perjantai 16. kesäkuuta 2017

Piknikille mukaan limonadia, focacciaa ja perunasalaattia


Kesän Huili-lehti on ilmestynyt! Tälläkin kertaa se sisältää paljon tärkeää ja hyödyllistä asiaa kivassa muodossa. Juttujen joukossa on artikkeli Tuulispään asukkaista, fillaroinnista, kasviproteiineista ja monesta muusta. Huilin voi tilata itselle tai lahjaksi tai ostaa irtonumerona. Huilin sivuilta löytyvät tiedot tilauksista ja myyntipaikoista.

Aloin tehdä Huilin reseptejä puolitoista vuotta sitten. Se on ollut tosi kivaa ja opettavaista, koska pyrin tekemään resepteistä kamomillamaisen lisäksi huilimaisia. Kesälehden reseptit olivat mielestäni tosi onnistuneet. Mukana on pikkuisia söpöjä focaccioita, ananas-basilika-perunasalaattia sekä mansikkalimonadia. Ne ovat täydellinen värikäs kolmikko otettavaksi mukaan retkelle tai katettavaksi puutarhaan, parvekkeelle tai puistoon.

Ananas ja basilika ovat hauska ja yllättävä makupari, jonka avulla perinteinen perunasalaatti kokee muodonmuutoksen. Salaatin kanssa maistuvat rapeakuoriset pikkufocacciat, joiden pinnalle on ripoteltu välimerellisiä makuja. Söpön punainen mansikkalimonadi maistuukin sitten vaikka jälkkäriksi!

Ananas-basilika-perunasalaatti, 4–6 annosta
  • 1 kg kiinteitä perunoita
  • 1 tuore ananas
  • 1 punasipuli
  • 300 g kirsikkatomaatteja
  • 4 dl herneitä
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 1 ruukku basilikaa
  • 1/2 dl oliivi- tai rypsiöljyä
  • 1 tl suolaa
  • 1/2 tl rouhittua mustapippuria 
  1. Keitä perunat kypsiksi, anna niiden jäähtyä ja kuori tarvittaessa.
  2. Kuutioi perunat. Kuori ananas ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi. Kuori punasipuli ja leikkaa se ohuiksi suikaleiksi tai pieniksi kuutioiksi. Halkaise kirsikkatomaatit. Murskaa valkosipulinkynnet. Leikkaa basilika ohuiksi suikaleiksi.
  3. Sekoita kaikki ainekset. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa öljyä, suolaa ja pippuria.
  4. Anna maustua jääkaapissa vähintään puoli tuntia ennen tarjoilua. Säilytä valmis perunasalaatti jääkaapissa.
Vinkki: Herneiksi käyvät sekä sulatetut pakasteherneet että herneenpaloista riivityt tuoreet herneet. Kokeile myös kikherneitä!
Pakastaminen: Perunasalaattia ei kannata pakastaa, koska perunat ja erityisesti yrtit eivät ole parhaimmillaan sulatettuina.

