lauantai 31. tammikuuta 2015

Margariinit leivonnassa


Suomessa on saatavilla useita vegaanisia margariineja, joista löydät ajantasaisen listan Vegaanituotteet-sivustolta. Kaikki margariinit eivät ole vegaanisia, sillä ne saattavat sisältää lehmänmaidon ainesosia, kuten laktoosia, liivatetta tai eläinperäistä D-vitamiinia, jonka valmistustapa ei selviä paketista.

Leivontaan kannattaa valita margariini, jonka rasvapitoisuus on vähintään 70 prosenttia, jotta se antaa leivonnaisilla ja kuorrutteille oikean rakenteen.

Leipämargariinit

Tummansininen Keiju on ykkössuositukseni ihan kaikkiin sellaisiin leivonnaisiin, joihin käytetään margariinia. Se maistuu sellaisenaan hyvältä, siinä on riittävästi rasvaa, jotta se antaa oikean rakenteen kuorrutteille ja kekseille ja lisäksi se on jääkaappikylmänäkin riittävän pehmeää, jotta sitä voi heti käyttää kuorrutteisiin ja keksitaikinoihin. Tällä hetkellä saatavissa olevista vegaanisista leipämargariineista ei löydy toista riittävän rasvaista margariinia, joten ne muut kannattaa jättää joko kauppaan tai käyttää leipien voiteluun.

Leivontamargariinit

Leivontamargariinit eivät nimestään huolimatta ole parhaita margariineja leivontaan. Ne maistuvat lähinnä rasvalle, eivätkä sitäkään erityisen ihastuttavasti. Jääkaappikylminä ne ovat todella kovia ja siksi ne eivät sekoitu muihin aineksiin toivotulla tavalla. Suosittelen käyttämään leivontamargariineja  lähinnä lehti- ja viineritaikinoihin sekä sellaisiin piirakkataikinoihin, jotka pitää kaulita. Näissä leivonnaisissa leivontamargariinin kovuus on hyvä juttu, sillä se auttaa taikinaa pitämään muotonsa hyvin. Muissa leivonnaisissa margariinin kovuus on yleensä vain haitta. Leivonnaisiin, joiden sekaan margariini pitää sulattaa, leivontamargariinit käyvät myös.

Jos kuitenkin haluat käyttää leivontamargariinia kuorrutteisiin, täytteisiin ja keksitaikinoihin, niiden pitää antaa lämmetä ja pehmetä huoneenlämpöisiksi eli vähintään puoli tuntia. Jos on kiire, voi margariinia pehmittää mikroaaltouunissa sulatusteholla. Kun lisäät leivontamargariinin sekaan tomusokeria, saatat tarvita sitä vähemmän kuin leipämargariinia käytettäessä. Makeuden kannalta se on ehkä hyvä juttu, mutta sen ansiosta ei-niin-hyvänmakuinen margariini maistuu lopputuloksessa enemmän.

Vielä kerran siis: älä käytä leivontamargariinia kuorrutteisiin ja täytteisiin paitsi jos on aivan totaalinen pakko.

Juoksevat margariinit

Juokseva margariini ei vaahtoudu, eikä se myöskään anna esimerkiksi keksitaikinalle samanlaista rakennetta kuin leipä- tai leivontamargariini. Kaikkiin muihin margariinia tarvitseviin resepteihin juoksevat margariinit toki käyvät. En tosin ole vielä keksinyt ihan hirveän montaa sellaista tilannetta, joissa juoksevat margariinit olisivat jotenkin erityisen käteviä, joten siksi minulla ei niitä koskaan ole jääkaapissa lojumassa. Jos margariini pitää sulattaa taikinaa varten, onnistuu se alle minuutissa mikroaaltouunissa, joten siksikään en koe juoksevia margariineja tarpeellisina.

Öljy margariinin tilalla

Jos syystä tai toisesta et halua käyttää margariinia tai se on loppu, voi sen korvata useissa tapauksissa öljyllä. 100 grammaa margariinia vastaa noin 3/4 desilitraa öljyä. Taikinan sekaan voi joutua lisäämään hieman vettä, kasvimaitoa tai vaikkapa omenasosetta. Kokeilemalla selviää, milloin taikina tuntuu hyvältä. Lopputulos ei ole välttämättä ihan samanlainen, mutta ei välttämättä myöskään mitenkään merkittävästi huonompi.

