tiistai 16. toukokuuta 2017

Vegaaniherkkuja kevään ja kesän juhliin


Kevään voi nyt uskaltaa sanoa olevan täällä, ja kesäkin lähestyy päivä päivältä. Kokosin listan leivonnaisista, jotka maistuvat valmistujaisten, häiden, rippijuhlien ja muidenkin kevään ja kesän juhlien ja juhlahetkien vieraille. Listan lopusta löydät linkit täytekakkuleipureille sekä heille, jotka pohtivat, mitä kasviperäisiä valkosuklaita, tuorejuustoja ja kermoja kannattaa käyttää.

Maapähkinävoijuustokakku
Tämä kakku valmistuu helposti, sillä ainekset vain vaahdotetaan ja
sekoitetaan. Moni onkin ihastunut tähän kakkuun juuri tästä syystä.
Jos tykkäät Snickers-patukoista, tykkäät todennäköisesti myös tästä kakusta!


Raparperi-mansikkakakku
Kun raparperit nousevat maasta, on aika leipoa juuri tätä kakkua!
Vaikka kakussa onkin muutama erillinen vaihe, ei yksikään niistä ole hankala.

Porkkanakakku
Mehevä ja mausteinen porkkanakakku on klassikko!
Tämän kakun kuohkea pohja ei kaipaa kikkailuainesosia!
(Niitä eivät tosin kaipaa muutkaan vegaanileivonnaiset, mutta erityisesti tämä kakku on
herättänyt ihmetystä siksi, että se on niin konstailematon valmistaa.)

Marengit
Kikherneihme eli aqua faba on näiden kananmunattomien marenkien kohuttu salaisuus!
(Eivät muuten maistu kikherneelle.)

Suklaa-pistaasipikkukakkuset
Pistaasipähkinöiden paahteinen maku ja suolaisuus sopivat täydellisesti
yhteen täyteläisen suklaamoussen ja pehmoisen suklaapohjan kanssa.

Suklaa-minttupikkukakkuset
Raikas minttu ja rapsahtava suklaakoristelu viimeistelevät nämä mehevät suklaakuppikakut.

Mustikka-vadelmatäytekakku
Kakku on täytetty mustikkamoussella ja vadelmilla,
mutta mitäköhän pupun lahjapakettiin on kääritty?

Mansikka-basilika-limettikakku
Basilika makeassa kakussa saattaa kuulostaa jännältä, mutta on kokeilemisen arvoinen.

Lemon curd
Täytteeksi kakkuun tai muffinsseihin, levitteeksi paahtoleivälle
tai lusikoitavaksi suoraan purkista suuhun.

Juhlavat suklaamousset
Sulatetusta suklaasta ja vaahdotetusta kasvikermasta valmistuu helppo ja monikäyttöinen jälkkäri.
Kokeile esimerkiksi appelsiinisuklaamoussea tai punaherukkasiirapilla maustettua valkosuklaamoussea.

Muurahaiskeot
Vegetuorejuustosta ja sulatetusta suklaasta valmistuvat hauskat keot herkkupöytään.

Helpot Oreo-makeiset
Murskaa Oreot, sekoita niihin vegetuorejuustoa tai margariinia,
muotoile pötköiksi tai palloiksi ja kieräytä suklaassa. Valmis!

Salmiakkipikkukakkuset
Nämä ovat hitti! Salmiakkimikseriä saattaa joutua
etsiskelemään apteekeista, mutta vaiva on sen arvoinen.

Hasselpähkinäinen suklaajuustokakku
Kakku ei vaadi erillistä hyytelöimisainetta, sillä suklaa, kauravispi ja vegetuorejuusto
pitävät huolen sopivan kiinteästä lopputuloksesta.

Pikku Puhurin valkosuklaajuustokakku
Tuulispään kesäkioskista tuttu kakku ilahduttaa helppoudellaan ja maullaan.

Puolukkarahkapiirakka (gluteeniton) tai mansikkarahkapiirakka (gluteenilla)
Mansikkarahkapiirakka huutaa kovaan ääneen: "Kesä!" ja puolukkarahkapiirakka säestää taustalla.

Täytekakkuopas
Täällä on kaikki, mitä on hyvä tietää, kun alkaa leipoa täytekakkua:
reseptit pohjiin, täytteisiin ja kuorrutteisiin sekä vinkit kostuttamiseen, leikkaamiseen ja koristeluun.

Maidottomat valkosuklaat
Vegaanisista valkosuklaista on moneksi. Postauksesta löydät perusteelliset
tiedot eri merkkien valkosuklaiden toimivuudesta leivontaan.

Vaahtoutuvien kasvikermojen käyttö
Kauraa, soijaa vai jotain muuta? Mikä kasvikerma vaahtoutuu parhaiten? Täältä löydät tiedon.

