sunnuntai 31. maaliskuuta 2013

Hot Cross Buns


"Hot cross buns, hot cross buns, one a penny, two a penny, hot cross buns. If you have no daughters give them to your sons. One a penny, two a penny, hot cross buns."

Tämä kappale on soinut päässäni noin vuodesta 1991 kuultuani sen ala-asteen enkun tunnilla. En kuitenkaan koko tänä aikana ole päässyt maistamaan tai edes näkemään livenä kyseisiä pääsiäispullia, mutta koska olen elänyt kyseisen biisin kanssa jo aika pitkään, koin, että on aika vihdoin tehdä näitä itse.

Etsiskelin hot cross bun -reseptejä netistä ja päädyin omassa keittiössäni tällaiseen lopputulokseen. Täytyy sanoa, että tykkään enemmän korvapuusteista, mutta sitrusten kuoren lisäämistä pullataikinaan aion ehkä tulevaisuudessakin harrastaa. Saattaa olla, että tulevaisuudessa tulen myös piirtelemään pulliini kuvioita.

Hot Cross Buns (16 kpl)
  • 3 dl kauramaitoa
  • 50 g vegaanista margariinia (esim. tummansininen Keiju) tai 0,5 dl öljyä
  • 25 g tuorehiivaa
  • 1 dl sokeria
  • 2 tl kanelia
  • n. 8 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl suolaa
  • 1 dl rusinoita
  • n. puolikkaan appelsiinin kuori
  • n. puolikkaan sitruunan kuori
  • 1 omena
Ristiä varten
  • 0,5 dl vettä
  • 0,5 dl vehnäjauhoja
  • ripaus suolaa
Kiillotusta varten
  • 0,5 dl vettä
  • 1 rkl sokeria
  1. Mittaa kauramaito ja margariini isoon kattilaan ja lämmitä kädenlämpöiseksi. Margariinin ei tarvitse sulaa vielä kattilassa, sillä lämmennyt kauramaito tai viimeistään taikinan vaivaaminen sulattaa sen kyllä.
  2. Murenna hiiva kauramaidon joukkoon. Lisää myös sokeri ja kaneli. Sekoita. Lisää puolet vehnäjauhoista ja sekoita tasaiseksi. Lisää suola.
  3. Vaivaa taikinan sekaan vielä niin paljon vehnäjauhoja, että taikina on kimmoisaa. Peitä taikina kattilan kannella ja anna kohota noin tunnin ajan.
  4. Kuori ja pilko omena pieniksi kuutioiksi. Lisää omenakuutiot, rusinat sekä appelsiinin ja sitruunan kuoriraasteet taikinan joukkoon ja vaivaa.
  5. Jaa taikina kuuteentoista osaan ja pyörittele ne pulliksi. Aseta pullat leivinpaperille ja peitä liinalla. Anna kohota vielä puolisen tuntia.
  6. Tee vedestä ja vehnäjauhoista tahna. Laita tahna pieneen muovipussiin tai leivinpaperista tehtyyn pursotuspussiin. Leikkaa pussin kulmaan pieni (sellainen spaghetin mentävä) reikä ja pursota pullien päälle ristit tai ihan mitkä tahansa kuviot, jos ristihommat eivät ole sinun juttusi.
  7. Paista pullia 225-asteisessa uunissa n. 12 min. tai kunnes pullat ovat saaneet kauniin ruskean värin.
  8. Valmista kiille lämmittämällä vesi ja sekoita siihen sokeri. Sivele valmiit pullat sokerivedellä vielä niiden ollessa kuumia.

maanantai 25. maaliskuuta 2013

Nallekarkkien hyvänmielenosoitus


Tänään eräs nallekarkkifani sai yllätyssynttärikakukseen tämän kakun, jonka päälle nakkekarkit olivat kokoontuneet kertomaan iloisia asioita. Kyseessä olikin tietysti hyvänmielenosoitus!

