torstai 14. syyskuuta 2017

Pikku Puhurin marjapiirakka


Tässä olisi vielä yksi resepti Tuulispään tämän kesän avointen ovien tarjoiluista. Kyseessä on mehevä sekä sopivasti hapan ja makea peruspiirakka eli juuri sellainen hyvän mielen piirakka, jota usein tekee mieli. Reseptejä muihin Pikku Puhuri -kioskin tarjottaviin löydät tästä kirjoituksesta.

Piirakka koki kesän aikana muodonmuutoksen, sillä kesän alussa piirakka tehtiin raparpereista ja mansikoista. Kun raparperikausi meni ohi, muutettiin piirakka marjapiirakaksi.

Piirakan voi tehdä tuoreista tai pakastemarjoista. Pakastemarjat kannattaa käyttää jäisinä. Jos mukana on isoja marjoja, ne voi puolittaa.

Ohjeistuksen gluteenittomalle ja soijattomalle piirakalle löydät reseptin alta.

Pikku Puhurin marjapiirakka, 10 palaa
pohja
  • 150 g vegaanista margariinia
  • 1 dl sokeria
  • 1/4 tl suolaa
  • 4 dl vehnäjauhoja
täyte
  • 300 g maustamatonta kaurajogurttia tai soijarahkaa (Yosa Greek style*, Oatly tai Alpro)
  • 1/2 dl perunajauhoja tai maissitärkkelystä
  • 1/4 dl sokeria
pinnalle
  • 200 g marjoja (esim. mustikoita, mansikoita, vadelmia)
  • 1 tl perunajauhoja tai maissitärkkelystä
  1. Rasvaa ja korppujauhota n. 24 senttinen piirakkavuoka. Vaihtoehtoisesti voit vuorata vuoan leivinpaperilla. Rypistä leivinpaperi ja avaa se, niin se on helpompi asetella vuoan myötäisesti.
  2. Sekoita margariini, sokeri ja suola haarukalla tasaiseksi. Lisää vehnäjauho ja sekoita ensin haarukalla ja lopuksi käsin tasaiseksi, murumaiseksi taikinaksi.
  3. Painele taikina vuokaan tasaiseksi kerrokseksi. Pistele pohjaan reikiä haarukalla. Laita vuoka jääkaappiin siksi aikaa, kun uuni kuumenee 200 asteeseen.
  4. Esipaista pohjaa esilämmitetyn uunin keskitasolla 10 minuuttia. Painele pohja juomalasilla tms. kevyesti tasaiseksi, jotta siihen mahtuu enemmän täytettä.
  5. Valmista täyte esipaistamisen aikana. Sekoita kaurajogurtti, perunajauho, sokeri ja vaniljasokeri tasaiseksi. Pilko isoimmat mansikat. Sekoita perunajauho marjojen joukkoon.
  6. Kaada jogurttiseos esipaistetun pohjan päälle ja ripottele marjat täytteen pinnalle. Jatka paistamista vielä 20 minuuttia. 
  7. Anna piirakan jäähtyä täysin ennen sen tarjoilua. Säilytä valmis piirakka jääkaapissa.
*Pikku Puhurissa piirakka tehtiin Yosa Greek Stylesta, mutta piirakka onnistuu myös muista maustamattomista kaurajogurteista ja soijarahkasta tai näiden sekoituksesta.
Pakastaminen: Valmiin piirakan voi pakastaa, mutta se kannattaa sulattaa hitaasti jääkaapissa. Pohjataikinan voi tehdä valmiiksi vuokaan ja pakastaa joko raakana tai esikypsennettynä. Anna taikinan kummassakin tapauksessa sulaa jääkaapissa ennen paistamista.

