Info | Munien korvaaminen | Maidon korvaaminen | Liivatteen korvaaminen
Täytekakkuopas
| Reseptiarkisto
| Joulureseptit

Kamomillan konditoria on vegaaninen leivontablogi, jossa keskitytään helppoihin ja kaikille maistuviin resepteihin.
Blogin reseptit ovat aina täysin kasviperäisiä eli munattomia ja maidottomia.

tiistai 22. joulukuuta 2015

Mantelijuusto


Juustot kuuluvat monella juhlapöytään. On ilahduttavaa, että ihan perusruokakaupoistakin saa jo paljon erilaisia vegaanisia juustoja, kuten Tofutin ihania tuorejuustoja sekä Violifen päteviä palajuustoja. Trendi on nouseva eli tulevaisuudessa vegaanijuustohylly tulee taatusti laajenemaan lisää. Hyvästi siis muinaiset hikikiekot!

lauantai 19. joulukuuta 2015

Cashew-kookosvispi Tuulispään leivontakirjasta


Kaupoista löytyy monenlaisia, näppäriä kasvikermoja, joita voi vaahdottaa leivonnaisiin ja jälkkäreihin. Olen kirjoittanut niistä tämän blogitekstin. Silloin tällöin ihmiset kyselevät kuitenkin lisäaineettomia ja palmuöljyttömiä vaihtoehtoja vaahtoutuvalle kasvikermalle, joten tässä olisi hyvä sellainen. Tämä vispi käy kakkujen ja pikkukakkusten kuorrutteeksi ja monenlaisten leivonnaisten täytteeksi. Tätä voi myös lusikoida lättyjen päälle tai makukahvin joukkoon.

Ohje on kirjoittamastani Tuulispään leivontakirjasta, jonne se on muokattu tästä Miyoko Schinnerin reseptistä.

Huom! Tätä ohjetta varten tarvitset järeän high speed -tehosekoittimen, kuten Vitamixin tai Blendtecin. Jos sinulta ei tuollaisia löydy, katso lisävihjeet reseptin perästä!

Cashew-kookosvispi, n. 5 dl valmista vispiä
  • 3 dl kaura- tai soijamaitoa
  • 1 dl cashewpähkinöitä
  • 0,5 dl sokeria
  • 0,25 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
  • 1,5 dl kylmäpuristettua tai neutraalinmakuista kookosöljyä
  1. Mittaa kauramaito, cashewpähkinät, sokeri ja vaniljajauhe tehosekoittimeen. Sekoita niin kauan, että pähkinät ovat hienontuneet täysin eli seoksesta on tullut cashewmaitoa.
  2. Sulata kookosöljy vesihauteessa juoksevaksi. Kaada kookosöljy cashewmaitoon ja sekoita täydellä teholla tasaiseksi.
  3. Kaada seos kulhoon ja laita kulho jääkaappiin vähintään kahdeksi tunniksi tai niin pitkäksi aikaa, että seos on täysin kylmää.
  4. Vaahdota sähkövatkaimen suurimmalla teholla noin kahden minuutin ajan. Seoksesta tulee paksua ja hieman huokoista, mutta sillä voi silti pursottaa melko kauniita kuvioita.
  5. Vispi kannattaa säilyttää jääkaapissa vaahdottamatta ja vaahdottaa vasta juuri ennen tarjoilua. Säilytä vispillä koristellut tai täytetyt leivonnaiset mahdollisimman viileässä, sillä kookosöljy sulaa helposti.

Ohje tavalliselle tehosekoittimelle:
  1. Liota cashewpähkinöitä runsaassa vedessä vähintään kolme tuntia tai yön yli. Kaada vesi pois.
  2. Yhdistä kauramaito ja pähkinät tehosekoittimessa ja käytä konetta, kunnes pähkinät ovat mahdollisimman hienontuneita. Siivilöi seos. Tehosekoittimen tehosta riippuu, kuinka paljon pähkinäkuitua jää siivilään.
  3. Kaada cashewmaito takaisin tehosekoittimeen ja sekoita joukkoon sokeri ja vanilja. Lisää sulatettu kookosöljy ja sekoita tasaiseksi.
  4. Tästä eteenpäin voit toimia kuten perusohjeessa neuvotaan.

Cashew-kookosvispistä saa myös suklaista tai kinuskista!
  • Lisää vispin sekaan kaakaojauhetta maun mukaan. (Älä käytä sulatettua suklaata, sillä se saa vispin juoksettumaan ja näyttämään ikävältä!)
  • Vaihda sokeri fariini-, kookos- tai palmusokeriin, niin saat kinuskisen makuista vispiä.

Gluteeniton versio: Käytä soija-, riisi- tai gluteenitonta kauramaitoa.

