sunnuntai 30. joulukuuta 2012

Dippailua


Mitenkäs olisi uusi vuosi dippikastikkeilla maustettuna? Se onnistuu oikein mahtavasti ilman eläinkunnan tuotteita. Vegaanisia dippikastikejauheita löytyy montaa eri laatua. Ne löytyvät listattuna Vegaanituotteet-sivuilta. Samasta linkistä löytyvät myös maustetut sipsit ja suolaiset keksit.

Dippikastikkeen pohjana voi käyttää maustamatonta soija- tai kaurajogurttia, soijatuorejuustoa tai Sour Supreme -nimistä vegaanista hapankermaa. Myös cashewpähkinöistä saa ihanan kermaisen ja paksun pohjan dippikastikkeelle. Yksi suosikeistani on tillillä maustettu dippikastike, mutta tässä vielä pari versiota lisää kokeiltavaksi.

Valkosipulinen tomaattidippi (n. 1,5 dl)
  • 1 dl cashewpähkinöitä
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 1 rkl vettä
  • 0,5 tl omenaviinietikkaa
  • 0,25 tl agavesiirappia tai sokeria
  • 2 rkl tomaattipyrettä
  • 1 pieni valkosipulinkynsi murskattuna
  • 1 tl savupaprikaa
  • hyppysellinen suolaa
  • hyppysellinen mustapippurirouhetta
  1. Anna cashewpähkinöiden liota runsaassa vedessä yön yli. Kaada liotusvesi pois ja huuhtele cashewpähkinät siivilässä.
  2. Laita cashewpähkinät tehokkaaseen tehosekoittimeen sitruunamehun, veden ja omenaviinietikan kera ja käytä laitetta, kunnes pähkinät ovat muuttuneet hienoksi tahnaksi.
  3. Lisää loput aineet ja sekoita tasaiseksi.

Tämä suklainen dippikastike soveltuu erityisen hyvin tortillasipsien kanssa syötäväksi. Jos haluat irtisanoutua palmuöljyn tuotannon aiheuttamista ongelmista, löytyy ainakin Santa Marialta palmuöljyttömiä tortillasipsejä.

Käytä cayennepippuria tai inkivääriä oman makusi mukaan. Näillä määrillä ja oman cayenneni vahvuudella tästä dipistä ei tule mitenkään kaamean tulista. Kannattaa joka tapauksessa käyttää mausteita maltillisesti sekä maistellen ja lisätä niitä, jos siltä tuntuu.

Jos haluat valmistaa tämän dipin raakana versiona, voit käyttää raakakaakaojauhetta sekä raakacashewpähkinöitä.

Tulinen suklaadippi (n. 1,5 dl)
  • 1 dl cashewpähkinöitä
  • 2 rkl vettä
  • 1 rkl agavesiirappia tai sokeria
  • 0,25 tl cayennepippuria
  • 0,5 tl inkivääriä
  • 2 rkl kaakaojauhetta
  • hyppysellinen suolaa
  1. Liota cashewpähkinöitä runsaassa vedessä yön yli. Huuhtele cashewpähkinät siivilässä.
  2. Hienonna cashewpähkinät veden kanssa tehokkaassa tehosekoittimessa tasaiseksi tahnaksi.
  3. Sekoita joukkoon vielä muut ainekset. Kaakaojauhe kannattaa siivilöidä mukaan, jotta se ei jää paakkuiseksi.

perjantai 28. joulukuuta 2012

Puolukkajäätelö


Tein kesällä paljon jäätelöitä ja nyt pakkasten keskelläkin teki mieli testailla taas jotain uutta. Koska puolukat sopivat tähän jouluhenkiseen aikakauteen, pääsivät ne kattilaan. Käytin jäätelössä tällä kertaa täysruokosokeria (tarkemmin sanottuna mascobadoa), joka antaa jäätelölle kinuskimaisen maun. Olen kuitenkin huomannut, että täsyruokosokerilla tehdyt jäätelöt jäävät perussokerilla tehtyjä jäätelöitä löysemmiksi. Jos siis haluat kiinteää jäätelöä, käytä valkoista sokeria. Valkoisella sokerilla jäätelön värikin saattaa olla kivemman vaaleanpunainen kuin tämä hieman ruskean punertava jäätelö.

Puolukkajäätelö (n. 1 l)
  • 2 rkl maissitärkkelystä (tai arrowjuurijauhetta)
  • 4 dl kauramaitoa
  • 2 dl täysruokosokeria (tai sokeria)
  • 2,5 dl soijavispiä
  • 0,25 tl vaniljajauhetta
  • 2,5 dl puolukoita
  1. Sekoita maissitärkkelys noin desilitraan kauramaitoa. Mittaa loput ainekset kattilaan.
  2. Kuumenna seosta, kunnes se kiehuu. Soseuta seoksessa olevat puolukat sauvasekoittimella tai suttunuijalla.
  3. Kaada maissitärkkelys-kauramaito mukaan kattilaan koko ajan sekoittaen ja anna kiehahtaa noin minuutin ajan.
  4. Siirrä kattila kylmään vesihauteeseen tai pakkaskeleillä ulos jäähtymään tunniksi ja sen jälkeen jääkaappiin odottamaan yön yli.
  5. Valmista jäätelöksi jäätelökoneen ohjeiden mukaan. Laita jäätelö vielä puoleksi tunniksi pakastimeen ennen tarjoilua.
  6. Tarjoile kokonaisten puolukoiden tai karpaloiden ja vaikkapa kinuskin kera.

Pursotettavat pikkuleivät


Keksitaikinoiden lämpötiloilla voi halutessaan vähän pelailla. Jos tarkoituksena on saada keksit leviämään paistettaessa, kannattaa taikina tehdä huoneenlämpöisistä aineksista. Esimerkiksi Whoopie Pie -leivokset ovat hyvä esimerkki leivonnaisesta, jonka täytyykin levitä kauniisti paistamisen aikana.

Jos taas tarkoituksena on, että keksi tulee uunista samannäköisenä kuin sinne mennessään, pitää taikinan olla uuniin laitettaessa kylmää. Kylmä taikina lämpenee uunissa ensin hetken, minkä aikana sen pinta ehtii jo hieman paistua. Paistunut pinta pitää leivonnaisen muodossaan, eikä se pääse tämän jälkeen enää leviämään paistamisen aikana.

Jos keksit on tarkoitus pursottaa, kannattaa taikina tehdä huoneenlämpöisistä aineksista tai antaa sen lämmetä huoneenlämmössä ennen pursotusta. Voin kertoa kokemuksesta, että jääkaappikylmän taikinan pursottaminen sattuu ihan kiitettävän paljon kämmeniin ja sormiin. Kylmä taikina ei myöskään pursotu niin kauniisti kuin huoneenlämpöinen taikina. Lyhyesti sanottuna siis pursotettavat pikkuleivät kannattaa pursottaa huoneenlämpöisinä, minkä jälkeen niiden annetaan jähmettyä kylmässä ennen paistamista.

Pursotettavat suklaapikkuleivät (24 kpl)
  • 100 g vegaanista margariinia (suosittelen tummansinistä Keijua)
  • 1 dl tomusokeria
  • 1 rkl maissitärkkelystä
  • hyppysellinen suolaa
  • hyppysellinen vaniljajauhetta
  • 0,5 dl kaakaojauhetta
  • 0,5 dl omenasosetta
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 2,5 dl vehnäjauhoja
  1. Vaahdota margariini ja tomusokeri sähkövatkaimella. Lisä maissitärkkelys, suola, vanilja, kaakaojauhe sekä omenasose ja sekoita ainekset tasaiseksi. Lisää joukkoon vielä leivinjauhe sekä vehnäjauhot ja sekoita.
  2. Jos taikina on kylmää ja jäykkää, anna sen lämmetä huoneenlämmössä pehmeäksi, jotta sen pursottaminen käy keveämmin. Laita taikina pursotuspussiin ja pursota uunipellin päälle levitetylle leivinpaperille renkaita tai muita kuvioita. Laita koko pelti jääkaappiin (tai kylmällä ilmalla ulos) vähintään puoleksi tunniksi. Keksit ovat valmiit paistettaviksi, kun ne tuntuvat selvästi kovilta sormella painettaessa.
  3. Paista keksejä 190-asteisessa uunissa 10 minuuttia. Anna keksien jäähtyä uunipellillä kymmenen minuuttia ennen niiden siirtämistä.

Vinkkejä!
  • Jos haluat kekseille suklaisen pohjan, toimi näin. Sulata 50 g maidotonta suklaata varovaisesti mikrossa tai vesihauteessa. Kasta keksien pohjat suklaaseen ja aseta ne leivinpaperin päälle kuivumaan.
  • Jos haluat tehdä vaniljaisia pursotettavia keksejä, voit käyttää taikinana kaneliässien taikinaa.

Mantelikeksit


Nämä keksit tulivat vastaan katsellessani YouTubessa vegaanikokkailuvideoita. Allyson Kramer kertoi videollaan näiden olevan parhaita keksejä maailmassa, mikä olikin hyvä tapa herättää kiinnostus näitä kohtaan: pellillinen maailman parhaita keksejä ei kuulostanut lainkaan huonolta idealta.