Vegetuorejuustojen vertailua
Mikä vegetuorejuusto sopii paistamiseen ja mikä kuorrutteisiin? Vinkit löydät täältä.

tiistai 9. toukokuuta 2017

Mansikkarahkapiirakkaa ja Huili-hehkutusta

Kuva: Paula Virta

Tulevana sunnuntaina vietetään äitienpäivää! Sen kunniaksi julkaisen yhden reseptin Huilin Lehmät lomalle! -oppaasta.

Olen sanonut sen aiemminkin moneen kertaan, mutta Huili on ihana lehti! Se on ajaton mutta silti todella ajankohtainen. Olen viime vuodesta lähtien tehnyt Huilin reseptit, ja sama jatkuu myös tänä vuonna. Olen tosi iloinen siitä, että olen mukana sen tekemisessä.

Tämän vuoden ensimmäinen Huili ei ollut ihan tavallinen Huili vaan miniopas. Lehmät lomalle antaa vinkkejä maidottomaan elämään ja perustelee sen napakan ystävällisesti. Suosittelen opasta ihan kaikille, joilla on kiinnostusta muuttaa omia kulutustottumuksia kivoimmiksi lehmille ja ympäristölle. Vaikka opas keskittyykin maitoon, on se kokonaan vegaaninen ja antaa vinkkejä myös muusta kuin maidon vähentämisestä.

Opas on visuaalisesti tosi söpö ja tyylikäs. Sisällöltään se on monipuolinen: arkiruoka- ja jälkkärireseptejä, käytännön vinkkejä muun muassa kahvimaidoista, leivänpäällisistä sekä herkuttelusta, kasvimaitojen vertailua ja vegaanielämästä kertovia lyhyitä ja innostavia tarinoita.


Kuvien basilikahummuksen ja rosmariini-mantelijuuston reseptit ovat osa Huilin Lehmät lomalle -opasta. Huilin voit tilata täältä joko itselle tai lahjaksi kestotilauksena tai yksittäisinä numeroina. Huilin ja Lehmät lomalle! -oppaan voi ostaa myös irtonumeroina monista myyntipisteistä, jotka on listattu tänne.

Kuva on otettu tammikuun valaistusolosuhteissa, joten on siksi vähän kehno.
Huilin kuvat sen sijaan eivät! Ne ovat ihania!!

Mansikkarahkapiirakka maistuu herkulliselta äitienpäivän juhlapöydässä. Se onnistuu tähän aikaan vuodesta hyvin myös pakastemansikoista. Alpron soijarahkaa on saatavilla tosi yleisesti ihan perusruokakaupoista. Provamelin täysin makeuttamatonta soijarahkaa voi ostaa Vegekaupoista.

Mansikkarahkapiirakka, 8 palaapohja
  • 150 g kasvimargariinia (suosittelen tummansinistä Keijua)
  • 1 dl sokeria
  • 2 1/2 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 1/4 tl suolaa
täyte
  • 400 g maustamatonta soijarahkaa (Alpro tai Provamel)
  • 1/2 dl sokeria
  • 1/2 dl maissitärkkelystä tai perunajauhoja
  • 1/4 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
  • 5 dl (250 g) mansikoita
  1. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Rasvaa ja jauhota 24-senttinen piirakkavuoka.
  2. Vaahdota margariini ja sokeri sähkövatkaimella kuohkeaksi. Siivilöi joukkoon vehnäjauhot, leivinjauhe ja suola. Sekoita tasaiseksi. Levitä taikina vuokaan ja vuoan reunoille kostutetuin käsin tai kostutetulla nuolijalla.
  3. Esipaista pohjaa esilämmitetyn uunin keskitasolla 15 minuuttia. (Jos pohja kohoaa kovasti paistamisen aikana, painele se esim. juomalasilla litteäksi, kun otat sen pois uunista.)
  4. Sekoita soijarahka, sokeri, maissitärkkelys ja vaniljajauhe tasaiseksi. Levitä täyte esipaistetun pohjan päälle tasaiseksi kerrokseksi. Ripottele pinnalle mansikat.
  5. Jatka piirakan paistamista vielä 20 minuuttia. Täyte saa olla hieman hyllyvä, sillä se jähmettyy jäähtyessään. Anna piirakan jäähtyä hyvin ennen sen leikkaamista.
  6. Tarjoile kylmänä. Säilytä jääkaapissa.

