Täytekakkuopas


Kakkupohja

Jotta pääset alkuun kakkuiluhommissa, pitää sinulla olla kakkupohja, joka kostutetaan, täytetaan, kuorrutetaan ja koristellaan. Tässä on neljä perusohjetta, joista voit valita itsellesi mieluisimman. Jokaisesta ohjeesta tulee noin kymmenen hengen kakku:
Suosittelen paistamaan kakkupohjan tasona uunipellillä kakkuvuoan sijasta, sillä näin kakkupohja paistuu tasaisemmin. Kakkupohja on myös nopeammin valmis, sillä ohut taikinakerros kypsyy noin kolmasosan nopeammin kuin kakkuvuoassa paistettu taikina. Ylläolevista ohjeista kaikki muut paitsi gluteenittoman suklaakakkupohjan voi paistaa tasona uunipellillä. Gluteenittoman suklaakakkupohjan taikina on sen verran pieni, että se kannattaa mieluiten paistaa n. 16-senttisessä pyöreässä vuoassa.


Kakun leikkaaminen

Anna kakkupohjan jäähtyä täysin ennen sen leikkaamista. Parhaiten pyöreän kakun leikkaamiseen soveltuu sahalaitainen ja pitkäteräinen veitsi.

Täältä löydät vinkkejä siihen, miten eri tavoin saat leikattua tasona paistetun kakkulevyn osiin: Kakunleikkausvinkkejä.


Kakun kostuttaminen

Suurin osa täytekakuista kannattaa ehdottomasti kostuttaa. Lisätietoa ja vinkkejä täytekakun kostuttamisesta löydät täältä: Täytekakun kostuttaminen


Kakun täyttäminen

Ohjeita täytekakun kokoamisesta, täyttämisestä ja kuorruttamisesta voit lukea tästä kirjoituksesta: Täytekakun kokoaminen ja kuorruttaminen.

Kakun voi tietysti täyttää pelkillä marjoilla ja hedelmillä, mutta mielestäni kakun väliin on kiva laittaa jotain muutakin. Vatkaankin kakun sekaan usein myös soija- tai kauravispiä tai teen jonkin näistä mousseista:


Kakun kuorrutteita



Kakun koristelu

  • Kakun voi koristella monin eri tavoin. Koristeeksi käyvät pähkinät, karkit, pursotukset tai erilaisista massoista muotoillut hahmot ja kuviot. Lista vegaanisista koristelutuotteista, kuten strösseleistä, kaulintamassoista ja elintarvikeväreistä löytyy täältä: Eläinystävälliset koristelutuotteet
  • Pidän äärimmäisen kätevinä mutta en välttämättöminä kakuntekovälineinä seuraavia juttuja:
    • Kulmapalettia käyttämällä kakun kuorrutteet saa levitettyä tasaisemmin kuin veitsellä levittämällä. Tämä johtuu siitä, että kulmapaletissa on kulma, joka takaa sen, että työvälinettä voi pitää tasaisesti kakun pintaa vasten toisin kuin tavallista veistä, jossa ei ole kulmaa ja jossa sormet ovat vaarassa osua kakkuun.
    • Hyvät pursotusvälineet eli kunnolliset pursotuspussit, pursotusterät eli tyllat sekä liittimet, joilla voi kätevästi kesken kaiken vaihtaa pursotusterän toiseen.
    • Sähkövatkain on avuksi niin taikinan kuin sen täytteiden ja kuorrutteidenkin valmistamisessa, itse asiassa useimmat soija- ja kauravispit pitää vaahdottaa sähkövatkaimella, jotta ne vaahtoutuvat kunnolla.
    • Marsipaaninmuotoiluvälineet ovat hyvä juttu, kun mantelimassahahmoille pitää tehdä silmiä tai niiden raajoja pitää kiinnittää mahdollisimman huomaamattomasti niiden torsoon. Myös pitsaleikkuri on kätevä massoja työstettäessä.
    • Pyörivä kakkualusta helpottaa kakkujen leikkaamista ja koristelemista.
    • Jäähdytysritililöiden päällä kakkupohjakin jäähtyy nopeammin, eikä sen pohjaan tiivisty kosteutta.

Muita apuja

  • Digitaalinen ajastin muistuttaa, milloin kakun pitäisi olla kypsä.
  • Kakkupahvi kakun alle
  • Mitä tehdä täytekakkupohjan trimmaamisesta ylijääneille reunapaloille? Katso täältä vinkkejä: Kakkutikkarit ja -ruudut
  • Jos kakku pitää kuljettaa leipomispaikalta toiseen osoitteseen, löydät vinkkejä kakun turvalliselle matkalle täältä

10 kommenttia:

  1. Heippa! Vaikka kakkuja on tullut tehtyä ennenkin, niin teinpä tälläkertaa ohjeittesi mukaaan suuren täytekakun, joka oli menestys ja onnistui ihanasti. Tein vaalealla pohjalla, vadelmamoussetäytteellä ja jämäkällä soijavispillä kuorrutetun kakun, ja olen postaamssa sen myös lähiaikoina blogiini. Tämä täytekkakkuopas on aivan loistava ja siitä kaikki kehut ja kunnia sinulle kyllä :)! Kakkua oli runsaasti enemmän kuin syöjiä mutta lähes kaikki katosi silti!