Muokkasin ohjeen pienemmäksi ja suomalaisiin mittoihin sopivaksi. Lisäsin reseptiin myös vaniljaa ja käytin vähän enemmän suolaa. Ja kyllä, näistä tuli oikein hyviä! Koska kekseissä ei käytetä viljasta peräisin olevia jauhoja, tulee näistä rakenteeltaan toisenlaisia kuin peruskeksit. Sokeri ja manteli tekevät keksistä samaan aikaan sekä kivalla tavalla sitkeän että ihanasti rapean.

Myös Kramerin Manifest Vegan -sivustoon kannattaa tutustua, sillä sieltä löytyy kamalan paljon gluteenittomia leivonta- ja muitakin ohjeita sekä ihania kuvia. Harkitsen myös vakavasti, että tilaisin Kramerin keittokirjan omakseni.

Mantelikeksit (10 kpl)
  • 1 rkl pellavarouhetta
  • 2 rkl vettä
  • 3 dl mantelijauhoja
  • 0,5 dl muscovadosokeria tiukasti mittaan pakattuna
  • 1 dl sokeria
  • 0,25 tl suolaa
  • hyppysellinen vaniljaa
  1. Sekoita pienessä kulhossa pellavarouhe ja vesi. Anna seoksen turvota viisi minuuttia.
  2. Mittaa loput aineet toiseen kulhoon ja sekoita ne. Muscovadosokerissa voi olla isompia klimppejä, joten riko ne sormin pienemmiksi.
  3. Kaada pellavalima kuivien aineiden joukkoon ja sekoita sähkövatkaimella tasaiseksi. Taikina vaikuttaa tässä vaiheessa kuivalta ja muruiselta, mutta kun otat taikinaa golfpallon kokoisen annoksen käteesi, pystyt puristamaan sen tiiviiksi palloksi.
  4. Puristele taikinasta leivinpaperin päälle 10 palloa. Paista palloja 150-asteisessa uunissa 25 minuuttia. Pallojen ei ole tarkoitus levitä paistamisen aikana. Keksit ovat valmiit, kun niiden reunat ja pohjat ovat saaneet kauniin ruskean värin.
  5. Anna keksien jäähtyä ja kovettua leivinpaperin päällä ainakin kymmenen minuuttia ennen niiden siirtämistä.

keskiviikko 26. joulukuuta 2012

Pähkinä-suklaatorttu


Kävin tänään kylässä siskoni perheen luona ja vein sinne mukanani tämän suklaatortun. Tarjolla oli montaa muutakin vegaanisyötävää, joten sain koota lautaselleni muutakin kuin omia viemisiä, esimerkiksi omenapiirakkaa kaurajätskillä sekä ruiskeksejä savutofulla ja hummuksella.

Pähkinä-suklaatortusta tuli melko makeaa, joten siitä riittää usealle syöjälle. Käytin 24-senttistä vuokaa, jolloin tortusta tuli aika litteä. Jos käytät pienempää vuokaa, tulee tortusta tietenkin korkeampi. Tortun saa sopivaksi myös keliaakikoille ja muille gluteenia vältteleville käyttämällä gluteenittomia keksejä.

Pähkinä-suklaatorttu (8–12 palaa) 
Pohja
Pähkinä-suklaatahna
  • 3 dl cashewpähkinöitä (+vettä liottamiseen)
  • 4 rkl vettä
  • 0,5 dl agavesiirappia
  • hyppysellinen suolaa
  • hyppysellinen vaniljajauhetta
  • 100 g maidotonta suklaata 
  • Koristeluun paahdettuja ja suolattuja cashewpähkinöitä
  1. Anna cashewpähkinöiden liota vähintään kuusi tuntia tai mielellään yön yli runsaassa vedessä. Kaada liotusvesi pois.
  2. Murskaa keksit käsin tai tehosekoittimella. Sulata margariini ja sekoita se keksimurskaan. Levitä irtopohjavuoan pohjalle pohjan kokoinen pala leivinpaperia ja painele keksiseos sen päälle tasaiseksi kerrokseksi.
  3. Soseuta cashewpähkinät ja vesi tehokkaalla tehosekoittimella sileäksi tahnaksi. Sekoita joukkoon agavesiirappi, suola ja vaniljajauhe. Sulata suklaa varovaisesti mikrossa tai vesihauteessa ja sekoita sekin pähkinätahnan sekaan. Levitä pähkinätahna keksipohjan päälle tasaiseksi kerrokseksi.
  4. Koristele paahdetuilla cashewpähkinöillä ja anna jähmettyä jääkaapissa parin tunnin ajan tai yön yli.

perjantai 21. joulukuuta 2012

Vihreä rusettikakku


Eräs pieni sai tänään nimen ja muut saivat kakkua.

Vihreä rusettikakku pitsireunuksilla
  • Kakkupohjaa varten paistoin kaksi mansikkatäytekakun pohjaa uunipellillä. Leikkasin A4-arkista neliön, jota käytin kaavana leikatessani kakkulevyistä yhteensä kolme levyä. Levyistä kaksi sai leikattua suoraan kakkulevystä, mutta kolmannen levyn kokosin ns. jämäpaloista.
  • Kakku on kostutettu veden, sitruunamehun ja agavesiirapin seoksella. Käytin tätä kakkua varten kostuketta n. 1,5 dl.
  • Kakusta toivottiin soijatonta, joten käytin vaihtelun vuoksi riisivispiä. Kakun välissä onkin SoyaToo!-merkkistä riisivispiä, mansikoita ja mustaherukoita.
  • Kakku on kuorrutettu vaniljakreemillä, jonka maustoin salaisella ainesosallani eli muutamalla tipalla Niia's Cupcakesta ostamaani karamelliaromia.
  • Käytin pitsireunusten valmistamisessa apuna marsipaanipuristinta, jolla puristin pitkää nauhaa kakun reunoihin. Pitsikuviot nipistelin mantelimassaan koristepinseteillä.
  • Jos haluat itse laittaa mantelimassan solmuun, löydät ohjeen rusetille esimerkiksi täältä tai täältä.

keskiviikko 19. joulukuuta 2012

Jouluiset banaaniruudut


Koska hedelmäkulhosta löytyi muutama hetkeä vaille syömiskelvoton banaani, päätin muokata vanhaa tuttua banaanikakkureseptiä jouluisemmaksi. Lopputulos maistuu herkulliselta, pehmeän mausteiselta ja yllättävän vähän banaanilta.

Jouluiset banaaniruudut (n. 20 palaa)
  • 3 banaania
  • 1 dl öljyä
  • 2 dl vettä
  • 2 dl mantelijauhoa
  • 3 dl sokeria
  • 1 tl suolaa
  • 0,25 tl vaniljajauhetta (tai 1 rkl vaniljasokeria)
  • 1 rkl kardemummaa
  • 1 rkl kanelia
  • 0,25 tl neilikkaa
  • 1 tl inkivääriä
  • 1 tl ruokasoodaa
  • 5 dl vehnäjauhoja
  1. Levitä leivinpaperi uunipellille ja laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.
  2. Kuori ja soseuta banaani sähkövatkaimella tai haarukalla. Lisää sen joukkoon öljy, vesi, mantelijauhot, sokeri, suola, vaniljajauhe, kardemumma, kaneli, neilikka sekä inkivääri ja sekoita tasaiseksi.
  3. Siivilöi vielä joukkoon ruokasooda sekä vehnäjauhot ja sekoita nopeasti tasaiseksi.
  4. Levitä taikina leivinpaperin päälle tasaiseksi kerrokseksi. Paista esilämmitetyssä uunissa 30 minuuttia.
  5. Anna leivonnaisen jäähtyä, leikkaa ruuduiksi ja tarjoile.

torstai 13. joulukuuta 2012

Puolukkamousse-suklaakakku


Lisää puolukkaa! Vaikka en olekaan mikään maailman suurin suklaan ja marjojen tai hedelmien yhdistämisen fani, toimivat puolukka ja suklaa kivasti yhdessä. Maltoin tehdä tällä kertaa sellaisen kakun, johon vain ladotaan kaikki ainekset päälletysten ilman sen kummempia siloitteluja tai koristeluita. Kakusta tuli omalla tavallaan söpö, vaikka suklaakuorrute hieman yön aikana repsahtaen repesikin.

Puolukkamousse-suklaakakku

Puolukkamousse
  • 2,5 dl vispattavaa soijakermaa
  • 0,5 tl agar agar jauhetta
  • ripaus vaniljajauhetta (tai 1 rkl vaniljasokeria)
  • 0,75 dl sokeria
  • 2 dl (pakaste)puolukoita
  1. Mittaa kaikki ainekset kattilaan ja kuumenna sekoittaen, kunnes seos kiehuu.
  2. Vähennä lämpöä, keitä 3 minuuttia ja painele samalla puolukoita rikki esimerkiksi suttunuijalla.
  3. Anna massan jäähtyä kylmässä vesihauteessa tai jääkaapissa täysin vähintään muutaman tunnin ajan tai yön yli. Jäähtyessään massa jähmettyy kiinteähköksi.
  4. Vaahdota massa sähkövatkaimella kuohkeaksi vaahdoksi ja käytä kakun täytteenä, pikkukakkusen kuorrutteena tai sellaisenaan jälkiruokana.

