Dippailua

Mitenkäs olisi uusi vuosi dippikastikkeilla maustettuna? Se onnistuu oikein mahtavasti ilman eläinkunnan tuotteita. Vegaanisia dippikastikejauheita löytyy montaa eri laatua. Ne löytyvät listattuna Vegaanituotteet-sivuilta. Samasta linkistä löytyvät myös maustetut sipsit ja suolaiset keksit.

Puolukkajäätelö

Tein kesällä paljon jäätelöitä ja nyt pakkasten keskelläkin teki mieli testailla taas jotain uutta. Koska puolukat sopivat tähän jouluhenkiseen aikakauteen, pääsivät ne kattilaan. Käytin jäätelössä tällä kertaa täysruokosokeria (tarkemmin sanottuna mascobadoa), joka antaa jäätelölle kinuskimaisen maun. Olen kuitenkin huomannut, että täsyruokosokerilla tehdyt jäätelöt jäävät perussokerilla tehtyjä jäätelöitä löysemmiksi. Jos siis haluat kiinteää jäätelöä, käytä valkoista sokeria. Valkoisella sokerilla jäätelön värikin saattaa olla kivemman vaaleanpunainen kuin tämä hieman ruskean punertava jäätelö.

Pursotettavat pikkuleivät

Keksitaikinoiden lämpötiloilla voi halutessaan vähän pelailla. Jos tarkoituksena on saada keksit leviämään paistettaessa, kannattaa taikina tehdä huoneenlämpöisistä aineksista. Esimerkiksi Whoopie Pie -leivokset ovat hyvä esimerkki leivonnaisesta, jonka täytyykin levitä kauniisti paistamisen aikana.

Mantelikeksit

Nämä keksit tulivat vastaan katsellessani YouTubessa vegaanikokkailuvideoita. Allyson Kramer kertoi videollaan näiden olevan parhaita keksejä maailmassa, mikä olikin hyvä tapa herättää kiinnostus näitä kohtaan: pellillinen maailman parhaita keksejä ei kuulostanut lainkaan huonolta idealta.

Pähkinä-suklaatorttu

Kävin tänään kylässä siskoni perheen luona ja vein sinne mukanani tämän suklaatortun. Tarjolla oli montaa muutakin vegaanisyötävää, joten sain koota lautaselleni muutakin kuin omia viemisiä, esimerkiksi omenapiirakkaa kaurajätskillä sekä ruiskeksejä savutofulla ja hummuksella.

Suklaamoussetorttu II

Olen kauan haaveillut suklaajuustokakusta ja eilen yritin sellaisen tehdä. Lopputulos oli kuitenkin enemmän pehmeä moussetorttu kuin kiinteäksi hyytynyt juustokakku, vaikkakin oikein hyvä sellainen.

Vihreä rusettikakku

Eräs pieni sai tänään nimen ja muut saivat kakkua.

Jouluiset banaaniruudut

Koska hedelmäkulhosta löytyi muutama hetkeä vaille syömiskelvoton banaani, päätin muokata vanhaa tuttua banaanikakkureseptiä jouluisemmaksi. Lopputulos maistuu herkulliselta, pehmeän mausteiselta ja yllättävän vähän banaanilta.

Puolukkamousse-suklaakakku

Lisää puolukkaa! Vaikka en olekaan mikään maailman suurin suklaan ja marjojen tai hedelmien yhdistämisen fani, toimivat puolukka ja suklaa kivasti yhdessä. Maltoin tehdä tällä kertaa sellaisen kakun, johon vain ladotaan kaikki ainekset päälletysten ilman sen kummempia siloitteluja tai koristeluita. Kakusta tuli omalla tavallaan söpö, vaikka suklaakuorrute hieman yön aikana repsahtaen repesikin.

Puolukkakeikauskakku

Tässä on ananaskeikauskakkua talvisempi ja väreiltään jouluisampi keikauskakku, joka maistuu puolukan ystäville ja makeutensa puolesta myös heille, jotka saavat irvistysreaktion vain ajatellessaan puolukoita.