Pikkufocacciat, 12 kpl

taikina
  • 1 1/2 dl vettä
  • 1/4 pkt tuorehiivaa (tai 1/2 pss kuivahiivaa)
  • 1 tl sokeria
  • 1/2 tl suolaa
  • n. 4 dl vehnäjauhoja
  • 1/4 dl oliiviöljyä
pinnalle
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 1 rkl pinjansiemeniä
  • 1 dl oliiveja
  • 1 rkl tuoretta rosmariinia (tai 1 tl kuivattua)
  • 3 valkosipulinkynttä
  • (suolaa)
  1. Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi. (Jos käytät kuivahiivaa, lämmitä vesi 42-asteiseksi.) Liota hiiva veteen. (Jos käytät kuivahiivaa, voit liottaa sen joko suoraan veteen tai sekoittaa sen ensin jauhoihin.) Lisää sokeri, suola sekä puolet vehnäjauhosta ja sekoita tasaiseksi.
  2. Jatka taikinan vaivaamista käsin. Lisää oliiviöljy sekä niin paljon vehnäjauhoa, että taikina ei enää tartu käsiin. Vaivaa taikina kimmoisaksi. Peitä liinalla ja anna kohota puoli tuntia.
  3. Jaa taikina kahteentoista yhtä suureen osaan. Pyöritä taikinapalat palloiksi. Sivele niiden pintaan oliiviöljyä, aseta pallot leivinpaperin päälle ja litistä ne. Anna kohota puoli tuntia.
  4. Viipaloi oliivit, silppua rosmariini ja leikkaa valkosipulinkynnet ohuiksi siivuiksi. Painele kohonneiden taikinapalojen pintaan peukalolla reikiä ja täytä reiät pinjansiemenillä, oliiveilla, rosmariinilla ja valkosipulilla. Pirskottele vielä pinnalle vähän oliiviöljyä. Voit halutessasi ripotella pinnalle suolaa.
  5. Paista 190 asteisen uunin keskitasolla 16 minuuttia tai kunnes pikkufocacciat ovat kauniin vaalean ruskeita.
  6. Tarjoile heti tai jäähtyneenä. Pikkufocacciat ovat parhaimmillaan leipomispäivänä. 
Vinkki: Jos haluat, voit vaihdella focaccioiden täytteitä mielesi mukaan. Täytteeksi sopivat esimerkiksi säilykeartisokat, punasipuli, aurinkokuivatut tomaatit, kirsikkatomaatit, perunasiivut tai kaprikset.
Pakastaminen: Focacciat voi pakastaa. Ne voi sulattaa mikrossa sulatusteholla, huoneenlämmössä tai hitaasti jääkaapissa.

Mansikkalimonadi, 1 litra
 
sitruunaliemi
  • yhden sitruunan kuori
  • 1 1/2 dl sitruunamehua (n. 3 isoa sitruunaa)
  • 3 dl vettä
  • 1 1/2 dl sokeria
lisäksi
  • 5 dl mansikoita
  • 3 dl vettä
  • 3 dl vissyä (tai lisää vettä)
  1. Pese sitruunat hyvin. Leikkaa yhden sitruunan kuoren keltainen osa kuorimaveitsellä talteen. Halkaise sitruunat ja purista niistä mehua yhteensä 1 1/2 dl.
  2. Laita sitruunan kuori, sitruunamehu, vesi ja sokeri kattilaan. Kuumenna, kunnes seos kiehuu. Vähennä lämpöä ja keitä vielä 5 minuuttia. Anna seoksen jäähtyä. Siivilöi seos.
  3. Soseuta mansikat sitruunaliemen kanssa teho- tai sauvasekoittimella tasaiseksi. Kaada seos kannuun ja lisää lopuksi vesi sekä vissy. Huomioi kannun koossa se, että tässä vaiheessa limonadi kuohuu.
  4. Tarjoile heti jääpalojen kera. Säilytä valmis juoma jääkaapissa.
Pakastaminen: Sitruunaliemen voi pakastaa, joten sitä voi tehdä valmiiksi varastoon. Valmista juomaa ei kannata pakastaa, sillä vissy menettää siinä prosessissa kaikki kuplansa.

torstai 15. kesäkuuta 2017

Alkukesän jäätee


Kävin viikonloppuna siskoni luona kylässä ja tulin kotiin raparperin ja mustaherukanlehtien kanssa. Niitä oli minulla vielä vähän jäljellä, joten yhdistin ne raikkaaksi ja vivahteikkaaksi kesäjuomaksi.

Jäätee on yksi suosikkijuomistani kesällä. Sitä voi toki ostaa helposti kaupastakin, mutta jos haluaa muuta kuin sitruuna- tai persikkajääteetä, pääsee kotona teenkeittohommiin. Jääteen valmistaminen on tosi helppoa ja sen raaka-aineina voi käyttää monenlaisia hedelmiä ja marjoja sen mukaan, mistä itse tykkää. Pidän itse eniten valkoisesta ja mustasta teestä, mutta jääteen voi keittää myös vihreästä teestä, rooiboksesta tai vaikka matesta.