Kakkupohja
  • 3 dl kauramaitoa
  • 1 tl omenaviinietikkaa
  • 1 dl omenasosetta
  • 0,5 dl öljyä
  • 1,5 dl sokeria
  • 0,25 tl vaniljajauhetta (tai 1 rkl vaniljasokeria)
  • 0,5 dl kaakaojauhetta
  • 0,5 tl suolaa
  • 1 tl ruokasoodaa
  • 4 dl vehnäjauhoja
  1. Rasvaa ja jauhota n. 16-senttinen kakkuvuoka. Laita uuni kuumenemaan 190 asteeseen.
  2. Sekoita kauramaito, omenaviinietikka, omenasose, öljy, sokeri, vanilja, kaakaojauhe ja suola keskenään.
  3. Lisää taikinaan ruokasooda sekä vehnäjauhot ja sekoita tasaiseksi.
  4. Levitä taikina esivalmisteltuun kakkuvuokaan ja paista esilämmitetyssä uunissa n. 55 minuuttia.
  5. Anna kakun jäähtyä vuoassaan kymmenen minuuttia ennen kumoamista.
  6. Tasoita jäähtyneen kakun pinta leikkaamalla epätasainen kerros kakun päältä pois. Leikkaa loppu kakku kahteen tai kolmeen osaan isolla veitsellä.
  7. Kostuta kakku esimerkiksi kahvilla ja täytä puolukkamoussella.

Kuorrute
  • 100 g maidotonta suklaata
  • 0,5 dl kauramaitoa
  1. Temperoi tai sulata suklaa näiden ohjeiden mukaan.
  2. Lämmitä kauramaito kädenlämpöiseksi ja sekoita suklaan joukkoon kahdessa erässä.
  3. Anna suklaan jäähtyä ja jähmettyä viisi minuuttia ennen kuin levität sen kakun päälle. Suklaan kannattaa antaa levittyä itsestään, jos haluaa sen valuvan kauniisti kakun reunoja pitkin. Valumista voi hieman avittaa veitsellä tai lastalla, mutta se kannattaa tehdä hyvin hellävaraisesti, sillä suklaa valuu melko hyvin myös itsestään.
Voit tehdä kuorrutteen myös helpolla tavalla: Kuumenna kauramaito kiehuvaksi ja lisää sen joukkoon paloiteltu suklaa. Sekoita, kunnes suklaa on sulanut. Anna suklaan jäähtyä ja jähmettyä hetki ennen levittämistä. Temperoimaton suklaa saattaa seuraavana tai sitä seuraavana päivänä näyttää kakun päällä rumemmalta kuin temperoitu suklaa, mutta varsinkin jos kakku syödään heti sen leipomisen jälkeen, ei sillä todennäköisesti ole mitään merkitystä.

keskiviikko 12. joulukuuta 2012

Puolukkakeikauskakku


Tässä on ananaskeikauskakkua talvisempi ja väreiltään jouluisampi keikauskakku, joka maistuu puolukan ystäville ja makeutensa puolesta myös heille, jotka saavat irvistysreaktion vain ajatellessaan puolukoita.

Arvelisin, että tähän kakkuun sopisivat myös ruisjauhot korvaamaan osaa vehnäjauhoista! Minulta ei ruisjauhoja eilen tätä leipoessani löytynyt, joten käytin pelkkiä vehnäjauhoja, mutta aion kyllä joskus tulevaisuudessa testata tätä hieman rukiisempana versiona.

Puolukkakeikauskakku
Vuoan pohjalle
  • 50 g vegaanista margariinia (suosittelen tummansinistä Keijua)
  • 0,75 dl tummaa sokeria, kuten muscovado-sokeria
  • 3 dl (pakaste)puolukoita*
Taikina
  • 2 dl öljyä
  • 3 dl kauramaitoa
  • 3 dl sokeria
  • 1 tl suolaa
  • 0,25 tl vaniljajauhetta (tai 1 rkl vaniljasokeria)
  • 5 dl vehnäjauhoja
  • 2 tl leivinjauhetta
  1. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
  2. Vuoraa n. 24-senttinen irtopohjavuoka leivinpaperilla tai leikkaa umpivuoan pohjalle pohjankokoinen pala leivinpaperia ja rasvaa vuoan reunat. Jos jätät irtopohjavuoan vuoraamatta, valuu kinuski paistettaessa vuoassa olevien pienen pienten rakojen läpi uunin pohjalle.
  3. Murustele vuoan pohjalle margariini ja ripottele sen päälle sokeri ja puolukat.
  4. Sekoita öljy, kauramaito, sokeri, suola ja vanilja keskenään. Lisää vehnäjauhot sekä leivinjauhe ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Levitä taikina varovasti puolukoiden päälle ja tasoita.
  5. Paista kakkua esilämmitetyssä uunissa n. 45 minuuttia. Peitä kakku leivinpaperilla paistamisen puolessa välissä, jotta kakun pinta ei pala. Kakku on valmis, kun siihen työnnettyyn tikkuun ei jää ulosvedettäessä taikinaa tai kun kakun pinta pompahtaa takaisin ylös, kun sitä painaa varovasti sormella.
  6. Anna kakun jäähtyä kymmenen minuuttia vuoassaan. Kumoa kakku varoen, poista irtopohjavuoan rengas ja irrota leivinpaperi varovaisesti pois kakun päältä. Anna kakun jäähtyä täysin ja koristele se halutessasi tuoreilla tai pakastetuilla puolukoilla.
* Jos haluat tosi puolukkaisen kakun, voit vaikka tuplata puolukoiden määrän. Luulin laittaneeni kakkuun paljon puolukoita, mutta lopulta puolukkaa olikin paistetussa kakussa melko vähän.

tiistai 11. joulukuuta 2012

Cashewbutter Cups


Cashewbutter Cupsit ovat hauskaa askartelua heille, jotka tykkäävät vähän näperrellä. Lisäksi ne tietysti maistuvat valloittavilta. Perinteisesti nämä valmistetaan maapähkinävoista, joten kannattaa kokeilla sitäkin. Omissa makeisissani käytin puolet tummaa ja puolet valkoista suklaata, tarkemmin sanottuna Green & Blacksin 70-prosenttista tummaa suklaata ja Sweet Williamin valkoista suklaata.

Cashewbutter Cups (14 kpl)
  • 100 g maidotonta suklaata
  • 0,75 dl cashewpähkinävoita
  • (ripaus suolaa, jos pähkinävoi on suolatonta)
  1. Laita 14 minimuffinssivuokaa minimuffinssipellin koloihin.
  2. Pilko puolet suklaasta ja sulata tai temperoi se näiden ohjeiden mukaan. Jos haluat makeisten olevan nättejä myös parin päivän päästä, suosittelen temperoimaan suklaan.
  3. Levitä suklaa pullasudilla tai lusikalla vuokiin, noin puoleen väliin asti vuokien reunoja. Laita vuoat hetkeksi jääkaappiin kovettumaan.
  4. Notkista cashewpähkinävoi ja levitä sitä kovettuneiden suklaiden päälle reilu puoli teelusikallista.
  5. Sulata tai temperoi loput suklaasta ja levitä se cashewpähkinävoin päälle. Laita makeiset jääkaappiin jähmettymään.
  6. Tarjoile joko papereista tai ilman papereita.

maanantai 10. joulukuuta 2012

Suklaan sulattaminen ja temperointi


Jos olet joskus sulattanut suklaata konvehteja tai kakun kuorrutteita varten, on saattanut käydä niin, että viimeistään muutaman päivän päästä suklaa on muuttunut harmaaksi, läikikkääksi ja reikäiseksi. Ainakin minulle näin on käynyt tosi monta kertaa. Harmaantunut ja reikäinen suklaa on toki syömiskelpoista, mutta ei kauhean nätin näköistä. Tämän voi estää temperoimalla eli vakauttamalla suklaan, ja sitä kokeilin tänään ihan ensimmäistä kertaa elämässäni!

Temperoiminen tarkoittaa käytännössä sitä, että suklaa lämmitetään ensin tietynasteiseksi, minkä jälkeen sitä viilennetään ja vielä hieman lämmitetään. Tämä saa suklaan pienet osaset tarttumaan toisiinsa kiinni juuri sillä tavalla, että suklaa kovettuu nopeasti kauniiksi ja kiiltäväksi eikä muutu harmaaksi.

Vaikka en temperointimestari olekaan, niin sen tiedän, että temperointi ei ole sama asia kuin suklaan sulattaminen. Jos tarkoituksenasi on tehdä suklaasta moussea, sulattaa se kakkutaikinan sekaan tai muutoin sekoittaa se muiden ainesten joukkoon, ei suklaata tarvitse temperoida, vaan riittää, että sulatat suklaan. Jos taas suklaa tulee olemaan lopullisessa tekeleessä näkyvästi esillä, kannattaa se temperoida pelkän sulattamisen sijaan.