Nallekarkkien hyvänmielenosoituskakku
  • Pohja on vanha tuttu mansikkatäytekakun pohja uunipellillä paistettuna ja tämän kaavan mukaan leikattuna.
  • Kostukkeena on kahvia.
  • Täytteenä on maapähkinävoisuklaamoussea.
  • Kuorrutteena puolestaan maapähkinävoikaakaokuorrutetta, jonka reseptiä en sekoitellessani kirjoittanut ylös. Käytännössä kyseessä on muunnos tästä kuorrutteesta, mutta osa margariinista on korvattu maapähkinävoilla. Kuorrutteeni oli hieman juoksettuvaa ja hankalasti levitettävää sorttia, joten kovin isoa osaa margariinista ei kannata vaihtaa maapähkinävoihin.
  • Hyvää mieltään osoittavat nallet ovat Vantastic Foodsin vegaaninalleja, joita voi ostaa ainakin Runsaudensarvesta ja Vegetukusta. Muista vegaanisista eli liivatteettomista ja ötökättömistä nallekarkeista voit lukea tästä kirjoituksesta.
  • Kakun reunaa koristavat maidottomat valko- ja tummalla suklaalla päällystetyt maapähkinät.


torstai 21. maaliskuuta 2013

Pajunkissapikkuleivät


En ole varsinaisesti pääsiäisihmisiä, mutta pajunkissoista kyllä tykkään. Ne pääsivätkin syötävään muotoon näissä kekseissä. Jos tulevana sunnuntaina tarkoituksenasi on mennä virpomaan, ole kiltti, äläkä koristele pajunoksiasi höyhenillä! Askartelukauppojen värikkäät höyhenet ovat peräisin ihan oikeilta linnuilta, jotka eivät ole saaneet viettää erityisen mukavaa elämää.

Pajunkissapikkuleivät (n. 20 kpl)
  1. Valmista pikkuleipätaikina ohjeen mukaan. Muotoile taikina sormenpaksuisiksi, noin kymmenen senttiä pitkiksi pötköiksi. Aseta pötköt uunipelleille leivinpaperin päälle ja laita jääkaappiin tai vie ulos jähmettymään.
  2. Paista 190-asteisessa uunissa n. 9 minuuttia.
  3. Sulata tai mieluiten temperoi suklaa. Ohjeet temperointiin löydät täältä.
  4. Kasta manteli puoliksi suklaaseen ja aseta pikkuleivän päälle.
Pieleen menneitä kohtauksia:
  • Temperoiminen estää suklaata kovettuessaan muuttumasta harmaaksi. Jos klikkaat allaolevan kuvan isommaksi, näet, miksi temperoiminen kannattaa.
  • Koska suklaa ei varsinaisesti kuumana ollessaan vielä liimaa mitään, ei manteleita voi laittaa pikkuleivän reunoille. Ne vain valuvat alas, kuten allaolevassa kuvassa näkyy.

keskiviikko 20. maaliskuuta 2013

Pähkinättömät pähkinä-suklaabrowniet


Tiikeripähkinät eivät ole oikeasti pähkinöitä, joten myös pähkinäallergikot voivat käyttää niitä. Näiden ruutujen ja edellisen kirjoitukseni keksien perusteella sanoisin, että onpa kivaa, että tiikeripähkinöitä on olemassa!

Maultaan nämä ruudut ovat täyteläisen tummia, sillä nämä pitävät sisällään ison kasan suklaata ja kaakaojauhetta, jota kahvin maku voimistaa.

Tiikeripähkinä-suklaabrowniet (n. 9 palaa)
  • 1 dl tiikeripähkinöitä
  • 100 g vegaanista margariinia (esim. tummansininen Keiju)
  • 1 dl omenasosetta
  • 0,5 tl pikakahvijauhetta
  • 0,5 dl kaakaojauhetta
  • 0,5 tl suolaa
  • 0,25 tl vaniljajauhetta
  • 1,5 dl sokeria
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 2,5 dl vehnäjauhoja
  • 100 g maidotonta suklaata
  1. Liota tiikeripähkinöitä vähintään 8 tuntia, mieluiten vuorokausi, jos käytössäsi on lempeä blenderi. Tehosekoita tiikeripähkinät rouheeksi.
  2. Sulata margariini ja sekoita se omenasoseen, pikakahvijauheen, kaakaojauheen, suolan, vaniljajauheen ja sokerin kanssa.
  3. Mittaa taikinan joukkoon leivinjauhe ja vehnäjauhot ja sekoita tasaiseksi.
  4. Leikkaa suklaa veitsellä pieniksi paloiksi ja lisää ne sekä tiikeripähkinämurska taikinan sekaan. Sekoita.
  5. Levitä taikina tasaiseksi kerrokseksi leivinpaperilla vuorattuun n. 20 x 20 -senttiseen vuokaan.
  6. Paista 175-asteisessa uunissa n. 25 minuuttia.
  7. Anna hieman jäähtyä, leikkaa terävällä veitsellä sopivan kokoisiksi ruuduiksi ja tarjoile.