Alkukesän jäätee, noin litra
  • 1 iso raparperin varsi
  • 3 kourallista mustaherukanlehtiä
  • 1 l vettä
  • 3/4 dl sokeria
  • 4 teepussia (mustaa teetä)
  • 1/4 dl sitruunamehua
  1. Pese ja pilko raparperi. (Jos jätät raparperin kuorimatta, saat punaisempaa jääteetä.) Huuhtele mustaherukanlehdet. Laita raparperi, mustaherukanlehdet, vesi ja sokeri kattilaan. Anna kiehua viisi minuuttia. Siirrä kattila pois liedeltä ja anna jäähtyä viitisen minuuttia. (Jos lisäät teepussit kiehuvaan veteen, voi teestä tulla kitkerää.)
  2. Lisää teepussit juoman sekaan ja liota viisi minuuttia. Siivilöi juoma. Painele kaikki neste lusikalla tarkasti pois raparperi-mustaherukanlehtimassasta, jotta saat kaikki maut talteen.
  3. Lisää lopuksi sitruunamehu. Maistele teetä ja lisää makeutta tai happamuutta tarpeen mukaan. Anna jääteen jäähtyä ensin huoneenlämmössä ja sitten jääkaapissa. 
  4. Tarjoile kylmänä jääpalojen kera. Säilytä valmis tee jääkaapissa.

keskiviikko 14. kesäkuuta 2017

Raparperipaistos


Raparperipaistos on helppo tapa päästä eroon raparperista. Ensinnäkin se on helppo valmistaa. Toisekseen se maistuu hyvältä, joten se katoaa siksi nopeasti. Tarjoiluun voi varata kaura- tai soijajätskiä tai kauravaniljakastiketta, joita kaikkia voi ostaa ihan tavallisista ruokakaupoista eli myös se on helppoa!

Raparperipaistos, 6 annosta

raparperiseos
  • 500 g raparperia (noin kolme isoa vartta)
  • 1 dl fariinisokeria
  • 1/2 dl vettä
muruseos
  • 2 dl kaurahiutaleita
  • 2 dl mantelilastuja tai -rouhetta
  • 1 dl fariinisokeria
  • 1/2 dl vehnäjauhoja
  • 1/4 tl suolaa
  • 100 g vegaanista margariinia (suosittelen tummansinistä Keijua)
  1. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
  2. Kuori ja pilko raparperit. Laita raparperit, fariinisokeri ja vesi n. 24-senttiseen vuokaan. Esipaista esilämmitetyn uunin keskitasolla 10 minuuttia. Raparpereista voi irrota tässä vaiheessa paljon nestettä, mutta se ei haittaa.
  3. Valmista esipaistamisen aikana muruseos. Sekoita kaurahiutaleet, mantelilastut, fariinisokeri, vehnäjauhot ja suola. Sulata margariini ja sekoita se muiden aineiden sekaan. Levitä muruseos esipaistettujen raparperien päälle tasaisesti mutta ilmavasti. Jatka paistamista 20 minuuttia tai kunnes muruseos on kauniin ruskea.
  4. Tarjoile lämpimänä tai kylmänä. Paistoksen kaveriksi sopii vegejäätelö tai kauravaniljakastike.
  5. Säilytä valmis paistos jääkaapissa. Suosittelen syömään raparperipaistoksen mahdollisimman pian, viimeistään seuraavana päivänä sen valmistamisesta, jotta muruseos on mahdollisimman rapea.
Pakastaminen: Ylijäämäpaistoksen voi pakastaa, mutta en suosittele sitä, sillä muruseos menettää pakastettaessa rapeutensa.


Oksaalihaposta ja kalsiumista: Raparperin kanssa ei ole tarpeellista syödä lehmänmaitotuotteita. Oleellista on nauttia kalsiumia sisältäviä ruokia tai juomia, sillä kalsium pienentää raparperin sisältämän oksaalihapon haittavaikutuksia. Tässä paistoksessa muruseokseen tulee kaurahiutaleiden lisäksi mantelia, joka sisältää tosi paljon kalsiumia. Myös suurin osa kasvimaidoista on kalsiumrikastettuja, ja niissä on yhtä paljon kalsiumia kuin lehmänmaidossa.

Kasviperäiset kalsiuminlähteet eivät lopu manteleihin ja kasvimaitoihin, vaan kalsiuminlähteitä on paljon muitakin: pähkinät, siemenet, palkokasvit, tofu, kaalit ja monet muut. Vegaaniliiton sivuilla on hyvä laillistetun ravitsemusterapeutin kirjoittama teksti kalsiumista. Siihen kannattaa tutustua, mikäli lehmänmaidosta luopuminen arveluttaa.