Suklaan sulattaminen vesihauteessa
  1. Laita kattilaan kuumaa vettä. Nosta kattilan päälle kuumuutta kestävä metallinen tai lasinen kulho tai kerroskattilan haudutusosa.
  2. Paloittele suklaa ja laita se kulhoon. Suklaan joukkoon ei saisi mennä tippaakaan vettä, jotta suklaa ei juoksetu.
  3. Käännä levy päälle ja sekoittele suklaata, kun se alkaa pikkuhiljaa sulaa.
  4. Siirrä kattila pois liedeltä heti, kun vesi kattilassa alkaa kiehua. Lämpöä keräävä kulho, jo sulanut suklaa sekä sekoittaminen pitävät huolen siitä, että myös loput suklaasta sulaa.

Suklaan sulattaminen mikrossa
  1. Pilko suklaa mikron kestävään kulhoon, mielellään lasiseen tai keraamiseen.
  2. Laita kulho mikroon ja kuumenna sitä minuutin ajan täydellä teholla.
  3. Sekoita välillä ja jatka kuumentamista viidentoista sekunnin jaksoissa välillä sekoittaen, kunnes suklaa on puoliksi sulanut. Sekoita, kunnes suklaa on kokonaan sulanut.


Temperoinnissa tosi tärkeä apuväline on lämpömittari. Niistä voit lukea tästä: Pari sanaa lämpömittareista.

Suklaan temperointi vesihauteessa
  1. Pilko suklaa kuumuutta kestävään lasi- tai metallikulhoon. Laita kattilaan vettä ja aseta kulho kattilan päälle.
  2. Kuumenna suklaata koko ajan sekoittaen, kunnes se on sulanut ja sen lämpötila on 48:n ja 50:n asteen välissä. (Kun vesi kiehuu, voit siirtää kattilan pois liedeltä.)
  3. Siirrä kulho kylmään vesihauteeseen ja sekoittele, kunnes suklaan lämpötila on laskenut 28:n ja 27:n asteen välille. Suklaa jäähtyy ensimmäisenä kulhon reunoilta, joten sekoita reunoja myöten.
  4. Siirrä kulho takaisin kattilan ja kuuman veden päälle ja kuumenna suklaata uudelleen, kunnes se on lämpötilaltaan 31:n ja 32:n asteen välissä.

Suklaan temperointi mikrossa
  1. Pilko suklaa mikron kestävään kulhoon ja laita kulho mikroon.
  2. Sulata suklaata puolen minuutin jaksoissa täydellä teholla, kunnes suklaan lämpötila on 48:n ja 50:n asteen välissä.
  3. Siirrä kulho kylmään vesihauteeseen ja sekoittele, kunnes suklaan lämpötila on laskenut 28:n ja 27:n asteen välille. Suklaa jäähtyy ensimmäisenä kulhon reunoilta, joten sekoita reunoja myöten.
  4. Lämmitä suklaata uudelleen mikrossa viiden sekunnin pätkissä, kunnes sen lämpötila on noussut 31:n ja 32:n asteen väliin.

Vaaleat ja valkoiset, lehmättömät suklaat
  • Myös vaaleita ja valkoisia suklaita voi sulattaa ja temperoida. Niitä ei lämmitetä ihan niin lämpöisiksi kuin tummaa suklaata.
  • Temperoidessa riisi- tai soijamaitosuklaa lämmitetään aluksi 45-asteiseksi, viilennetään 26–27-asteiseksi ja lämmitetään uudelleen 30-asteiseksi. Olen sulattanut riisi- ja soijamaitosuklaita sen verran usein, että suosittelen niiden sulattamista mikrossa vesihauteen sijasta. Ne saattavat hermostua vesihauteen liian nopeasti kohoavasta lämpötilasta ja palaa käyttökelvottomiksi eli paksuksi köntsäksi.
  • Maidottomat valkoiset suklaat lämmitetään ensin 40-asteiseksi, viilennetään 26–27-asteiseksi ja lämmitetään lopuksi 25–29-asteiseksi. Sweet Williamin suklaata lukuunottamatta, myös valkoiset suklaat kannattaa sulattaa mikrossa, jossa lämpötilan nousua on helpompi hallita.
(Lähteenä lämpötiloille käytin mm. Kinuskikissan ja Maku.fi:n sivuja.)

Suklaakastikkeen tai -kuorrutteen tekeminen

Kakun kuorrutteisiin ja vaikka jäätelökastikkeisiin on kivempi käyttää suklaata, jonka saa helposti leikattua veitsellä tai lusikalla kuin suklaata, joka napsahtaa poikki vasta voimankäytön jälkeen. Suklaan ja nesteiden sekoittamiseen sisältyy kuitenkin juoksettumisriski. Juoksettuneessa suklaassa rasva erottuu muista aineista erilleen ja jäähtyy melko ällöttävän näköiseksi muuten niin hienon kakun pinnalle. Tässä ohjeet, joilla itse onnistun tekemään sileää kuorrutetta kakuille.
  1. Sulata tai temperoi suklaa.
  2. Lämmitä suklaan sekaan tuleva neste, kuten soijamaito, kädenlämpöiseksi.
  3. Sekoita neste pienissä erissä sulan suklaan joukkoon. Voit käyttää sekoittamisessa apuna vispilää, jos neste ei meinaa sekoittua kunnolla, mutta älä kuitenkaan vispaa suklaata, vaan sekoita sitä kevyesti.
  4. Jos tarkoituksenasi on kuorruttaa kakku, kannattaa suklaan antaa jähmettyä vähintään viisi minuuttia ennen sen levittämistä kakun päälle. Hieman jähmeämpänä suklaa ei vain valu pois kakun päältä, vaan leviää kauniisti.

Appelsiinitiikerikakku


Sen jälkeen, kun maailma keksi cupcaket, whoopie piet, moussetäytekakut ja muut jännääkin jännemmät leivonnaiset, ovat kuivakakut kärsineet aika kovan inflaation. Onneksi kuivakakku voi olla muutakin kuin kuivaa kakkua, esimerkiksi tässä tapauksessa oikein mehevää ja maistuvaista.

Yhdestä appelsiinin kuoresta tulee jo melkoisen voimakas appelsiinin maku kakkuun, joten voit käyttää myös vaikka vain puolet appelsiinin kuoresta. Jos et halua tehdä appelsiininmakuista tiikerikakkua, voit jättää appelsiinit raastamatta ja tehdä ihan tavallista tiikerikakkua.

Appelsiinitiikerikakku
  • 1 appelsiinin kuori
  • 200 g vegaanista margariinia (suosittelen tummansinistä Keijua)
  • 2 dl sokeria
  • 1 dl omenasosetta (tai maustamatonta soijajogurttia)
  • 0,25 tl vaniljajauhetta (tai 1 rkl vaniljasokeria)
  • 0,25 tl suolaa
  • 3,5 dl vehnäjauhoja
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 0,5 dl kaakaojauhetta
  • 2 rkl vettä
  1. Pese ja kuivaa appelsiini huolellisesti. Raasta kuoren oranssi osa.
  2. Rasvaa ja jauhota vähintään 1,5 litran vetoinen kuivakakkuvuoka. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.
  3. Vaahdota margariini ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi sähkövatkaimella.
  4. Sekoita margariinivaahdon joukkoon omenasose, appelsiinin kuori, vanilja ja suola.
  5. Siivilöi toiseen kulhoon vehnäjauhot ja leivinjauhe. Sekoita ne ensin hyvin keskenään ja sen jälkeen margariiniseokseen.
  6. Siirrä kolmasosa taikinasta toiseen kulhoon. Mittaa sen joukkoon vesi ja siivilöi kaakaojauhe. Sekoita tasaiseksi.
  7. Levitä noin puolet vaaleasta taikinasta kakkuvuoan pohjalle. Levitä kaakaotaikina vaalean taikinan päälle. Levitä loput vaaleat taikinat lopuksi kaakaotaikinan päälle. Tiikerinraidat saat tehtyä työntämällä taikinan sisään haarukan ja pyöräyttämällä haarukan kertaalleen kakkuvuoan ympäri.
  8. Paista esilämmitetyn uunin keskitasolla tunnin ajan. Peitä kakku paistamisen puolessa välissä leivinpaperilla, jotta se ei pala.
  9. Anna kakun levätä vuoassa kymmenen minuuttia ennen kumoamista. Voit koristella jäähtyneen kakun ripottelemalla sen pinnalle tomusokeria.
Ohje on päivitetty versio parin vuoden takaisesta tiikerikakusta.

sunnuntai 9. joulukuuta 2012

Savukookoskonvehdit


Olen viime aikoina seurannut tosi ahkerasti YouTubesta löytyviä vegaanien ruokakanavia ja ihastellut niiden kekseliäisyyttä. Tekisi mieli kokeilla kaikkea, mutta sen sijaan vain tuijotan lumoutuneena muiden tekemiä videoita juustoista ja pastakastikkeista. Vinkkejä videoista kyllä saa omiinkin kokkailuihin. Näihin konvehteihin nappasin idean The Sweetest Veganin donitsivideosta.