Tavallinen rypsiöljy tai kylmäpuristettu kookosöljy ovat hyviä vaihtoehtoja margariinille. Kaupoista löytyy myös Neito-merkkistä voinmakuista mutta silti vegaanista rypsiöljyä, jolla saa tarvittaessa voin makua leivonnaisiin. Ethän koskaan käytä makeissa leivonnaisissa kylmäpuristettua rypsiöljyä, sillä sen maku on niin voimakas (ja useimpien mielestä paha), että sillä saa vain pilattua leivonnaiset.
  • Jos margariini sulatetaan taikinan sekaan, sen voi korvata öljyllä.
  • Keksitaikinoihin ja muihin vastaaviin leivonnaisiin margariinin tilalle voi laittaa öljyä, mutta varaudu siihen, ettei lopputulos ole ihan samanlainen kuin margariinia käytettäessä. Kekseistä tulee todennäköisesti hieman rasvaisempia ja rakenteeltaan niistä voi tulla hieman kovempia ja rapsakampia, mutta ei kuitenkaan huonoja.
  • Kaulittavat piirakkataikinat voi tehdä kylmäpuristetulla kookosöljyllä. Kookosöljyn pitäisi olla kiinteää, mutta ei jääkaappikylmää eli kivikovaa, jotta se käyttäytyy jauhojen kanssa margariinin tavoin. Minulla ei itselläni ole kokemusta tästä, mutta olen useista lähteistä lukenut tämän toimivan.
  • Jos margariini pitää vaahdottaa, voi sen joissakin tapauksissa korvata kylmäpuristetulla kookosöljyllä. 
    • Esimerkiksi kuorrutteeksi käy tällä Miyoko Schinnerin tyylillä tehty cashewpähkinäpohjainen vispi, jolle löydät videoreseptin tästä linkistä. Jos käytössäsi on tavallinen tehosekoitin eikä niin sanottu high speed blender, liota pähkinät ensin ja kaada liotusvesi pois ennen pähkinöiden hienontamista. 
    • Tästä Martha Stewart Show'n Babycakes Bakeryn videosta löytyy myös vinkkejä siihen, miten kookosöljyn, tomusokerin ja soijamaitojauheen avulla voi tehdä kuorrutteita.

En tietenkään suosittele korvaamaan margariinia voilla, sillä lehmät ja niiden vasikat eivätkä ympäristö arvosta sitä. En koe erityisen suurena terveysriskinä margariinilla leivotun leivonnaisen syömistä silloin tällöin, vaikka se ei normaalisti kuuluisikaan ruokavalioon. Kannattaa myös muistaa, että suurena terveysriskinä ei pidä margariinia mikään muukaan vakavasti otettava taho.

perjantai 23. tammikuuta 2015

Linnakakku ja vaahtokarkki-riisimurokarkit


Kummilapseni täytti neljä vuotta, joten tänään biletettiin urakalla ensin päiväkodissa ja sitten kummilapseni kotona. Koska joukossa oli yksi gluteeniton juhlija, hoidettiin tarjoilut ilman gluteenia, jotta kaikki saisivat syödä samoja ruokia. Päivänsankari toivoi linnanmallista, vaaleanpunaista kakkua, joten sellaisen sitten tein ja koristelin erilaisilla hymysuisilla hedelmillä. Päivänsankarin vanhemmat puolestaan toivoivat rice krispie treat -makeisia ja krokotiilinmallista kurkkua, joten sellaisiakin ilmestyi pöytään. Lisäksi tarjolla oli popkornia, maissinaksuja, vesimelonia, porkkanatikkuja, kirsikkatomaatteja ja avokadodippiä.


Jos kaipaat todella makeaa makeista, joka haukatessa rapsahtaa kivasti ja on samaan aikaan mehevän sitkeä, kannattaa testailla näitä.

Vaahtokarkki-riisimurokarkit eli rice krispie treatit
  • 50 g vegaanista margariinia (suosittelen tummansinistä Keijua)
  • 2,5 dl vegaanisia vaahtokarkkeja (esim. Freemallows, Dandies)
  • 3 dl riisimuroja
  1. Levitä leivinpaperi matalareunaiseen vuokaan. Ota toinen leivinpaperi valmiiksi esille.
  2. Mitta margariini kattilaan ja käännä levy päälle.
  3. Kun margariini on sulanut, kaada sen joukkoon vaahtokarkit. Jatka seoksen keittämistä koko ajan lastalla sekottaen, kunnes vaahtokarkit ovat sulaneet.
  4. Nosta kattila pois liedeltä ja kaada massan sekaan riisimurot. Sekoita hyvin. 
  5. Kaada riisimuroseos leivinpaperin päälle vuokaan, laita toinen leivinpaperi massan päälle ja painele tasaiseksi, tiiviiksi kerrokseksi.
  6. Anna levyn jäähtyä ja jähmettyä kylmässä ja leikkaa se sitten sopiviin osiin terävällä veitsellä.
Vantastic Foodsin vegaanisia ja samalla tietysti liivatteettomia Freemallows-vaahtokarkkeja myyvät ainakin Runsaudensarvi, Vegetukku ja Ekolo. Käytin näihin mansikanmakuisia vaahtokarkkeja, jotka toimivat makunsa puolesta ihan kivasti, vaikkakin veikkaan vaniljanmakuisten toimivan paremmin. Vegaanisia vaahtokarkkeja on löytynyt myös Helunalta, joten joko heidän live- tai sitten nettikauppaansa kannattaa suunnata vaahtokarkin nälässä.