Erikoisruokavaliot
  • Jos teet piirakan gluteenittomana, katso ohje pohjalle täältä. Kauratuotteet sopivat joillekin keliaakikoille, joten kysy niiden käytöstä keliaakikolta itseltään. Muista käyttää vuoan jauhottamiseen gluteenittomia korppujauhoja tai muita jauhoja.
  • Soijattoman piirakan saat, kun käytät täytteessä kaurajogurttia.
  • Resepti on sellaisenaan pähkinätön. Koska se on vegaaninen, on se myös maidoton, munaton ja laktoositon.

Mansikka-raparperipiirakan saat käyttämällä täytteessä 200 g mansikoita ja kahdesta kolmeen raparperin vartta!

lauantai 9. syyskuuta 2017

Cashewpähkinäjuusto


Nykyisin ihan perusruokakaupoista löytyy monenlaisia vegaanisia juustoja. Kasvisruokiin erikoistuneista kaupoista valikoimaa löytyy vieläkin enemmän. Vegejuustot ovat useimmiten kookosrasva- tai soijapohjaisia, mutta viimeisen vuoden aikana markkinoille on tullut myös riisipohjaisia juustoja. Pähkinäpohjaiset juustot tekevät vielä tuloaan Suomeen, mutta niitäkin on pikkuhiljaa saatavilla.

Vegejuustojen mausta ollaan hyvinkin montaa mieltä. Moni tykkää niistä tosi paljon ja osa taas ei tykkää lainkaan. Moni vegejuustoista tykkäämätön vegaani onkin vain todennut, että elämä ilman juustoa onnistuu sittenkin eikä sitä tarvitse vaihtaa vegaaniseenkaan versioon. He ovat löytäneet leipiensä päälle muita herkkuja, kuten hummusta, tapenadea tai pestoa ja ihastuneet napolilaistyyppisiin pitsoihin, joihin ei aina juusto kuulu alunperinkään. Ja hei! Jos haluaisit olla vegaani, mutta et vain voi luopua juustosta, niin syö juustoa, mutta jätä muut eläinperäiset tuotteet pois. Sekin on jo ihan superhyvä juttu eläinten ja ympäristön kannalta. Vaikka söisit juustoa, ei sinun tarvitse sen vuoksi syödä kanaviillokkia tai juoda kevytmaitoa.

Pidän itse useimpien vegaanijuustojen mausta, mutta jostain syystä ne eivät ole vakituisia leivänpäällisiä omassa keittiössäni. Syksyn tullen teen vegejuusto-ostoksia vähän normaalia useammin. Juustosämpylät ja kuuma kaakao ovat suosikkilohturuokani, jota syön, vaikka en mitään lohdutusta tarvitsisikaan. Muuten käytän juustoja lähinnä pitsassa.


Minun on jonkin aikaa tehnyt mieli itsetehtyä cashewjuustoa. Kun kumppanini tuli eilen kotiin cashewpähkinäpussin kanssa, päätin ryhtyä tuumasta toimeen. Olen tehnyt cashewpähkinäjuustoa pari kertaa aikaisemmin, mutta tästä juustosta tuli mielestäni paras tähänastisista. Maistelin tätä sellaisenaan, viinirypäleiden kanssa ja leivän päällä tomaatin kera. Kaikki versiot toimivat omaan makuuni oikein hyvin.

Juusto on rakenteeltaan kiinteä mutta pehmeä. Parhaiten sen leikkaaminen sujuu veitsellä, mutta juustohöyläkin käy. Juuri tätä juustoa en ole vielä ehtinyt sulattaa, mutta aikaisempi vähän vastaava juustoni toimi myös lämpimissä ruoissa. Tämä juusto siis sulaa, mutta ei juustomaisen venyväksi. Jos käyttäisin tätä ruoanlaittoon, lisäisin tätä kuutioina tai murusina salaattiin, murustaisin pastan päälle tai kokeilisin jopa pitsaan.

