sunnuntai 15. tammikuuta 2017

Video: runebergintortut

Maailman parhaan leivonnaisen päivä lähestyy! Editoinkin vanhan runebergintorttuvideoni uusiksi, huomattavasti lyhyemmäksi parin minuutin videoksi. Videon näet tästä tai Youtube-kanavaltani.



Blogissa on paljon erilaisia runeberginleivonnaisia, joihin pääset käsiksi klikkaamalla tästä. Tarjolla on perinteisen runebergintortun lisäksi muun muassa whoopie sekä gluteeniton runebergintorttu.

torstai 12. tammikuuta 2017

Salmiakkipikkukakkuset


Ihanaa tammikuuta kaikille! Blogi on ollut vähän hiljainen, koska Vegaanihaasteen taustatiimissä häärääminen on vienyt paljon aikaa. Leipomisjutut eivät kuitenkaan ole olleet ihan jäissä näin tammikuussakaan. Kävin pitämässä leivontaluennon Seinäjoella ja loppukuusta olen matkalla Joensuuhun luennoimaan. Olisi kiva tavata siellä joensuulaisia lukijoita! Jos olet sieltä suunnalta, niin käythän katsomassa lisätiedot Facebook-tapahtumasta.

Näitä salmiakkipikkukakkusia tarjoiltiin eilen Vegaanihaasteen kiertueen Tampereen tapahtumassa monien muiden vegaaniherkkujen kera. Nämä ovat niin hyviä! Jos tykkäät salmiakista, niin suosittelen ehdottomasti kokeilemaan. Kuorrutteeseen käytettävää salmiakkimikseriä voi ostaa apteekeista.

Tiedoksi, että loppukuusta näitä pääsee ostamaan Vegemessuilta Helsingissä Tuulispään leivonnaismyyntipöydältä. Tarjolla on montaa muutakin leivonnaista ja tietysti koko kattilahallillinen kiinnostavaa ohjelmaa! Liput ovat jo myynnissä, joten kannattaa varautua hyvissä ajoin.

Salmiakkipikkukakkuset, 12 kpl
pohja
  • 2,5 dl kaura- tai soijamaitoa
  • 0,5 dl rypsiöljyä (ei kylmäpuristettua)
  • 1,5 dl sokeria
  • 0,5 tl suolaa
  • 0,25 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
  • 3 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 0,5 tl ruokasoodaa
kuorrute
  • 100 g vegaanista margariinia (suosittelen tummansinistä Keijua)
  • 1 pkt (n. 8 dl) tomusokeria
  • 1/8 tl vaniljajauhetta tai 1 tl vaniljasokeria
  • hyppysellinen suolaa
  • 1/2 dl salmiakkimikseriä
  1. Täytä muffinssipellin kolot muffinssivuoilla. Vaihtoehtoisesti voit käyttää uunissa leviämättömiä kartonki-, amerikan-, folio- tai silikonivuokia. Laita uuni kuumenemaan 190 asteeseen.
  2. Sekoita kauramaito, rypsiöljy, sokeri, suola ja vaniljajauhe. Siivilöi vehnäjauhot, leivinjauhe ja ruokasooda ensin toiseen kulhoon ja sekoita hyvin. Lisää jauhot nesteiden joukkoon ja sekoita tasaiseksi.
  3. Jaa taikina vuokiin ja paista esilämmitetyn uunin keskitasolla 22 minuuttia tai kunnes pohjat ovat kypsät. Pohja on kypsä, kun siihen työnnettyyn tikkuun ei jää taikinaa. Anna pohjien jäähtyä hyvin ennen kuorruttamista.
  4. Vaahdota margariini, puolet tomusokerista, vaniljajauhe sekä suola tasaiseksi sähkövatkaimella. Lisää salmiakkimikseri sekä loppu tomusokeri ja vaahdota tasaiseksi.
  5. Laita kuorrute pursotuspussiin ja kuorruta jäähtyneet pohjat.
  6. Säilytä valmiit pikkukakkuset jääkaapissa.
Koristeluun käytin Vegekaupasta löytyviä mustia nonparelleja ja Karkkikatu-irtokarkkien Salmiakkipommeja.

keskiviikko 21. joulukuuta 2016

Vegaaninen, kananmunaton pikeeri


Yleensä pikeeri valmistetaan kananmunan valkuaisista, mutta kanojen iloksi se onnistuu tosi helposti myös ilman! Pikeeri valmistuu yksinkertaisimmillaan kahdesta ainesosasta: säilykekikherneiden liemestä eli aqua fabasta sekä tomusokerista.

Piparkakut voi tietysti koristella ihan vain vedestä ja tomusokerista tehdyllä tahnalla. Pikeerin taika on kuitenkin siinä, että se kovettuu todella kestäväksi kikherneliemessä olevan proteiinin vaikutuksesta. Jos tarkoituksena on koristella iso kasa pipareita tai muita keksejä, jotka pitää pakata tiiviisti, on pikeeri siihen tarkoitukseen tosi kestävä kuorrute.