Vaikka synttärivieraat olivat kiskoneet kitusiinsa herkkuja jo vaikka kuinka paljon kakun tullessa pöytään, ei kakusta jäänyt ihan kamalasti jäljelle.

Hedelmien linnakakku (20:lle hengelle)
  • Kakku on koottu kahdesta gluteenittomasta kakkupohjasta.
  • Se on kostutettu noin puolellatoista desilitralla sitruuna-sokerivettä.
  • Täytteenä on puolukka- ja mustikkamoussea. Molemmat mousset on tehty tätä reseptiä mukaillen. Puolukkamoussessa sokeria oli 2 rkl ja mustikkamoussessa 1 rkl. Kummassakin moussessa marjoja oli 2 dl.
  • Kakun kuorrutteena ja pursotuksina on noin puolitoista annosta jämäkkää soijavispiä.
  • Koristeet eli omena, päärynä, appelsiini, limetti, kookospähkinä ja karambola on muovailtu värjätystä mantelimassasta. Vegaanisia pastavärejä (myös karmiinittomia punaisia) löytyy useimmista leivontarvikeliikkeistä, ja suosittelen niitä mantelimassan värjäämiseen, sillä nestemäiset ovat siihen hommaan liian nestemäisiä.
Pöydässä vahtia piti tämmöinen kurkusta veistetty krokotiili. Varo, ettei se haukkaa!

torstai 15. tammikuuta 2015

Vinkkejä kasviperäisten vispien vaahdottamiseen


Tekstiä muokattu 30.1.2015. Lisätty kaikenlaista tietoa.

Koska laskiainen ja muut kermavaahtokekkerit ovat ihan lähitulevaisuuden juttuja, ajattelin lyhykäisesti kertoa omista soija- ja kauravispikokemuksistani viime ajoilta. Kaupoista löytyy paljon kasviperäisiä vaihtoehtoja eläinkermoille: Perusruokakaupat myyvät yleisesti Alpron, GoGreenin ja Sunnuntain vispejä. Eko- ja erikoiskaupoista, kuten Ekolo, Runsaudensarvi ja Vegetukku, löytyy esimerkiksi SoyaToo!-merkkisiä soija-, riisi- ja kookospohjaisia vispejä sekä Schlagfix-merkkisiä soija- ja kasvirasvapohjaisia vispejä.

Alpron soijavispi

Oma suositukseni kaikkiin kermavaahtojuttuihin on edelleen Alpron soijavispi, koska se kestää täydellisesti keittämisen eli sille voi tehdä taikatemppuja agar agarilla. Siitä tulee myös runsain vaahto ja sen maku on mielestäni paras. Tässä ovat linkit pariin agar agar -taikatemppuun, joita suosittelen lämpimästi kaikille, joita kiinnostaa kakkujen ja muiden herkkujen maun lisäksi niiden ulkonäkö.
Yhdestä 2,5 dl:n purkillisesta Alpron vispiä tulee noin litra vaahtoa. Vaahto on kuohkeaa ja ilmavaa sekä melko pehmeää. Sillä saa tehtyä hyviä pursotuksia, mutta suosittelen silti agar agarilla jämäköittämistä tärkeisiin kakkuihin.

Sunnuntain kauravispi

Sunnuntain kauravispi vaahtoutuu ihan sellaisenaan tosi hyvin ja pitää muotonsa erinomaisesti. Omaan suuhuni sen maku ei kuitenkaan ole niin hyvä kuin Alpron soijavispillä, joten en todennäköisesti tule vastaisuudessakaan käyttämään sitä valtavia määriä. Sunnuntaista voi tehdä marjamoussea ylläannetun ohjeen mukaan keittämällä, mutta sen rakenne ei ole ihan niin sileä kuin Alpron vispillä tehtäessä.