Vinkkejä!
  • Jos käytät pakastemansikoita, ne kannattaa lisätä piirakan päälle jäisinä. Isoimmat mansikat voi halkaista.
  • Mansikoiden sijaan tai lisäksi voit tietysti käyttää mitä vain muitakin marjoja.
  • Jos tarvitset gluteenittoman version, voit käyttää tätä puolukkapiirakkareseptiä ja vaihtaa marjat mansikoihin.

perjantai 21. huhtikuuta 2017

Gluteenittomat kahvi-hasselpähkinäkuppikakut


Kahvi ja hasselpähkinät maistuvat tosi kivoilta yhdessä. Ne päätyivät tällä kertaa söpöihin kuppikakkuihin, joissa hasselpähkinä on jauheena leivonnaisen pohjataikinassa ja joissa kahvi puolestaan maustaa kuorrutteen. Paahdoin lisäksi kuivalla paistinpannulla kourallisen hasselpähkinöitä, joita painelin kuorrutteeseen koristeeksi. Viimeistelin kuppikakut vegaanisella valkosuklaalla, josta leikkasin veitsellä vähän sattumanvaraisia paloja ja hiutaleita.

Nämä kuppikakut ovat sekä gluteenittomia että soijattomia (jos ei käytä soijamaitoa) ja tietysti myös maidottomia, laktoosittomia ja munattomia eli sopivat aika monenlaisiin ruokavalioihin. Jos mielit hasselpähkinäkuppikakkuja, jotka on leivottu gluteenittomien jauhojen sijaan perusvehnäjauhoista, löydät reseptin tästä linkistä. Voit käyttää niihin joko linkin suklaakuorrutetta tai tätä allaolevaa kahvikuorrutetta.

Ohjeen kuorrutemäärä riittää korkeisiin kuorrutuksiin. Tee vain puolikas kuorruteannos, mikäli haluat kuorrutetta ohuemman kerroksen. (Kyllä! Sellaisiakin ihmisiä on oikeasti olemassa!)

Gluteenittomat kahvi-hasselpähkinäkuppikakut, 12–15 kpl
pohja
  • 2 1/2 dl riisi-, soija- tai gluteenitonta kauramaitoa
  • 1/2 dl rypsiöljyä (ei kylmäpuristettua)
  • 2 dl sokeria
  • 1/2 tl suolaa
  • 1/4 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
  • 2 dl (70 g) hasselpähkinäjauhetta*
  • 3 dl Viljatuotteen vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta
  • 1 1/2 tl leivinjauhetta
  • 1/4 tl ksantaania
kuorrute
  • 100 g vegaanista margariinia (suosittelen tummansinistä Keijua)
  • 6 dl tomusokeria
  • 1/4 dl vettä + 1 tl pikakahvijauhetta (tai 1/4 dl tosi vahvaa kahvia)
  • 1/8 tl vaniljajauhetta tai 1 tl vaniljasokeria
  • hyppysellinen suolaa
koristeluun esimerkiksi
  1. Laita uuni kuumenemaan 190 asteeseen. Täytä muffinssipellin kolot muffinssivuoilla. Jos sinulla ei ole muffinssipeltiä, käytä uunissaleviämättömiä vuokia, kuten kartonki-,  silikoni-, folio- tai amerikan muffinssivuoka. (Minulla oli käytössä pienet kartonkivuoat, jolloin taikina riitti viiteentoista kuppikakkuun. Jos käytät tavallisen kokoisia muffinssivuokia, tulee taikinasta noin kaksitoista kuppikakkua.)
  2. Sekoita riisimaito, öljy, sokeri, suola, vaniljajauhe ja hasselpähkinäjauhe. Sekoita ensin toisessa kulhossa gluteeniton jauhoseos, leivinjauhe sekä ksantaani ja lisää ne nesteiden joukkoon. Sekoita taikina tasaiseksi.
  3. Jaa taikina vuokiin ja paista esilämmitetyn uunin keskitasolla 24 minuuttia tai kunnes pohjat ovat kypsät. Pohjat ovat kypsät, kun niihin työnnetty tikku tulee ulos puhtaana. Anna pohjien jäähtyä hyvin ennen kuorruttamista.
  4. Vaahdota margariini ja puolet tomusokerista sähkövatkaimella. Lisää loput aineet ja sekoita kuohkeaksi. Laita kuorrute pursotuspussiin ja pursota jäähtyneiden pohjien päälle. Koristele halutessasi hasselpähkinöillä ja vegevalkosuklaalla.
  5. Säilytä valmiit kuppikakut jääkaapissa.
*Hasselpähkinäjauhetta löytyy useimmista ruokakaupoista samasta hyllystä mantelilastujen ja kookoshiutaleiden kanssa. Pähkinät voi tietysti jauhaa myös itse tehosekoittimella.