Pähkinättömät pähkinäsuklaakeksit


Mikä on pähkinä, joka ei olekaan pähkinä? No tiikeripähkinä! Tiikeripähkinässä on pähkinää vain sen nimessä, sillä oikeasti se on kastanjasädekaislan juurimukula. Maultaan se muistuttaa sen verran paljon pähkinää, että se sopii pähkinän tilalle ruokiin, joihin ei vaikkapa allergian vuoksi haluta pähkinöitä.

Tiikeripähkinä on sellaisenaan hieman työläs pureskeltava, sillä sitä peittää sitkeähkö kuori. Tiikeripähkinä kannattaakin liottaa ennen käyttöä, jolloin se muuttuu rouskahtavammaksi. Liotin näitä keksejä varten tiikeripähkinöitä 12 tuntia ja sain suht hyvällä blenderilläni sen jälkeen rouhittua pähkinät. Jos käytössäsi on hentoinen blenderi, suosittelen liottamaan tiikeripähkinöitä vuorokauden ja sen jälkeen varovaisesti testaamaan, mitä blenderi sanoo.

Tiikeripähkinöistä voi lukea lisää vaikkapa Ekolon blogista.

Tiikeripähkinä-tuplasuklaakeksit (16 kpl)
  • 1 dl tiikeripähkinöitä
  • 2 dl täysruokosokeria (esim. mascobado) tai fariinisokeria
  • 0,5 tl suolaa
  • 0,25 tl vaniljajauhetta
  • 0,5 tl pikakahvijauhetta
  • 0,5 dl kaakaojauhetta
  • 1 dl öljyä
  • 0,75 dl vettä
  • 0,5 tl ruokasoodaa
  • 3 dl vehnäjauhoja
  • 100 g maidotonta suklaata
  1. Liota tiikeripähkinöitä vedessä vähintään 8 tuntia. Kaada vesi pois ja rouhi tiikeripähkinät blenderillä.
  2. Mittaa kulhoon sokeri, suola, vaniljajauhe, pikakahvijauhe, kaakaojauhe, öljy ja vesi. Sekoita tasaiseksi.
  3. Sekoita joukkoon ruokasooda. Lisää jauhot ja sekoita tasaiseksi.
  4. Leikkaa suklaa pieniksi paloiksi ja lisää se sekä tiikeripähkinärouhe taikinan sekaan.
  5. Muotoile kuudeksitoista pyöreäksi, noin sentin paksuiseksi keksiksi uunipellille. Paista 190-asteisessa uunissa n. 10 minuuttia.

sunnuntai 17. maaliskuuta 2013

Vesimelonit toisella tavalla


Nämä ovat niin söpöjä, että en kestä! Limenkuoreen tehtyjä minihyytelöitä! Iik! Idea ei ole omani, vaan lainasin sen YouTubesta Yoyomax12-kanavalta, joka puolestaan lainasi sen täältä. Luonnollisestikin muokkasin heidän reseptinsä epävegaanisen hyytelön vegaaniseksi versioksi ja ylipäätään vähän kivemmaksi, koska oikea mansikka on aina oikeaa mansikkaa. Hi hii!