Pikeeri, n. 5 dl
  • 3/4 dl säilykekikherneen lientä
  • 500 g (n. 8 dl) tomusokeria
lisäksi tarvittaessa
  • vaniljajauhetta tai jotain aromia*
  • elintarvikeväriä (täältä löydät vinkkejä vegaanisiin väreihin)
  • vettä
  1. Vaahdota kikhernelientä sähkövatkaimen isoimmalla teholla vähintään viisi minuuttia tai kunnes se on muuttunut vaahdoksi. Sähkövatkaimen tehosta riippuen aikaa voi kulua myös pidempään.
  2. Lisää tomusokeri muutamassa erässä. Vaahdota noin viisi minuuttia eli kunnes pikeeri on paksua ja kuohkeaa. Mausta pikeeri, jos niin haluat.
  3. Pikeeri on nyt valmista käytettäväksi. Voit tarvittaessa värjätä sitä tai tehdä siitä juoksevampaa lisäämällä siihen vettä tai sitruunamehua ihan pieniä määriä kerrallaan. 
    • Jos teet ääriviivoja, pikeeri on todennäköisesti sopivaa, mutta tarvittaessa siihen voi tietysti lisätä tipan nestettä sitä notkistamaan.
    • Jos käytät pikeeriä isojen alueiden "värittämiseen", siihen kannattaa lisätä vähän enemmän vettä, jotta se on riittävän juoksevaa levittyäkseen siististi.
  4. Pikeeri kuivuu todella nopeasti, joten peitä valmis pikeeri esim. kostutetulla talouspaperilla tai kelmulla siksi aikaa, kun et käytä sitä.
  5. Säilytä pikeeri jääkaapissa ilmatiiviisti ja mieluiten tiiviisti kelmulla peitettynä. Kun otat pikeerin uudelleen käyttöön, sekoita se hyvin tasaiseksi. Pikeeri säilyy muutamasta päivästä viikkoon. Jo pipareihin pursotettu ja kuivunut pikeeri sen sijaan säilyy pidempään.
*Vältä öljypohjaisia aromeja, sillä ne voivat lässäyttää pikeerivaahdon.


Kikherneliemi
  • Kikhernesäilykkeen ei tarvitse olla suolaton, sillä tomusokeri peittää kyllä liian suolaisuuden. 
  • Bonduelle-merkillä on kahta eri kikhernettä, joista toinen on säilötty vain pieneen määrään nestettä. Kannattaa siis välttää sitä purkkia, jossa lukee "Less water, more crisp". 
  • Myös itsekeitettyjen kikherneiden keitinvettä (ei siis liotusvettä!) voi käyttää, mutta sitä pitää keittää kasaan. 
  • Muutkin papusäilykkeet kuin vain kikherne käyvät, mutta kikherne on yleisin, toimivin ja ehkä maultaankin neutraalein.

Tänä jouluna vegaanisia piparkakkutaikinoita löytyy tosi montaa erilaista!
  • Testasin ensimmäistä kertaa Myllyn parhaan laktoositonta ja nykyisin vegaanista piparkakkutaikinaa. Se oli leipomisominaisuuksiltaan tosi hyvä ja maistuikin ihan kivalle eli rapsakalle piparkakulle. (Kaupoissa saattaa vielä olla vanhaa erää jäljellä. Jos ainesosissa mainitaan voiaromi, ei tuote ole vegaaninen. Uutta taikinaa on kyllä löytynyt nyt tosi hyvin.)
  • Gluteeniton Fria on minulle tuttu jo muutaman vuoden takaa. Se maistuu hyvältä ja sitä on helppo käsitellä.
  • Moilas-merkkistä gluteenitonta taikinaa en ole vielä nähnyt tai kokeillut.
  • Myöskään Lidlin Jouluaitta-piparkakkutaikinaa en ole päässyt testaamaan.
  • Saatan olla väärässä, mutta muistelen myös Ikean piparkakkutaikinan olevan vegaaninen.

tiistai 13. joulukuuta 2016

Vegaaniset joululeivonnaiset 2016


Joulu herkkuineen lähestyy ja moni miettii, mitä tänä vuonna seitankinkun kaveriksi valmistettaisiinkaan. Vinkkejä vegaaniseen joulupöytään kannattaa käydä vakoilemassa Facebookin Vegaaniset kasvisruoat sekä Sipsikaljavegaanit-ryhmistä. Chocochili ja Sat Nam Nam ovat listanneet omat jouluruokasuosituksensa. Minä puolestani kokosin vinkkilistan joulupöydän jälkkäreistä.

Linkkien perässä olevat kirjaimet kertovat, mikäli reseptissä on ohjeistettu, kuinka leivonnainen tehdään ilman gluteenia (G), ilman pähkinöitä (P) tai ilman soijaa (S) tai mikäli se on jo valmiiksi sellainen. Kaikki leivonnaiset ovat tottakai vegaanisia eli mikään niistä ei sisällä myöskään maitoa, laktoosia tai munia.


Tuhdit jälkkärit

 

Marjaisat ja hedelmäiset herkut


Suklaiset pikkukakkuset

Keksit


Lahjaksi kaverille

Jos nämä vinkit eivät vielä riittäneet, löytyy blogista paljon lisää jouluun sopivia reseptejä. Löydät ne tästä linkistä. Tutustu myös reseptiarkistoon!


Miten päästä helpolla?

Jos haluat leipoa ilman taikinan sekoittelua, löytyy kaupoista paljon valmistaikinoita. Piparkakkutaikinoita löytyy tänä vuonna jopa neljää erilaista vegaaniversiota: Myllyn parhaan laktoositon, Lidlin Jouluaitta sekä gluteenittomat Fria ja Moilas. Suurin osa lehti- ja torttutaikinoista on vegaanisia, joten myös joulutortut onnistuvat helposti. Vegaanituotteet-sivulta löytyy listaus vegaanisista valmistaikinoista.

Jos haluaa päästä vieläkin helpommalla, niin piparkakutkin voi ostaa valmiina. Kaupoista löytyy myös paljon muuta jouluaiheista vegaanisyötävää. Vegaanituotteilla on oma joulusivunsa, josta voi bongata laatikot, suklaat, leivonnaiset ja muut jouluisat eväät.