Cashewbutter Cups

Cashewbutter Cupsit ovat hauskaa askartelua heille, jotka tykkäävät vähän näperrellä. Lisäksi ne tietysti maistuvat valloittavilta. Perinteisesti nämä valmistetaan maapähkinävoista, joten kannattaa kokeilla sitäkin. Omissa makeisissani käytin puolet tummaa ja puolet valkoista suklaata, tarkemmin sanottuna Green & Blacksin 70-prosenttista tummaa suklaata ja Sweet Williamin valkoista suklaata.

Suklaan sulattaminen ja temperointi

Jos olet joskus sulattanut suklaata konvehteja tai kakun kuorrutteita varten, on saattanut käydä niin, että viimeistään muutaman päivän päästä suklaa on muuttunut harmaaksi, läikikkääksi ja reikäiseksi. Ainakin minulle näin on käynyt tosi monta kertaa. Harmaantunut ja reikäinen suklaa on toki syömiskelpoista, mutta ei kauhean nätin näköistä. Tämän voi estää temperoimalla eli vakauttamalla suklaan, ja sitä kokeilin tänään ihan ensimmäistä kertaa elämässäni!

Lisäys 21.12.2022 eli kymmenen vuotta myöhemmin. Huomioithan, että tämän tekstin kirjoittamisesta on kulunut aikaa, ja sillä välin vegaanisten suklaiden (erityisesti maito- ja valkosuklaiden) valikoima on muuttunut ja monipuolistunut huomattavasti. Tekstin yleiset temperointiohjeet koskevat tummaa suklaata. Vaaleampien suklaiden temperointiin vaikuttavat suklaiden raaka-aineet, ja minulla ei ole aiheesta riittävästi tietoa, jotta voisin antaa niiden temperoinnista riittävän hyviä yleisohjeita. Ohje on lisäksi ajateltu kotikeittiöön ja pienelle suklaamäärälle. Ammattilaiset temperoivat suklaata usein marmorisella alustalla ja vähän eri tekniikalla kuin mitä tässä on ohjeistettu. Jos tarvitset täsmällisiä ohjeita temperointiin, suosittelen etsimään esimerkiksi Youtubesta aihetta käsitteleviä videoita.

Appelsiinitiikerikakku

Sen jälkeen, kun maailma keksi cupcaket, whoopie piet, moussetäytekakut ja muut jännääkin jännemmät leivonnaiset, ovat kuivakakut kärsineet aika kovan inflaation. Onneksi kuivakakku voi olla muutakin kuin kuivaa kakkua, esimerkiksi tässä tapauksessa oikein mehevää ja maistuvaista.

Savukookoskonvehdit

Vaikka savun ja suklaan kombo ei välttämättä tulekaan ihan ensimmäisenä mieleen, sopivat nämä kaksi makua tosi hyvin yhteen. Paahdettu kookos tuo lisäksi suklaaseen mukavaa rapsakkuutta. Nestesavua on käytetty ohjeessa aika maltillisesti, joten savun maku tulee esille mukavana aavistuksena ja jälkimakuna. Jos kaipaat savuisempia konvehteja, laita nestesavua puolen teelusikallisen sijasta yksi teelusikallinen

Karamelliomenat

Olen aina ihmetellyt, miksi kukaan haluaisi kuorruttaa omenat sokerilla ja syödä ne sen jälkeen. Tätä piti siis testata ja todeta, että kyllähän siinä tietty juju on. Sokeri tekee omenan pinnalle rapean kuoren, ja siihen kun upottaa hampaat, tuntuu samaan aikaan suussa sekä rapealta että tirskahtelevalta, kun paahdettu sokeri murenee ja omena antaa periksi. Voi jenkit, ymmärrän teitä nyt paremmin. Jos siis haluat syödä omenasi sokeroituna tai vaihtoehtoisesti haluat tehdä tosi kauniita jouluisia koristeita tai lahjoja, niin tässä on ohje sinulle.