Vesimelonit toisella tavalla (12 kpl)
  • 3 limettiä
  • 2 dl mansikoita
  • 1 dl vettä
  • 1 rkl limetinmehua
  • 2 rkl sokeria
  • 0,5 tl agar agar jauhetta
  • mustia seesaminsiemeniä
  1. Pese limetti ja halkaise ne pituussuunnassa kahtia. Kaavi niiden sisältö pois lusikalla mahdollisimman tarkasti. Kuivaa limetit, jotta hyytelö tarttuu niihin hyvin kiinni. Ota talteen ruokalusikallinen mehua ja käytä loput mehut vaikka smoothieen tai johonkin ihanaan kookosmaitopohjaiseen ruokaan.
  2. Soseuta mansikat, vesi, limetinmehu ja sokeri. Jos käytät pakastettuja mansikoita, sulata ne ensin ja käytä myös niistä valunut mansikkamehu.
  3. Laita mansikkaseos kattilaan ja sekoita sen joukkoon agar agar jauhe. Kuumenna seosta koko ajan sekoitellen, kunnes se kiehuu. Käännä levy pois päältä ja keitä minuutin ajan koko ajan sekoittaen. Jos seos meinaa kiehua yli, nosta kattila hetkeksi pois liedeltä.
  4. Kun hyytelö on keitetty, nousee sen pintaan vaahtoa. Vaahto hyytelöityy myös, mutta jää tosi hauraaksi, joten sitä ei kannata laittaa limetinkuoriin. Kuori vaahto pois lusikalla tai reikäkauhalla.
  5. Kaada limetinkuoret täyteen hyytelömassaa. Anna limettien jäähtyä ja jähmettyä viileässä noin tunnin ajan.
  6. Laita limetinpuolikas hyytelöpuoli alaspäin leikkuulaudalle ja leikkaa se varovaisesti kahtia. Suosittelen käyttämään sahalaitaista veistä, jolla saa limetinkuoresta paremmin kiinni ilman, että leikatessa tarvitsee painaa limettiä littanaksi.
  7. Ripottele tai asettele yksitellen mustat seesaminsiemenet meloninsiemeniksi niille kuuluville paikoille.



Jos hyytelömassaa jää yli, voi siitä tehdä yksittäishyytelön hienoon kippoon. Omasta massastani olisi nipin napin riittänyt vielä yhteen limettiin.


Nämä näyttäisivät tosi hauskoilta koristeilta vaikka cupcaken tai täytekakun päällä!


keskiviikko 13. maaliskuuta 2013

Spaghetti ja lihapullat toisella tavalla


Kiitos tästä ideasta kuuluu Wheeler Del Torron jäätelökirjalle nimeltä The Vegan Scoop! Lihapullareseptin puolestaan lainasin ja muokkasin Chocochilin 5 minuutin minttusuklaakakun ohjeesta. Oi joi!

Spaghetti ja lihapullat vähän toisella tavalla

Lihapullat (n. 12 kpl)
  • 0,5 dl kaura-, soija- tai riisimaitoa
  • 1 rkl öljyä
  • 0,25 dl sokeria
  • hyppysellinen suolaa
  • hyppysellinen vaniljajauhetta
  • 1 rkl kaakaojauhetta
  • 0,25 tl leivinjauhetta
  • 0,5 dl vehnäjauhoja
  • 3 palaa suklaata
  1. Mittaa syvälle lautaselle kauramaito, öljy, sokeri, suola, vanilja ja kaakaojauhe. Sekoita tasaiseksi.
  2. Sekoita joukkoon myös leivinjauhe ja vehnäjauhot.
  3. Pilko suklaa pieniksi paloiksi veitsellä ja sekoita sekin taikinan joukkoon.
  4. Laita lautanen mikroon ja kypsennä täydellä teholla n. 2 minuuttia. Lihapullamassa on valmis, kun siihen työnnettyyn tikkuun ei jää ulosvedettäessä taikinaa.
  5. Anna lihapullamassan jäähtyä hetken aikaa. Ota siitä lusikalla pieniä paloja ja puristele ne hellävaraisesti pyöreiksi palloiksi. Anna pallojen jäähtyä sen aikaa, että valmistat spaghetin.

Spaghetti
  • kaura-, riisi- tai soijajäätelöä
  • pursotin ja siihen pursotusterä, jossa on yksi tai useampi pieni reikä
  1. Laita tarjoiluastiat pakastimeen kylmentymään ja odottamaan, että spaghetti on valmis aseteltavaksi lautaselle.
  2. Sekoita kaurajäätelö lusikalla notkeaksi.
  3. Täytä pursotin jäätelöllä ja pursota spaghettia kauniiksi annokseksi kylmälle lautaselle.
  4. Asettele lihapullat spaghetin päälle.
  5. Tarjoile heti, sillä spaghettimuotoinen jäätelö sulaa todella nopeasti.

tiistai 12. maaliskuuta 2013

Pikajäätelö


Jos olet haalinut kotiisi banaaneja, jotka ovat vaarassa mustua liian tummiksi, kannattaa ne kuoria, pilkkoa ja laittaa pakastimeen odottamaan sitä hetkeä, jolloin tekee mieli smoothieta tai vaikka jompaakumpaa näistä pikajäätelöistä. Nämä ovat tosi helppoja tehdä ja ne maistuvat yllättävän vähän banaanille.