Apinaton versio: Jos haluat välttää kookosviljelmien apinatyövoimaa, valitse varmuuden vuoksi muualla kuin Thaimaassa tuotettu kookosöljy. Ruohonjuuri on ilmoittanut, että kaikki sen myymät kookosöljyt on tuotettu ilman apinoita. Esimerkiksi Cocovi, Foodin ja Biona ovat heidän valikoimissaan, joten ne ovat apinattomia myös muista kaupoista ostettuina.

maanantai 14. joulukuuta 2015

Suklaa-piparminttukeksit


On taas se aika vuodesta, jolloin vuorokaudessa on kaksi sekuntia sen verran valoa, että valokuvaaminen luonnonvalossa onnistuu. Tänään se meni minulta ohi. Onneksi pian pimeys alkaa taittua! Sitä odotellessa voi leipoa vaikka näitä keksejä ja syöttää niitä kavereille. Kekseissä on rapean pehmeä pohja, makean minttuisa täyte sekä täyteläisen suklainen kuorrute.

Lisäyksiä ja korjauksia Tuulispään leivontakirjaan


Minulla on tapana hioa ja säätää asioita niin paljon, että moni muu olisi jo ollut pitkään valmiina. Näin kävi myös Tuulispään leivontakirjan kanssa. Itse koen, että näin toimimalla kirjasta tuli oikeasti hyvä ja valmis, joten toivottavasti myös kirjan lukijoilla ja käyttäjillä on kirjasta samanlainen tunne. Varovaisesti totean, että näin varmasti onkin, sillä olen saanut kirjasta valtavasti myönteistä palautetta.

Kovasta hiomisesta huolimatta tiesin, että valmiista kirjasta tulee löytymään virheitä, koska se on inhimillistä ja kuuluu tämmöisiin projekteihin. Tähän mennessä kirjasta on löytynyt onneksi ainoastaan yksi kriittinen virhe ja sekin tietyllä tavalla onneksi "vain" täysjyväkeksien gluteenittomasta versiosta eikä keksien pääreseptistä. Tietysti toivon, että muita ei tule vastaan, ja tuo yksikin virhe harmittaa kovasti.

Kokoan tähän kirjoitukseen korjauksia resepteihin sekä käteviä lisäyksiä, jotka olen huomannut toimiviksi kirjan kirjoittamisen jälkeen.

Täysjyväkeksien gluteeniton versio, s. 61
Ohjeeseen on vahingossa livahtanut liian pieni määrä ainesosia. Gluteenittoman version jauhot ja ksantaani pitää tuplata, jotta keksit onnistuvat.

Browniet, s. 120
Jos haluat tehdä brownieita kokonaisen pellillisen, tee taikina kolminkertaisena. Paistoaika pysyy samana.

Mansikkaruudut, s. 138
Jos haluat tehdä mansikkaruutuja kokonaisen pellillisen, tee taikina kolminkertaisena. Paistoaika pysyy samana.

Hasselpähkinäbostonkakku, s. 166
Täytettä voi käyttää myös korvapuustien (s. 163) täytteenä. Tee tällöin täytettä kaksinkertainen annos.

Mokkapalakakku, s. 198
Kaakaojauhe mainitaan pohjataikinan valmistusohjeessa vahingossa kahdesti. Ohje toimii kummallakin tavalla eli kaakaon voi lisätä joko nesteiden tai kuivien aineiden joukkoon.

Kahvi-kookoskakku, s. 204
Jos haluat tehdä kakkua kokonaisen pellillisen, tee taikina kolminkertaisena. Paistoaika pysyy samana.

Banaani-suklaawhoopiet, s. 238
Ohjeessa on pieni virhe. Jos taikinakasat ovat puolen desilitran kokoisia, tulee whoopieita vain seitsemän mainitun yhdeksän sijaan. Whoopiet onnistuvat kyllä teki ne sitten ohjeen kokoisina kasoina tai ohjeen antaman lukumäärän mukaan, niitä vain tulee eri määrät.


Voit halutessasi myös tulostaa listan ja laittaa sen kirjasi väliin täältä.

sunnuntai 13. joulukuuta 2015

Tee se itse -lahjavinkkejä


Joulun aikaan moni tykkää näperrellä kaikenlaista pientä kivaa. Kokosin siis listan lahjaksi sopivista herkuista. Jos aiot antaa lahjaksi kokonaisen herkkukorin ja ostaa siihen myös valmiita tuotteita, kannattaa katsella vinkkejä Vegaanituotteet-sivulta ja erityisesti sen joulu-, suklaa- ja keksilistauksesta.

torstai 10. joulukuuta 2015

Piparminttukaramellit


Pitkästä ohjeesta ja erikoisvarusteista huolimatta näitä makeisia on helppo tehdä. Söpössä purkissa nämä ovat lisäksi tosi kiva lahjaidea!

tiistai 8. joulukuuta 2015

Kakkua 20-vuotiaalle ihanalle


Viime viikonloppuna Vegaaniliiton ja Oikeutta eläimille -järjestön aktiivit kokoontuivat eläinoikeustapaamiseen kuuntelemaan luentoja, osallistumaan työryhmiin sekä ihan vain hengailemaan, saunomaan, syömään ja tapaamaan uusia tyyppejä. Varsinkin viimeinen kohta oli erityisen helppo toteuttaa, sillä tapaamiseen osallistui yli sata ihmistä. Oli niin kivaa!