Vaikka savun ja suklaan kombo ei välttämättä tulekaan ihan ensimmäisenä mieleen, sopivat nämä kaksi makua tosi hyvin yhteen. Paahdettu kookos tuo lisäksi suklaaseen mukavaa rapsakkuutta. Nestesavua on käytetty ohjeessa aika maltillisesti, joten savun maku tulee esille mukavana aavistuksena ja jälkimakuna. Jos kaipaat savuisempia konvehteja, laita nestesavua puolen teelusikallisen sijasta yksi teelusikallinen

Savukookoskonvehdit (n. 30 pikkuista konvehtia)
  • 0,5 dl kookoshiutaleita
  • 1 tl vaahterasiirappia
  • 0,5–1 tl nestesavua*
  • hyppysellinen suolaa
  • 100 g maidotonta suklaata
  1. Mittaa kookoshiutaleet pieneen kulhoon. Sekoita vaahterasiirappi, nestesavu ja suola ensin keskenään ja sen jälkeen kookoshiutaleiden joukkoon.
  2. Kuumenna paistinpannu ja paahda kookoshiutaleita siinä koko ajan sekoitellen, kunnes kookos on kauttaaltaan kauniin ruskeaa.
  3. Sulata suklaa vesihauteessa tai varovaisesti mikrossa ja sekoita paahdettu kookos sen joukkoon.
  4. Jaa suklaa pieniin konvehtimuotteihin tai silikonisiin suklaamuotteihin tai levitä tasaiseksi kerrokseksi leivinpaperin päälle. Anna jähmettyä jääkaapissa.
* Nestesavua voi ostaa erikoiskaupoista (esim. Runsaudensarvi) ja netistä (esim. Chilikauppa), mutta olen nähnyt nestesavua myös isompien kauppojen niillä hyllyillä, joissa myydään amerikkalaisia erikoistuotteita. Nestesavujen raaka-aineet hieman vaihtelevat, esimerkiksi tuo Chilikaupan nestesavu sisältää vain kolmea ainesosaa, kun taas ns. jenkkiversiot on tehty isommasta määrästä ainesosia.

lauantai 8. joulukuuta 2012

Karamelliomenat


Olen aina ihmetellyt, miksi kukaan haluaisi kuorruttaa omenat sokerilla ja syödä ne sen jälkeen. Tätä piti siis testata ja todeta, että kyllähän siinä tietty juju on. Sokeri tekee omenan pinnalle rapean kuoren, ja siihen kun upottaa hampaat, tuntuu samaan aikaan suussa sekä rapealta että tirskahtelevalta, kun paahdettu sokeri murenee ja omena antaa periksi. Voi jenkit, ymmärrän teitä nyt paremmin.

Jos siis haluat syödä omenasi sokeroituna tai vaihtoehtoisesti haluat tehdä tosi kauniita jouluisia koristeita tai lahjoja, niin tässä on ohje sinulle. Lainasin Candied Apples -reseptin Petalta, mutta muokkasin sen pienemmäksi ja suomalaisittain helpommin ymmärrettäväksi.



Karamelliomenat
  • 4 hyvänmakuista omenaa
  • 4 jäätelötikkua
  • leivinpaperia
  • lämpömittari (tai lasillinen jääkylmää vettä)
  • 2,5 dl sokeria
  • 0,5 dl maissisiirappia*
  • 0,75 dl vettä
  • halutessasi muutama tippa elintarvikeväriä (Listan löydät täältä)
  1. Pese ja kuivaa omenat huolellisesti. Poista niiden tikku pyörittämällä. Työnnä jäätelötikku tiukasti omenan sisälle.
  2. Mittaa sokeri, maissisiirappi, vesi ja elintarvikeväri pienehköön kattilaan ja käännä levy päälle. Vähennä hieman lämpöä, kun seos kiehuu.
  3. Keitä, kunnes seos on 150-asteista tai kun pieni määrä seosta muuttuu kiinteäksi, kun sen tiputtaa kylmään veteen. Minulla tähän kului aikaa n. 12 minuuttia. Sokeria ei tarvitse sekoittaa keittämisen aikana.
  4. Siirrä sokeriseos pois liedeltä. Ota yksi omenoista käteesi ja pyörittele sokeriseoksessa. Varo, ettei kuuma sokeri roisku tai valu päällesi. Anna ylimääräisen sokerin valua pois ja aseta omena jäähtymään leivinpaperin päälle. Jos sokeriseos jähmettyy kattilassa liikaa, voit lämmittää sen uudelleen juoksevaksi.
  5. Säilytä omenat leivinpaperin päällä ja irrallaan toisistaan ja syö mieluiten vuorokauden sisällä niiden valmistamisesta.
* Maissisiirappia on hieman hankala löytää, mutta omani on kotoisin Stockmannilta.



Sokeri pulppuilee isoin kuplin. Sokerikattilan ja muut käyttämäsi välineet saat helpoiten puhtaiksi liottamalla niitä lämpimässä vedessä, jolloin sokeri sulaa ja irtoaa astioista. Tämän jälkeen välineet voi pestä tuttuun tapaan.

Porkkana-pähkinäkeksit


Valokuvausstudiooni (tunnetaan myös nimellä tuuletusparveke) oli yön aikana kasvanut porkkanoita! Poimin ne talteen, maistoin ja totesin, että ne maistuvat tosi paljon niiltä pikkuisilta Aku Ankka -paketin kekseiltä, joita syötiin joskus 1980-luvulla. Myös niiden suutuntuma oli samanlainen rapea ja huokoinen.

Porkkana ja saksanpähkinä eivät näissä kekseissä maistu mitenkään erityisesti, mutta koska nämä ovat hyviä ja söpöjä pikkukeksejä, kannattaa reseptiä testata. Jos kekseistä jättää kuorrutteet pois, ne eivät ole myöskään yhtään niin makeita kuin keksini normaalisti ovat.

Porkkana-pähkinäkeksit (40 kpl)
  • 100 g vegaanista margariinia (suosittelen tummansinistä Keijua)
  • 1 dl muscovadosokeria (tai fariinisokeria)
  • 1 dl porkkanaraastetta (hienolla terällä raastettua)
  • 1 dl saksanpähkinöitä jauhettuna
  • hyppysellinen suolaa
  • hyppysellinen vaniljaa
  • 1 tl ruokasoodaa
  • 2,5 dl vehnäjauhoja
  1. Vaahdota margariini ja sokeri sähkövatkaimella. Sekoita mukaan porkkanaraaste, saksanpähkinäjauhe, suola ja vanilja.
  2. Mittaa taikinaan myös ruokasooda sekä vehnäjauhot ja sekoita tasaiseksi.
  3. Laita taikina puoleksi tunniksi jääkaappiin jähmettymään.
  4. Pyörittele taikinasta neljäkymmentä palloa ja asettele ne kahdelle uunipellille leivinpaperin päälle. Paina keksit litteiksi haarukalla.
  5. Paista keksejä 190-asteisen uunin keskitasolla 8 minuuttia. Keksit ovat valmiit, kun niiden reunat ovat saaneet hieman väriä ja kun niiden pohja on ruskistunut.
  6. Anna keksien jäähtyä viisi minuuttia leivinpaperin päällä ja siirrä ne sen jälkeen ritilälle jäähtymään.
Taikinasta voi hyvillä hermoilla tehdä pikkuleipiä myös muotilla. Taikina on tosi pehmeää, joten sen kauliminen täytyy tehdä hyvin hellävaraisesti ja jauhotetulla alustalla. Jos haluat kuorruttaa pikkuleivät, löydät ohjeen kuorrutteelle täältä.

perjantai 7. joulukuuta 2012

Luumuvanukas


Tässä on helppoakin helpompi, jouluinen jälkiruoka, jonka kaikki raaka-aineet löytyvät melko varmasti siitä omasta lähikaupasta. Jos et ole törmännyt kaupassasi tofuihin, kannattaa niitä etsiä juusto-osastolta, todennäköisesti ylimmältä hyllyltä. Pehmeä tofu antaa jälkkärille hyvän, vanukasmaisen rakenteen, eikä varsinaisesti kuitenkaan edes maistu vanukkaassa. Vanukkaaseen ei ole lisätty sokeria, mutta siitä löytyy kivasti makeutta sekä luumujen että omenamehun muodossa.

Luumuvanukas (4–6 annosta)
  • 2 dl kivettömiä luumua
  • 2 dl omenamehua
  • 1 pkt (300 g) pehmeää eli silken tofua
  1. Liota luumuja omenamehussa jääkaapissa muutamia tunteja tai yön yli.
  2. Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja soseuta tasaiseksi. Jos seos jämähtää, eikä meinaa soseutua kunnolla, voit lisätä hieman omenamehua.
  3. Voit syödä vanukkaan heti tai antaa sen vielä jähmettyä jääkaapissa.

torstai 6. joulukuuta 2012

Tulinen omenaglögi


Kaupan perusglögi on sokerin määrässä mitattuna aika tujakkaa tavaraa, joten sitä tulee juotua aika harvoissa tilanteissa. Koska tykkään yli kaiken James Whiten omena-inkiväärimehusta, halusin kehitellä samoja makuja käyttäen kuuman ja vielä vähän tulisemman juoman.

Ensimmäinen testieräni oli hyvin anteliaalla kädellä maustettu, enkä pystynyt juomaan sitä loppuun sen tulisuuden vuoksi. Tänään tekemäni juoma sen sijaan on omaan makuuni riittävän tulinen polttamatta kuitenkaan suuta liikaa.