Nämä kuppikakut olivat tänään myynnissä Oikeutta eläimille -järjestön solidaarisuuskahvilassa Tampereen Vegekaupassa. Leivoin sinne myös salmiakkikuppikakkuja, joiden ohjeen löydät tästä linkistä. Tarjolla oli paljon kaikenlaista muutakin ihanaa. Muut aktiivit olivat leiponeet mansikkaruutuja, törkyöverikakkua ja brownieita Tuulispään leivontakirjan resepteillä. Lisäksi tarjolla oli ainakin snickerskakkua, focacciaa, suklaahippukeksejä ja toscapiirakkaa. Kaikki myytiin eli tänään on Tampereella ollut paljon tyytyväisiä vatsoja!

Kahvilan kaikki tuotto menee aktivistille, joka tuomittiin viime syksynä sakkoihin avunannosta teurastamokuvauksiin. Oikeutta eläimille julkaisi lokakuussa 2015 piilokameralla kuvattuja videoita suomalaisista teurastamoista. Videot herättivät valtavan kohun, sillä eläimiä kohdeltiin niissä todella väkivaltaisesti ja usein myös eläinsuojelulakia rikkoen. Videot ovat nähtävissä Eläintehtaat-sivustolla. Niiden sisältö voi järkyttää.

tiistai 11. huhtikuuta 2017

Helpot Oreo-makeiset


Oreo-keksit maistuvat hyviltä ihan sellaisenaan, mutta lisäksi ne taipuvat raaka-aineeksi monenlaisiin leivonnaisiin. Facebookissa tuli vastaan Oreon pääsiäismunavinkki, jonka halusin toteuttaa vegaanisena ja epämunamaisena. Näistä tuli ihan tosi hyviä!


Tein kaksi eri versiota. Toiseen käytin margariinia ja toiseen Oatlyn kauratuorejuustoa. Toiset kuorrutin tummalla ja toiset valkoisella suklaalla. Margariiniversiot ovat rakenteeltaan rapsakampia ja tuorejuustoversiot pehmeämpiä. Molemmat maistuvat aivan yhtä hyvältä.

Helpot Oreo-makeiset, 8 kpl
  • 1 pkt (154 g) Oreoita
  • 25 g vegaanista margariinia* tai 40 g vegaanista tuorejuustoa**
  • 100 g vegaanista suklaata
  1. Laita Oreot täytteineen pussiin ja hakkaa ne kaulimella murskaksi. Voit murskata keksit myös tehosekoittimen pulssitoiminnolla.
  2. Notkista margariini tai tuorejuusto haarukalla ja sekoita se Oreo-murskan sekaan käsin. Sekoita käsin, kunnes massa tuntuu helpolta muovailla. Se muuttuu pehmeämmäksi käsiesi lämmössä. Voit tarvittaessa lisätä margariinin tai tuorejuuston määrää.
  3. Muotoile massa palloiksi tai pötköiksi puristamalla tiiviisti. Aseta ne leivinpaperin päälle ja anna jähmettyä jääkaapissa vähintään tunnin ajan.
  4. Sulata suklaa vesihauteessa tai varovaisesti mikrossa. (Jos et aio syödä makeisia vuorokauden sisällä, suosittelen temperoimaan suklaan. Ohjeen löydät täältä.) Upota Oreo-massapallot suklaaseen, valuta ylimääräinen suklaa pois ja aseta makeiset leivinpaperille. Laita makeiset jääkaappiin puoleksi tunniksi tai siksi aikaa, että suklaa on jähmettynyt.
  5. Jos haluat, voit tietysti koristella makeiset esimerkiksi vegaanisella valkosuklaalla, pähkinämurskalla, Oreo-murskalla tai vaikkapa vegaanisilla strösseleillä.
  6. Säilytä valmiit makeiset jääkaapissa.
*Suosittelen tummansinistä Keijua, koska se on rakenteeltaan pehmeää mutta siinä on riittävästi rasvaa sopivan rakenteen saavuttamiseksi.
**Käytin Oatlyn påMackania, mutta Violife ja Tofutti soveltuvat tähän varmasti myös. Sheesen tuorejuusto on mielestäni vähän turhan hapanta ja suolaista makeisiin leivonnaisiin, joten en varsinaisesti suosittele sitä.


Erikoisemmat ruokavaliot
  • Jos haluat tehdä nämä gluteenittomana, vaihda Oreot Pirkan gluteenittomiin vaniljatäytekekseihin. Violife ja Tofutti ovat molemmat gluteenittomia. Myös Oatlyn tuorejuusto saattaa soveltua gluteenia vältteleville, mutta varmista asia gluteenittomalta henkilöltä itseltään. Margariinit käyvät nekin keliaakikoille.
  • Oreot ja Pirkan keksit sekä jotkut suklaat sisältävät soijalesitiiniä, mutta jos soijalesitiini ei ole ongelma, nämä voi tehdä vähäsoijaisena. Violife ja påMackan sekä sininen Keiju ovat soijattomia tuotteita.