Koska tänä vuonna Oikeutta eläimille viettää kaksikymppisiään, piti asiaa tietysti vielä kertaalleen juhlistaa. Leivoinpa siis ison läjän suklaa-karamelli-suolapähkinäkakkua! Yhden kakun koristeeksi muovailin tyyppejä, joiden vuoksi koko järjestö ylipäätään on olemassa.

Järkkäsimme koristemuovailutyöpajan lapsille, jossa valmistuivat näiden kahden kakun koristeet. Joukosta voi bongata hirviöitä, kissoja, pupun, tiikerin, pieniä kakkuja, "jonkun jutun" ja ties mitä muita hienoja juttuja!


Koska pääkakku sisälsi lähes kaikkia mahdollisia allergeeneja, tein vaihtoehtokakuksi gluteenittoman, soijattoman ja pähkinättömän minttusuklaakakun. Tarjolla oli myös valokuvaan päätymätön kakku, joka oli tehty mahdollisimman fennovegaanisesti.

Koska kakkuja oli järjetön määrä, en kirjoita tähän kauhean seikkaperäisiä reseptejä.

Karamelli-suklaa-suolapähkinäkakku 90 hengelle
  • Vaalea kakkupohja (yhteensä paistoin näitä yhdeksän)
  • Kostukkeena käytin 1,5 dl kahvia jokaista pohjaa kohden
  • Kakun toisessa välissä oli suklaamoussea Alpron vispistä tehtynä. (Käytin yhteensä kolme purkkia vispiä ja 300 g tummaa suklaata. Kauravispiä käytettäessä vispin määrä pitäisi tuplata.)
  • Toisessa välissä oli suklaamoussen päällä sulatettua suklaata, suolapähkinöitä ja karamellikastiketta.
  • Kuorrutteena oli suurin piirtein tällä ohjeella tehtyä suklaakuorrutetta. (Tarkkaa määrää on vaikea sanoa, mutta yhteensä käytin noin kilon margariinia.) Tein lisäksi pienen annoksen kuorrutetta ilman kaakaota vihreitä pursotuksia varten.
  • Koristeet on muovailtu Dr. Oetkerin ja Mauste Sallisen värillisistä sokerimassoista. Täältä löytyy lista vegaanisista vaihtoehdoista.

Tässä kuvaa kakun sisuksesta hätäisesti kännykän kameralla napattuna. Kakku oli pehmoinen ja mehevä ja kaikkiaan aika överi. Koin tosi tärkeänä tehdä hyvän kakun, koska sitä söivät itselleni niin tärkeät ihmiset!

Gluteeniton, soijaton ja pähkinätön minttusuklaakakku 20 hengelle
  • Pohjana oli tämä gluteeniton vaalea pohja. Leivoin näitä kaksi.
  • Kostukkeena oli sokerivesi.
  • Täytteenä suklaamousse, jossa suklaana käytetty minttusuklaata ja vispinä SoyaToo!-merkkistä riisivispiä. Vegaanisia minttusuklaita löytyy vaikka mitä, mutta jos kaipaat mahdollisimman allergiaystävällistä versiota, kannattaa etsiä Zero Zebran minttusuklaapatukoita erikoisruokakaupoista.
  • Kuorrutteena käytin samaa suklaakuorrutetta kuin pääkakussa.
  • Koristeena käytin Tokmannilta löytämiäni karmiinittomia karkkikeppejä. 

Mahdollisimman fennovegaaninen kakku kymmenelle
  • Pohjana käytin pääkakun trimmaamisesta ylijääneitä reunoja ja kokosin kakun kyökinväen kaakun tapaan kulhoon. 
  • Kostutin kakun tyrnitäysmehu-sokerivedellä.
  • Täytteenä ja kuorrutteena käytin kaksi purkkia Plantin kauravispiä sekä litran mansikoita.

Tässäpä vielä pääkakun tyypit, joiden raajat saivat kuljetuksessa hieman osumaa ja ovat siksi monilta katkenneet. Ensi kerralla pakkaan etukäteen muovaillut koristeet paremmin!



maanantai 7. joulukuuta 2015

Tuulispään leivontakirjan karamellikastike


Tämä kastike on tosi monikäyttöistä, hyvää ja tietysti helppoa tehdä! Tuulispään leivontakirjassa tämä on tärkeä juttu Anselmi-vuohen mukaan nimetyissä pikkukakkusissa sekä rapsakoissa karamellipoppareissa ja onpa tätä piilotettu kirjassa myös suklaamoussen alle. Karamellikastike soveltuu jäätelöannosten koristeluun, kakkujen täytteeksi ja vaikka lusikoitavaksi suoraan purkista. Tätä olisi myös hauska keitellä lahjaksi kaverille!