenttiosastoon vähän pidemmin siitä, miten riisivispin kanssa kannattaa toimia:
      Kinuski ja kinuskikermavaahto

      Poista
  4. Hei,
    Miten kuviokakkuvuoalla tehty kakkupohja täytetään ilman että kakku menettää muotoaan? Esim. automuotilla tehty kakkupohja?

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Moi! Ei taida olla kauhean helppo projekti, jos tarkoitat sellaista 3D-automuottia etkä ns. kyljellään makaavaa autoa :/ Jos auton leikkaa kerroksiin ja laittaa väliin täytettä, niin auto menettää kyllä väkisinkin muotonsa. Ainoa vaihtoehto, joka itselle tulee mieleen, on leikata kakku kahtia ja varovaisesti kaivertaa kakun sisään onton tilan. Se sitten täytetään jollakin jämäkällä täytteellä, kuten vaikkapa soijavispistä ja suklaasta tehdyllä moussella. Melkoisen hasardilta toki tuokin kuulostaa :)

      Poista
  5. Miten pitkään kakkupohja säilyy jääkaapissa hyvänä (ilman täytteitä)?

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. En ole itse koskaan testannut, joten en tiedä varmaksi. Jos sen käärii hyvin kelmuun, niin eiköhän se muutaman päivän säily. Jos kakun kanssa pitää odotella pidempi aika, niin sen voi pakastaa myös täyttämättömänä. Kun on aika leipoa se valmiiksi, sen kannattaa antaa sulaa rauhassa jääkaapissa muutaman tunnin ajan.

      Poista
  6. Hei, kiitos aivan loistavasta täytekakkuoppaasta! Aion leipoa täytekakun kummipojankastejuhlaan. Kuinka monta vaihetta täytekakun teosta voin jo tehdä edellisenä iltana?

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Ole hyvä, Michéle! Täytekakku kannattaa ehdottomasti tehdä mahdollisimman valmiiksi viimeistään syömistä edeltävänä päivänä, jotta kakun maut ja kosteus tasoittuvat hyvin. Vastaleivottu täytekakku ei ole yhtään niin hyvää ja mehevää kuin yön yli tekeytynyt kakku. Kuorruttamisen voi hyvin jättää syömispäivään, mutta myös sen voi tehdä jo edellisenä päivänä.

      Poista
  7. Kiitos! Pohja on helppo tehdä ja maukas. Mikä parasta: helppo muotoiltava. Tein pojalle Minionin ja aijon jatkossakin käyttää munatonta kakkupohjaa ja kokeilla erilaiset täyteohjeesi.. ;)
    Kopsasin ohjeen ja linkitin sen ja blogisi omaani. Ei kai haittaa?

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Hienoa kuulla, että pohja onnistui, ja kakkukin näytti tosi söpöltö! Kiva, että linkitit :)

      Poista
  8. Kiitos paljon tästä todella kattavasta tietopaketista! Leivoin vaaleaa kakkupohjaasi ensimmäistä kertaa eilen ja se onnistui todella mainiosti! Sitä ennen ehdin kokeilla muutamaa muuta reseptiä mutta tämä sinun on ehdottomasti paras! :D

    VastaaPoista