Kokeellinen konditoria: mustaherukanlehtipiiraat


Kävin siskoni luona kylässä ja sain mukaan pussillisen mustaherukanlehtiä. Päädyin kokeilemaan, miltä ne maistuvat makeassa piiraassa. Lopputulos oli vähintäänkin hämmentävä ja jakoi mielipiteitä. Osa maistaneista tykkäsi ja osa taas ei. Jos et pidä siitä ajatuksesta, että makea leivonnainen maistuu lehtivihreältä, voi olla, että sinun ei kannata tehdä näitä leivonnaisia. Jos taas mustaherukanlehtien mieto mustaherukan maku kuulostaa siltä, että se voisi maistua kivalta makeassa leivonnaisessa, on tässä vähän erilainen resepti kokeiltavaksi.

Vinkki: Jos mustaherukanlehdet eivät kiinnosta, voit käyttää täytteessä myös marjoja, hedelmiä tai vaikka raparperia! Ne kannattaa pilkkoa pieniksi, koska piiraat ovat pieniä ja joko lisätä täytteen sekaan tai ripotella täytteen päälle.

Mustaherukanlehtipiiraat, 9 kpl

taikina
  • 75 g vegaanista margariinia (suosittelen tummansinistä Keijua)
  • 1/2 dl sokeria
  • 1/4 tl suolaa
  • 2 dl vehnäjauhoja
täyte
  • 1 prk Yosa Greek Style -kaurajogurttia (tai 1 3/4 dl Oatlyn maustamatonta kaurajogurttia tai Alpron Go on -soijarahkaa)
  • 1/4 dl maissitärkkelystä tai perunajauhoja
  • 1 rkl sokeria
  • 1/8 tl vaniljajauhetta tai 1 tl vaniljasokeria
  • 3 dl mustaherukanlehtiä (löyhästi mittaan pakattuna)
  1. Sekoita margariini, sokeri ja suola haarukalla. Lisää vehnäjauho ja sekoita tasaiseksi. Käytä lopussa käsiäsi, jotta saat taikinan hyvin sekaisin.
  2. Laita muffinssipellin koloihin paperiset vuoat. Jos sinulla ei ole muffinssipeltiä, käytä jämäköitä vuokia, kuten folio- tai kartonkivuokia.
  3. Jaa taikina yhdeksään yhtä suureen osaan. Painele taikina vuokien pohjalle ja noin parin sentin korkeudelle sen reunoille. (Voit myös kaulita taikinan leivinpaperin päällä, ottaa siitä pyöreällä muotilla taikinapaloja ja asettaa palat vuokiin.) Rei'itä taikinat haarukalla. Laita muffinssipelti pakastimeen siksi aikaa, että uuni lämpiää. (Mitä kylmempää taikina on mennessään uuniin, sitä paremmin se pitää muotonsa.)
  4. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Esipaista pohjia esilämmitetyn uunin keskitasolla 10 minuuttia. Jos pohjat kohoavat, paina ne litteäksi esimerkiksi maustepurkin pohjalla tai muulla sopivan kokoisella asialla.
  5. Valmista täyte paistamisen aikana. Sekoita kaurajogurtti, maissitärkkelys, sokeri ja vaniljajauhe tasaiseksi. Hienonna mustaherukanlehdet pienen pieneksi silpuksi leikkuulaudan päällä. Sekoita lehtisilppu täytteen sekaan. Lusikoi täyte esipaistettujen pohjien päällä.
  6. Jatka paistamista vielä 10 minuuttia. Täyte jähmettyy jäähtyessään eli se saa olla uunista tullessaan höllyvää.
  7. Tarjoile piiraat huoneenlämpöisinä tai jääkaappikylminä. Säilytä valmiit piiraat jääkaapissa.
Pakastaminen: Piiraat voi todennäköisesti pakastaa kokonaisena, mutta ne kannattaa sulattaa varoen eli hitaasti jääkaapissa. Täytteen ulkonäkö saattaa kärsiä sulatuksessa. Voit valmistella pohjat eli tehdä taikinan ja painella sen vuokaan ja pakastaa raakana. Kun on aika esipaistaa, täyttää ja paistaa piiraat loppuun, voit joko antaa pohjien sulaa jääkaapissa muutaman tunnin ajan tai esipaistaa ne pakastettuina. Paistoaika saattaa tällöin olla joitakin minuutteja pidempi.