Jos et ole koskaan ennen syönyt mitään vegaanista juustoa, niin neuvoni on, että älä odota tämän maistuvan tai tuntuvan juustolta. Suhtaudu tähän uutena ja erilaisena ruoka-asiana, jota voi leikata leivän päälle tai napostella vaikkapa viinirypäleiden kanssa.

Cashewpähkinäjuuston valmistaminen ei ole erityisen monimutkaista. Jos sinulla on high speed -tehosekoitin, onnistuu juuston valmistaminen ilman pähkinöiden liottamista. Agar agarin etsiminen voi olla vähän mutkikasta, sillä sitä ei yleensä myydä ihan kaikissa kaupoissa. Parhaiten sitä löytää aasialaisista ja kasvisruokaan erikoistuneista kaupoista. Myös jotkin apteekit sekä isoimmat marketit myyvät sitä. Jos ostat agar-jauheen sijaan agar-hiutaleita, käytä niitä kolminkertainen määrä ja pidennä keittoaikaa noin kymmeneen minuuttiin eli kunnes hiutaleet ovat liuenneet.

Ravinto- eli oluthiivahiutaleita myydään joissakin marketeissa sekä kasvisruokaan erikoistuneissa ja luontaistuotekaupoissa. Ne antavat juustolle pähkinäistä ja juustoista makua. Ne ovat myös ravitsemuksellisesti kovaa kamaa, sillä niissä on tosi paljon proteiinia sekä monia vitamiineja ja kivennäisaineita.

Porkkanan laitoin juustoon värin takia. Sen voi jättää pois, jolloin juustosta tulee valkoinen.

Cashewpähkinäjuusto, n. 300 g
  • 2 dl cashewpähkinöitä (+vettä liottamiseen)
  • 1 dl ravintohiivahiutaleita
  • 1/2 dl (oliivi)öljyä
  • 2 rkl sitruunamehua
  • 1 valkosipulinkynsi kuorittuna
  • 3/4 tl suolaa
  • 3 dl vettä
  • 4 tl (20 ml) agar-jauhetta
  • 1 porkkana kuorittuna ja raastettuna
  1. Liota cashewpähkinöitä runsaassa vedessä vähintään neljä tuntia tai yön yli. Kaada liotusvesi pois.
  2. Mittaa cashewpähkinät, ravintohiivahiutaleet, öljy, sitruunamehu, valkosipuli ja suola tehosekoittimeen odottamaan.
  3. Sekoita vesi, agar-jauhe ja porkkanaraaste kattilassa ja käännä levy päälle. Kun seos kiehuu, vähennä lämpöä ja jatka keittämistä kaksi minuuttia.
  4. Kaada seos tehosekoittimeen ja käytä konetta, kunnes massa on täysin sileää. Tähän voi kulua aikaa, jos tehosekoittimesi ei ole kauhean tehokas. Pysäytä laite tarvittaessa ja kaavi juustomassa astian reunoilta alemmas. Lisää tarvittaessa vähän nestettä, jos massa ei hienonnu tarpeeksi tehokkaasti.
  5. Kaada seos kolmen desilitran vetoiseen astiaan ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Siirrä jääkaappiin viilentymään ja jähmettymään täysin vähintään kahdeksi tunniksi.
  6. Irrota juusto astiasta varovaisesti. Käytä leivän päällä tai naposteluun.
Pakastaminen: En ole vielä testannut, miten pakastaminen vaikuttaa juuston koostumukseen.

lauantai 2. syyskuuta 2017

Kinuski-mansikkatäytekakku


Tuulispäässä vietettiin viime lauantaina kesän päättäjäisiä vapaaehtoisten porukalla. Leivoin bileisiin täytekakun, johon toivottiin kinuskikuorrutusta. Se vähän jänskätti! Olen tehnyt aika vähän kinuskikakkuja, koska kinuskin keittäminen on minulle vähän semmoinen taiteenlaji, joka joskus onnistuu ja joskus taas ei onnistu. Nyt onnistui ihan tosi hyvin eli kinuskista tuli sopivan kiinteää ja se levittyi kauniisti kakun päälle valumatta reunojen yli ja imeytymättä kakkuun. Ehkä uskaltaudun kinuskinkeittohommiin taas pian uudelleen!

