torstai 12. maaliskuuta 2015

Gluteenittomat manteli-suklaamuffinssit


Olen maistellut monia mantelimaitoja ja aina niissä on ollut yksi tai useampi epämiellyttävä ominaisuus: joko ne ovat makeutettuja, manteliaromilla pilattuja tai valmistettu siten, että saan niistä allergiaoireita. Vihdoin olen löytänyt kaksi tuotetta, joista tykkään! Alpron tuoremantelimaito sekä erityisesti Blue Diamondin sokeroimaton mantelimaito täyttävät omat kriteerini, joten jääkaappimme kauramaitopurkki on saanut ne vuorotellen kaverikseen.

Mantelimaito päätyi viime viikonloppuna myös näihin pehmoisiin muffinsseihin. Tein ne toiveesta gluteenittomina.

Manteli-suklaamuffinssit, 18 kpl
  • 3 dl manteli- tai kauramaitoa
  • 0,75 dl rypsiöljyä (ei kylmäpuristettua)
  • 2 dl sokeria
  • 0,75 dl kaakaojauhetta
  • 0,5 tl suolaa
  • 0,25 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
  • 2 dl mantelijauhoa
  • 3 dl täysjyväriisijauhoja
  • 0,25 tl ksantaania
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 0,5 tl ruokasoodaa
  • 100 g vegaanista suklaata
  • 2 dl mantelilastuja
  1. Täytä muffinssipellin kolot muffinssivuoilla tai käytä uunissa leviämättömiä kartonki-, silikoni-, amerikan- tai foliovuokia. Laita uuni kuumenemaan 190 C-asteeseen.
  2. Sekoita mantelimaito, rypsiöljy, sokeri, kaakaojauhe, suola, vaniljajauhe ja mantelijauhe.
  3. Siivilöi toiseen kuljoon riisijauhot, ksantaani, leivinjauhe sekä ruokasooda ja sekoita ne hyvin. Lisää jauhot muiden aineiden joukkoon ja sekoita nopeasti tasaiseksi.
  4. Pilko suklaa veitsellä. Lisää se ja mantelilastut taikinaan.
  5. Jaa taikina vuokiin ja paista esilämmitetyn uunin keskitasolla 24 minuuttia tai kunnes muffinssit ovat niin kypsiä, että niihin työnnetty tikku tulee ulos puhtaana.
Muffinssipellille mahtuu yleensä 12 muffinssia, joten joudut todennäköisesti paistamaan muffinssit kahdessa erässä. Jos sinulla on käytössäsi peruskaupan normivuokia isompia vuokia, voit tietysti jakaa taikinan myös kahteentoista vuokaan, mutta huomioi tämä paistoajan pidentymisenä.

keskiviikko 4. maaliskuuta 2015

Vadelmapikkukakkuset


Vegaaniliiton Tampereen ryhmä järjesti tänään ravitsemusluennon, jossa oli puhumassa laillistettu ravitsemusterapeutti Johanna Kaipiainen. Minun hommakseni koitui kuulijoiden ruokkiminen leivonnaisilla, joten valmistin luennolle toffeeta, banaanikakkua ja vaniljapikkukakkusia kahdella erilaisella kuorrutteella eli suklaalla ja vadelmalla. Suklaakuorrutteen ohjeen löydät tästä linkistä, mutta jätä appelsiiniasiat pois ja käytä nesteenä kauramaitoa.

Vadelmapikkukakkuset, 12 kpl
Vadelmakuorrute
  • 1/2 prk Alpron soijavispiä tai 1 prk Sunnuntain kauravispiä
  • 1/4 prk maustamatonta Tofutti-tuorejuustoa
  • 1 dl vadelmia
  • 1 rkl tomusokeria
  • 1/8 tl vaniljajauhetta tai 1 tl vaniljasokeria
  1. Vaahdota soijavispi kuohkeaksi.
  2. Notkista soijatuorejuusto ja sekoita se vispin sekaan.
  3. Lisää lopuksi vadelmat, tomusokeri ja vaniljajauhe ja sekoita kuohkeaksi.
  4. Laita kuorrute pursotuspussiin ja pursota jäähtyneiden vaniljapikkukakkusten päälle.
Listeriariskin vuoksi suosittelen käyttämään kotimaisia vadelmia, jos käytät pakastevadelmia.

lauantai 21. helmikuuta 2015

Synttärit juhlittu!


6-vuotissynttärit on juhlittu! Maistelijoita kävi kivasti, ja muutamaa gluteenitonta jemmaleivonnaista lukuun ottamatta kaikki tuli syödyksi. Oli kiva nähdä kaikkia teitä, jotka tulitte paikalle sattumalta tai tarkoituksella!