Cayennepippurin määrä riippuu tietenkin omista makumieltymyksistäsi sekä cayennesi voimakkuudesta. Huomioithan myös, että chilin maku voimistuu kuumennettaessa. Omasta mielestäni omenamehu on itsessään riittävän makeaa, mutta jos kaipaat makeampaa glögiä, voit tietysti lisätä glögin sekaan sokeria.

Tulinen omenaglögi
  • 1 l omenamehua
  • 1/8–1/4 tl cayennepippuria
  • 1/4 tl inkiväärijauhetta
  • hyppysellinen vaniljajauhetta
  1. Mittaa kaikki ainekset kattilaan.
  2. Kuumenna lähes kiehuvaksi, sekoita ja kaada kuppeihin.

keskiviikko 5. joulukuuta 2012

Popkornipallot


Kuuntelen joulun alla usein erästä Johnny Cashin joululevyä, ja sieltä puolestaan jää usein soimaan päähän tämä biisi. Laulussa lauletaan: "Mama's baking turkey tofurkey and daddy's makin' popcorn balls" ja siksi minunkin on tehnyt jo monta vuotta mieleni tehdä popkornipalloja. Tänään vihdoin koitti se päivä! Jahuu!

Tutkailinpa siis popcorn ball -reseptejä ja päädyin muovaamaan tästä ohjeesta itselleni sopivan version. Popkornipallot olivat helppoja ja suht nopeita mutta erittäin tahmaisia tehdä. Ne maistuvat hyvälle, mutta ovat todella makeita. Niistä ei siis kannata tehdä kauhean isoja, jos tarkoitus on syödä niitä pallo kerrallaan.

Koska hommassa touhutaan sulaneen eli todella kuuman sokerin kanssa ja ehkä hieman nopealla aikataululla, en varsinaisesti suosittele näiden tekemistä lasten kanssa.

Popkornipallot (koosta riippuen n. 10 kpl)
  • 1 l valmista, suolatonta popkornia
  • 1 dl sokeria
  • 0,75 dl vaahterasiirappia
  • 1 tl kookos- tai rypsiöljyä
  • 0,5 tl suolaa
  • hyppysellinen vaniljajauhetta
  1. Laita popkornit isohkoon kulhoon odottamaan.
  2. Mittaa muut ainekset kattilaan ja laita levy päälle. Kuumenna sekoitellen, kunnes seos kiehuu. Laske lämpöä ja keitä kolme minuuttia koko ajan sekoittaen. Sokeriseoksesta tulee hieman paksumpaa.
  3. Kaada sokeriseos popkornien päälle ja sekoita lusikalla. Popkornit todennäköisesti tarttuvat lusikkaan kiinni, mutta älä anna sen häiritä.
  4. Odota minuutti tai pari, jotta sokeri hieman jäähtyy. Älä odota liian kauan, jotta popkornit eivät jähmety isoksi kököksi.
  5. Ota kourallinen sokeroitua popkornia käteesi ja purista se tiukahkoksi palloksi. Laita valmis pallo leivinpaperin päälle kuivumaan. Voit pestä välillä kätesi, jos ne kovasti tahmaantuvat. Palloja voi tehdä myös hieman kostutetuin käsin, jolloin sokeri ja popkornit eivät tartu niin pahasti sormiin.

Pallot voi tietysti syödä sellaisenaan tai sitten niiden ympärille voi kietoa kauniin nauhan ja laittaa pallon jouluiseksi koristeeksi riippumaan sopivaan paikkaan. Pallot voi myös kääriä sellofaaniin ja antaa lahjaksi.

Kirahvikakku (gluteeniton)


Kaverini toivoi gluteenitonta 20-vuotiskakkua, joten leivoin hänelle kakun, johon laitoin hänen suosikkijuttujaan eli kirahveja ja minttusuklaata. Oli muuten ihan ensimmäinen kerta, kun uskaltauduin kirjoittamaan ja piirtämään suoraan kakkuun, sillä kuorrutteella kirjoittaminen ei käy ihan yhtä helposti kuin kynällä kirjoittaminen. Onkin tosi hauskaa, että voi ikään kuin opetella uudelleen kirjoittamaan!

Kokeilin tätä varten uutta kakkureseptiä, johon käytin gluteenitonta jauhoseosta – ensimmäistä kertaa sitäkin. Yleensä sekoittelen jauhoseokset itse, mutta Viljatuotteen gluteeniton jauhoseos vaikuttaa sen verran hyvältä, että testasin tällä kertaa sitä. Kakku paistui hyvin ja pysyi hienosti koossa. Päivänsankarilta kuulin, että kakku myös maistui hyvälle.

Gluteeniton suklaakakkupohja
  • 2 dl riisi- tai soijamaitoa
  • 1 tl omenaviinietikkaa
  • 1 dl öljyä
  • 1 tl ksantaania
  • 0,25 tl vaniljajauhetta
  • 0,5 tl suolaa
  • 2 dl sokeria
  • 0,5 dl kaakaojauhetta
  • 1,5 tl ruokasoodaa
  • 5 dl gluteenitonta jauhoseosta (esim.Viljatuotteen vaalea jauhoseos)
  1. Rasvaa ja jauhota n. 16-senttinen kakkuvuoka. Muista käyttää gluteenitonta jauhoa jauhottamiseen! Laita uuni kuumenemaan 190 asteeseen.
  2. Sekoita riisimaito, omenaviinietikka, öljy, ksantaani, vanilja, suola, sokeri ja kaakaojauhe. Lisää joukkoon ruokasooda ja gluteeniton jauhoseos. Vatkaa tasaiseksi.
  3. Kaada taikina vuokaan ja paista esilämmitetyssä uunissa n. 45 minuuttia. Kakku on valmis, kun siihen tökätyn tikun tai veitsen saa vedettyä ulos puhtaana.
  4. Anna kakun jäähtyä täysin ennen kuin leikkaa sen osiin ja täytät.

Kakun muut osiot
  • Tasoitin kakun pullistuneen pinnan ensin tasaiseksi, minkä jälkeen leikkasin kakun kolmeen osaan ja kostutin kahvilla.
  • Täytin kakun minttusuklaamoussella, jolle löydät ohjeen esimerkiksi täältä. Käytin vispinä Alpron vispiä ja suklaana Dammenbergin reilun kaupan minttusuklaata.
  • Kuorrutteeksi tein kaakaokuorrutetta, jolle löydät ohjeen täältä.
  • Vihreät koristeet ovat vaniljakuorrutetta, joka on värjätty vihreällä värillä.

tiistai 4. joulukuuta 2012

Kaneliässät


En muista, koska olen viimeksi syönyt kaneliässiä tai olenko syönyt niitä oikeastaan koskaan, mutta mielikuvani niistä oli vähän tylsähkö. Nyt kuitenkin niitä tein ja söin ja totesin ne klassikkomaineensa veroisiksi. Omista kaneliässistäni tuli sellaisia päältä rapeita ja sisältä pehmeähköjä eli juuri hyviä.

Kaneliässät pysyvät hienosti muodossaan paistettaessa, kunhan taikina on uuniin mennessään kylmää. Käytä siis jääkaappikylmää margariinia ja anna taikinan jähmettyä jääkaapissa ennen sen muotoilua ja paistamista.

Kaneliässät (16 kpl)
  • 100 g vegaanista margariinia (suosittelen tummansinistä Keijua)
  • 1 dl tomusokeria
  • 1 rkl maissitärkkelystä tai perunajauhoja
  • hyppysellinen suolaa
  • hyppysellinen vaniljajauhetta (tai 0,5 tl vaniljasokeria)
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 0,5 dl omenasosetta
  • 3 dl vehnäjauhoja
 Pinnalle
  • 2 tl kanelia
  • 0,5 dl sokeria
  1. Vaahdota jääkaappikylmä margariini ja tomusokeri sähkövatkaimella.
  2. Lisää maissitärkkelys, suola, vaniljajauhe sekä leivinjauhe ja sekoita. Lisää myös omenasose ja sekoita tasaiseksi. Lisää lopuksi vehnäjauhot ja sekoita nopeasti tasaiseksi.
  3. Laita taikina jääkaappiin jähmettymään puoleksi tunniksi, jotta sen pyörittely ässiksi käy helposti.
  4. Sekoita kaneli ja sokeri pienessa kulhossa.
  5. Ota taikina jääkaapista, jaa se kuuteentoista osaan ja pyörittele ne noin kymmenen sentin pituisiksi, sormen paksuisiksi pötköiksi. Tee pyörittely leivinpaperin päällä, jotta taikina ei tartu kiinni alustaan. Taikina on melko pehmeää, mutta sitä pystyy kyllä käsittelemään. Jos taikina lämpenee liikaa, voi sen pyörittely käydä suttuiseksi, joten toimi nopeasti ja sopivan hellävaraisesti.
  6. Kierittele valmiit pötköt yltä päältä kaneli-sokerissa ja muotoile sen jälkeen ässiksi leivinpaperille.
  7. Paista ässiä 190 asteessa 10 minuuttia.