Kinuski, riittää 20 hengen kakun päälle
  • 2 1/2 dl soijavispiä* (Alpro)
  • 2 1/2 dl fariinisokeria (tiukahkosti mittaan puristettuna)
  • 1/4 tl suolaa 
  • (1 tl vegaanista margariinia, ei pakollinen)
  1. Mittaa soijavispi ja fariinisokeri kattilaan ja käännä levy päälle. Aloita ajan mittaaminen siitä hetkestä, kun seos alkaa kiehua. Vähennä lämpö noin puoleen. Kinuskin tulee kiehua reippaasti, mutta ei niin reippaasti, että se kiehuu yli kattilasta. Kinuskia ei tarvitse sekoittaa keittämisen aikana, mutta älä jätä sitä yksin kiehumaan.
  2. Kun kinuski on kiehunut 8 minuuttia, tee sille ensimmäinen vesitesti. Pudota lusikallinen kinuskia kylmään veteen. Jos kinuski jähmettyy ja sitä voi hieman muotoilla, on se valmista. Jos se heti vain liukenee veteen, se ei ole vielä valmista. Toista testi kahden minuutin välein, kunnes kinuski on sopivaa. Lopullinen keittoaika on noin 14 minuuttia, mutta se voi vaihdella kattilan koon ja lieden lämpötilan mukaan. Älä keitä kinuskia liian kauan, sillä se tekee jähmettyneestä kinuskista kivikovaa.
  3. Kun kinuski on valmis, sekoita siihen suola ja halutessasi myös margariini. Anna kinuskin jäähtyä 15–20 minuuttia, mutta sekoita sitä kevyesti aina viiden minuutin välein. Kinuski on valmis kaadettavaksi kakun pinnalle, kun se on selvästi jähmettynyt, mutta silti vielä helposti levitettävissä. (Jos kinuski jähmettyy liikaa, kuumenna sitä ihan pieni hetki liedellä.)
  4. Levitä kinuski kakun päälle. Kaada kinuski kakun keskelle ja auta sitä vähän veitsellä tai lusikalla leviämään koko kakun pinnalle.

Huom!
  • Kinuskin voi tehdä myös kaurakermasta, ruokakermatyyppisestä soijakermasta, kookosmaidosta tai kookoskermasta. Keittoaika saattaa muuttua suuntaan tai toiseen.
  • Jos aiot tehdä kinuskia esimerkiksi kastikkeeksi jäätelölle, ei keittoajalla ole kauheasti merkitystä, koska kinuskin ei kastikemuodossa tarvitse jähmettyä.

Koko kakun ohjeistuksen voit lukea tästä! Suosittelen tutustumaan myös Täytekakkuoppaaseen, jossa on paljon tärkeitä vinkkejä vegetäytekakkujen leipomiseen.