Porkkana-pähkinäkeksit

Valokuvausstudiooni (tunnetaan myös nimellä tuuletusparveke) oli yön aikana kasvanut porkkanoita! Poimin ne talteen, maistoin ja totesin, että ne maistuvat tosi paljon niiltä pikkuisilta Aku Ankka -paketin kekseiltä, joita syötiin joskus 1980-luvulla. Myös niiden suutuntuma oli samanlainen rapea ja huokoinen. Porkkana ja saksanpähkinä eivät näissä kekseissä maistu mitenkään erityisesti, mutta koska nämä ovat hyviä ja söpöjä pikkukeksejä, kannattaa reseptiä testata. Jos kekseistä jättää kuorrutteet pois, ne eivät ole myöskään yhtään niin makeita kuin keksini normaalisti ovat.

Luumuvanukas

Tässä on helppoakin helpompi, jouluinen jälkiruoka, jonka kaikki raaka-aineet löytyvät melko varmasti siitä omasta lähikaupasta. Jos et ole törmännyt kaupassasi tofuihin, kannattaa niitä etsiä juusto-osastolta, todennäköisesti ylimmältä hyllyltä. Pehmeä tofu antaa jälkkärille hyvän, vanukasmaisen rakenteen, eikä varsinaisesti kuitenkaan edes maistu vanukkaassa. Vanukkaaseen ei ole lisätty sokeria, mutta siitä löytyy kivasti makeutta sekä luumujen että omenamehun muodossa.

Tulinen omenaglögi

Kaupan perusglögi on sokerin määrässä mitattuna aika tujakkaa tavaraa, joten sitä tulee juotua aika harvoissa tilanteissa. Koska tykkään yli kaiken James Whiten omena-inkiväärimehusta, halusin kehitellä samoja makuja käyttäen kuuman ja vielä vähän tulisemman juoman.

Popkornipallot

Kuuntelen joulun alla usein erästä Johnny Cashin joululevyä, ja sieltä puolestaan jää usein soimaan päähän tämä biisi. Laulussa lauletaan: "Mama's baking turkey tofurkey and daddy's makin' popcorn balls" ja siksi minunkin on tehnyt jo monta vuotta mieleni tehdä popkornipalloja. Tänään vihdoin koitti se päivä! Jahuu!

Kirahvikakku (gluteeniton)

Kaverini toivoi gluteenitonta 20-vuotiskakkua, joten leivoin hänelle kakun, johon laitoin hänen suosikkijuttujaan eli kirahveja ja minttusuklaata. Oli muuten ihan ensimmäinen kerta, kun uskaltauduin kirjoittamaan ja piirtämään suoraan kakkuun, sillä kuorrutteella kirjoittaminen ei käy ihan yhtä helposti kuin kynällä kirjoittaminen. Onkin tosi hauskaa, että voi ikään kuin opetella uudelleen kirjoittamaan!

Kaneliässät

En muista, koska olen viimeksi syönyt kaneliässiä tai olenko syönyt niitä oikeastaan koskaan, mutta mielikuvani niistä oli vähän tylsähkö. Nyt kuitenkin niitä tein ja söin ja totesin ne klassikkomaineensa veroisiksi. Omista kaneliässistäni tuli sellaisia päältä rapeita ja sisältä pehmeähköjä eli juuri hyviä.

Piparkakkukuorrute

Piparkakut ovat siitä kiva juttu, että niiden paistaminen on hauskaa ja niiden koristeleminen on hauskaa. En yleensä mittaile, kun teen tällaista kuorrutetta, vaan sekoittelen tomusokeria ja nestettä, kunnes kuorrute on sopivaa. Nyt kuitenkin tarkoituksella mittasin, joten tällä reseptillä pitäisi tulla oikein sopivaa pipareiden kuorruttamiseen sopivaa tahnaa.

Joulutorttujen voitelu

Kuten missään muussakaan leivonnassa, ei joulutorttuhommissakaan tarvita kananmunia. En itse yleensä voitele joulutorttuja millään, vaan lyhennän torttujen paistoaikaa minuutilla tai parilla. Tämä paria minuuttia lyhyempi paistoaika ei vaikuta torttujen kypsymiseen ratkaisevasti. Jos haluat voidella joulutortut, voit valmistaa tätä varten hyytelön vedestä ja agar agarista. Hyytelö ikään kuin sulkee leivonnaisen pinnan ja näin estää sen kuivumista ja palamista paistamisen aikana. Agar agar hyytelöä voi käyttää myös pullien voiteluun.