Yhdestä 2 dl:n purkillisesta Sunnuntain vispiä tulee noin kolme desilitraa vaahtoa. Vaahto on kiinteää ja todella hyvin muodossaan pysyvää.

GoGreenin kauravispi

GoGreenin kauravispille tuommoinen agarkeittämiskohtelu ei käy, vaan sen rakenne menee ihan mäsäksi. Olen tuota testannut, eikä se ollut kaunista nähtävää. Valitettavasti viimeaikaiset kokemukseni kertovat, että jos GoGreenin vispiin lisää pienenkin määrän nestettä tai vaikka ihan vain sokeria, siitä tulee tosi löysää.

SoyaToo!:n soija-, riisi- ja kookosvispit

SoyaToo!:n vispejä en ole käyttänyt pitkään aikaan, mutta muistikuvani niistä on, että soijavispi on niistä paras niin rakenteeltaan kuin maultaankin. Riisi- ja kookos ovat kiva lisä heille, jotka eivät voi syödä soijaa tai kauraa. Olen joskus koittanut keitellä SoyaToo!:n vispejä, eivätkä ne kyllä oikein tykänneet. En siis suosittele niiden jämäköittämisyritystä agar agarilla.

Schlagfix pursotettava soijavispi

Ainakin Runsaudensarvi ja Vegetukku myyvät spraypullossa olevaa valmista soijavispiä. Se maistuu mielestäni tosi kivalta ja purkki toimii niin kuin sen pitääkin toimia. (SoyaToo!-merkillä oli aiemmin saatavilla vastaavia soija- ja riisivispejä, mutta niistä loppui ponnekaasu usein ennen kermavaahtoa. Schlagfixit toimivat niihin verrattuna kuin unelma.)


Minulla on työn alla myös testata noista linkkaamistani agar agar -jutuista sellaista versiota, jossa vain agar agar kuumennetaan pienen nestemäärän kanssa ja lisätään sitten vaahdotettuun GoGreenin kauravispiin ja SoyaToo!:n vispeihin. Todennäköisesti tuokin toimii hyvin, mutta koska en ole ehtinyt testata, niin en lupaa mitään. Tietoa lisään blogiin heti, kun sellaista löytyy.


Ikävää on se, että kasvivispeissä on ollut kuulemieni tietojen ja omien kokemusteni mukaan viime aikoina kaikenlaisia lössööntymislaatuongelmia. Eli vaikka kuinka vaahdottaisi, niin ei vaan kunnolla vaahtoudu. Tämä ei tietenkään ole mikään ongelma, jos vispiä on tarkoitus käyttää vohveleiden ja lättyjen seuralaisena tai muissa enemmän kastike- tai kermavaahtopilvityyppisissä tarkoituksissa. Kakun koristeluun tuo toki voi tuoda ikäviä haasteita. Jos sinulla ei ole ehtimistä touhuilla agar agarin kanssa, on tässä muutama vinkki.

Kasvivispien vaahdottaminen, levittäminen ja pursottaminen
  • Vispin pitää olla jääkaappikylmää. Siis hyvin kylmää. Sen voi vaikka laittaa vartiksi pakastimeen ennen vaahdottamista.
  • Käytä vaahdottamiseen sähkövatkainta ja sen isointa tehoa. Vispilällä ei kannata edes kokeilla, jos haluaa jotain muuta kuin valuvaa vaahtoa.
  • Aikaa vaahdottamiseen kuluu vähintään kaksi minuuttia, mutta todennäköisesti pidempään. Ihan heti ei kannata luovuttaa, vaan sinnikkäästi vaahdottamalla vaahto kyllä pikkuhiljaa muotoutuu. Kasvivispeissä on myös semmoinen hyvä puoli, että ne eivät muutu margariiniksi, vaikka niitä kuinka vaahdottelisi.
  • Jos olet kakunkuorrutushommissa, kannattaa kakku ensin kuorruttaa ohuella kerroksella vispiä ja laittaa kakku tämän jälkeen jääkaappiin vähintään viideksitoista minuutiksi. Tämä vaihe saa vispin ankkuroitumaan kakun kylkeen, joten lopun vispin levittäminen on suht helppoa ilman pelkoa siitä, että vispi vain valuu. Tässä on myös se etu, että jos kakusta irtoaa murusia, eivät ne jää näkyviin päällimmäiseen kerrokseen.
  • Jos vispi on tarkoitus pursottaa, kannattaa pursotuspussiin laittaa kerrallaan vain pieni määrä vaahtoa. Tämä on tärkeää siksi, että käsien lämmön vaikutuksesta pussissa oleva vispi lämpenee ja latistuu. Vispi kannattaa myös vaahdottaa uudelleen aina ennen kuin pursotuspussia täyttää, koska se huoneenlämmössä lämmetessään menettää hieman jämäkkyyttään.
  • Kun kakut on kuorrutettu ja pursotukset on pursotettu, kannattaa kakku laittaa heti jääkaappiin ainakin puoleksi tunniksi ennen tarjoilua. Kun vispit saavat rauhassa jähmettyä ja jäähtyä lisää, pysyvät ne paremmin muodossaan myös kahvipöydässä.
Oikeasti homma ei ole näin vaikea! Koska kasvivispit vaativat kuitenkin vähän kikkailua, niin koin näiden ohjeiden jakamisen tärkeänä. Kuvassa olevat pursotukset on tehty Alpron vispillä, johon on lisätty ainoastaan vaniljajauhetta. Kuten kuvasta näkyy, saa siis ilman tönkköyttämisaineitakin aikaan ihan päteviä tötteröitä.