Kinuski-mansikkatäytekakku, 20:lle
  1. Paista kakkupohjat hyvissä ajoin ja anna niiden jäähtyä. Voit paistaa pohjat täyttämistä edeltävänä päivänä, jos haluat.
  2. Keitä jämäkkä soijavispi sekä molemmat mousset täyttämistä edeltävänä päivänä tai viimeistään neljä tuntia ennen kakun täyttämistä, jotta ne ehtivät varmasti jäähtyä. 
  3. Leikkaa kakkupohjat osiin siten, että saat niistä kolme kerrosta kakkuun. (Katso vinkkiä kuvasta alla. Senttimetreistä ei tarvitse välittää.)
  4. Aseta alin kakkupohja tarjoiluastiaan ja kostuta se. Asettele sen päälle puolet mansikoista. Vaahdota vadelmamousse sähkövatkaimella ja levitä se mansikoiden päälle. Nosta seuraava kakkukerros moussen päälle ja kostuta se. Aseta loput mansikat, vaahdota mansikkamousse ja levitä se mansikoiden päälle. Nosta viimeinen kakkulevy kaiken päälle. Yritä saada kakusta mahdollisimman suora ja tasainen, sillä se helpottaa kinuskin käsittelyä. Jos kakku on jostain kulmasta matalampi kuin toisesta, voit yrittää korottaa kakkua esim. lisämansikoilla tai ylimääräisillä kakunreunoilla. Kostuta myös ylin kakkulevy.
  5. Valmista seuraavaksi kinuski ohjeen mukaan. Muista antaa kinuskin jäähtyä jonkin verran ennen sen levittämistä. Levitä kinuski.
  6. Vaahdota jämäkkä soijavispi sähkövatkaimella ja pursota se kakun reunoille.
  7. Viimeistele kakku haluamillasi koristeilla, kuten sokerimassahahmoilla.
  8. Anna kakun tekeytyä jääkaapissa vähintään neljä tuntia ennen sen syömistä.


Pakastaminen: Kakkupohjat voi pakastaa. Anna niiden sulaa hitaasti jääkaapissa tai nopeammin huoneenlämmössä. Voit pakastaa myös valmiin kakun, mutta sen sulattaminen voi vaikuttaa sen ulkonäköön. Anna kakun sulaa hitaasti jääkaapissa.

Jos tarvitset gluteenittoman täytekakun, löydät ohjeen kakkupohjalle tästä.

perjantai 25. elokuuta 2017

Maapähkinävoi-ihmeet


Kuten olen jo pariin otteeseen täällä ja muuallakin kuuluttanut, niin vietin tänä kesänä kuusi perjantaita Tuulispään avoimissa ovissa vuorotellen kioskihommissa ja vuorotellen naudoista ja lampaista vierailijoille kertoen. Kumpikin on ihanaa ja palkitsevaa, ja olen niin onnellinen siitä, että minulla on mahdollisuus olla mukana Tuulispään toiminnassa, että en ehkä kestä. Omana vastuualueenani on Pikku Puhurin menun suunnitteleminen, ja sormeni jo syyhyävät, jotta pääsen tosissani miettimään tulevien 5-vuotissynttäreiden menua. Joitakin ideoita päässäni jo muhiskeleekin...

Pikku Puhurin tämän kesän menussa oli vakkarijälkkärinä nougat-suklaakakkua ja mansikka-raparperipiirakkaa. Tein joka perjantaille aina myös jotain ekstraa, jota ei löytynyt perusmenusta, koska se oli kiva tapa ilahduttaa juuri sen perjantain vierailijoita. Ekana perjantaina päivän erikoisena oli ihan vain raparperimehua, mutta muina perjantaina erikoisuuksina oli hasselpähkinäkorvapuusteja, mustikka-kinuskikuppikakkuja, Oreo-täytteisiä minttuwhoopieita ja salmiakkikuppikakkuja.

Nämä maapähkinävoi-ihmeet esiteltiin maailmalle kaksi viikkoa sitten Tuulispään kesän viimeisissä avoimissa ovissa. Kekseissä on rapea maapähkinäinen kuori, jonka sisältä löytyy suklainen pehmeä täyte. Aika ihmeellisiä siis!

Jos haluat näperrellä saadaksesi keksejä, niin tässä olisi siihen sopiva resepti. Jos näpertely ei ole sinun juttusi, niin reseptin perässä on ohjeistus siitä, miten nämä voi valmistaa vähän pienemmällä näpertelyllä.