Muutama sananen kanelista ja "kanelista"

Suomessa myydään kanelina pääsääntöisesti kassia-kanelia, joka sisältää kumariinia. Kumariini on haitallista maksalle ja voi aiheuttaa syöpää, ja melko pienistäkin määristä on haittaa erityisesti lapsille. Kassiakanelia ei missään tapauksessa saisi syödä säännöllisesti, mutta valitettavasti erityisesti joulun aikaan näin tapahtuu.

Ceylon-kanelia on turvallista käyttää, koska se ei sisällä kumariinia. Valitettavasti kauppojen kanelipurkeissa ei yleensä lue, kummasta kanelista on kyse. Suosittelenkin hankkimaan kanelin sellaiselta valmistajalta ja sellaisesta kaupasta, jossa tiedetään, onko kyseessä oikea kaneli vai kassia.

Vinkkinä kerrottakoon, että esimerkiksi Englannissa kassiakanelia ei saa kutsua kaneliksi, vaan tuoteselosteessa täytyy lukea, että kyseessä on kassiakaneli. Englannista peräisin olevien tuotteiden englanninkielisestä tuoteselosteesta voikin tarkistaa kummasta kanelista on kyse.

maanantai 3. joulukuuta 2012

Piparkakkukuorrute


Piparkakut ovat siitä kiva juttu, että niiden paistaminen on hauskaa ja niiden koristeleminen on hauskaa. En yleensä mittaile, kun teen tällaista kuorrutetta, vaan sekoittelen tomusokeria ja nestettä, kunnes kuorrute on sopivaa. Nyt kuitenkin tarkoituksella mittasin, joten tällä reseptillä pitäisi tulla oikein sopivaa pipareiden kuorruttamiseen sopivaa tahnaa.

Tomusokerikuorrute
  • 1 rkl vettä
  • 2 dl tomusokeria
  1. Mittaa ensin vesi pieneen kulhoon.
  2. Lisää puolet tomusokerista ja sekoita tasaiseksi.
  3. Lisää loput tomusokerit ja sekoita.
  4. Jos kuorrute tuntuu liian paksulta, lisää pari tippaa vettä ja sekoita. Jos taas liian löysältä, lisää tomusokeria teelusikallinen kerrallaan.
  5. Laita kuorrute pussiin ja koristele sillä piparkakut.
  6. Kuorrute kovettuu jo kymmenessä minuutissa aika hyvin, mutta anna piparkakkujen kuivua ainakin yön yli, jos sinulla on tarkoituksena pakata ne päälletysten.


Kuorrutteen värjääminen ja maustaminen
  • Jos haluat värillistä kuorrutetta, voit käyttää veden sijasta marjamehua kuorrutteen nesteenä.
  • Kuorrutteen voi värjätä myös elintarvikeväreillä. Jos käytät nestemäistä tai pastaväriä, voit joutua lisäämään tomusokerin määrää. Jos taas puolestaan käytät jauhemaista väriä, voit joutua lisäämään hieman nestettä kuorrutteeseen.
  • Mehulla saa kuorrutteelle tietysti myös makua. Sitruunamehu on yleinen neste piparkakkujen kuorrutteissa.
  • Tomusokerikuorrutukseen voi lisätä kanelia tai muita jouluisia mausteita.
  • Myös erilaiset aromit ja uutteet käyvät kuorrutteen maustamiseen.
 

Pursotuspussi

Jos minun tarvitsee pursottaa ohutta nauhaa, teen yleensä tällaisia minipusseja. Yhdestä leivinpaperista saa kahdeksan pussia, ja niistä ylimääräiset voi laittaa jemmaan myöhempää käyttöä varten. Pussiin kannattaa laittaa vain reilu teelusikallinen kuorrutetta kerralla, jotta kuorrute ei pursua väärästä päästä pussia pois. Pussin päässä on pienen pieni reikä valmiiksi, mutta jos sieltä ei tule mitään ulos, leikkaa saksilla pussin päästä noin puoli millimetriä pois. Kun pursotukset on pursotettu, voi pursotuspussin kuorrutejämineen laittaa biojätteeseen.
 


Jos tästä kuvasarjasta ei saa riittävästi selkoa pursotuspussin taittelusta, löytyy YouTubesta havainnollinen video, jossa homma näytetään alusta loppuun.


Kaupoissa on saatavilla yhtä vegaanista piparkakkutaikinaa. Kyseessä on Fria-merkkinen taikina, joka löytyy muiden piparkakkutaikinoiden tapaan pakasteosastolta. Frian taikina on gluteeniton, helposti leivottava ja hyvänmakuinen. Voin kyllä suositella Frian taikinaa kaikille heille, jotka eivät halua leipoa piparkakkutaikinaansa itse.

sunnuntai 2. joulukuuta 2012

Joulutorttujen voitelu


Joulutortut ovat yksi joululeivonnaissuosikeistani. Viime vuonna ne jäivät jostain ihmeen syystä kokonaan syömättä, mutta tänä vuonna aloitin hyvissä ajoin. Torttutaikina-asiat ovat vegaanin näkökulmasta olleet jo todella pitkään hyvällä mallilla, sillä lähes kaikki kauppojen torttu- ja lehtitaikinat ovat vegaanisia. Lista vegaanisista taikinoista löytyy aina niin käteviltä vegaanituotteet.net-sivuilta: www.vegaanituotteet.net/herkut/leivonta-koristelu.

Lehtitaikinaa voi tietysti tehdä itsekin, jos tykkää tehdä asiat alusta asti ihan itse. Ohjeen löydät täältä: kamomillankonditoria.blogspot.fi/2012/12/itsetehty-lehtitaikina.html

Kuten missään muussakaan leivonnassa, ei joulutorttuhommissakaan tarvita kananmunia. En itse yleensä voitele joulutorttuja millään, vaan lyhennän torttujen paistoaikaa minuutilla tai parilla. Tämä paria minuuttia lyhyempi paistoaika ei vaikuta torttujen kypsymiseen ratkaisevasti.

Jos haluat voidella joulutortut, voit valmistaa tätä varten hyytelön vedestä ja agar agarista. Hyytelö ikään kuin sulkee leivonnaisen pinnan ja näin estää sen kuivumista ja palamista paistamisen aikana. Agar agar hyytelöä voi käyttää myös pullien voiteluun.

Agar agar hyytelö
  • 0,5 dl vettä
  • 0,25 tl agar agar jauhetta*
  1. Ripottele agar agar veteen ja sekoita.
  2. Kuumenna seosta mikrossa tai liedellä, kunnes se kiehahtaa.
  3. Sekoita, kunnes agar agar on kokonaan liuennut.
  4. Käytä joulutorttujen tai pullien voiteluun. Jos seos hyytyy liikaa, voit kuumentaa sitä uudelleen, jolloin agar agarin pitäisi muuttua uudelleen juoksevaksi.
*Jos sinulla on käytössäsi agar agar hiutaleita, tarvitset niitä 0,75 tl. Pidennä hyytelön keittoaikaa ainakin viiteen minuuttiin, jotta hiutaleet ehtivät liueta.

Itsetehty lehtitaikina


Vaikka kaupoista löytyy tosi paljon vegaanisia lehti- ja torttutaikinavaihtoehtoja, oli kiva kokeilla, miten lehtevän aineksen teko onnistuu kotioloissa. Kuten kuvasta näkyy, oli taikinan tekeminen loppuvaiheessaan vähän tahmeaa, mutta jääkaapissa viilentymisen jälkeen taikinasta tuli helposti leivottavaa.

Paistamisen jälkeen taikina maistui ja tuntui suussa erilaiselta kuin kauppojen taikinat – ei huonommalta tai paremmalta, vaan erilaiselta. Leivonnaiset olivat ehkä hieman rapeampikuorisia kuin kaupan taikinasta valmistetut. Koska taikinan teko oli tosi helppoa ja kävi ennakkotiedoistani poiketen myös hyvin nopeasti, aion varmasti toistekin tehdä itse omat lehtitaikinani.

Lehtitaikina
  • 6 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 250 g jääkaappikylmää tummansinistä Keiju-margariinia
  • 1,5 dl jääkylmää vettä
  1. Sekoita vehnäjauhot ja leivinjauhe.
  2. Mittaa niiden joukkoon puolet margariinista ja nypi murumaiseksi seokseksi.
  3. Lisää taikinan joukkoon vesi ja sekoita tasaiseksi.
  4. Jauhota pöytä ja kaulitse taikinasta neliskanttinen ja noin sentin paksuinen levy.
  5. Levitä loput margariinit levyn päälle veitsellä. Jätä levyn reunoihin parin sentin levyinen kaistale ilman margariinia.
  6. Taita levy puoliksi ja nipistä sen reunat kiinni. Jos taikinan pinnalla on vehnäjauhoja, pyyhi ne pois esimerkiksi pullasudilla.
  7. Kaulitse taikina varovaisesti uudelleen noin sentin paksuiseksi levyksi ja taita se kolmeen osaan. Putsaa taas mahdolliset jauhot pois ja kauli taas noin sentin paksuiseksi levyksi. Toista taittelu ja kauliminen vielä kolme kertaa.
  8. Kun olet kaulinnut tarpeeksi, laita taikina jääkaappiin noin puoleksi tunniksi odottamaan ja viilenemään. Tämän jälkeen taikina on valmis käytettäväksi.
Taikinasta riittää noin kahteen pellilliseen joulutorttuja tai pieniä pasteijoita. Paista niitä n. 10 min. 200-asteessa.

lauantai 1. joulukuuta 2012

Kardemumma-suklaakeksit


Joulukuu! Jee! Sen voi aloittaa vaikkapa leipomalla näitä helppoja keksejä.