Itsetehty lehtitaikina

Vaikka kaupoista löytyy tosi paljon vegaanisia lehti- ja torttutaikinavaihtoehtoja, oli kiva kokeilla, miten lehtevän aineksen teko onnistuu kotioloissa. Kuten kuvasta näkyy, oli taikinan tekeminen loppuvaiheessaan vähän tahmeaa, mutta jääkaapissa viilentymisen jälkeen taikinasta tuli helposti leivottavaa.

Kardemumma-suklaakeksit

Joulukuu! Jee! Sen voi aloittaa vaikkapa leipomalla näitä helppoja keksejä.

Ninjago-kakku

Kaverini lapsi tilasi itselleen jo monta kuukautta sitten Ninjago-kakun vihreällä Ninjagolla kuusivuotissynttäreitään varten. Tänään oli se päivä, jolloin tuo kakku näki päivänvalon. Toivottavasti päivänsankari tykkäsi kakustaan, vaikka Ninjago ei oikeasti näyttänytkään ihan Ninjagolta..

Vadelmamousse

Jos minun pitäisi valita ruokaan liittyvä kivoin juttu tältä päivältä, on se ehdottomasti vadelmamoussen valmistaminen. En ole ennen tehnyt moussea tällä tyylillä, joten sen onnistuminen jännitti aika paljon. Minulla ei ollut aavistustakaan siitä, miten agar agar suhtautuu sähkövatkaimeen sen jälkeen, kun se on ensin hyytynyt. Hyvin suhtautui! Mousse pääsikin riisimaitosuklaamoussen kera kakkuun, josta tulee lisätietoa huomenna.

Riisimaitosuklaamousse

Lehmättömiä suklaita on saatavilla jos jonkinlaisia. Jos tummat suklaat eivät kiinnosta, on olemassa myös valkoisia suklaita ja vaaleita suklaita, joissa on lehmänmaidon sijasta käytetty esimerkiksi soija- tai riisimaitoa. Paras valikoima riisimaitosuklaita löytyy erikoisliikkeistä, kuten Ekolosta, Runsaudensarvesta ja Vegetukusta, mutta myös Dammenbergillä on uudehko vaalea suklaa, jota voi ostaa taviskaupoista.

Tofupiirakka

Olen aina suhtautunut vähän nihkeästi suolaisiin piirakoihin. Niiden pohjat maistuvat mielestäni turhan usein vain kuivalta ja rasvalta ja niiden täytteetkin ovat vähän plääh – varsinkin niissä tekeleissä, jotka olen itse uunista vetänyt ulos. Jostain ihmeen syystä päätin kaikesta tästä piirakkaragesta huolimatta tehdä tänään suolaisen piirakan, ja oho, siitä tuli hyvää!

Gluteenittomia leipiä ja lahjavinkkejä

Myönnän harrastavani kirjakauppashoppailua. Sen lisäksi, että ostan keittokirjoja, joita joku muu on suositellut, teen paljon harkittuja heräteostoksia. Selailen nettikirjakauppojen tarjontaa usein hakusanalla "vegan" ja poimin ostoskoriin sellaisia kirjoja, joiden nimi ja kansikuva vaikuttavat kiinnostavilta – joskus saatan lueskella netistä muiden kirjoittamia arvosteluita kirjoista, mutta en aina jaksa vaivautua. Ainoastaan kerran olen päätynyt palauttamaan tällä tavoin tilaamani kirjan, eikä siinäkään kirjassa varsinaisesti ollut mitään muuta vikaa kuin se, että sen resepteissä käytettyjä raaka-aineita ei ole saatavilla Suomesta.

Banaani-cashewpähkinäjälkkäri

Cashewpähkinävoi on yksi parhaimmista asioista maailmassa! Se käy tosi hyvin smoothien sekaan, sellaisenaan purkista lusikoitavaksi, pikkukakkusten kuorrutteisiin, kakun kuorrutteeksi ja tähän jälkkäriin. Oma purkkini on ostettu Runsaudensarvesta ja sen raaka-aineet ovat sekä reilua että luomua, joten kyseessä on makunsa lisäksi myös muilta ominaisuuksiltaan mainio tuote.