Maapähkinävoi-ihmeet eli vegetuorejuusto-suklaatäytteiset maapähkinävoikeksit, 10 kpl
keksitaikina
  • 100 g vegaanista margariinia (suosittelen tummansinistä Keijua)
  • 1 dl fariinisokeria
  • 1 dl sileää maapähkinävoita
  • 1/2 dl vettä
  • 1/4 tl suolaa
  • 1/8 tl vaniljajauhetta tai 1 tl vaniljasokeria
  • 1/2 tl ruokasoodaa
  • 4 dl vehnäjauhoja
täyte
  • 1/2 prk kaura- tai soijatuorejuustoa (Oatly tai Tofutti)
  • 1/2 dl tomusokeria
  • 1/8 tl vaniljajauhetta tai 1 tl vaniljasokeria
  • hyppysellinen suolaa
  • 100 g maidotonta suklaata
  1. Levitä leivinpaperi uunipellille. Laita uuni kuumenemaan 190 asteeseen.
  2. Sekoita margariini, fariinisokeri, maapähkinävoi, vesi, suola, vaniljajauhe ja ruokasooda haarukalla tasaiseksi. Lisää vehnäjauhot ja sekoita tasaiseksi tarvittaessa käsin.
  3. Leikkaa suklaa pieniksi paloiksi. Sekoita täytteen ainekset.
  4. Jaa keksitaikina kahteenkymmeneen osaan. Muotoile palat pyöreiksi halkaisijaltaan noin kuusisenttisiksi kekseiksi.
  5. Jaa täyte kymmenen keksitaikinaympyrän päälle keskelle taikinaa. Nosta toinen taikinapala varovaisesti täytteen päälle. Taikina voi pikkuisen repeillä, mutta se vain lisää keksien kotitekoisuususkottavuutta. Painele reunat kiinni. Aseta keksit leivinpaperille, ja jätä niiden väliin hyvin tilaa.
  6. Paista esilämmitetyn uunin keskitasolla n. 12 minuuttia eli kunnes keksit ovat saaneet hieman väriä. Anna keksien jäähtyä täysin ennen niiden syömistä. Lämpiminä ne eivät maistu niin hyviltä kuin kylminä.
  7. Säilytä valmiit keksit jääkaapissa ja tarjoile mieluiten jääkaappikylminä.
 Pakastaminen: Keksit voi pakastaa. Anna niiden sulaa jääkaapissa.

Vinkkejä
  • Jos haluat tehdä kekseistä yläkuvanmukaisen kulmikkaita, jaa taikina kymmeneen osaan. Kaulitse taikinapalat kulmikkaiksi, lisää täyte lähelle toista reunaa, käännä taikinalevy kahtia ja nipistele reunat yhteen haarukalla. Paistoaika pysyy samana.
  • Jos haluat päästä vähimmällä näpertelyllä ja täyttää keksit vasta paistamisen jälkeen, tee taikinasta kaksikymmentä pyöreää keksiä. Paistoaika on sama. Valmista täyte sulattamalla suklaa ja sekoittamalla kaikki ainekset yhteen. Lusikoi täyte keksin tasaiselle puolelle ja paina varovasti toinen keksi kanneksi. Keksien kannattaa antaa muhia jääkaapissa vähintään pari tuntia ennen niiden nauttimista, jotta täyte hieman imeytyy keksiin ja tekee siitä vähän pehmoisen.
  • Kauratuorejuusto eli Oatlyn PåMackania voi paistaa, mutta kuten useimmat muutkin kauratuotteet, se ottaa siitä hieman osumaa ja muuttuu vähän läpikuultavaksi. Makuun se ei vaikuta. Tofutin soijatuorejuusto toimii näissä esteettisesti kauratuorejuustoa paremmin. Violifen tuorejuusto muuttuu vähän kumimaiseksi paistettaessa, joten se ei ole ykkössuositukseni näihin kekseihin. Sheesen tuorejuusto puolestaan on mielestäni maultaan vähän turhan hapanta ja suolaista makeisiin leivonnaisiin. Jos pidät itse sen mausta, niin voit kokeilla sitä myös näihin kekseihin.