Kardemumma-suklaakeksit (12 kpl)
  • 100 g maidotonta suklaata
  • 1 dl tummaa sokeria (esim. muscovado tai mascobado)
  • 0,5 dl sokeria
  • 0,5 tl suolaa
  • 0,25 tl vaniljajauhetta (tai 1 rkl vaniljasokeria)
  • 1 tl kardemummaa
  • 0,5 tl ruokasoodaa
  • 3 dl vehnäjauhoja
  • 1 dl kaurahiutaleita
  • 1 dl rypsiöljyä
  • 0,75 dl vettä
  1. Laita uuni kuumenemaan 190 asteeseen.
  2. Pilko suklaa veitsellä pieniksi paloiksi.
  3. Sekoita suklaapalat, sokeri, suola, vanilja, kardemumma, ruokasooda, vehnäjauhot ja kaurahiutaleet.
  4. Lisää joukkoon öljy sekä vesi ja sekoita tasaiseksi. Voit käyttää apuna käsiä!
  5. Jaa taikina kahteentoista osaan ja muotoile ne kekseiksi leivinpaperin päälle.
  6. Paista esilämmitetyssä uunissa n. 10 minuuttia. Keksit ovat valmiit, kun niiden reunat ovat saaneet hiukan väriä.

Näistä kekseistä voi tehdä myös keksiainespurkin! Lado kaikki kuivat ainekset vuorotellen kauniiseen, noin litran vetoiseen lasipurkkiin. Kirjoita purkin kylkeen lappu, jossa lukee esimerkiksi näin:

Kardemumma-suklaakeksit
  • Kaada purkin sisältö kulhoon ja sekoita.
  • Mittaa ainesten joukkoon 1 dl rypsiöljyä ja 0,75 dl vettä. Sekoita tasaiseksi.
  • Muotoile taikinasta 12 keksiä ja paista niitä n. 10 minuuttia 190-asteisessa uunissa. Keksit ovat valmiit, kun niiden reunat ovat saaneet hieman väriä.
  • Kun olet saanut keksit paistettua, kutsu minut kylään!

Huom! 
  • Jos annat keksiainespurkin lahjaksi, voi olla paikallaan ja kohteliasta liittää purkin mukaan myös lista purkissa jo olevista aineksista. Allergisia ja ruoka-ainerajoitteisia on kuitenkin sen verran paljon.
  • Näiden keksien ainesosat on helppo löytää luomuina. Kardemummaakin on saatavilla esimerkiksi Ekolossa. Nämä ovatkin kiva lahjaidea ympäristötietoiselle ihmiselle – tai vaihtoehtoisesti sellaiselle ihmiselle, jonka toivoisit olevan hieman ympäristötietoisempi. 

Ninjago-kakku


Kaverini lapsi tilasi itselleen jo monta kuukautta sitten Ninjago-kakun vihreällä Ninjagolla kuusivuotissynttäreitään varten. Tänään oli se päivä, jolloin tuo kakku näki päivänvalon. Toivottavasti päivänsankari tykkäsi kakustaan, vaikka Ninjago ei oikeasti näyttänytkään ihan Ninjagolta..

Kakku on koottu seuraavista asioista:
  • Kakkupohjana on tuttu ja turvallinen mansikkatäytekakun pohja. Paistoin kaksi pohjaa uunipellillä ja leikkelin sopiviksi paloiksi.
  • Kakussa on kahta eri täytettä, joista ensimmäinen on ihana vadelmamousse.
  • Toisena täytteenä on riisimaitosuklaamoussea, joka on ihanaa sekin.
  • Kakun kuorrutteena on vaniljakreemiä, jonka ohje löytyy täältä. Koska ruokotomusokeria ei myydä enää, voi kuorrutteessa käyttää tavallista tomusokeria.
  • Lego-ukkeli ja kirjaimet on muovailtu mantelimassasta. Jos teet kakunkoristeita pähkinäallergikolle, voit mantelimassan sijaan käyttää esimerkiksi Dr. Oetkerin sokerimassaa tai vaahtokarkin makuista kuorrutetta, jota myydään esimerkiksi Sokoksella.


On tosi hauskaa näin jälkikäteen huomata, että tein yhden Ninjagon yksityiskohdista väärin. Näin kuvasta, että vihreällä Ninjagolla olisi vyönsoljessaan kuva kasvoistaan, vaikka todellisuudessa kuvassa on geometrisia kuvioita. Hupsis!

Herkkulakkomietteitä



Aloitin herkkulakon syyskuun puolen välin paikkeilla ja päätin jatkaa sitä marraskuun loppuun saakka. Koko homma sai alkunsa siitä, että ruokavalioni oli muuttunut jokseenkin sipsi-, kaakao-, suklaa-, karkki- ja leivonnaispainotteiseksi ja vaaka näytti enemmän kuin koskaan aikaisemmin. Päätin ryhtyä herkkulakkoon ja jättää edellämainitut suht turhat jutut pois ja keskittyä toisenlaisiin ruokiin. Pari ensimmäistä viikkoa kiukutti ja asia pyöri mielessä tosi paljon. Viimeistään siitä pystyi päättelemään sen, että olin kehittänyt itselleni addiktion sokeriin ja suklaaseen. Sen jälkeen homma helpottui.

En ole ollut missään sataprosenttisessa herkkulakossa, joten olen pari kertaa syönyt täytekakkua juhlissa. Olen osallistunut myös sellaisiin pippaloihin, joissa olisin voinut syödä vaikka mitä herkkuja, mutta pidättäydyin ainoastaan pääruoassa. Mainittava seikka on lisäksi se, että koko lakon aikana olen syönyt ainoastaan yhden sipsin ja senkin siksi, että halusin maistaa wasabidippiä! Kuten blogin sisällöstä näiltä parilta kuukaudelta voi havaita, en ole kuitenkaan ollut leivontalakossa, vaan olen saanut leipoa tuttujen juhliin ja muihin tapahtumiin kakkuja ja muita herkkuja.

Tavoitteenani minulla oli saada ruokailuasiat vähän parempaan kuntoon, päästä eroon sokeriaddiktiosta sekä mahdollisena bonuksena pudottaa paino ylipainon rajoilta normaalipainon puolelle. Onkin tosi kiva huomata, että kaikki tavoitteet täyttyivät.

Tässä pieni lista asioista, joilla olen herkkulakon aikana herkutellut:
  • Koska hyvänmakuisten asioiden syöminen ja juominen on itselleni tärkeä hemmottelujuttu, olen opetellut juomaan teetä ja haudukkeita. Erilaiset chait kauramaidolla ovat suosikkejani. Hieman erikoisempi juoma on schisandra-marjoista haudutettu tee: marjat itsessään maistuvat suoraan sanottuina kamalilta, mutta niistä haudutettu tee maistuu ja tuoksuu tosi hyvältä.
  • Sokerilla makeutetut juomat olivat myös pois pelistä. Jos halusin juoda jotain makeaa, hankin itselleni omenamehulla tai rypälemehulla makeutettuja juomia. Niitä löytyy ainakin asiaan perehtyneistä kaupoista. Suosikkijuomaani on James White -merkkinen inkivääri-omenajuoma sekä Amé-kuohujuomat.
  • Jos minun on tehnyt mieli sipsejä tai muuta suolaista, olen poksautellut pienen kattilallisen (tai mikroaaltouunillisen) popkorneja. Oluthiivahiutaleilla maustettuina niistä saa erityisen hyviä.
  • Olen tehnyt hedelmistä salaatteja tai ihan vain lohkonut niitä helposti haukattavaan muotoon kulhoon. Suosikkihedelmiäni ovat ananas, punainen päärynä ja granny smith omenat.
  • Sujauttamalla saksanpähkinä taatelin sisään saa aikaan ihan mahtavan naposteltavan.  Muutkin pähkinät sopivat taatelin täytteeksi, mutta saksanpähkinä karvaus ja taatelin makeus sopivat erityisen hyvin yhteen.
  • Smoothiet ovat sopiva aamu-, väli- tai iltapala. Laitan smoothieen yleensä banaania ja mustikkaa ja senhetkisen mielentilan mukaan joko mansikoita, päärynää tai mustaherukoita. Nesteenä käytän useimmiten joko kauramaitoa tai appelsiinimehua. Yleensä sekoitan smoothieen myös ripauksen suolaa, lorauksen öljyä sekä jotakin hippiainesosaa, kuten maca- tai MSM-jauhetta.
  • Limsalle saa hyvän vastineen sekoittamalla lasiin puolet ananasmehua ja puolet vissyä. Ananasmehu sellaisenaan voi olla tosi makeaa, joten sitä saa kivasti taitettua vissyllä.