Hui, tila loppuu!

Heippa hei!

Bloggerin kuvat tallentuvat Picasa-verkkoalbumiin, ja siellä alkaa olla tämän blogin tallennustila aikas täynnä. Nyt minua kiinnostaisi kuulla, mitä muut ovat tällaisessa tilanteessa tehneet: oletteko ostaneet Picasasta lisätilaa, ladanneet kuvat johonkin muuhun kuvapalveluun, näpränneet kuvat kooltaan pieniksi ennen niiden lataamista blogiin vai tehneet kenties jotain ihan muuta?

Whoopie pie maapähkinävoilla

Tänään vietettiin ravintolapäivää, joten perustimme Vegaaniliitto-porukalla kahvilan. Tein sinne whoopie pie -leivonnaisia, joista osan täytin maapähkinävoitäytteellä tavallisen vaniljatäytteen sijasta. Toimii tämäkin, vaikkakin itse tykkään enemmän siitä perusversiosta. Muina makeina tarjoiluina meillä oli jaffakeksejä ja sitruuna-marenkitorttua.

Taikataikina

Vegaaniliitto vietti loka-marraskuun vaihteessa Tampereella Vegaaniviikkoa, ja yhtenä viikon ohjelmanumerona oli taikataikina-askartelua lapsille. Innostuin tuolloin itsekin muovailemaan taikataikinataidetta, joten tein Kamomilla-nukelle rekvisiitaksi pari pikkukakkusta, ruisleivän sekä pienen rasian. Tein myös perunan, mutta se ei ollut tarpeeksi kuvauksellinen päästäkseen mukaan potrettiin. Tässäpä siis olisi resepti asialle, jota ei kannata syödä, vaikka sitä periaatteessa voisikin syödä.

Texas Pete -popkornit

Nyt herkkulakon aikana, kun sipsit ovat itselläni käyttökiellossa, olen muutaman kerran poksautellut maissinjyviä. Tänään maustoin ne tulisella Texas Pete -kastikkeella, joka toimi aikas hyvin.

Whoopie pie

En ole koskaan aikaisemmin syönyt saatika tehnyt näitä Ameriikan ihmemaan trendiherkkuja, mutta huomisen isänpäivän ja viikon kuluttua vietettävän ravintolapäivän vuoksi päätin tehdä näistä oman versioni juuri tänään. Kyseessä on siis leivos, jota voisi kuvailla pehmeäksi täytekeksiksi. En ole erityisen tyytyväinen näiden ulkonäköön, mutta makuun ja rakenteeseen kylläkin – herkkulakostani huolimatta söin puolikkaan whoopien ja totesin sen oikein mahtavaksi ja tuhdiksi asiaksi. Suosittelen!

Tilli-ruohosipulilevite

Blogipalautteessa toivottiin levitteitä ja niitä lupasin, joten tässä mahtavan kermainen asia leivän päälle levitettäväksi tai dippinä käytettäväksi. Älä kokeile tätä kotona, jos et tykkää tillistä. Minä tykkään!

Unikonsiemen-spelttisämpylät

Kaapistani ei löytynyt leipää, mutta pari pakettia spelttijauhoa sekä iso pussillinen unikonsiemeniä kylläkin. Lauantain ratoksi leivoinkin pari pellillistä ihania uunituoreita sämpylöitä!

Vastauksia blogipalautteeseen

Pyysin taannoin keittokirja-arvonnan ohessa palautetta Kamomillan konditoriasta. Kysyin, mistä lukijat ovat löytäneet tiensä blogiin, onko täällä jokin lempiresepti ja onko blogin tulevaisuuden suhteen joitakin toiveita. Vastauksia tuli yhteensä yhdeksän sivun verran, joten ihan kamalasti kiitoksia kaikille vastanneille!