keskiviikko 14. tammikuuta 2015

Kirja-arvonnassa herneitä ja vanhaa uutta!


Kivaa tätä vuotta! Se on tähän saakka ollut aika vegaanikas, sillä nyt on meneillään Vegaanihaasteen täpinäisin kuukausi. Olen itse mukana tuutorina ja voin kertoa, että haasteen vastaanottaneiden henkilöiden Facebook-ryhmässä on ihan mieletön meininki! Vegaanihaasteen voi ottaa vastaan ihan koska vain ja sitä voi jatkaa niin kauan kuin itsestä tuntuu hyvältä – moni on muuten jo tämän tammikuun haasteryhmässä kertonut jatkavansa vegaanina koko loppuelämänsä. Kun ilmoittaudut mukaan nettisivujen kautta, saat sähköpostitse uutiskirjeen, jossa on paljon reseptejä kauppalistoineen sekä tietoa muustakin eläinystävällisestä elämästä. Halutessasi voit valita itsellesi tuutorin, jolta voi kysellä neuvoja ja vinkkejä tai lähteä vaikka löytöretkelle ruokakauppaan. Suosittelen lämpimästi!

Olin äsken Vegaaniliiton kokouksessa pitkästä aikaa ja ostin samalla pari kirjaa teille lukijoille ja satunnaiskävijöille jaettavaksi. Kyseessä on kaksi tosi hyvää, vaikkakin jo muutaman vuoden takaista teosta: Jere Niemisen Herne rokkaa sisältää ison läjän hernereseptejä. Pelkästä hernekeittokirjasta ei todellakaan ole kyse, vaan reseptien kirjo on valtava. Eläinoikeusyhdistys Faunan toimittama Vegaanin uusi keittokirja tarjoaa puolestaan hyvin monipuolisesti niin suolaisia kuin makeitakin reseptejä kokkailijoiden iloksi.

Kommentointiaika on päättynyt, arvonta suoritettu ja voittajille ilmoitettu sähköpostitse. Onnittelut Netalle ja Heinille ja valtavasti kiitoksia kaikille osallistuneille!

Osallistu näin:
  • Kommentoi tätä kirjoitusta kertomalla jokin mieleesi jäänyt kasvissyöntimuisto.
  • Kerro, kumman kirjoista mieluummin haluaisit, jos arpaonni osuu kohdallesi. Jos molemmat arvotut ovat valinneet saman kirjan, jaan kirjat sattumanvaraisesti.
  • Ethän kommentoi anonyymisti! Jos et halua kommentissasi antaa minulle mahdollisuutta ottaa sinuun yhteyttä esim. profiilisi tai blogisi kautta, voit osallistua arvontaan myös lähettämällä kasvissyöntimuistosi sähköpostilla osoitteeseen kamomillankonditoria ät gmail piste com.
  • Jätä kommenttisi viimeistään sunnuntaina 18.1.2015 klo 18. Suoritan arvonnan tuon jälkeen ja ilmoitan voittajille . Lisään voittajien nimet myös tähän kirjoitukseen.
Jos arvonnassa ei onnista, löytyy Vegaaniliiton Vegaanipuodista muita kirjoja inspiraatioksi. Puotiin pääset tästä: Vegaanipuoti. Sieltä löytyy keitto-, ravitsemus- ja eläinoikeuskirjojen lisäksi muun muassa kangaskasseja ja pinssejä! Suosittelen liittymistä Vegaaniliiton jäseneksi, sillä jäsenille on puodissa luvassa jäsentarjouksia. Tänä vuonna vegaaniliittolaiset saavat myös oman jäsenkortin, jolla saa etuja monista liikkeistä.