Tässä lista siitä, mitä kaikkea oli tarjolla:
  • Whoopie pie -leivonnaisia, joiden blogista löytyvän vanhan reseptin uudistin paremmaksi. (Ohje löytyy alempaa.)
  • Rapeita hasselpähkinäkeksejä. (Ohje löytyy alempaa.)
  • Mantelimuffinsseja (Ohje löytyy alempaa.)
  • Mansikkakakkusia. (Pohjan ohjeen löydät täältä ja Miyoko Schinnerin kehittämän kuorrutteen ohjeen täältä. Käytin pohjiin 3 dl mansikoita, 0,5 dl vettä ja 0,75 dl öljyä, mutta muuten ohje on sama. Kuorrutteen tein puolestaan muutoin samoin kuin ohjeessa, mutta käytin vähemmän sokeria ja korvasin kolmasosan kasvimaidosta mansikoilla.)
  • Suklaajuustokakkukakkusia (Ohje löytyy täältä, käytin vaniljapohjaa.)
  • Korvapuusteja (Ohje löytyy täältä. Käytin lähes tuplamäärän margariinia.) 

keskiviikko 11. helmikuuta 2015

Kakkusia kavereille


Ystävänpäivää vietetään viikonloppuna, joten tässä olisi pari uutta reseptiä sitä juhlistaville. Muistakaapa myös se, että sunnuntai on pulkkamäkipäivä, jipii!

Suklaajuustokakkukakkuset, 12 kpl

Pohja
Kuorrute
  • 100 g maustamatonta Tofutti-soijatuorejuustoa
  • 50 g vegaanista suklaata
  • 0,5 dl tomusokeria
  1. Leivo kakkuspohjat ohjeen mukaan ja anna niiden jäähtyä hyvin.
  2. Notkista Tofutti sähkövatkaimella. Sulata suklaa. Sekoita kaikki kuorrutteen ainekset jämäkäksi tahnaksi.
  3. Laita kuorrute pursotuspussiin ja pursota sydämiksi kakkusten päälle.
Vinkki: Jos haluat kuvassa näkyvää paksummat pursotukset, tuplaa kuorrutteen määrä.


Mustikka-vadelmamuffinssit, 12 kpl

Pohja
  • 2 dl kaura- tai soijamaitoa
  • 0,25 dl öljyä
  • 1 dl sokeria
  • 0,25 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
  • 0,5 tl suolaa
  • 2,5 dl vehnäjauhoja
  • 0,5 tl leivinjauhetta
  • 0,5 tl ruokasoodaa
Täyte
  • 100 g maustamatonta Tofutti-soijatuorejuustoa
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 1 rkl tomusokeria
  • 1 rkl vehnäjauhoja
  • 0,25 tl vaniljajauhetta
  • hyppysellinen suolaa
  • 1 dl mustikoita
  • 1 dl vadelmia
  1. Laita uuni kuumenemaan 190 C-asteeseen ja vuoraa muffinssipelti muffinssivuoilla. Jos sinulla ei ole muffinssipeltiä, käytä uunissa leviämättömiä silikoni-, kartonki-, folio- tai amerikanvuokia.
  2. Sekoita kauramaito, öljy, sokeri, vaniljajauhe ja suola keskenään. Siivilöi vehnäjauhot, leivinjauhe ja ruokasooda ensin toiseen kulhoon ja sekoita ne hyvin. Kaada jauhot nesteiden sekaan ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Vältä ylisekoittamista, jotta taikina ei sitkostu. Jaa taikina vuokiin.
  3. Notkista Tofutti ja sekoita sen joukkoon sitruunamehu, tomusokeri, vehnäjauhot, vaniljajauhe ja suola. Lisää joukkoon mustikat ja vadelmat. Jaa täyte vuokiin lusikalla.
  4. Paista esilämmitetyn uunin keskitasolla 22 minuuttia. Paistamisen jälkeen muffinssin sisällä kiehuvat marjat lopettavat kiehumisen, joten muffinssien pinnat hieman vajoavat. 
  5. Anna muffinssien jäähtyä hyvin ennen niiden tarjoamista. Tarjoa ne mieluiten jääkaappikylminä.
PS. Suklaajuustokakkusten pohjana käytin oikeasti sellaista taikinaa, johon tuli tölkillinen kolaa. Pohjat maistuivat ihan hyvältä ja yllättävän paljon myös kolalta! En kuitenkaan pitänyt niiden kumimaisesta olemuksesta, joten jätän kolareseptin kehittelyn ja julkaisun myöhäisempään ajankohtaan. Kakkusten kuorrute oli kuitenkin hyvää, joten siksi halusin jakaa sen reseptin jo nyt.