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Hih hih :) Kiitos tosi paljon!

      Poista
    2. http://liisalla.blogspot.fi/2013/05/ruusukakku-vadelmamoussella.html tässä vielä versioni :)

      Poista
    3. Kivat kiehkurat :) Hyvä, että kakku maistui!

      Poista
  2. Miten paljon moussea pitäisi varata noin 2 litran vuoassa tehtyyn kakkuun? Onko jotain vinkkejä, mitä laittaisi vadelmamoussen lisäksi täytteeseen (mielellään jotain sellaista, johon ei tarvitse lisää soijavispikermaa)? Tekisi mieli tehdä jotain erikoista, kuten salmiakkikinuskia, mutta en tiedä millaista tulisi...

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Itse tekisin yhden annoksen vadelmamoussea, jos oletuksena on se, että kakussa on kaksi väliä, joihin laitetaan täytettä. Riippuu tietysti kakun muodosta ja koosta jne., mutta tuolla ohjeella moussea tulisi arviolta sellainen reilu sentin kerros. Mun mittapuulla siis riittävästi :)

      Olen itse laittanut moussen kanssa kakun väliin lähinnä tuoreita tai pakastettuja marjoja ja hedelmiä, kuten mustikkaa, mansikkaa, mangoa ja joskus harvoin banaania. Niillä kakusta saa mukavasti raikkaan, eikä vaarana ole megamakea kaakku. Salmiakkikinuski kuulostaa kyllä ihan toimivalta sekin, vaikka en ole sitä ikinä kakuissa käyttänytkään. Blogista löytyy sille ohje, mutta se on muistaakseni aika kastikemainen eli jos teet sillä ohjeella, niin sitä kannattaa keitellä vähän pidempään.

      Poista
  3. Miltä riisivispikerma maistuu ja tuntuu? Kun olen tottunut käyttämään Alpron vispiä, mutta pitäisi keväällä tehdä kakku, johon ei saisi laittaa yhden vieraan allergioiden takia soijaa tai kauraa...

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Riisivispi on sekä maultaan että rakenteeltaan vähän "vetisempää" kuin soijavispi. En itse mitenkään erityisesti rakasta riisivispiä, mutta ei se varsinaisesti pahaakaan ole. Minulla on monta kaveria, jotka tykkäävät riisivispistä enemmän kuin soija- tai kauravispeistä, joten makuasioitahan ne ovat. :)

      Jos riisivispin sekaan sulattaa suklaata, niin se toimii ihan yhtä hyvin kuin muutkin vispit. Jos sitä vaahdottaa kakun väliin tai päälle sellaisenaan, niin suosittelen valitsemaan kakun täytteet maukkaimmasta päästä. Tuoreet (tai pakastetut) mansikat, mangot, vadelmat ja muut suht voimakkaan makuiset täytteet ovat silloin hyvä idea. Riisivispiä voi tietysti itse maustaa esim. vaniljalla lisää.

      Olen muistaakseni kerran yrittänyt keitellä SoyaToo!-merkkisestä riisivispistä vadelmamoussea, mutta se ei oikein tykännyt kuumentamisesta ja mousse ei vaahdottunut. Riisivispi on muutenkin vähän löysää, joten sitä kannattaa levittää ja pursottaa mahdollisimman kylmänä.

      Olen tänne kirjoitellut kommenttiosastoon vähän pidemmin siitä, miten riisivispin kanssa kannattaa toimia:
      Kinuski ja kinuskikermavaahto

      Poista
  4. Hei,
    Miten kuviokakkuvuoalla tehty kakkupohja täytetään ilman että kakku menettää muotoaan? Esim. automuotilla tehty kakkupohja?

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Moi! Ei taida olla kauhean helppo projekti, jos tarkoitat sellaista 3D-automuottia etkä ns. kyljellään makaavaa autoa :/ Jos auton leikkaa kerroksiin ja laittaa väliin täytettä, niin auto menettää kyllä väkisinkin muotonsa. Ainoa vaihtoehto, joka itselle tulee mieleen, on leikata kakku kahtia ja varovaisesti kaivertaa kakun sisään onton tilan. Se sitten täytetään jollakin jämäkällä täytteellä, kuten vaikkapa soijavispistä ja suklaasta tehdyllä moussella. Melkoisen hasardilta toki tuokin kuulostaa :)

      Poista