Mansikka-banaani-soijajogurttijäätelö
  • 2 dl maustamatonta soijajogurttia
  • 2 dl pakastemansikoita
  • 2 pakastettua banaania
  • ripaus vaniljajauhetta
  1. Tehosekoita ensin soijajogurtti ja mansikat.
  2. Lisää banaani ja soseuta tasaiseksi. Vältä yliblendaamista, jotta banaanit eivät muuta jätskiä limaiseksi.
  3. Kaavi jäätelö kulhoon ja viimeistele ripottelemalla päälle vaniljajauhetta.

Suklaa-banaanijäätelö
  • 2 pakastettua banaania
  • 2 rkl kauramaitoa
  • 0,5 dl (raaka)kaakaojauhetta
  • hyppysellinen suolaa
  • hyppysellinen vaniljajauhetta
  1. Tehosekoita banaani ja kauramaito.
  2. Lisää muut aineet ja sekoita tasaiseksi. Vältä yliblendaamista, jotta banaanit eivät limaistu.
  3. Kaavi jätski kulhoon ja nautiskele.

perjantai 8. maaliskuuta 2013

The Human Centipede -kakku


Tämä kakku päätyi erään ihanan Astan 30-vuotissynttäripöytään. Jos et tiedä, millainen elokuva on The Human Centipede ja sinulla on heikko vatsa, heikot hermot tai jotain muuta heikkoa, en suosittele googlaamaan. Olen itse nähnyt leffasta vain trailerin ja se riitti viemään yöuneni, joten en usko koskaan katsovani leffaa tai sen jatko-osia. Kakku sen sijaan oli hyvää koristeistaan huolimatta.

The Human Centipede -kakku
  • Kakkupohjaksi paistoin kaksi pellillistä tätä kakkua, jonka taikinaan lisäsin 0,5 dl kaakaojauhetta.
  • Leikkasin kakun osiin tämän ohjeen mukaan.
  • Kakun kostukkeena käytin kahvia.
  • Kakun alimmaksi täytteeksi laitoin cashewpähkinäsuklaamoussea, jonka suklaana käytin Organican riisimaitosuklaata.
  • Toiseen väliin laitoin paahdettuja pekanpähkinöitä ja kinuskia.
  • Kuorrutin kakun soijavispillä, jolle tein jämäköittämistaikatempun agar agarilla. Myös pursotukset tein jämäkästä soijavispistä.
  • Koristeet on leikattu mantelimassasta.


Ladoin paahdetut pekanpähkinät kokonaisina vieri viereen kakun toisen kerroksen päälle. Tämänkokoiseen kakkuun käytin n. 4 dl pähkinöitä. Kinuskin kaadoin ohuina noroina pähkinöiden päälle, kun kinuski oli ensin hieman jäähtynyt. Tämän jälkeen laitoin kakun jääkaappiin puoleksi tunniksi jäähtymään ja vasta sitten laitoin kakun päällimmäisen kerroksen kinuskin päälle. Tällä varmistelin, että kinuski jähmettyy pähkinöiden päälle eikä imeydy kakkupohjaan.


Karjalan cake popsit


Kakkutikkarit eli cake popsit ovat yksi järkevä tapa hyödyntää kakunteosta ylijääneet reunapalat ja kuorrutteet. Tikkarimallin lisäksi cake popsit voi muotoilla myös karjalanpiirakoiksi!

Karjalan cake popsit (n. 12 kpl)
  • n. 5 dl murusteltua kakkupohjaa (esim. tätä)
  • n. 0,5 dl kuorrutetta (ohje alla)
  • n. 100 g mantelimassaa
  • n. 0,5 dl kookoshiutaleita
  1. Sekoita kakkupohjamuruset ja kuorrute hyvin koossapysyväksi tahnaksi.
  2. Pyöritä mantelimassapalasta pallo ja kauli se ohueksi.
  3. Tee kakkumassasta pallo ja litistä se mantelimassalevyn päälle. Painele kakkumassan pinnalle kookoshiutaleita.
  4. Rypytä mantelimassa siten, että saat cake popseista karjalanpiirakan näköisiä.
  5. Anna Karjalan cake popsien kovettua jääkaapissa vähintään puoli tuntia ennen tarjoilua.