Leivonnaisia isänpäiväksi 2012

Isänpäivää vietetään ensi sunnuntaina ja toivon mukaan ehdin itsekin leipoa jotain uutta ja jännittävää tuoksi päiväksi. Sitä odotellessa listasin tältä vuodelta sellaisia reseptejä, joiden uskoisin uppoavan erityisesti isähahmoihin.

Kardemumma-mokkapalat

Pieni, vaikkakin ihana fiksaus tavismokkapaloihin, olkaa hyvät!

Kirjamessuilua ja vegaaniherkkuja Helsingissä

Kävin viikonloppuna Helsingissä Finn Lectura -kirjakustantamon järjestämällä aamiaisella, jossa tapasin Happy Herbivoresta tutun keittokirjailija ja bloggaaja Lindsay S. Nixonin, muutaman suomalaisen bloggaajan sekä Finn Lecturan väkeä. Oli tosi mukavaa jutustella teidän kaikkien kanssa ja nauttia ihanasta aamiaisesta!

I visited Helsinki this weekend to meet blogger and cookbook writer Lindsay S. Nixon, a couple of other Finnish bloggers and publisher Finn Lectura's people. It was a great pleasure to meet you all! The breakfast in Silvoplee was very-very tasty and the cakes were so gorgeous! I'm sorry I forgot to take a picture of them.

Halloween-vinkkejä 2012

Tekstiä muokattu ja tuotetietoja päivitetty 29.10.2016.

Tässä omat vinkkini halloweeniksi – tai ihan vain kauhunaamiaisia varten, jos halloween ei innosta.

Kirja-arvonnan voittajat

Lindsay S. Nixonin Helpot ja nopeat kasvisherkut -keittokirja-arvonnassa onnekkaita olivat...

Reilun kaupan viikko!

Tällä viikolla vietetään jälkeen Reilun kaupan viikkoa. Tässä muutamia vinkkejä, joilla voi juhlistaa reiluja juttuja perheen, työporukan tai kavereiden kesken.

Focaccia

Focaccia on taattua vatsanpömpötyskamaa, koska sitä tekee mieli syödä ainakin yksi pala enemmän kuin mitä oikeasti jaksaisi.

Helpot ja nopeat kasvisherkut eli keittokirja-arvonta

Päivitys 28.10.2012: Kirja-arvonta on päättynyt ja voittajat löytyvät täältä.

Cashewpähkinäherkkuja

Cashewpähkinät ovat kyllä kiva juttu! Tykkään niistä erityisesti siksi, että voin syödä niitä sellaisenaan ilman pähkinäallergiaoireita, kuten kurkunkutitusta. Tämä johtunee kahdesta asiasta, joista toinen on se, että cashewpähkinä ei ole kasvitieteellisesti tarkasteltuna pähkinä vaan siemen. Toinen syy kutisemattomuudelle on se, että cashewpähkinät myydään 99,9+ prosentissa tapauksista höyrytettyinä, mikä vähentää ainakin omalla kohdallani allergiaoireita. Cashewpähkinät kuumennetaan, jotta niiden kuori saadaan irti – ja tämä koskee myös niitä ihan tavallisia suolaamattomia ja paahtamattomia cashewpähkinöitä. Jos pussissa, purkissa tai irtomyyntitynnyrissä ei puhuta mitään raakacashew'stä ja hinta on cashewpähkinälle tavanomainen, ovat kyseessä juuri tällä tavoin kuoritut pähkinät. Se siitä tietoiskusta. Nyt reseptien pariin.

Totoro-kakku

Koko viikonlopun ajan päässäni on soinut tämä biisi – ja se ei ole yhtään huono juttu se! Korvamatoilu johtuu siitä, että eräs innokas leipuri ja animefani täyttää tänään kaksitoista vuotta ja tästä johtuen sain tehdä hänelle Totoro-yllätyskakun. Täytyy myöntää että mallista muovaileminen on tosi paljon hankalampaa kuin kokonaan itsekeksittyjen juttujen tekeminen, mutta ainakin tuohon siniseen pikku-Totoroon (onko se sitten nimeltään Chi vai Chibi?) olen aikas tyytyväinen.