Suklaakuorrute
  • 25 g vegaanista margariinia
  • 0,75 dl tomusokeria
  • 1 tl kaakaojauhetta
  1. Vatkaa kaikki ainekset sähkövatkaimella tasaiseksi.

tiistai 5. maaliskuuta 2013

Jättisuklaakeksi


Vanhenin eilen vuodella ja vaikka en varsinaisesti synttäreitä juhlinutkaan, halusin silti leipoa jotain kivaa työ- ja aktivistikavereille vietäväksi. Olen pitkään halunnut leipoa jättiläiskeksejä, joten ne pääsivät tällä kertaa testivuoroon.

Jättikeksit eivät varsinaisesti ole keksejä muuten kuin taikinansa ja muotonsa puolesta, ja täytyy sanoa, että tykkään keksitaikinasta enemmän perinteisenä eli pienikokoisena versiona paistettuna. Koska näissä jättiläisissä koko taikinaköntsä paistetaan yhtenäisenä mönttinä, tulee lopputuloksesta enemmän kakkumainen kuin rapean keksimäinen. Hyvää on tämäkin, ja kun jättikeksin koristelee, saa siitä kivan lahjan jollekulle kivalle tyypille.

Keksi kannattaa paistaa kakkuvuoassa, sillä silloin taikinan saa kaikkein helpoiten muotoiltua tasaiseksi sekä paksuudeltaan että reunoiltaan. Olen varma, että keksin voi kyllä paistaa myös ilman vuokaa, jos jostain syystä haluat tehdä niin. Jos sinulla on käytössäsi tähden tai vaikka sydämenmuotoinen vuoka, saa silläkin tehtyä kivoja jättikeksejä.

Jättisuklaakeksi (yksi n. 24-senttinen keksi)
  • 1 dl fariinisokeria
  • 100 g vegaanista margariinia (suosittelen tummansinistä Keijua)
  • 2 rkl vettä
  • 0,25 tl suolaa
  • 0,25 tl vaniljajauhetta
  • 0,5 tl ruokasoodaa
  • 3 dl vehnäjauhoja
  • 100 g maidotonta suklaata
  • 1 dl pekan- tai saksanpähkinöitä
  1. Laita uuni lämpiämään 190 asteeseen. Levitä kakkuvuoan pohjalle pohjan kokoinen pala leivinpaperia.
  2. Sekoita fariinisokeri, margariini, vesi, suola ja vaniljajauhe kulhossa haarukalla mahdollisimman tasaiseksi.
  3. Siivilöi joukkoon ruokasooda ja vehnäjauhot. Sekoita ensin haarukalla ja kun voimat eivät enää riitä, ota avuksesi puhtaat kätesi ja sekoita taikinan ainekset käsin tasaiseksi.
  4. Pilko suklaa sekä pähkinät reippaankokoisiksi paloiksi ja sekoita nekin taikinan joukkoon.
  5. Painele taikina vuoan pohjalle tasaiseksi kerrokseksi.
  6. Paista esilämmitetyssä uunissa n. 18 minuuttia eli kunnes jättikeksin reunat ovat hieman ruskistuneet.
  7. Anna keksin jäähtyä vuoassa viisi minuuttia ja irrota se sitten varovaisesti. Anna keksin jäähtyä kunnolla ja halutessasi koristele se pursotuksin.
Kuorrute
  • 25 g vegaanista margariinia
  • n. 2 dl tomusokeria
  • hyppysellinen vaniljajauhetta
  • 1,5 tl kauramaitoa (tai vaikka kahvia)
  • halutessasi elintarvikeväriä
  1. Vatkaa margariini ja osa tomusokerista tasaiseksi sähkövatkaimella.
  2. Lisää vanilja sekä kauramaito ja sekoita.
  3. Lisää sen verran tomusokeria, että kuorrute on sopivan notkeaa.
  4. Halutessasi värjää kuorrute ja pursota se keksin päälle kivoiksi kuvioiksi.